3. Results and discussion3.1. Expre

3. Results and discussion
3.1. Expressible water
The expressible water of fresh mackerel muscle was 26.6  2.4%
before cooking and 34.6  3.5% after cooking. This parameter is
related to the fish meat water holding capacity and affects product
juiciness perceived by consumers. Therefore, fish processing should
have no more than a minimum effect on this parameter to retain an
acceptable product sensory quality. After frozen storage for 3
months, expressible water for Atlantic mackerel muscle with no
HPP treatment increased to 38.2% and 48.3% in raw and cooked
muscle, respectively. HPP treatments yielded expressible water
values higher than those for fresh mackerel muscle for any frozen time considered (Table 1). However, values for some HPP-treated
samples were lower than those for frozen controls with no HPP
treatment. Since the three independent variables (pressure level,
holding time and frozen time) showed an effect on the expressible
water of raw samples, a multifactor ANOVA was carried out to
assess their relative influence yielding a significant model
(p < 0.0001). The evaluation of the F-values of the three variables
confirmed that expressible water was highly affected by the pressure
level although an important effect of frozen storage could also
be concluded. The correlation coefficient r2of the model was 0.78.
The prediction of the model obtained for the effect of the two
variables that exerted a higher influence on expressible water
(pressure level and frozen storage time) is shown in Fig. 1. The
employment of HPP as a pre-treatment to freezing and frozen
storage can lead to a significant expressible water increase if high
levels of pressure are selected. However, HPP at 150 MPa yielded
expressible water values lower than 40% reflecting a water holding
capacity sufficient for a desirable juiciness and thus an improved
frozen muscle quality. An expressible water of 38.7% was considered
optimal for low-salt restructured fish products from Atlantic
mackerel (Martelo-Vidal et al., 2012). The effect of HPP pretreatment
and frozen storage on expressible water of cooked
fishes was evaluated by multifactor ANOVA. Although an F-value of
6.17 implied that the model was significant, the correlation coefficient
r2 was very low (0.37).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1. expressible น้ำน้ำ expressible ของกล้ามเนื้อปลาสดได้ 26.6 2.4%ก่อนปรุงอาหารและ 34.6 3.5% หลังจากการทำอาหาร พารามิเตอร์นี้จะที่เกี่ยวข้องกับน้ำเนื้อปลาที่มีผลต่อผลิตภัณฑ์และกำลังการผลิตjuiciness โดยผู้บริโภค ดังนั้น ควรแปรรูปปลามีไม่มากกว่าผลต่ำสุดในพารามิเตอร์นี้จะเก็บไว้เป็นยอมรับผลิตภัณฑ์คุณภาพทางประสาทสัมผัส หลังจากเก็บแช่แข็งใน 3เดือน เคอกล้ามเนื้อมีน้ำ expressibleรักษา HPP เพิ่มขึ้น 48.3% ใน กุ้งและ 38.2%ฟื้นฟูกล้ามเนื้อ ตามลำดับ รักษา HPP ผลน้ำ expressibleค่าที่สูงกว่าในกล้ามเนื้อปลาสดสำหรับแช่แข็งก็ถือว่า (ตารางที่ 1) อย่างไรก็ตาม ค่าสำหรับรักษา HPPตัวอย่างคนที่ต่ำกว่าสำหรับควบคุมน้ำแข็งกับไม่ HPPรักษา เนื่องจากตัวแปรอิสระ 3 (ระดับความดันจับเวลาและเวลาแช่แข็ง) แสดงให้เห็นว่าผลกระทบที่ expressibleน้ำตัวอย่างวัตถุดิบ การวิเคราะห์ความแปรปรวนแบบ multifactor ถูกดำเนินการประเมินผลสัมพันธ์กับผลผลิตแบบจำลองอย่างมีนัยสำคัญ(p < มาก 0.0001) การประเมินผลของค่า F ของตัวแปรสามยืนยันว่า น้ำ expressible สูงได้รับผลจากแรงกดดันระดับแม้ว่าผลกระทบสำคัญเก็บแช่แข็งได้ยังสามารถสรุป R2of สัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์แบบเป็น 0.78คำทำนายของแบบได้ผลของทั้งสองตัวแปรที่มีอิทธิพลสูงในน้ำ expressible นั่นเอง(ความดันระดับ และแช่แข็งเก็บเวลา) จะปรากฏใน Fig. 1 ที่จ้างงาน HPP ให้การรักษาก่อนตรึง และแช่แข็งเก็บสามารถนำไปสู่การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ expressible น้ำสูงมีเลือกระดับของความดัน อย่างไรก็ตาม HPP 150 แรงเต็มต่ำกว่า 40% สะท้อนถือน้ำค่าน้ำ expressibleกำลังการผลิตเพียงพอสำหรับ juiciness ปรารถนาและทำการปรับปรุงคุณภาพกล้ามเนื้อแช่แข็ง ถือเป็นน้ำ expressible 38.7%เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์ปลา restructured เกลือต่ำจากแอตแลนติกปลาแมกเคอเรล (Vidal Martelo et al., 2012) ผลของการ HPP pretreatmentอาหารแช่แข็งเก็บน้ำ expressible ของปลาถูกประเมิน โดยการวิเคราะห์ความแปรปรวน multifactor แม้ว่าค่า F ที่ของ6.17 นัยว่า แบบจำลองสำคัญ สัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์r2 มีต่ำมาก (0.37)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ
3.1 แสดงออกน้ำน้ำแสดงออกของกล้ามเนื้อปลาทูสดเป็น 26.6?
2.4%
ก่อนที่จะปรุงอาหารและ 34.6? 3.5% หลังจากการปรุงอาหาร พารามิเตอร์นี้จะเกี่ยวข้องกับความจุของน้ำเนื้อปลาโฮลดิ้งและมีผลต่อผลิตภัณฑ์ชุ่มฉ่ำรับรู้ของผู้บริโภค ดังนั้นการประมวลผลปลาควรมีไม่มากไปกว่าผลขั้นต่ำในพารามิเตอร์นี้เพื่อรักษาสินค้าที่มีคุณภาพได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัส หลังจากการจัดเก็บแช่แข็งเป็นเวลา 3 เดือนน้ำแสดงออกแอตแลนติกกล้ามเนื้อปลาทูที่ไม่มีการรักษา HPP เพิ่มขึ้นถึง 38.2% และ 48.3% ในปีดิบและสุกกล้ามเนื้อตามลำดับ การรักษาที่ให้ผล HPP น้ำสามารถแสดงค่าสูงกว่ากล้ามเนื้อปลาทูสดแช่แข็งในช่วงเวลาใดๆ ถือว่า (ตารางที่ 1) อย่างไรก็ตามค่าสำหรับบาง HPP รับการรักษาตัวอย่างต่ำกว่าสำหรับการควบคุมแช่แข็งไม่มีHPP รักษา ตั้งแต่สามตัวแปรอิสระ (ระดับความดัน, โฮลดิ้งเวลาและเวลาแช่แข็ง) แสดงให้เห็นว่าผลกระทบต่อแสดงออกน้ำตัวอย่างดิบMultifactor ANOVA ได้ดำเนินการในการประเมินอิทธิพลญาติของพวกเขาเป็นรูปแบบที่ให้ผลผลิตอย่างมีนัยสำคัญ(p <0.0001) การประเมินผลของ F-ค่าของตัวแปรที่สามได้รับการยืนยันว่าน้ำที่สามารถแสดงได้รับผลกระทบอย่างมากจากความดันระดับแม้ว่าจะเป็นผลกระทบที่สำคัญของการจัดเก็บแช่แข็งก็อาจจะได้ข้อสรุป ค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ r2of รูปแบบเป็น 0.78. ทำนายของรูปแบบที่ได้รับผลกระทบที่เกิดของทั้งสองตัวแปรที่กระทำมีอิทธิพลสูงในน้ำแสดงได้(ระดับความดันและเวลาการจัดเก็บแช่แข็ง) จะแสดงในรูป 1. การจ้างงานของ HPP เป็นรักษาก่อนที่จะแช่แข็งและแช่แข็งการจัดเก็บข้อมูลที่สามารถนำไปสู่การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญแสดงออกถ้าน้ำสูงระดับของความดันได้รับการคัดเลือก อย่างไรก็ตาม HPP ที่ 150 MPa ผลค่าแสดงออกน้ำต่ำกว่า40% สะท้อนให้เห็นถึงการถือครองน้ำความจุที่เพียงพอสำหรับความชุ่มฉ่ำที่น่าพอใจและทำให้ดีขึ้นคุณภาพของกล้ามเนื้อแช่แข็ง น้ำแสดงออกของ 38.7% ได้รับการพิจารณาที่เหมาะสมสำหรับเกลือต่ำปรับโครงสร้างผลิตภัณฑ์ปลาจากแอตแลนติกปลาทู(Martelo-วิดัล et al., 2012) ผลกระทบของการปรับสภาพ HPP และการจัดเก็บแช่แข็งในน้ำแสดงออกของสุกปลาถูกประเมินโดย Multifactor ANOVA แม้ว่าจะเป็น F-ค่าของ6.17 ส่อให้เห็นว่ารูปแบบการอย่างมีนัยสำคัญค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์r2 ต่ำมาก (0.37)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
3.1 . expressible น้ำ
น้ำ expressible กล้ามเนื้อปลาทูสดได้ 26.6  2.4 %
ก่อนปรุงอาหารและ 34.6  3.5% หลังจากการปรุงอาหาร พารามิเตอร์นี้จะเกี่ยวข้องกับเนื้อปลาน้ำ

ความชุ่มฉ่ำความจุถือและส่งผลกระทบต่อสินค้าของผู้บริโภค ดังนั้น การแปรรูปปลาควร
ไม่มีมากกว่าขั้นต่ำต่อพารามิเตอร์นี้เพื่อรักษา
ยอมรับผลิตภัณฑ์และคุณภาพ หลังจากแช่เย็น 3
เดือน น้ำ expressible สำหรับปลาแมกเคอเรลกล้ามเนื้อไม่มี
เอชพีรักษาเพิ่มขึ้น 38.2% 48.3 % และดิบและสุก
กล้ามเนื้อ ตามลำดับ เอชพีการรักษาให้ผล expressible น้ำ
ค่าสูงกว่าสำหรับกล้ามเนื้อปลาทูสดแช่แข็งเวลา พิจารณาใด ๆ ( ตารางที่ 1 ) อย่างไรก็ตาม ค่าสำหรับเอชพีถือว่า
จำนวนลดลงกว่าแช่แข็งการควบคุมไม่มีเอชพี
รักษา ตั้งแต่สามตัวแปรอิสระ ( ความดันระดับ
เวลาถือและแช่แข็งเวลาแสดงผลในน้ำ expressible
ตัวอย่างวัตถุดิบ , multifactor ) มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินอิทธิพลของญาติดี

แบบอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.0001 ) การประเมิน f-values ของตัวแปรทั้งสาม
ยืนยันว่า expressible น้ำได้รับผลกระทบจากระดับความดัน
ถึงแม้ว่าผลที่สำคัญของแช่เย็นอาจ
สรุปได้ . สัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ r2of รูปแบบคือ 1 .
การทำนายของแบบจำลองที่ได้ สำหรับผลของทั้งสอง
ตัวแปรที่มีอิทธิพลต่อความพยายามสูง expressible น้ำ
( ระดับความดันและเวลาที่เก็บแช่แข็ง ) ที่แสดงในรูปที่ 1
การจ้างงานของเอชพีเป็นก่อนเพื่อแช่แข็งและแช่แข็ง
กระเป๋าสามารถนำไปสู่ความ expressible น้ำเพิ่มระดับของความดันสูง
ถ้าถูกเลือก อย่างไรก็ตาม เอชพีที่ 150 MPa และค่า
expressible น้ำต่ำกว่า 40% สะท้อนน้ำถือ
ความจุที่เพียงพอสำหรับความชุ่มฉ่ำที่พึงปรารถนา และดังนั้นจึง ปรับปรุง
คุณภาพกล้ามเนื้อแข็ง น้ำ expressible ของ 38.7 % ถือว่า
ที่ดีที่สุดสำหรับเกลือต่ำปรับโครงสร้างผลิตภัณฑ์ปลาจากปลาทูแอตแลนติก
( martelo Vidal et al . , 2012 ) ผลของเอชพีและการจัดเก็บน้ำ expressible แช่แข็ง

ปลาสุกที่ประเมินโดย multifactor ANOVA แม้ว่าค่าของ
6.17 ) พบว่าแบบจำลองที่สําคัญ สัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์
R2 ต่ำมาก ( 0.37 )