In addition, the limit of expansion

In addition, the limit of expansion of these gas cells is related
directly to their stability, due to coalescence and the eventual loss
of gas when the bubbles collapse. The rheological properties of the
gas cells will therefore be important in maintaining stability
against premature failure during baking, and also in relation to
gas cell stabilization and gas retention during proofing, and thus
to the final structure and volume of baked product (Dobraszczyk
and Morgenstern, 2003). Two mechanisms are involved in the
destabilization of the gas cells during proofing, disproportionation
and coalescence. Disproportionation (analogous to Ostwald ripening
in emulsions) involves a proposed diffusion mechanism by
which CO2 migrates from smaller gas cells to larger ones. Gas cells
coalescence is caused by the rupture of the thin dough films, which
results in gas loss and an irregular crumb structure (Kokelaar and
Prins, 1995). Textural properties of bakery products are most often
measured, because of the strong correlation between crumb firmness
and quality and consumer acceptance. Carson and Sun (2001)
studied six types of bread and showed the existence of a strong
correlation between the instrumental results (cohesiveness,
springiness, adhesiveness) and those sensory analysis. The sensory
evaluation development is a lengthy and costly for manufacturers,
which strongly encourages correlation studies instrumentalsensory.
They would provide simple instrumental measurements
for the prediction of sensory descriptors.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เกี่ยวข้องกับข้อจำกัดของการขยายตัวของเซลล์เหล่านี้แก๊ส
โดยตรงเพื่อความมั่นคงของพวกเขา coalescence และขาดทุนใน
ของก๊าซเมื่อฟองอากาศยุบ คุณสมบัติ rheological ของ
แก๊สเซลล์ดังนั้นจะมีความสำคัญในการรักษาความมั่นคง
กับความล้มเหลวก่อนวัยอันควรใน ระหว่างการอบ และยังไป
แก๊สเซลล์เสถียรภาพและการเก็บรักษาก๊าซในระหว่างการตรวจทาน และ
โครงสร้างสุดท้ายและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่อบ (Dobraszczyk
และ Morgenstern, 2003) เกี่ยวข้องกับกลไกที่สอง
destabilization เซลล์แก๊สระหว่างพิสูจน์อักษร disproportionation
coalescence และ Disproportionation (คล้ายคลึงกับ Ostwald ripening
ใน emulsions) เกี่ยวข้องกับกลไกการแพร่เสนอโดย
ซึ่ง CO2 ย้ายจากเซลล์แก๊สขนาดเล็กมีขนาดใหญ่ แก๊สเซลล์
เกิดจากแตกของฟิล์มแป้งบาง coalescence ซึ่ง
ผลสูญเสียแก๊สและมีโครงสร้างผิดปกติเศษ (Kokelaar และ
พรินส์ 1995) Textural คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อยู่บ่อย
วัด เนื่องจากความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างเศษไอซ์
และการยอมรับคุณภาพและผู้บริโภค คาร์สันและซัน (2001)
เรียนหกชนิดของขนมปัง และแสดงให้เห็นการมีอยู่ของแรง
ความสัมพันธ์ระหว่างผลลัพธ์บรรเลง (cohesiveness,
springiness, adhesiveness) และการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเหล่านั้น การรับความรู้สึก
พัฒนาประเมินเป็นความยาว และค่าใช้จ่ายสำหรับผู้ผลิต,
ที่ขอสนับสนุนให้ความสัมพันธ์ศึกษา instrumentalsensory.
จะให้เครื่องมือวัดอย่างง่าย
สำหรับคำทำนายของตัวรับความรู้สึกบอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นอกจากนี้ ขีด จำกัด ของการขยายตัวของก๊าซเหล่านี้เป็นเซลล์ที่เกี่ยวข้อง
โดยความมั่นคงของพวกเขาเนื่องจากการรวมตัวและในที่สุดการสูญเสีย
ของก๊าซเมื่อฟองยุบ คุณสมบัติการไหลของก๊าซ
เซลล์จึงจะสำคัญในการรักษาเสถียรภาพ
กับก่อนกำหนดความล้มเหลวในระหว่างอบ และยังสัมพันธ์กับเซลล์และการเก็บรักษาก๊าซแบบก๊าซ

ในระหว่างการพิสูจน์อักษร และดังนั้นจึงกับโครงสร้างขั้นสุดท้ายและปริมาณสินค้า ( dobraszczyk
อบ และ มอร์เกน ติร์น , 2003 ) 2 กลไกที่เกี่ยวข้องใน
destabilization ของเซลล์ก๊าซในระหว่างการพิสูจน์อักษรและพิธีการทูต
การรวมตัว ความไม่ได้สัดส่วน ( คล้ายกับ Ostwald สุก
ในอิมัลชัน ) ที่เกี่ยวข้องกับการนำเสนอการแพร่โดย
ซึ่ง CO2 ย้ายจากเซลล์ก๊าซขนาดเล็กจะใหญ่กว่า เซลล์ก๊าซ
การรวมตัวเกิดจากการแตกของฟิล์มแป้งบาง ซึ่งผลลัพธ์ในการสูญเสีย
ก๊าซและโครงสร้างเศษเล็กเศษน้อยผิดปกติ ( kokelaar และ
พรินส์ , 1995 ) คุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มัก
วัด เพราะความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่าง
แน่นเศษและคุณภาพและการยอมรับของผู้บริโภค คาร์สันและดวงอาทิตย์ ( 2001 )
เรียนหกชนิดของขนมปัง และพบการดำรงอยู่ของแข็งแรง
ความสัมพันธ์ระหว่างผลลัพธ์ของเครื่องมือ ( เอกภาพ ค่าความเข้มของเสียง
, ) และจากการวิเคราะห์ การพัฒนาการประเมินทางประสาทสัมผัส
จะใช้เวลาและค่าใช้จ่ายสำหรับผู้ผลิต
ซึ่งขอสนับสนุนให้ instrumentalsensory การศึกษาสหสัมพันธ์ .

จะให้วัดเป็นเครื่องมือง่ายๆสำหรับการใช้ประสาทสัมผัสใน
.