In general, amylolytic and probioti

In general, amylolytic and probiotic bacteria counts ranged around 7–8 log CFU·g−1 in fermented rice gruels, around 8–9 log CFU·g−1 in fermented soy milks and around 8–10 log CFU·g−1 in soy milk/rice gruels — with or without passion fruit fiber (data not shown).).

The drymatter content of RS and RSPF gruelswas reduced (P b 0.05) from 20 g and 21 g % to 19.0 ± 0.2 g and 20.0 ± 0.2 g %, respectively in the fermented products. No significant differences were observed between gruels fermented by different bacterial cultures (P N 0.05). The reduction of dry matter in fermented products can be ascribed to partial proteolysis of the matrix by the bacteria (Hou, Yu, & Chou, 2000).

Some members of our group described the odor and taste of the fermented RS and RSPF gruels as similar to yoghurt, but sweeter (personal report), which can be ascribed to the degradation of starch into monomers and dimers of carbohydrates by bacterial amylase

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในทั่วไป amylolytic และแบคทีเรียนับ ranged รอบ 7-8 เข้าสู่ระบบ CFU·g−1 gruels ข้าวหมัก ประมาณ 8 – 9 บันทึก CFU·g−1 ในถั่วเหลืองหมักญี่ และประมาณ 8-10 บันทึก CFU·g−1 ในถั่วเหลืองนม/ข้าว gruels — หรือ ไม่ใยเสาวรส (ไม่แสดงข้อมูล) .)เนื้อหา drymatter ของ RS และ RSPF gruelswas ลดลง (P b 0.05) จาก 20 g และ 21 กรัมกับ 19.0 ± 0.2 กรัมและ 20.0 ± 0.2 กรัม% ในผลิตภัณฑ์หมักตามลำดับ ไม่แตกต่างกันข้อสังเกตระหว่างหมัก โดยแบคทีเรียวัฒนธรรม (P N 0.05) gruels การลดลงของผลิตภัณฑ์หมักแห้งเรื่องสามารถจากนี้ไป proteolysis บางส่วนของเมทริกซ์โดยแบคทีเรีย (Hou ยู และ โชว 2000)สมาชิกของกลุ่มของเราอธิบายกลิ่นและรสชาติของ RS และ RSPF gruels หมักกับโยเกิร์ต แต่หวาน (รายงานส่วนบุคคล), ซึ่งสามารถจากนี้การย่อยสลายของแป้งในอสามารถและ dimers ของคาร์โบไฮเดรต โดยแบคทีเรีย amylase

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แบคทีเรียทั่วไปเอนไซม์โปรไบโอติกและนับตั้งแต่รอบ 7-8 log CFU · G-1 gruels ข้าวหมักประมาณ 8-9 log CFU · G-1 หมักนมถั่วเหลืองและรอบ 8-10 log CFU · G-1 ถั่วเหลือง gruels นมข้าว / -.. มีหรือไม่มีเส้นใยเสาวรส (ไม่ได้แสดงข้อมูล)) เนื้อหา drymatter ของอาร์เอสและ RSPF gruelswas ลดลง (P B 0.05) จาก 20 กรัมและ 21 กรัม% ถึง 19.0 ± 0.2 กรัมและ 20.0 ± 0.2 G% ตามลำดับในผลิตภัณฑ์หมัก ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง gruels หมักโดยการเพาะเชื้อที่แตกต่างกัน (PN 0.05) การลดลงของน้ำหนักแห้งในผลิตภัณฑ์หมักสามารถกำหนด proteolysis บางส่วนของเมทริกซ์โดยแบคทีเรีย (Hou ยูและโจว, 2000) ได้. สมาชิกบางคนของกลุ่มของเราอธิบายกลิ่นและรสชาติของอาร์เอสหมักและ RSPF gruels เป็นที่คล้ายกัน โยเกิร์ตเพื่อ แต่หวาน (รายงานส่วนบุคคล) ซึ่งสามารถกำหนดให้การย่อยสลายของแป้งลงในโมโนเมอร์และ dimers ของคาร์โบไฮเดรตโดยอะไมเลสจากเชื้อแบคทีเรีย