Nitrite and also nitrate are used a

Nitrite and also nitrate are used as necessary curing agents in the
production of fermented sausages by their antimicrobial effects
(Hausschild, Hilsheimer, Jarvis, & Raymond, 1982), especially against
Clostridium botulinum (Christiansen, Tomkin, Shaparis, Johnston, &
Kautter, 1975; Collins-Thompson, Chang, Davidson, Larmond, & Pivnick,
1974) and Staphylococcus aureus (Labots, 1976) even their health risks
with mutagenic effect forming nitrosamines (Lundberg, Weitzberg,
Cole, & Benjamin, 2004). In Europe, for fermented sausages and ham
curing agents are still used either solely as saltpeter (potassium nitrate,
E 251) or sodium nitrate (E 252) or in combination with potassium
nitrite (E 249) as regulated in Directive 2006/52/EC (Hammes, 2012).
For such an antimicrobial effect, nitrate should first reduce into nitrite
by the incorporation with microbial reductase. Nitrite can be reduced
and can release nitrogen monoxide (NO) that might act as a bactericidal
agent by blocking sulphydryl groups having active center of nonheme
iron–sulphur proteins that are essential for electron transport, enzyme
activity, and energy production as proposed by Tompkin, Christiansen,
and Shaparis (1978). NO produced from nitrate and nitrite by reduction
has also an important role as curing color agent by formation of pink
nitrosomyoglobin as well as antioxidant (Giddings, 1977; Hammes,
2012). The most efficient nitrate reducing organisms are staphylococci
and micrococci (Gøtterup et al., 2008). Some meat lactic acid bacteria

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไนไตรต์ และไนเตรตถูกใช้เป็นตัวแทนการบ่มผิวจำเป็นในการผลิตไส้กรอกหมักโดยลักษณะของจุลินทรีย์(Hausschild, Hilsheimer จาร์วิส และ เรย์มอนด์ 1982), โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเชื้อ clostridium botulinum (Christiansen, Tomkin, Shaparis จอห์น สตัน &Kautter, 1975 ทอมป์ สันคอลลินส์ ช้าง Davidson, Larmond, & Pivnick1974) และ Staphylococcus หมอเทศข้างลาย (Labots, 1976) แม้แต่ความเสี่ยงต่อสุขภาพของพวกเขามีลักษณะพิเศษ mutagenic เป็น nitrosamines (Lundberg, Weitzbergโคล และเบนจามิน 2004) ในยุโรป หมักไส้กรอกและแฮมบริษัทตัวแทนการบ่มผิวจะยังคงใช้อย่างใดอย่างหนึ่งเพียงอย่างเดียวเป็น saltpeter (โพแทสเซียมไนเตรตE 251) หรือโซเดียมไนเตรต (อี 252) หรือร่วมกับโพแทสเซียมไนไตรต์ (อี 249) ตามที่กำหนดในคำสั่ง 2006/52/EC (Hammes, 2012)การดังกล่าวจุลินทรีย์ผล ไนเตรตควรแรกลดเป็นไนไตรต์โดยประสานกับจุลินทรีย์ reductase ไนไตรต์จะลดลงสามารถปล่อยไนโตรเจนมอนอกไซด์ (NO) ที่อาจทำหน้าที่เป็นเป็น bactericidalตัวแทน โดยการบล็อกกลุ่ม sulphydryl มี nonheme กลางงานโปรตีนเหล็กซัลเฟอร์ที่จำเป็นสำหรับการขนส่งอิเล็กตรอน เอนไซม์กิจกรรม และการผลิตพลังงานตามที่เสนอโดย Tompkin, Christiansenและ Shaparis (1978) ไม่ผลิตจากไนเตรตและไนไตรต์ โดยลดนอกจากนี้ยังมีบทบาทสำคัญเป็นบ่มสีแทนโดยการก่อตัวของสีชมพูnitrosomyoglobin เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (Giddings, 1977 Hammes2012) . สิ่งมีชีวิตการลดไนเตรตมีประสิทธิภาพสูงสุดคือ staphylococciและ micrococci (Gøtterup et al., 2008) แบคทีเรียกรดแลกติกเนื้อบาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไนไตรท์และไนเตรตจะถูกใช้เป็นตัวแทนการบ่มที่จำเป็นในการผลิตไส้กรอกหมักจากผลกระทบต้านจุลชีพของพวกเขา
(Hausschild, Hilsheimer จาร์วิสและเรย์มอนด์, 1982) โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ
Clostridium botulinum (คริสเตียน Tomkin, Shaparis, จอห์นสตันและ
Kautter 1975 ; คอลลิน ธ อมป์สัน, ช้าง, เดวิดสัน Larmond และ Pivnick,
1974) และ Staphylococcus aureus (Labots, 1976)
แม้ความเสี่ยงต่อสุขภาพของพวกเขาที่มีผลกระทบต่อการกลายพันธุ์ขึ้นรูปไนโตรซา(Lundberg, Weitzberg,
โคลและเบนจามิน, 2004) ในยุโรปสำหรับไส้กรอกหมักและแฮมตัวแทนบ่มยังคงใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง แต่เพียงผู้เดียวดินประสิว (ไนเตรตโพแทสเซียม E 251) หรือโซเดียมไนเตรท (E 252) หรือใช้ร่วมกับโพแทสเซียมไนไตรท์ (E 249) ในขณะที่การควบคุมใน Directive 2006/52 / EC (Hammes 2012). สำหรับเช่นผลต้านจุลชีพไนเตรตเป็นครั้งแรกควรลดลงในไนไตรท์โดยการรวมตัวกับ reductase จุลินทรีย์ ไนไตรท์จะลดลงและสามารถปล่อยก๊าซไนโตรเจน (NO) ที่อาจทำหน้าที่เป็นเชื้อแบคทีเรียตัวแทนโดยการปิดกั้นกลุ่มsulphydryl มีศูนย์ที่ใช้งานของ nonheme โปรตีนเหล็กกำมะถันที่มีความจำเป็นสำหรับการขนส่งอิเล็กตรอนเอนไซม์กิจกรรมและการผลิตพลังงานตามที่เสนอโดย Tompkin, คริสเตียนและShaparis (1978) NO ผลิตจากไนเตรทไนไตรท์และจากการลดลงยังมีบทบาทสำคัญในฐานะตัวแทนบ่มสีโดยการก่อตัวของสีชมพูnitrosomyoglobin เช่นเดียวกับสารต้านอนุมูลอิสระ (กิดดิงส์ 1977; Hammes, 2012) ไนเตรตที่มีประสิทธิภาพที่สุดลดสิ่งมีชีวิตที่มีเชื้อและ micrococci (Gøtterup et al., 2008) เนื้อแบคทีเรียกรดแลคติกบาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไนไตรท์และไนเตรท ใช้เท่าที่จำเป็นในการบ่มตัวแทนใน
การผลิตไส้กรอกหมักด้วยเชื้อผล
( hausschild hilsheimer จาร์วิส , , , &เรย์มอนด์ , 1982 ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ
สีลบ ( Christiansen tomkin shaparis จอห์นสตัน , , , , &
kautter 1975 ; คอลลินส์ ธอมป์สัน , ช้าง , larmond Davidson , & pivnick
, 1974 ) และ Staphylococcus aureus ( labots ,1976 ) แม้ของความเสี่ยงด้านสุขภาพกับผลการศึกษาสร้างไนโตรซามีน (

weitzberg Lundberg , , โคล &เบนจามิน , 2004 ) ในยุโรป สำหรับหมักไส้กรอกและแฮม
การบ่มตัวแทนยังใช้ดินประสิว ( โพแทสเซียมไนเตรต แต่เพียงผู้เดียวเป็น
E 251 ) หรือโซเดียมไนเตรท ( E นี่ ) หรือในการรวมกันกับโพแทสเซียมไน
( E 1 ) เป็นระเบียบใน Directive 2006 / 52 / EC ( hammes
, 2012 )เรื่องยาต้านจุลชีพที่มีไนเตรท ควรลดเป็นไนไตรท์
โดยประสานกับเอนไซม์ของจุลินทรีย์ ไนไตรท์จะลดลง
และสามารถปลดปล่อยไนโตรเจนโมนอกไซด์ ( ไม่ ) ซึ่งอาจจะทำหน้าที่เป็นสารฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
โดยการปิดกั้นกลุ่มซัลฟดริลมีศูนย์ งานเหล็ก กำมะถัน และโปรตีนฮีม
ที่จําเป็นสําหรับการขนส่งอิเล็กตรอน , กิจกรรมของเอนไซม์
,และการผลิตพลังงานที่เสนอโดย tompkin Christiansen
, , และ shaparis ( 1978 ) ไม่ผลิตจากไนเตรท และไนไตรท์ โดยลด
ยังได้มีบทบาทสำคัญเป็นสีตัวแทนการบ่มโดยการก่อตัวของไนโตรโซไมโอโกลบินสีชมพู
รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ ( Giddings , 1977 ; hammes
, 2012 ) มีประสิทธิภาพมากที่สุดเพื่อลดไนเตรท และสิ่งมีชีวิต และไมโครคอกไค
( G ขึ้น tterup et al . , 2008 )เนื้อบางแบคทีเรียกรดแล็กติก