pork burger added with PFA. These r

pork burger added with PFA. These results were in concordance with
the finding of Besbes et al. (2008) in low-fat beef burgers made with
hazelnut pellicles or Sayas-Barberá et al. (2011) in pork burgers added
with chitosan. The reduction in diameter is the result of the denaturation
of meat proteins with the loss of water and fat. The addition of PFA could
contribute to the reduction of this phenomenon because of their water
and fat-holding capacities (13.00 g/g and 2.03 g/g, respectively). As
regards to thickness increase, the control pork burger showed again
higher (p b 0.05) values, for this parameter than the pork burger added
with PFA. This behavior could be attributed to the binding and stabilizing
properties of PFA, which restrict the distortion of the product during
cooking. The results obtained were in concordance with Turhan et al.
(2005) in low-fat beef burgers incorporated with hazelnut pellicle.
The cooking process led to water evaporation and lipid migration,
and the intensity of such changes is known to affect product acceptance
(Sánchez-Zapata et al., 2012).Moisture and fat retention were similarly
affected by PFA addition. Control pork burgers showed lower fat retention
and moisture retention (p b 0.05) than the pork burger addedwith
PFA and it did in a concentration-dependentmanner. These increased in
fat and moisture retention could be explained by the good water holding
and oil holding properties of PFA. The results were in accordance
with Piñero et al. (2008) who reported an increased in fat and moisture
retention in low-fat patties added with oat's soluble fiber or Serdaroglu
and Degirmencioglu (2004)who informed an increased in these parameters
by the addition of corn flour in Turkish type meatballs.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เบอร์เกอร์หมูเพิ่ม ด้วยรับ ผลลัพธ์เหล่านี้อยู่ในสอดคล้องกับทำการค้นหาของ Besbes et al. (2008) ในเบอร์เกอร์เนื้อไขมันต่ำด้วยเฮเซลนัท pellicles หรือ Sayas Barberá et al. (2011) ในเบอร์เกอร์หมูเพิ่มด้วยไคโตซาน ลดเส้นผ่านศูนย์กลางเป็นผลของการ denaturationของโปรตีนเนื้อสัตว์มีการสูญเสียน้ำและไขมัน สามารถรับการเพิ่มนำไปสู่การลดปรากฏการณ์นี้เนื่องจากน้ำของพวกเขาและไขมันถือกำลัง (2.03 g/g และ 13.00 g/g ตามลำดับ) เป็นไปหนาเพิ่ม เบอร์เกอร์หมูควบคุมที่แสดงให้เห็นอีกครั้งค่า (p b 0.05) สูง สำหรับพารามิเตอร์นี้กว่าเบอร์เกอร์หมูเพิ่มพร้อมรับการ ปัญหานี้อาจเกิดจากการรวม และ stabilizingคุณสมบัติรับ ซึ่งจำกัดการบิดเบี้ยวของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการการปรุงอาหาร ผลได้รับอยู่ในสอดคล้องกับ Turhan et alเบอร์เกอร์เนื้อไขมันต่ำใน (2005) รวมกับ pellicle เฮเซลนัทการทำอาหารนำไประเหยน้ำไขมันย้ายและความรุนแรงของการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวเป็นที่รู้จักกันมีผลต่อการยอมรับผลิตภัณฑ์(Sánchez Zapata et al., 2012)ความชื้นและการเก็บรักษาไขมันได้ในทำนองเดียวกันได้รับผลกระทบ โดยรับเพิ่ม เบอร์เกอร์หมูควบคุมแสดงให้เห็นว่าการเก็บรักษาไขมันต่ำและการเก็บรักษาความชื้น (p b 0.05) กว่า addedwith เบอร์เกอร์หมูรับและไม่ได้ในความเข้มข้น-dependentmanner เหล่านี้เพิ่มขึ้นในสามารถอธิบายเก็บรักษาไขมันและความชื้น โดยการเก็บรักษาน้ำได้ดีและน้ำมันถือคุณสมบัติของรับ ผลลัพธ์ได้ในกับ Piñero และ al. (2008) ที่รายงานการเพิ่มไขมันและความชื้นหรือไม่เงินวางประกันใน patties ไขมันต่ำเพิ่มของข้าวโอ๊ตไฟเบอร์ละลายน้ำหรือ Serdarogluและ Degirmencioglu (2004) ใครทราบเพิ่มในพารามิเตอร์เหล่านี้โดยการเพิ่มแป้งข้าวโพดในลูกชิ้นชนิดตุรกี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เบอร์เกอร์หมู เพิ่มกับพีเอฟเอ . ผลลัพธ์เหล่านี้มีความสอดคล้องกับ
หาของ Besbes et al . ( 2008 ) ใน ไขมันต่ำ เนื้อเบอร์เกอร์ด้วย
pellicles เฮเซลนัทหรือ sayas บาร์เบอร์ . kgm et al . ( 2011 ) ในเบอร์เกอร์หมูเพิ่ม
กับไคโตซาน การลดขนาดของผล (
เนื้อโปรตีนกับการสูญเสียของน้ำและไขมัน นอกจากนี้ของพีเอฟเออาจ
มีส่วนร่วมกับการลดลงของปรากฏการณ์นี้เพราะของน้ำและไขมันที่ถือความจุ ( 13.00
g / g และ 2.03 กรัม / กรัม ตามลำดับ ) โดย
ช่วยเพิ่มความหนา , การควบคุมเบอร์เกอร์หมู พบอีกครั้ง
สูงกว่า ( P B 0.05 ) ค่าสำหรับพารามิเตอร์นี้กว่าเบอร์เกอร์หมูเพิ่ม
กับพีเอฟเอ . พฤติกรรมนี้อาจจะเกิดจากการรวมเสถียรภาพและคุณสมบัติของพีเอฟเอ
,ซึ่ง จำกัด การบิดเบือนของผลิตภัณฑ์ระหว่าง
ทำอาหาร ผลที่ได้มีความสอดคล้องกับ turhan et al .
( 2005 ) ใน ไขมันต่ำ เนื้อเบอร์เกอร์รวมกับเฮเซลนัทเยื่อ .
กระบวนการปรุงอาหาร ทำให้การระเหยของน้ำและไขมันการย้ายถิ่น ,
และความเข้มของการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวเป็นที่รู้จักกันส่งผลกระทบต่อการยอมรับผลิตภัณฑ์
( ซันเชซซาปาต้า et al . , 2012 )ความชื้นและการเก็บรักษาไขมันก็เหมือนกับ
ผลกระทบ โดยนอกจากพีเอฟเอ . ควบคุมการเก็บรักษาหมูเบอร์เกอร์ให้ลดไขมันและความชื้น ( p b
2 ) กว่าเบอร์เกอร์หมู addedwith
ยอดเยี่ยมและมันได้ในความเข้มข้นของความเข้มข้น เหล่านี้เพิ่มขึ้นใน
ไขมันและการเก็บรักษาความชื้นสามารถอธิบายได้โดยดี จับน้ำ
และน้ำมันถือคุณสมบัติของพีเอฟเอ . ผลลัพธ์ที่สอดคล้อง
ด้วย พี 15 ERO et al . ( 2008 ) ที่รายงานเพิ่มขึ้นในไขมันและความชื้น
ความคงทนใน patties fat เติมข้าวโอ๊ตเป็น ไฟเบอร์ หรือละลายและ serdaroglu
degirmencioglu ( 2004 ) ใครทราบการเพิ่มพารามิเตอร์เหล่านี้
โดยเพิ่มแป้งข้าวโพดลูกชิ้นประเภทในตุรกี