Lycopene can be considered as a val

Lycopene can be considered as a valuable quality index for tomato products, and reports show that heating and drying of tomato products under different processing conditions to manufacture tomato powder may cause degradation of lycopene [5], [6] and [7]. Browning is the main cause of tomato quality degradation during drying and it was shown that the browning reaction rate of tomatoes during drying depends on product moisture, and critically on the product temperature and the rate of color formation increased as the intensity of drying process increased [8]. Glass transition temperature (Tg) is also a very important quality indicator in tomato powder, which is correlated to some physical changes such as flow-ability and cohesion in food powders. Studies showed that for the osmotically treated, air-dried tomatoes, measured glass transition temperatures were lower than those of the freeze-dried product due to incorporation of low molecular weight solutes [9]. Quality of dehydrated tomato powder was influenced by storage condition including packaging material during storage period, and subsequent storage of product in metalized polyester bags is suggested to protect product against light, oxygen, and humidity and retard the quality changes of tomato powder during storage period

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Lycopene ถือได้ว่าเป็นดัชนีคุณภาพดีสำหรับมะเขือเทศ และรายงานแสดงว่า ความร้อน และแห้งของมะเขือเทศภายใต้เงื่อนไขต่าง ๆ ประมวลผลผลิตมะเขือเทศผงอาจทำของ lycopene [5], [6] [7] และ เกิดสีน้ำตาลเป็นสาเหตุหลักของมะเขือเทศสร้างคุณภาพในระหว่างการอบแห้ง และมันถูกแสดงว่า อัตราปฏิกิริยา browning ของมะเขือเทศในระหว่างการอบแห้งขึ้นอยู่กับความชื้นของผลิตภัณฑ์ และเหลืออุณหภูมิผลิตภัณฑ์และอัตราสี ก่อตัวขึ้นเป็นความเข้มของแห้งประมวลผลเพิ่มขึ้น [8] อุณหภูมิการเปลี่ยนแก้ว (Tg) เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพที่สำคัญมากในมะเขือเทศผง ซึ่งถูก correlated เมื่อต้องการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพเช่นความสามารถในการไหลและสามัคคีในอาหารผง การศึกษาพบว่า สำหรับมะเขือเทศบำบัด osmotically, air-dried แก้ววัดช่วงอุณหภูมิต่ำกว่าของผลิตภัณฑ์กรอบเนื่องจากประสาน solutes น้ำหนักโมเลกุลต่ำ [9] คุณภาพของผงมะเขือเทศอบแห้งได้รับอิทธิพลจากเงื่อนไขเก็บรวมถึงบรรจุภัณฑ์ในระหว่างรอบระยะเวลาการจัดเก็บ และแนะนำเพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์เทียบกับแสง ออกซิเจน และความชื้น และถ่วงการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผงมะเขือเทศช่วงเก็บตามมาเก็บผลิตภัณฑ์ในถุง metalized โพลีเอสเตอร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไลโคปีนถือได้ว่าเป็นดัชนีที่มีคุณภาพที่มีคุณค่าสำหรับผลิตภัณฑ์มะเขือเทศและรายงานแสดงให้เห็นว่าการทำความร้อนและการอบแห้งของผลิตภัณฑ์มะเขือเทศภายใต้เงื่อนไขการประมวลผลที่แตกต่างกันในการผลิตผงมะเขือเทศอาจก่อให้เกิดการสลายตัวของไลโคปีน [5], [6] [7] บราวนิ่งเป็นสาเหตุหลักของการย่อยสลายที่มีคุณภาพมะเขือเทศระหว่างการอบแห้งและมันก็แสดงให้เห็นว่าอัตราการเกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลของมะเขือเทศระหว่างการอบแห้งขึ้นอยู่กับความชื้นของผลิตภัณฑ์และวิกฤตในอุณหภูมิและอัตราการก่อตัวของสีเพิ่มขึ้นตามความเข้มของกระบวนการอบแห้งเพิ่มขึ้น [ 8] อุณหภูมิการเปลี่ยนกระจก (TG) นอกจากนี้ยังเป็นที่มีคุณภาพตัวบ่งชี้ที่สำคัญมากในมะเขือเทศผงซึ่งเป็นความสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพเช่นการไหลของความสามารถในการทำงานร่วมกันและในผงอาหาร การศึกษาแสดงให้เห็นว่าได้รับการรักษาแช่อิ่มมะเขือเทศอากาศแห้งอุณหภูมิเปลี่ยนกระจกที่วัดได้มีค่าต่ำกว่าของผลิตภัณฑ์แห้งเกิดจากการรวมตัวกันของสารที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ [9] คุณภาพของมะเขือเทศผงแห้งได้รับอิทธิพลจากสภาพการเก็บรักษารวมทั้งวัสดุบรรจุภัณฑ์ในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บและการจัดเก็บข้อมูลที่ตามมาของผลิตภัณฑ์ในถุงโพลีเอสเตอร์ metalized เป็นข้อเสนอแนะที่จะปกป้องสินค้ากับแสงออกซิเจนและความชื้นและชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผงมะเขือเทศในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไลโคปีนที่ถือได้ว่าเป็นดัชนีคุณภาพที่มีคุณค่าสำหรับผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ และรายงานแสดงความร้อนและการอบแห้งผลิตภัณฑ์มะเขือเทศภายใต้เงื่อนไขการประมวลผลที่แตกต่างกันในการผลิตผงมะเขือเทศอาจทำให้เกิดการย่อยสลายของไลโคปีน [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]การเกิดสีน้ำตาลที่เป็นสาเหตุหลักของการสลายและคุณภาพมะเขือเทศในระหว่างการอบแห้ง พบว่า อัตราของปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลมะเขือเทศในระหว่างการอบแห้ง ขึ้นอยู่กับความชื้นของผลิตภัณฑ์ และอย่างยิ่งเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อุณหภูมิและอัตราการเพิ่มขึ้นตามความเข้มของสีกระบวนการอบแห้งเพิ่มขึ้น [ 8 ]อุณหภูมิคล้ายแก้ว ( Tg ) ยังเป็นตัวชี้วัดคุณภาพที่สำคัญมากในมะเขือเทศผง ซึ่งมีความสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ เช่น ความสามารถในการไหลและความสามัคคีในผงอาหาร การศึกษาพบว่า สำหรับ osmotically ถือว่าอากาศแห้งมะเขือเทศวัดแก้วเปลี่ยนอุณหภูมิอย่างมีนัยสำคัญของผลิตภัณฑ์อบแห้ง เนื่องจากการรวมตัวของโมเลกุลต่ำ น้ำหนักตัวถูกละลาย [ 9 ] คุณภาพของน้ำมะเขือเทศผงมาจากการเก็บรักษารวมทั้งวัสดุบรรจุภัณฑ์ในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บและภายหลังการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในถุงโพลีเอสเตอร์เคลือบควรปกป้องผลิตภัณฑ์ป้องกันแสง ออกซิเจนความชื้น และ ชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของมะเขือเทศผงในระหว่างระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล