Commercial soy flours and grits are

Commercial soy flours and grits are classified according to their Nitrogen Solubility Index (NSI), or their Nitrogen Dispersibility Index (NDI). These parameters indicate the extent of protein solubility
which is significantly affected by treatments used for its production. Moist heat treatments used to inactivate (denature) trypsin inhibitors and lipoxygenase will also denature and precipitate other soy proteins leading to lower protein solubility (Hettiarachchy and Kalapathy, 1999). Flours made from ‘‘white flakes’’ have NSI values of about 80%, while those made from toasted flakes show NSI levels of 10–20%. Other grades are available over the entire range of intermediate NSI values. The specification of a precise value of NSI reflects a compromise between the need to maintain the functional properties of the soy proteins or some enzyme activity, and the desire to inactivate anti-nutritional factors and eliminate the beany taste (Berk, 1992). Additional details on soybean processing conditions used to make human food fractions can be found in Appendix A, Supplementary data.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งถั่วเหลืองเชิงพาณิชย์และ grits จะจัดตามดัชนีการละลายของไนโตรเจน (NSI), หรือดัชนีการกระจายของไนโตรเจน (NDI) พารามิเตอร์นี้ระบุขอบเขตของโปรตีนละลายซึ่งมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ โดยการรักษาที่ใช้สำหรับการผลิต ร้อนชื้นที่ใช้ในการยกเลิกเรียก (denature) ยับยั้ง trypsin และ lipoxygenase จะ denature และตกตะกอนโปรตีนถั่วเหลืองอื่น ๆ นำไปสู่ลดโปรตีนละลาย (Hettiarachchy และ Kalapathy, 1999) แป้งที่ทำจาก ''ขาวเกล็ดนิ้วมีค่า NSI ประมาณ 80% ในขณะที่ทำจากขนมปังป่นแสดง NSI ในระดับ 10 – 20% เกรดอื่น ๆ มีช่วงทั้งหมดของค่ากลางของ NSI ข้อมูลจำเพาะของ NSI ค่าแม่นยำสะท้อนถึงการประนีประนอมระหว่างความต้องการรักษาคุณสมบัติของโปรตีนถั่วเหลือง หรือเอนไซม์บางอย่างทำงาน และความปรารถนาที่จะปิดการทำงานของปัจจัยทางโภชนาการป้องกัน และกำจัดรส beany (Berk, 1992) รายละเอียดเพิ่มเติมในการประมวลผลเงื่อนไขที่ใช้ทำอาหารมนุษย์เศษถั่วเหลืองสามารถพบได้ในภาคผนวก A ข้อมูลเพิ่มเติม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งถั่วเหลืองปลายข้าวในเชิงพาณิชย์และการจำแนกตามไนโตรเจนละลายดัชนีของพวกเขา (NSI) หรือไนโตรเจนกระจายดัชนีของพวกเขา (รูน) พารามิเตอร์เหล่านี้บ่งบอกถึงขอบเขตของการละลายโปรตีน
ซึ่งได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญจากการรักษาที่ใช้สำหรับการผลิต การรักษาความร้อนชื้นที่ใช้ในการยับยั้ง (ลบล้าง) ยับยั้ง trypsin และ lipoxygenase ยังจะทำให้ผิดลักษณะเดิมและเกิดการตกตะกอนโปรตีนเกษตรอื่น ๆ ที่นำไปสู่การลดความสามารถในการละลายโปรตีน (Hettiarachchy และ Kalapathy, 1999) แป้งที่ทำจาก '' เกล็ดสีขาว '' มีค่า NSI ประมาณ 80% ในขณะที่ผู้ที่ทำจากเกล็ด toasted แสดงระดับ NSI 10-20% เกรดอื่น ๆ ที่มีมากกว่าทั้งช่วงของค่า NSI กลาง สเปคของค่าที่แม่นยำของ NSI สะท้อนให้เห็นถึงการประนีประนอมระหว่างความจำเป็นในการรักษาคุณสมบัติการทำงานของโปรตีนถั่วเหลืองหรือบางกิจกรรมของเอนไซม์และความปรารถนาที่จะยับยั้งปัจจัยทางโภชนาการป้องกันและกำจัด Beany รสชาติ (Berk 1992 บริการ) รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเงื่อนไขการประมวลผลถั่วเหลืองใช้ในการทำเศษส่วนอาหารของมนุษย์ที่สามารถพบได้ในภาคผนวก A ข้อมูลเพิ่มเติม