Thickening a sauce with starch. Unc

Thickening a sauce with starch. Uncooked starch granules offer little obstruction to the flow of the surrounding liquid (left). As the sauce heats up and the temperature reaches the gelation range, the granules absorb water and swell, and the sauce consistency begins to thicken (center). As cooking continues and the temperature approaches the boil, the granules swell even more and leak starch chains into the liquid (right). It’s at this stage that the sauce reaches its maximum thickness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Thickening น้ำแป้ง เม็ดแป้ง uncooked มีอุดตันเล็กน้อยกับการไหลของของเหลวรอบ ๆ (ซ้าย) เป็นน้ำจิ้ม heats ขึ้น และอุณหภูมิถึงช่วง gelation เม็ดดูดซับน้ำและบวม และความสอดคล้องของซอสเริ่ม thicken (ศูนย์) เป็นอาหารอย่างต่อเนื่อง และอุณหภูมิใกล้ต้ม เม็ดบวมยิ่ง และรั่วไหลโซ่แป้งในของเหลว (ขวา) ได้ในขั้นตอนนี้ให้น้ำจิ้มถึงความหนาของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หนาซอสที่มีแป้ง เม็ดแป้งดิบมีการอุดตันเล็ก ๆ น้อย ๆ กับการไหลของของเหลวโดยรอบ (ซ้าย) ในฐานะที่เป็นซอสร้อนขึ้นและอุณหภูมิถึงช่วงเจที่เม็ดดูดซับน้ำและพองตัวและความสอดคล้องซอสเริ่มข้น (กลาง) การปรุงอาหารอย่างต่อเนื่องและอุณหภูมิวิธีการต้มเม็ดบวมมากยิ่งขึ้นและรั่วโซ่แป้งเป็นของเหลว (ขวา) มันในขั้นตอนที่ซอสถึงความหนาสูงสุดนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความหนาซอสกับแป้ง ดิบเม็ดสตาร์ชให้น้อยขัดขวางการไหลของของเหลวที่ล้อมรอบ ( ซ้าย ) เป็นซอสร้อนขึ้นและอุณหภูมิถึงช่วงเจลาติน , เม็ดดูดซับน้ำและพองตัว และความสอดคล้องซอสเริ่มข้น ( กลาง ) ยังคงเป็นอาหารและอุณหภูมิใกล้เดือดเม็ดบวมมากขึ้นและรั่วแป้งโซ่ลงในของเหลว ( ขวา ) มันอยู่ที่ซอสถึงความหนาสูงสุดของมัน