Sensory evaluationA number of 18 tr

Sensory evaluation
A number of 18 trained panelists (aged 20–40 years) were
requested to evaluate encoded ice creams in terms of textural
properties [sandy and crystalline (1), hard (2), soft (3),
non-sandy and non-crystalline (4)] sweetness [low (1), medium
(2), high (3)], melting quality in mouth [slow (1), fair
(2), rapid (3)] and overall acceptability [unacceptable (1),
partially acceptable (2), fully acceptable (3)] in two steps. At
the first step, lactose-reduced samples (LH samples) plus
control and at the second step, low sugar and low lactose
samples (SR and LH samples) plus control were evaluated.
The average score gained by each individual sample on each
sensory parameter was used for comparing the effects of
treatments (Clarke 2004).
Statistical analysis
For evaluation and comparison of various treatments, the
mean, standard deviation and relative standard deviation
percentage (RSD%) of data related to lactose-reduced mixes
and frozen ice creams were determined and their graphs
were drawn by excel software. In order to determine the
effect of lactose reduction as well as sugar–lactose reduction
on physical and rheological properties of mixes and frozen
ice creams, a complete randomized design and factorial

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินทางประสาทสัมผัสมีจำนวน 18 panelists ฝึกอบรม (อายุ 20 – 40 ปี)ร้องขอให้ประเมินเข้าไอศกรีมใน texturalคุณสมบัติ [ทราย และผลึก (1) หนัก (2), น้ำ (3),แซนดี้ไม่ใช่ และไม่ใช่ผลึก (4)] [ต่ำ (1), ปานกลางความหวานหอม(2) สูง (3)], ละลายในปากที่มีคุณภาพ [ช้า (1), ยุติธรรม(2) อย่างรวดเร็ว (3)] และรวม acceptability [ไม่สามารถยอมรับ (1),บางส่วนยอมรับได้ (2) ยอมรับได้ทั้งหมด (3)] ในสองขั้นตอน ที่ขั้นแรก แล็กโทสลดลงตัวอย่าง (ตัวอย่าง LH) บวกควบคุม และในขั้นตอนสอง ต่ำน้ำตาลและแล็กโทสต่ำมีประเมินตัวอย่าง (ตัวอย่าง SR และ LH) พร้อมตัวควบคุมคะแนนเฉลี่ยที่ได้รับ โดยแต่ละอย่างแต่ละตัวในแต่ละใช้สำหรับการเปรียบเทียบผลของพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสรักษา (คลาร์ก 2004)วิเคราะห์ทางสถิติประเมินและเปรียบเทียบการรักษาต่าง ๆ การค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานสัมพัทธ์เปอร์เซ็นต์ (RSD %) ของข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับลดแล็กโทสออกแบบผสมผสานและน้ำแข็งแช่แข็งครีมถูกกำหนดและกราฟของพวกเขาถูกวาดโดย excel ของซอฟต์แวร์ เพื่อกำหนดผลของการลดการย่อยแลคโตสเป็นน้ำตาล – แล็กโทสลดสมบัติทางกายภาพ และ rheological ของการออกแบบผสมผสาน และแช่แข็งไอศกรีม ออกแบบ randomized สมบูรณ์ และแฟกทอเรียล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประเมินผลทางประสาทสัมผัส
จำนวน 18 ผู้ร่วมอภิปรายการฝึกอบรม (อายุ 20-40 ปี) ได้รับการ
ร้องขอในการประเมินการเข้ารหัสไอศครีมในแง่ของเนื้อสัมผัส
คุณสมบัติ [ทรายและผลึก (1), ยาก (2) นุ่ม (3)
ที่ไม่ปนทรายและไม่ -crystalline (4)] ความหวาน [ต่ำ (1), กลาง
(2) สูง (3)] คุณภาพของการละลายในปาก [ช้า (1), เป็นธรรม
(2) รวดเร็ว (3)] และการยอมรับโดยรวม [ที่ยอมรับไม่ได้ ( 1),
บางส่วนที่ยอมรับได้ (2), ได้รับการยอมรับอย่างเต็มที่ (3)] ในขั้นตอนที่สอง ใน
ขั้นตอนแรก, แลคโตสที่ลดลงตัวอย่าง (ตัวอย่าง LH) บวก
การควบคุมและในขั้นตอนที่สองน้ำตาลต่ำและแลคโตสต่ำ
ตัวอย่าง (SR และตัวอย่าง LH) รวมทั้งการควบคุมได้รับการประเมิน.
ได้รับคะแนนเฉลี่ยแต่ละตัวอย่างของแต่ละบุคคลในแต่ละ
พารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส ถูกนำมาใช้สำหรับการเปรียบเทียบผลกระทบของ
การรักษา (คล๊าร์ค 2004).
การวิเคราะห์ทางสถิติ
สำหรับการประเมินผลและการเปรียบเทียบของการรักษาต่าง ๆ
เฉลี่ยส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานและญาติส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน
ร้อยละ (RSD%) ของข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับการผสมแลคโตสที่ลดลง
และไอศครีมแช่แข็งได้ กำหนดและกราฟของพวกเขา
ถูกดึงโดยซอฟต์แวร์ Excel เพื่อตรวจสอบ
ผลของการลดแลคโตสเช่นเดียวกับการลดน้ำตาลแลคโตส
ในคุณสมบัติทางกายภาพและรีโอโลจีของผสมและแช่แข็ง
ไอศกรีมแบบสุ่มสมบูรณ์และปัจจัย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การยอมรับทางประสาทสัมผัส
หมายเลข 18 ผู้ผ่านการฝึกอบรม ( อายุ 20 – 40 ปี )
ขอประเมินในแง่ของการเข้ารหัส ไอศครีมเนื้อ
คุณสมบัติ [ ทรายและผลึก ( 1 ) ฮาร์ดดิสก์ ( 2 ) นุ่ม ( 3 ) ,
โนนทรายและไม่ใช่ผลึก ( 4 ) ความหวาน ( 1 ) [ ต่ำ ] ปานกลาง
( 2 ) สูง ( 3 ) ละลายในปาก [ ภาพช้า ( 1 ) แฟร์
( 2 ) รวดเร็ว ( 3 ) ] และ [ โดยน้ำหนัก ( 1 ) ,
ยอมรับไม่ได้ยอมรับบางส่วน ( 2 ) พร้อมยอมรับได้ ( 3 ) ในขั้นตอนที่สอง ที่
ขั้นตอนแรก แลคโตสลดลงตัวอย่าง ( ตัวอย่าง LH ) บวก
การควบคุมและในขั้นตอนที่สอง น้ำตาลแลคโตสต่ำและต่ำ
ตัวอย่าง ( SR และตัวอย่าง LH ) และควบคุมประเมิน
คะแนนเฉลี่ยแต่ละตัวอย่างไร โดยในแต่ละบุคคล และใช้ค่า

( เปรียบเทียบผลของการรักษาคลาร์ก
2004 )
สถิติเพื่อการประเมินและการรักษาต่างๆ
ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และค่าร้อยละค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานสัมพัทธ์
( RSD ) ของข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับการลดลงและไอศกรีมแช่แข็งผสม
วิเคราะห์และกราฟ
วาดโดย Excel ซอฟต์แวร์ เพื่อศึกษาผลของการลดลงเช่นเดียวกับน้ำตาลแลคโตสลดลง
จำกัดคุณสมบัติทางกายภาพและการผสมและไอศกรีมแช่แข็ง
, การออกแบบที่สมบูรณ์และการทดลอง