Key findings and conclusions: When

Key findings and conclusions:
When heating raw soymilk, the subunits of soy protein are denatured,
dissociated, and subsequently aggregated to form particles with heterogeneous sizes, composition, and
molecular structure.

The ion- or acid-induced coagulation between denatured soy protein and lipid
particles results in soymilk gelation.

Models based on published data are proposed to illustrate protein
lipid interaction during soymilk production and gelation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประเด็นสำคัญและสรุป: เมื่อร้อนนมถั่วเหลืองดิบ โปรแกรมโปรตีนถั่วเหลืองมีเอทิลแอลกอฮอล์แยกออก และต่อมารวบรวมเพื่อฟอร์มอนุภาคมีขนาดต่างกัน องค์ประกอบ และโครงสร้างโมเลกุล แข็งตัวเกิดไอออน หรือกรดไขมันและโปรตีนถั่วเหลืองลแปลงผลอนุภาคใน gelation นมถั่วเหลือง มีการนำเสนอแบบจำลองที่อิงเผยแพร่ข้อมูลแสดงโปรตีนไขมันการโต้ตอบในระหว่างการผลิตนมถั่วเหลืองและ gelation

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค้นพบที่สำคัญและข้อสรุป:
เมื่อความร้อนนมถั่วเหลืองดิบหน่วยย่อยของโปรตีนถั่วเหลืองที่มีการแปลงสภาพ
แยกตัวและต่อมารวมในรูปแบบอนุภาคที่มีขนาดแตกต่างกันองค์ประกอบและ
โครงสร้างโมเลกุล.

แข็งตัว ion- หรือกรดที่เกิดขึ้นระหว่างโปรตีนถั่วเหลืองเอทิลแอลกอฮอล์และไขมัน
อนุภาคผลลัพธ์ในนมถั่วเหลืองเจ.

รุ่นขึ้นอยู่กับข้อมูลที่เผยแพร่มีการเสนอให้เห็นถึงโปรตีน
ปฏิสัมพันธ์ไขมันในระหว่างการผลิตนมถั่วเหลืองและเจล