Bio-protective cultures, used as mi

Bio-protective cultures, used as mixed cultures of L. sakei subsp.
carnosus/L. sakei þ S. xylosus (1/1 ratio), Lactococcus lactis spp. lactis/
L. sakei þ S. xylosus (1/1 ratio), and L. sakei subsp. carnosus/L.
sakei þ S. xylosus (1/2 ratio), could be employed as bio-protective
cultures for beef hamburger. These cultures inhibited the growth
of Brochothrix thermosphacta, determining an improvement of the
microbial and organoleptic qualities of the meat. Bio-protective
cultures, which inhibited the spoilage bacteria, were able to
reduce the TVB-N to values below 30 mg nitrogen/100 g. The
sensory traits of the hamburgers were positively influenced by the
presence of the bio-protective cultures, as the odours, flavours, and
the sticky white slime, that are indicative of deterioration, were not
observed in the inoculated samples. The bio-protective cultures
evaluated in this study can potentially extend the shelf life up to 12
days and improve the sensory properties of hamburger meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ป้องกันทางชีวภาพวัฒนธรรม ใช้เป็นวัฒนธรรมผสมของ L. sakei ถั่วcarnosus/L. sakei þ S. xylosus (อัตราส่วน 1/1) lactis Lactococcus lactis โอ /L. sakei þ S. xylosus (อัตราส่วน 1/1), และ L. sakei ถั่ว carnosus/L.สามารถทำงานเป็นชีวภาพป้องกัน sakei þ S. xylosus (อัตราส่วน 1/2),วัฒนธรรมสำหรับแฮมเบอร์เกอร์เนื้อ วัฒนธรรมเหล่านี้ห้ามการเจริญเติบโตของ Brochothrix thermosphacta การกำหนดจุลินทรีย์ และ organoleptic คุณภาพของเนื้อ ป้องกันทางชีวภาพวัฒนธรรม ซึ่งห้ามแบคทีเรียเน่าเสีย ถูกต้องลด TVB-N ค่าต่ำกว่า 30 มิลลิกรัม ไนโตรเจน/100 กรัมลักษณะทางประสาทสัมผัสของแฮมเบอร์เกอร์ที่มีผลบวกโดยสถานะของวัฒนธรรมชีวภาพป้องกัน เป็น odours รสชาติ และไม่มีการเหนียวขาวน้ำเมือก ที่ส่อเสื่อมสภาพสังเกตในตัวอย่าง inoculated วัฒนธรรมชีวภาพป้องกันประเมินในการศึกษาสามารถอาจขยายอายุการเก็บรักษาถึง 12วัน และปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเนื้อแฮมเบอร์เกอร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัฒนธรรมการป้องกันทางชีวภาพ ใช้เป็นเชื้อผสมของ L . sakei subsp .
carnosus / L . sakei þ S . xylosus ( 1 อัตรา ) , แลคโตค คัส lactis spp . lactis /
L sakei þ S . xylosus ( 1 อัตรา ) และ sakei subsp . carnosus / L .
sakei þ S . xylosus ( 1 / 2 ) ) อาจจะใช้เป็นไบโอป้องกัน
วัฒนธรรมสำหรับแฮมเบอร์เกอร์เนื้อ วัฒนธรรมเหล่านี้ยับยั้งการเจริญเติบโตของ brochothrix thermosphacta
,การพิจารณาการปรับปรุง
จุลินทรีย์และน้ำตาลและคุณภาพเนื้อ วัฒนธรรม
ป้องกันทางชีวภาพ ซึ่งมีฤทธิ์ยับยั้งเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย เคยสามารถ
ลด tvb-n ค่าต่ำกว่า 30 มิลลิกรัม / 100 กรัมไนโตรเจน
ลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์แฮมเบอร์เกอร์ได้รับอิทธิพลในเชิงบวกโดย
ปรากฏตัวของไบโอ ป้องกัน วัฒนธรรม เป็น กลิ่น รสชาติ และเมือกเหนียว
สีขาว ,ที่แสดงให้เห็นถึงความเสื่อมได้
ที่พบในเชื้อตัวอย่าง บป้องกันวัฒนธรรม
ประเมินผลการศึกษานี้สามารถยืดอายุการเก็บได้ถึง 12
วันและการปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เนื้อแฮมเบอร์เกอร์