Heat and moistureWater content is a

Heat and moisture
Water content is an important factor that affects formation of RS.
Repeated heat/moisture treatment is associated with a decrease in
the hydrolysis limit of pancreatic
-amylase and increased formation
of RS. Maximum RS yield was obtained at a starch:water ratio
of 1: 3.5 (w/w) (Sievert and Pomeranz 1989b) and a heat treatment
at 18% moisture gave increased levels of the degree of crystallinity
of normal and waxy starches and thus reduced enzyme susceptibility.
However, at 27% moisture, starch degradation to some
extent made areas of starch more accessible to enzyme attack.
Thus, proper heat treatment could be used as a method of preparation
of RS (Franco and others 1995). In addition, higher temperature
and less water results in type A configuration, whereas lower
temperature and high water content results in type B configuration
(Wu and Sarko 1978).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความร้อนและความชื้นน้ำเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อการก่อตัวของ RSซ้ำความร้อน/ความชื้นรักษาเกี่ยวข้องกับการลดลงจำกัดย่อยของตับอ่อน - amylase และก่อตัวเพิ่มขึ้นอาร์เอส ได้รับผลตอบแทนสูงสุดของ RS ที่อัตราส่วนแป้ง: น้ำ1:3.5 (w/w) (Sievert และ Pomeranz 1989b) และรักษาความร้อนที่ 18% ความชื้นให้ระดับที่เพิ่มขึ้นของระดับของผลึกปกติ และแว็กซี่แป้งและเอนไซม์ลดความไวต่อการอย่างไรก็ตาม ที่ความชื้น 27% อื่น ๆ แป้งย่อยสลายไปบางส่วนขอบเขตทำพื้นที่ของแป้งเข้าโจมตีเอนไซม์ดังนั้น สามารถใช้ความร้อนที่เหมาะสมเป็นวิธีการเตรียมอาร์เอส (ฝรั่งเศสและอื่น 1995) นอกจากนี้ อุณหภูมิสูงและน้ำน้อยทำให้การกำหนดค่าการพิมพ์ ขณะที่ต่ำกว่าอุณหภูมิและน้ำผลเนื้อหาในการกำหนดค่าชนิด B(Wu และ Sarko 1978)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความร้อนและความชื้นปริมาณน้ำเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อการก่อตัวของอาร์เอส.
ร้อนซ้ำ /
รักษาความชื้นมีความเกี่ยวข้องกับการลดลงของวงเงินการย่อยสลายของตับอ่อนก่อ-amylase
และเพิ่มของอาร์เอส อัตราผลตอบแทนที่อาร์เอสสูงสุดที่ได้รับในแป้งอัตราส่วนน้ำ
1: 3.5 (w / w) (ซีเวิร์ทและ Pomeranz 1989b)
และการรักษาความร้อนที่ความชื้น18%
ให้อยู่ในระดับที่เพิ่มขึ้นของระดับของผลึกของแป้งปกติและข้าวเหนียวและลดลงจึงไวต่อเอนไซม์.
แต่ที่ความชื้น 27%,
การย่อยสลายแป้งให้บางส่วนขอบเขตพื้นที่ทำแป้งเข้าถึงได้มากขึ้นที่จะโจมตีเอนไซม์.
ดังนั้นการรักษาความร้อนที่เหมาะสมสามารถนำมาใช้เป็นวิธีการของการเตรียมการของอาร์เอส (ฝรั่งเศสและอื่น ๆ 1995) นอกจากนี้อุณหภูมิที่สูงขึ้นและน้อยกว่าน้ำผลในรูปแบบการตั้งค่าในขณะที่ต่ำกว่าอุณหภูมิและผลปริมาณน้ำที่สูงในการกำหนดค่าประเภทB (Wu และ Sarko 1978)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความร้อนและความชื้นปริมาณน้ำเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อการก่อตัวของอาร์เอสกันความร้อนความชื้น การรักษาที่เกี่ยวข้องกับการลดลงในเอนไซม์ตับอ่อน - อะไมเลส และขีด จำกัด ของการเพิ่มขึ้นของอาร์เอส RS ผลผลิตสูงสุดได้ในอัตราส่วนแป้ง : น้ำ1 : 3.5 ( w / w ) ( ชื่ออื่น และพอเมอแรนส์ 1989b ) และการรักษาความร้อนที่ความชื้น 18% ให้ระดับการเพิ่มขึ้นของระดับของผลึกปกติและครีมแป้งจึงลดเอนไซม์ความรู้สึกไวอย่างไรก็ตาม ที่ความชื้น 27% , การย่อยสลายแป้งบางจนทำให้พื้นที่ของแป้งที่เข้าถึงได้จากการโจมตีดังนั้น การรักษาความร้อนที่เหมาะสมสามารถใช้เป็นวิธีการเตรียมของ RS ( ฟรังโก้ และผู้อื่น 1995 ) นอกจากนี้ ค่าอุณหภูมิและน้อยน้ำผลในประเภทการตั้งค่า ในขณะที่ลดลงอุณหภูมิและปริมาณน้ำสูง ผลลัพธ์ในการตั้งค่าชนิด บี( Wu และ ซาร์โก พ.ศ. 2521 )