Each formulations and evaluations o

Each formulations and evaluations of Example 6,

Comparative Example 8, and Comparative Example 9, as well

as Example 1 for comparison, and SFC of total fat used in


each Examples and Comparative Examples
A chocolate-like food for baking was prepared in the

10 same manner as that of Example 1. The chocolate-like food

was baked under the same condition as that of Example 1.

The obtained baked chocolate-like food had similar crumbly

soft and crispy เนื้อสัมผัส as Example 1. In addition, it

showed good heat resistance.

15 [0052]

(Comparative Example 10)

A chocolate-like food for baking was prepared in the same manner as that of Example 1 except that ซูโครส fatty acid having HLB of 15 was not added. The chocolate-like food was baked under the same condition as that of Example

5 1. The obtained baked chocolate-like food had heat

resistance, but had crunchy เนื้อสัมผัส different from desired

เนื้อสัมผัส.

[0053]

Discussion of Figure 1 and Figure 2

10 The sectional structure of baked chocolate-like food

of Example 7 (Figure 1) , which was prepared by adding no

starch as described in Example 1 without aeration step
before baking, had layered structure by puffing compared with the sectional structure of baked chocolate-like food

15 of Comparative Example 10 (Figure 2) The chocolate-like
food was slightly sunk over time, but layered structure was formed. The chocolate-like food had crispy เนื้อสัมผัส like a baked confectionery containing starch when it was eaten
despite a lack of starch.

20 [0054]

(Example 8)

A chocolate-like food for baking was prepared in the

same manner as that of Example 1 except that 20 parts of

skim milk powder was used instead of whole fat milk powder.

25 The chocolate-like food was baked under the same condition


as that of Example 1. The obtained baked chocolate-like

food had similar crumbly soft and crispy เนื้อสัมผัส as Example

1.
A chocolate-like food for baking was prepared in the

same manner as that of Example 1 except that 10.7 parts of

whey powder (Seika Genpun I, manufactured by Snow Brand

Milk Products Co., Ltd.) and 9.3 parts of sugar were used

instead of 20 parts of whole fat milk powder. The

15 chocolate-like food was baked under the same condition as

that of Example 1. The obtained baked chocolate-like food

had crumbly, soft and crispy เนื้อสัมผัส similar to Example 1.

The component composition of the whey powder was 3.0g

of water, 11.8g of protein, 4.9g of fat, 72.4g of

20 carbohydrate, and 7.9g of ash per 100g of total whey powder.

[0056]
The formulations and evaluation results of Examples 7, 8, and 9, and Comparative Example 10 are shown in table 5.

Industrial Applicability

[0058]

The การประดิษฐ์นี้ enables to provide a baked

5 chocolate-like food having a novel เนื้อสัมผัส, such as soft
and crispy เนื้อสัมผัส, by a simple method without addition of water or an aqueous raw material, also without spraying
water to the surface, unlike a conventional baked
chocolate-like food.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แต่ละสูตรตำรับและประเมินตัวอย่าง 6

เปรียบเทียบตัวอย่าง 8 ตัวอย่างเปรียบเทียบ 9 เช่นกัน

เป็น 1 ตัวอย่างเปรียบเทียบและ SFC ของไขมันที่ใช้ใน


แต่ละตัวอย่างและเปรียบเทียบตัวอย่าง
ช็อกโกแลตเหมือนอาหารอบเตรียมไว้ใน

10 ลักษณะเดียวกันกับของตัวอย่าง 1 . ช็อคโกแลตเป็นอาหาร

ก็อบภายใต้เงื่อนไขเดียวกันกับของตัวอย่าง 1 .

นำอบช็อกโกแลตเหมือนอาหารมีเหมือนกัน

นุ่มร่วนกรอบเนื้อสัมผัสตัวอย่าง 1 นอกจากนี้มัน

มีความต้านทานความร้อนที่ดี

[ ]

( 15 0052 เปรียบเทียบตัวอย่าง 10 )

ช็อกโกแลตเป็นอาหารอบเตรียมไว้ในลักษณะเดียวกับที่ของตัวอย่างที่ 1 ยกเว้นซูโครสกรดไขมันมี hlb 15 ก็ไม่เพิ่มช็อคโกแลตเป็นอาหารอบภายใต้เงื่อนไขเดียวกันกับของตัวอย่าง

5 1 นำอบช็อกโกแลตเป็นอาหารมีความต้านทานความร้อน

แต่ก็กรุบเนื้อสัมผัสต่างจากที่ต้องการ

เนื้อสัมผัส

[ ]

0053 อภิปราย รูปที่ 1 และรูปที่ 2

10 โครงสร้างหน้าตัดอบช็อกโกแลตเป็นอาหาร

ตัวอย่าง 7 ( รูปที่ 1 ) ซึ่งเตรียมโดยการเพิ่มไม่

แป้งตามที่อธิบายไว้ในตัวอย่างที่ 1 ไม่ให้อากาศขั้น
ก่อนอบ มีชั้นโครงสร้างโดยเขาเปรียบเทียบกับโครงสร้างรูปแบบของช็อกโกแลตอบชอบอาหาร

15 ตัวอย่างเปรียบเทียบ 10 ( รูปที่ 2 ) ชอคโกแลต
อาหารเพิ่มขึ้นจมอยู่ตลอดเวลา แต่ชั้นโครงสร้างถูกสร้างขึ้นช็อคโกแลตเป็นอาหารมีกรอบเนื้อสัมผัสชอบอบขนมที่มีแป้ง เมื่อมันกิน
แม้จะไม่มีแป้ง

[ ]

ที่ 20 ( เช่น 8 )

ช็อกโกแลตเป็นอาหารอบเตรียมไว้ในลักษณะเดียวกัน

ที่ 1 ตัวอย่างที่ 20 ส่วน

ยกเว้น หางนมผงใช้แทนทั้งไขมันนมผง .

25 ช็อกโกแลตเหมือนอาหารอบภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน


ที่ตัวอย่าง 1 นำอบชอคโกแลต

อาหารมีคล้ายกันร่วนนุ่มและกรอบเนื้อสัมผัสตัวอย่าง

1
ช็อกโกแลตเป็นอาหารอบเตรียมไว้ในลักษณะเดียวกัน

ที่ 1 ตัวอย่าง ยกเว้นที่ 10.7 ส่วน

หางนมผง ( เซกะ genpun ผมผลิตโดยสโนว์แบรนด์

นมโปรดักส์ กัด) และ 9.3 ส่วนของน้ำตาลที่ใช้

แทน 20 ส่วนของผงนมไขมันเต็ม

15 ช็อกโกแลตเหมือนอาหารอบภายใต้เงื่อนไขเดียวกันเป็น

ของตัวอย่าง 1 นำอบช็อกโกแลตเหมือนอาหาร

ได้ร่วน นุ่ม และกรอบเนื้อสัมผัสคล้ายกับตัวอย่าง 1 .

องค์ประกอบองค์ประกอบของหางนมผง 3.0g

น้ำ 11.8g ของโปรตีน ไขมัน 4.9g 72.4g ของ

,20 คาร์โบไฮเดรต และ 7.9g เถ้าต่อ 100 กรัมของผงเวย์ทั้งหมด 0056

[ ]
สูตรตำรับและการประเมินผลผลลัพธ์ของตัวอย่างที่ 7 , 8 , 9 และ 10 เปรียบเทียบตัวอย่างแสดงดังตารางที่ 5



[ อุตสาหกรรม การใช้ 0058 ]

การประดิษฐ์นี้ช่วยให้อบ

5 ช็อกโกแลตเป็นอาหารมีนวนิยายเนื้อสัมผัส เช่น
เนื้อสัมผัสนุ่มและกรอบโดยวิธีการง่าย ๆ โดยไม่เติมน้ำ หรือ วัตถุดิบ น้ำ ยังไม่มีน้ำฉีด
ผิวแตกต่างจากปกติอบชอคโกแลต

อาหาร