Abstract This paper investigated th

Abstract This paper investigated the feasibility for pasteurizing
raw (100 %) pomegranate juice in a commercial scale
pulsed electric field (PEF) processing system. The juice was
processed at 35 and 38 kV/cm for 281 μs at 55 °C with a flow
rate of 100 L/h. Effect of PEF processing on microbial stability,
color, °Brix, pH, sediment, antioxidant activity, total phenolic
content, anthocyanin, and sensory properties after the
treatments and during storage at 4 °C for 12 weeks were
studied and compared to those of thermally processed juice.
PEF treatments significantly (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Abstract This paper investigated the feasibility for pasteurizing
raw (100 %) pomegranate juice in a commercial scale
pulsed electric field (PEF) processing system. The juice was
processed at 35 and 38 kV/cm for 281 μs at 55 °C with a flow
rate of 100 L/h. Effect of PEF processing on microbial stability,
color, °Brix, pH, sediment, antioxidant activity, total phenolic
content, anthocyanin, and sensory properties after the
treatments and during storage at 4 °C for 12 weeks were
studied and compared to those of thermally processed juice.
PEF treatments significantly (p <0.05) inhibited the growth of
total aerobic bacteria, which remained at <2.5 log colonyforming
units (CFU)/ml during the 12-week storage. No yeast
and mold were detected (<0.69 log CFU/ml) in the PEFtreated
juices during storage up to weeks 10 and 12, which
is similar to the thermally processed juice. There were no
significant differences in pH and °Brix values between the
PEF processed juice and unprocessed juice. PEF processing
did not alter the contents of total phenolics and anthocyanin as
compared to unprocessed juice. PEF processing had significantly
(p <0.05) less impact on the color of pomegranate juice
than thermal processing. PEF-treated juice had the same consumer
satisfaction scores as the unprocessed juice,which were
significantly (p <0.05) higher than thermally processed juice
samples. There was no significant difference between the two
PEF treatments in all results. This study demonstrated that
PEF technology extended microbial shelf-life and preserved
the major quality and nutritional characteristics of pomegranate
juice, and hence, is technically feasible for commercialization
in the juice industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อบทความนี้เป็นการศึกษาความเป็นไปได้สำหรับการพาสเจอร์ไรซ์
ดิบ (100%) น้ำทับทิมในเชิงพาณิชย์
สนามไฟฟ้าชีพจร (PEF) ระบบการประมวลผล น้ำผลไม้ที่ได้รับการ
ประมวลผลที่ 35 และ 38 kV / cm สำหรับ 281 ไมโครวินาทีที่ 55 ° C ที่มีการไหล
อัตรา 100 ลิตร / ชั่วโมง ผลกระทบของการประมวลผล PEF ต่อเสถียรภาพของจุลินทรีย์,
สี° Brix ค่า pH ตะกอนสารต้านอนุมูลอิสระ, ฟีนอลรวม
เนื้อหา anthocyanin และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสหลังจาก
การรักษาและระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 สัปดาห์ได้รับการ
ศึกษาและเมื่อเทียบกับความร้อน น้ำผลไม้แปรรูป.
การรักษา PEF อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ยับยั้งการเจริญเติบโตของ
เชื้อแบคทีเรียแอโรบิกรวมซึ่งอยู่ที่ <2.5 ล็อก colonyforming
หน่วย (CFU) / ml ในระหว่างการจัดเก็บ 12 สัปดาห์ ไม่มียีสต์
และราที่ถูกตรวจพบ (<0.69 log CFU / ml) ใน PEFtreated
น้ำผลไม้ระหว่างการเก็บรักษาได้ถึงสัปดาห์ที่ 10 และ 12 ซึ่ง
มีความคล้ายคลึงกับการประมวลผลความร้อนน้ำผลไม้ ไม่มีมี
ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในค่า pH และ° Brix ค่าระหว่าง
PEF น้ำผลไม้แปรรูปและน้ำผลไม้ที่ยังไม่ได้ การประมวลผล PEF
ไม่ได้เปลี่ยนแปลงเนื้อหาของฟีนอลและ anthocyanin เป็น
เมื่อเทียบกับน้ำผลไม้ที่ยังไม่ได้ การประมวลผล PEF อย่างมีนัยสำคัญ
(p <0.05) ผลกระทบน้อยกับสีของน้ำทับทิม
กว่ากระบวนการให้ความร้อน น้ำผลไม้ PEF รับการรักษามีผู้บริโภคเดียวกัน
คะแนนความพึงพอใจเป็นน้ำผลไม้ที่ยังไม่ได้ซึ่งเป็น
อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) สูงกว่าการประมวลผลความร้อนน้ำ
ตัวอย่าง ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างสองคือ
การรักษา PEF ในผลทั้งหมด การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่า
เทคโนโลยีจุลินทรีย์ขยายอายุการเก็บรักษา PEF และเก็บรักษา
ที่มีคุณภาพที่สำคัญและลักษณะทางโภชนาการของทับทิม
น้ำผลไม้และด้วยเหตุนี้เป็นเทคนิคที่เป็นไปได้สำหรับการค้า
ในอุตสาหกรรมน้ำผลไม้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ การวิจัยนี้เป็นการศึกษาความเป็นไปได้สำหรับ pasteurizing
ดิบ ( 100% ) น้ำทับทิมในการค้า
พัลส์สนามไฟฟ้า ( PEF ) ระบบการประมวลผล น้ำผลไม้คือ
การประมวลผลที่ 35 และ 38 กิโล / ซม. มีμ S 55 ° C ไหล
อัตรา 100 ลิตรต่อชั่วโมง อิทธิพลของ PEF ของจุลินทรีย์เสถียรภาพ
สี องศา Brix pH ตะกอน , สารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม รวมฟีนอล
เนื้อหา แอนโทไซยานินและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสหลัง
รักษาและระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 12 สัปดาห์ โดยศึกษาและเปรียบเทียบกับของ

PEF ซึ่งแปรรูปน้ำผลไม้ การรักษาอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียแอโรบิก
รวมซึ่งอยู่ที่ < 2.5 บันทึก colonyforming
หน่วย ( CFU ) / ml ในระหว่างการเก็บรักษา 12 สัปดาห์ ไม่มียีสต์และราตรวจพบ (
< 0.69 log CFU / ml ) ใน peftreated
ทํานายในระหว่างการเก็บรักษาได้ถึงสัปดาห์ที่ 10 และ 12 ซึ่ง
คล้ายกับประมวลผลได้รับน้ำผลไม้ ไม่มีความแตกต่างโดย
pH Brix ค่าระหว่างน้ำผลไม้และน้ำผลไม้ที่ยังไม่ได้แปรรูป
PEF . PEF การประมวลผล
ไม่ได้ปรับเปลี่ยนเนื้อหาของโพลีฟีนอลและแอนโธไซยานินเป็น
เมื่อเทียบกับน้ำผลไม้ที่ยังไม่ได้ . PEF การประมวลผลอย่างมีนัยสำคัญ
( p < 005 ) ผลกระทบน้อยกว่าสี
น้ําทับทิมมากกว่าการประมวลผลความร้อน PEF ถือว่าน้ำผลไม้ได้เหมือนผู้บริโภค
คะแนนความพึงพอใจเป็นผลไม้ที่ไม่ผ่าน ซึ่ง
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ปริมาณน้ำสูงกว่าการประมวลผล
ตัวอย่าง มีความแตกต่างระหว่างสอง
PEF การบําบัดในผลลัพธ์ทั้งหมด การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า
เทคโนโลยีการเก็บรักษาจุลินทรีย์ขยาย PEF และหลักโภชนาการ
คุณภาพและลักษณะของทับทิม
น้ำผลไม้ และดังนั้นจึงเป็นเทคนิคที่เป็นไปได้ในเชิงพาณิชย์
ในอุตสาหกรรมน้ำผลไม้