Many precursors exist for furan to

Many precursors exist for furan to form (Limacher et al., 2008).
The mechanisms of furan formation include four pathways: (1) the
Maillard reaction consisting of carbohydrates and amino acids, (2)
decomposition of ascorbic acid, (3) thermal oxidation of polyunsaturated
fatty acids and carotenoids, and (4) thermal degradation of
carbohydrates (Maga, 1979; Nie et al., 2013). Among them, the
decomposition of ascorbic acid and the Maillard reaction are
believed to be the major routes for furan formation. Ascorbic acid
is particularly prone to degradation during food processing because
of its high susceptibility to oxidation in the presence of oxygen and
metal ions (Gilguem & Birlouez-Aragon, 2005). The level of furan in
the Maillard reaction depends on the types of sugars, amino acids
and the reaction conditions such as pH, temperature, and heating
time. Pentose is more reactive in the Maillard reaction than hexose
and disaccharides (Lamberts, Rombouts, & Delcour, 2008). Many
studies have been performed to investigate furan formation in
simple aqueous model systems containing one or more precursors
dissolved in buffer (Owczarek-Fendor et al., 2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีหลาย precursors furan ฟอร์ม (Limacher et al., 2008)กลไกการก่อตัว furan รวม 4 หลัก: (1) การปฏิกิริยา Maillard ที่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตและกรดอะมิโน, (2)แยกส่วนประกอบของกรดแอสคอร์บิค ออกซิเดชัน (3) ความร้อนของไขมันกรดไขมัน และ carotenoids และ (4) การลดความร้อนของคาร์โบไฮเดรต (Maga, 1979 Nie et al., 2013) ในหมู่พวกเขา การมีการแยกส่วนประกอบของกรดแอสคอร์บิคและปฏิกิริยา Maillardเชื่อว่าเป็นเส้นทางสำคัญสำหรับผู้แต่ง furan กรดแอสคอร์บิคโดยเฉพาะอย่างยิ่งแนวโน้มที่จะสลายตัวในระหว่างการแปรรูปอาหารเนื่องจากเป็นของการเกิดออกซิเดชันในต่อหน้าของออกซิเจนง่ายสูง และประจุโลหะ (Gilguem และ Birlouez-อารากอน 2005) ระดับของ furan ในปฏิกิริยา Maillard ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำตาล กรดอะมิโนและเงื่อนไขปฏิกิริยาเช่น pH อุณหภูมิ และเครื่องทำความร้อนเวลา Pentose จะมีปฏิกิริยาในปฏิกิริยา Maillard กว่าเฮกโซสและ disaccharides (Lamberts, Rombouts, & Delcour, 2008) หลายการศึกษาได้ปฏิบัติสืบ furan ก่อตัวในระบบจำลองอย่างอควีประกอบด้วย precursors น้อยละลายในบัฟเฟอร์ (Owczarek Fendor et al., 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารตั้งต้นจำนวนมากที่มีอยู่สำหรับ furan ในรูปแบบ (Limacher et al, 2008)..
กลไกของการก่อ furan รวมสี่อย่างทุลักทุเล: (1)
ปฏิกิริยา Maillard ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตและกรดอะมิโน (2)
การสลายตัวของวิตามินซี (3) ความร้อน
การเกิดออกซิเดชันของไม่อิ่มตัวกรดไขมันและcarotenoids และ (4)
การย่อยสลายทางความร้อนของคาร์โบไฮเดรต(Maga 1979. Nie et al, 2013) ในหมู่พวกเขาสลายตัวของวิตามินซีและปฏิกิริยา Maillard จะเชื่อว่าจะเป็นเส้นทางหลักสำหรับการก่อfuran วิตามินซีโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีแนวโน้มที่จะย่อยสลายระหว่างการประมวลผลอาหารเพราะของความไวสูงต่อการเกิดออกซิเดชันในที่ที่มีออกซิเจนและโลหะไอออน(Gilguem และ Birlouez-อารากอน 2005) ระดับของ furan ในปฏิกิริยาMaillard ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำตาล, กรดอะมิโนและสภาพปฏิกิริยาเช่นค่าpH, อุณหภูมิและความร้อนเวลา pentose เป็นปฏิกิริยามากขึ้นในการเกิดปฏิกิริยา Maillard กว่า hexose และ disaccharides (Lamberts, Rombouts และ Delcour 2008) หลายการศึกษาได้รับการดำเนินการในการตรวจสอบการก่อตัว furan ในระบบน้ำรูปแบบที่เรียบง่ายที่มีสารตั้งต้นหนึ่งหรือมากกว่าที่ละลายในบัฟเฟอร์(Owczarek-Fendor et al., 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตั้งต้นมีอยู่หลายรูปแบบให้ฟูเรน ( limacher et al . , 2008 ) .
กลไกการสร้าง furan รวม 4 เส้นทาง ( 1 )
Maillard reaction ที่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตและกรดอะมิโน ( 2 )
การสลายตัวของกรดแอสคอร์บิค ( 3 ) ปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิง
และแคโรทีนอยด์ และ 4 ) การสลายตัวทางความร้อนของ
คาร์โบไฮเดรต ( เมกา , 1979 ; ไม่ et al . , 2013 ) ในหมู่พวกเขา ,
การสลายตัวของกรดแอสคอร์บิกและ Maillard reaction เป็น
เชื่อว่าเป็นเส้นทางหลักสำหรับการสร้าง furan . กรดแอสคอร์บิค
โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีแนวโน้มที่จะลดลงในการประมวลผลอาหาร เพราะเสี่ยงต่อการออกซิเดชันสูง

ในการปรากฏตัวของออกซิเจนไอออนโลหะ ( gilguem & birlouez อารากอน , 2005 ) ระดับของฟูแรนส์ใน
Maillard reaction ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำตาล
กรดอะมิโนและปฏิกิริยาต่างๆ เช่น pH , อุณหภูมิ และเวลา ร้อน

นาครมีปฏิกิริยา Maillard reaction มากกว่าในเฮกโซส และน้ำตาลโมเลกุลคู่ ( lamberts rombouts
, , delcour & , 2008 ) การศึกษานี้ได้ทำการศึกษาหลาย

ง่ายสร้าง furan ในรูปแบบสารละลายระบบที่มีหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งตั้งต้น
ละลายบัฟเฟอร์ ( owczarek fendor et al . , 2011 )