Working area, cutting boards, knive

Working area, cutting boards, knives, containers and other utensils and surfaces in contact with the fruit during processing
were washed and sanitized with 200 L L−1 sodium hypochlorite solution at pH 7 to have a maximum sanitizing effect prior to processing. Pineapple crown leaves were removed and the fruit was washed twice in two 200 L L−1 sodium hypochlorite solutions for 5 min each, letting excess water drain for 3–5 min after each dip. Fruit were peeled and cut into 1 cm-thick slices using an electric slicing machine (Food Slicer-6128: Toastmaster Corp, Elgin, USA). Slices were then cored and cut into wedges (6–8 g, each) with sharp knifes. Fresh-cut pineapple pieces were immersed in 1% citric acid and 1% ascorbic acid solution for 2 min as antibrowning agents and to keep the surface pH low enough to reduce microbial growth; excess water was drained for 2 min. When alginate edible coating was used as a protective barrier, ascorbic and citric acid were incorporated directly into the calcium chloride solution to reduce excessive handling of fresh-cut produce. The treated pieces were packaged as detailed in Section 2.4 and stored at 5 ◦C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทำงาน บอร์ดตัด มีด บรรจุภัณฑ์ และภาชนะ และอื่น ๆ พื้นผิวกับผลไม้ในระหว่างการประมวลผลมีหิน และ sanitized กับ 200 L L−1 ฟอกโซลูชันที่ pH 7 มีสูงสุด sanitizing ผลก่อนประมวลผล ออกสับปะรดมงกุฎใบไม้ และผลไม้ที่ล้างสองครั้งในสองขนาด 200 ลิตร L−1 ฟอกโซลูชั่นสำหรับ 5 นาทีละ ให้ท่อระบายน้ำส่วนเกินใน 3 – 5 นาทีหลังจากแช่น้ำละ ผลไม้ปอกเปลือก และตัดเป็นชิ้นหนาซม. 1 ใช้เครื่อง slicing การไฟฟ้า (เครื่องตัดอาหาร-6128: Toastmaster Corp เอลกิ้น สหรัฐอเมริกา) ชิ้นแล้ว cored และตัดเป็น wedges (6 – 8 g ละ) มีคม knifes สับปะรดตัดชิ้นถูกแช่อยู่ในกรดซิตริก 1% และ 1% กรดแอสคอร์บิคโซลูชั่นสำหรับ 2 นาที เป็นตัวแทน antibrowning และ เพื่อให้ผิว pH ต่ำพอที่จะลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ น้ำส่วนเกินถูกระบายออกใน 2 นาที เมื่อใช้สารเคลือบแอลจิเนตเป็นปราการ แอสคอร์บิค และกรดซิตริกถูกรวมโซลูชันแคลเซียมคลอไรด์ลดลง มากเกินไปจัดการตัดผลิต ชิ้นส่วนบำบัดถูกบรรจุเป็นรายละเอียดในหัวข้อ 2.4 และเก็บที่ 5 ◦C

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พื้นที่การทำงาน, เขียง, มีดภาชนะและเครื่องใช้อื่น ๆ และพื้นผิวในการติดต่อกับผลไม้ระหว่างการประมวลผล
ถูกล้างและปรุงแต่งกับ 200 LL-1 แก้ปัญหาโซเดียมไฮโปคลอไรต์ที่ pH 7 จะมีผลฆ่าเชื้อสูงสุดก่อนที่จะมีการประมวลผล ใบมงกุฎถูกถอดออกสับปะรดและผลไม้ที่ถูกล้างสองครั้งในสอง 200 LL-1 การแก้ปัญหาโซเดียมไฮโปคลอไรต์เป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละปล่อยให้ระบายน้ำส่วนเกิน 3-5 นาทีหลังจากที่แต่ละกรมทรัพย์สินทางปัญญา ผลไม้ที่ถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น 1 ซม. หนาโดยใช้เครื่องหั่นไฟฟ้า (อาหารเครื่องตัด-6128: Toastmaster Corp, เอลกิน, ประเทศสหรัฐอเมริกา) ชิ้นถูก cored แล้วและตัดเป็นชิ้น (6-8 กรัมแต่ละ) ด้วยมีดคม สดตัดชิ้นสับปะรดถูกแช่อยู่ในกรดซิตริก 1% และ 1% สารละลายกรดแอสคอบิ 2 นาทีเป็นตัวแทน antibrowning และเพื่อให้ค่า pH พื้นผิวต่ำพอที่จะลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ น้ำส่วนเกินได้ถูกระบายออกเป็นเวลา 2 นาที เมื่อเคลือบกินอัลจิเนตถูกใช้เป็นเกราะป้องกัน, วิตามินซีและกรดซิตริกเป็น บริษัท โดยตรงลงในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์เพื่อลดการจัดการที่มากเกินไปของผักผลไม้สดตัด ชิ้นได้รับการรักษาได้รับการบรรจุเป็นรายละเอียดในมาตรา 2.4 และเก็บไว้ที่ 5 ◦C

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทำงานพื้นที่ เขียง มีด ภาชนะและเครื่องใช้อื่น ๆ และพื้นผิวสัมผัสกับผลไม้ในระหว่างการประมวลผล
ถูกล้างและฆ่าเชื้อด้วยสารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรท์ 200 L L − 1 โซลูชั่นที่พีเอช 7 ได้ผลสูงสุดการฆ่าเชื้อโรคก่อนการประมวลผล มงกุฎใบสับปะรดและผลไม้ออกล้างสองครั้งสอง 200 ลิตร L − 1 โซเดียมไฮโซลูชั่นสำหรับ 5 นาทีละให้ระบายน้ำส่วนที่เกิน 3 – 5 นาทีหลังจากการจุ่ม ผลไม้ที่ถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ใช้ไฟฟ้า เครื่องหั่นอาหาร slicer-6128 : ผู้ประกาศการดื่มอวยพร Corp , Elgin , USA ) ชิ้นแล้วคว้านเมล็ดและตัดเป็นเวดจ์ ( 6 – 8 กรัมแต่ละ ) กับคมมีดสดหั่นสับปะรดชิ้นถูกแช่ในกรดซิตริกร้อยละ 1 และ 1 % กรดแอสโซลูชั่นสำหรับ 2 นาทีที่ antibrowning ตัวแทนและให้พื้นผิวที่ pH ต่ำพอที่จะลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ น้ำเกิน 2 นาที เมื่อได้เนื้อเข้มข้นสารเคลือบที่ใช้เป็นเกราะป้องกันวิตามินซี และกรดซิตริก ได้รวมโดยตรงลงในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์เพื่อลดการจัดการที่มากเกินไปของการผลิตตัดสด การรักษาชิ้นบรรจุรายละเอียดในส่วน 2.4 และเก็บที่อุณหภูมิ 5 C .
◦