RESULTSMinimum inhibitor concentrat

RESULTS
Minimum inhibitor concentration (MIC) values
for curcumin were found to be 125 μg/ml for
L. monocytogenes and S. aureus; and 250 μg/ml for
S. Typhimurium and E. coli. No microbial growth
was determined in DMSO.
Using 0.5%, 1% and 2% doses in minced meat medium,
the effect of curcumin against the food pathogens
L. monocytogenes, S. Typhimurium, E. coli
O157:H7 and S. aureus was examined. At the end of
seven days, it was seen that the 2% dose of curcumin
had lowered L. monocytogenes and S. aureus counts
by approximately 3 log CFU/g, and E. coli O157:H7
and S. Typhimurium counts by approximately 2 log
CFU/g; the 1% dose had lowered L. monocytogenes,
S. aureus, E. coli O157:H7 and S. Typhimurium
counts by approximately 2 log CFU/g; the 0.5%
curcumin dose had lowered L. monocytogenes and
S. aureus counts by approximately 2 log CFU/g,and E. coli O157:H7 and S. Typhimurium counts
by approximately 1 log CFU/g.
Microbiological and sensory assessment results
are shown in Tables 1 and 2.
In the sensory assessment, the control sample
was the most highly approved minced meat sample
with a total of 364 points. Increasing the dose was
seen to decrease total points. Statistical evaluation
of the control and curcumin-supplemented groups
revealed significant differences (P < 0.05). No statistically
significant difference was found between the
points scored for odour properties, and the control,
0.5% and 1% samples displayed similar statistical
values regarding structure and aroma. During the
scoring, panellists were assessed for their perception
of features that would prevent consumption such
Table 2. Sensory assessment results of curcumin in minced meat*
Dose (%) Appearance Colour Smell Structure Flavour
Control 7.8 ± 1.5a 7.5 ± 1.30a 7.7 ± 1.30a 6.5 ± 1.8a 6.9 ± 1.29a
0.5 5.5 ± 1.6b 5.5 ± 1.78b 6.5 ± 1.78a 5.8 ± 2.10a 5.8 ± 1.88a
1 5.3 ± 1.5b 5.3 ± 1.89b 6.9 ± 1.60a 5.2 ± 1.32ab 6.2 ± 0.92a
2 4.3 ± 0.8b 4.4 ± 1.65b 6.1 ± 2.28a 3.9 ± 2.18b 3.9 ± 2.77b
*statistically significant difference at P ≤ 0.05 is observed between mean values shown with different letters in the same column
as colour, taste, appearance, odour and structure.
It was concluded that, for the panellists, there was
no differences that would adversely affect consumption
(bitterness, bad/sharp odour, sour, hot, strong
pungent aroma etc) and that all samples could be
consumed. However, when cooked, a colour formed
on the surface of the 2% curcumin-supplemented
samples, which was not favoured by the panellists.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผล
ความเข้มข้นยับยั้งขั้นต่ำ (MIC) ค่า
สำหรับ curcumin พบว่ามี 125 ไมโครกรัม / มิลลิลิตร
ลิตร monocytogenes และ S. aureus; และ 250 ไมโครกรัม / มิลลิลิตร
เอส Typhimurium และ E. coli ไม่เจริญเติบโตของจุลินทรีย์
ที่ถูกกำหนดใน DMSO.
ใช้ 0.5%, 1% และ% ปริมาณ 2 ในสื่อเนื้อสับ
ผลของขมิ้นชันกับเชื้อโรคอาหาร
ลิตร monocytogenes, S. Typhimurium, E. coli
O157: H7 และ S. aureus ถูกตรวจสอบ ในตอนท้ายของ
เจ็ดวันก็เห็นว่าปริมาณ 2% ของขมิ้นชัน
ได้ลดลงลิตร monocytogenes และ S. aureus นับ
จากประมาณ 3 log CFU / g และ E. coli O157: H7
และ S. Typhimurium นับประมาณ 2 เข้าสู่ระบบ
โคโลนี / กรัม ปริมาณ 1% ได้ลดลงลิตร monocytogenes,
เอส aureus, E. coli O157: H7 และ S. Typhimurium
นับประมาณ 2 log CFU / g; 0.5%
ขมิ้นชันยาได้ลดลงลิตร monocytogenes และ
เอส เรียสนับประมาณ 2 log CFU / g และ E. coli O157: H7 และ S. Typhimurium นับ
. ประมาณ 1 log CFU / g
ผลการประเมินด้านจุลชีววิทยาและประสาทสัมผัส
ที่แสดงในตารางที่ 1 และ 2
ในการประเมินทางประสาทสัมผัสการควบคุม กลุ่มตัวอย่าง
เป็นผู้ได้รับการอนุมัติอย่างมากที่สุดตัวอย่างเนื้อสับ
มีทั้งหมด 364 จุด การเพิ่มขึ้นของปริมาณรังสีที่ได้รับการ
เห็นการลดลงของคะแนนรวม การประเมินผลทางสถิติ
ของการควบคุมและขมิ้นชัน-เสริมกลุ่ม
เปิดเผยความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ไม่มีสถิติที่
แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญถูกพบระหว่าง
คะแนนคะแนนสำหรับคุณสมบัติของกลิ่นและการควบคุม,
0.5% และ 1% ตัวอย่างแสดงสถิติที่คล้ายกัน
ค่าเกี่ยวกับโครงสร้างและกลิ่นหอม ในระหว่าง
การให้คะแนนอภิปรายมีการประเมินสำหรับการรับรู้
ของคุณลักษณะที่จะป้องกันไม่ให้การบริโภคเช่น
ตารางที่ 2 ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสของขมิ้นชันในเนื้อสับ *
ปริมาณ (%) ลักษณะสีกลิ่นรสโครงสร้าง
การควบคุม 7.8 ± 7.5 1.5A ± 1.30a 7.7 ± 1.30 6.5 ± 6.9 1.8A ± 1.29a
0.5 5.5 ± 5.5 1.6b ± 1.78b 6.5 ± 5.8 ± 1.78a 2.10a 5.8 ± 1.88a
1 5.3 ± 5.3 1.5b ± 1.89b 6.9 ± 5.2 ± 1.60a 1.32ab 6.2 ± 0.92
2 4.3 ± 4.4 ± 0.8b 1.65B 6.1 ± 2.28a 2.77b 3.9 ± 3.9 ± 2.18b
* ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ P ≤ 0.05 เป็นที่สังเกตระหว่างค่าเฉลี่ยแสดงด้วยตัวอักษรที่แตกต่างกันในคอลัมน์เดียวกัน
เป็นสีรสชาติลักษณะ กลิ่นและโครงสร้าง.
ก็สรุปได้ว่าสำหรับการอภิปรายมี
ความแตกต่างที่เสียจะส่งผลกระทบต่อการบริโภคไม่มี
(ขมขื่นดี / กลิ่นคมเปรี้ยวร้อนแข็งแรง
ฯลฯ กลิ่นหอมฉุน) และว่ากลุ่มตัวอย่างทั้งหมดสามารถนำมา
บริโภค แต่เมื่อสุกสีที่เกิดขึ้น
บนพื้นผิวของ 2% curcumin-ได้เพิ่ม
กลุ่มตัวอย่างที่ไม่ได้รับการสนับสนุนจากอภิปราย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลลัพธ์ความเข้มข้นต่ำสุด ( MIC ) และค่าที่สำคัญพบว่ามีμ 125 กรัมต่อมิลลิลิตรสำหรับmonocytogenes ลิตร และ S . aureus และ 250 μ g / ml สำหรับS . typhimurium และ E . coli ไม่มีการเจริญของจุลินทรีย์ตั้งใจใน DMSO .ใช้ 0.5% , 1% และ 2% ปริมาณปานกลางในสับเนื้อผลของเคอร์คูมินต่อเชื้อโรค อาหารฉัน monocytogenes , S . typhimurium , E . coliเป็นสมาชิก : H7 S . aureus และถูกตรวจสอบ ในตอนท้ายของเจ็ดวัน จะเห็นได้ว่าปริมาณของขมิ้นชัน 2%มี monocytogenes S . aureus นับและลดลง .โดยประมาณ 3 log CFU / g และ E . coli เป็นสมาชิก )S . typhimurium และนับประมาณ 2 เข้าสู่ระบบCFU / g ; % 1 ( L . monocytogenes ทันที ,S . aureus , E . coli เป็นสมาชิก ) และ S . typhimuriumนับได้ประมาณ 2 log CFU / g ; 0.5%ขมิ้นชันยาทันทีและ monocytogenes Lนับ aureus S โดยประมาณ 2 log CFU / g และ E . coli เป็นสมาชิก : H7 S . typhimurium นับและโดยประมาณ 1 log CFU / กรัมจุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัส ผลการประเมินแสดงในตารางที่ 1 และ 2ในการประเมินทางประสาทสัมผัส , ตัวอย่างควบคุมมากที่สุดคือ ขออนุมัติ ตัวอย่างเนื้อละเอียดมีทั้งหมด 364 จุด การเพิ่มปริมาณรังสีคือเห็นลดแต้ม การประเมินผลทางสถิติของการควบคุม และกลุ่มเสริมขมิ้นชันพบว่ามีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ไม่มีสถิติพบความแตกต่างระหว่างจุดคะแนนสำหรับคุณสมบัติของกลิ่น และการควบคุมร้อยละ 0.5 และ 1 เปอร์เซ็นต์ที่แสดงสถิติที่คล้ายกัน ตัวอย่างค่านิยมเกี่ยวกับโครงสร้าง และกลิ่น ระหว่างคะแนนประเมินสำหรับการรับรู้ของพวกเขา Panellistsคุณสมบัติที่สามารถป้องกันการใช้เช่นตารางที่ 2 ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสของเคอร์คิวมินในเนื้อสับ *ปริมาณ ( % ) ลักษณะ สี กลิ่น รส โครงสร้างควบคุม / ± 1.5a 7.5 ± 1.30a 7.7 ± 1.30a 6.5 ± 1.8a 6.9 ± 1.29a0.5 5.5 ± 1.6b 5.5 ± 1.78b 6.5 ± 1.78a 5.8 ± 2.10a 5.8 ± 1.88a1 ± 1.5b 5.3 5.3 ± 1.89b 6.9 ± 1.60a 5.2 ± 1.32ab 6.2 ± 0.92a2 ± 0.8B 4.3 4.4 ± 1.65b 6.1 ± 2.28a 3.9 ± 2.18b 3.9 ± 2.77b* ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ p ≤ 0.05 พบระหว่างคุณค่าหมายถึงแสดงด้วยตัวอักษรที่แตกต่างกันในคอลัมน์เดียวกันเป็นลักษณะ กลิ่น สี รสชาติ และโครงสร้างสรุปได้ว่า สำหรับ Panellists มีไม่มีความแตกต่างที่จะส่งผลกระทบต่อการบริโภค( ขมขื่น ไม่ดี / คมกลิ่นเปรี้ยว ร้อน แรงกลิ่นหอมฉุน ฯลฯ ) และตัวอย่างทั้งหมดได้ผลาญ อย่างไรก็ตาม เมื่อสุกสีเกิดขึ้นบนพื้นผิวของเคอร์คิวมินเสริม % 2ตัวอย่างที่ไม่ได้ชอบมากโดย Panellists .