This study aimed at obtaining a fun

This study aimed at obtaining a functional food ingredient in the form of a high mucilage product from hexane defatted isopropanol-detoxified flaxseed meal, hexane defatted-methanol detoxified flaxseed meal and isopropanol defatted flaxseed meal. The mucilage product was prepared by four methods namely: (1) The coprecipitate method, which gave a mucilage/protein product M1, (2) The modified coprecipitate method that resulted in mucilage/protein product M2, (3) The boiling water method that gave rise to mucilage/protein product M3 and (4) The enzymatic treatment method which led to obtain a mucilage/protein product M4. All mucilage/protein products were free of cyanogenic glycosides. Results indicated that M2 contained the highest content of soluble dietary fiber (mucilage) and little protein. Optimum conditions for the production of M2 include: the use of the modified coprecipitate method at a meal: water ratio of 1:40, a mucilage :ethanol ratio of 1:50 and a temperature of 5°C. The antioxidant activities of the four mucilage protein products were in the following order M2>M1>M3>M4. M2 was chosen for further study. Functional properties of M2 revealed poor wetting ability, poor gelling property, reasonable flowability, oil holding capacity, good emulsifying property, foam stability, excellent water absorption capacity. M2 was then incorporated into tap water at different concentrations to give a functional food product fiber water which was stored for three months. Microbiological examination of the stored fiber water revealed no growth of microorganisms. Sensory evaluation of stored samples indicated that color was not affected, also no significant difference of odor and consistency mean values were detected. On the other hand, the taste and overall acceptability mean values were significantly affected.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ได้รับเป็นส่วนผสมของอาหารเสริมในรูปแบบของผลิตภัณฑ์สารเมือกสูงจากเฮกเซนสกัดน้ำมัน isopropanol detoxified อาหารเมล็ดแฟลกซ์ อาหารเมล็ดแฟลกซ์ detoxified สกัดน้ำมันเมทานอลเฮกเซน และ isopropanol สกัดน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์อาหาร ผลิตภัณฑ์สารเมือกถูกเตรียมสี่วิธีคือ: (1)วิธี coprecipitate ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์โปรตีน/สารเมือก M1, (2) แก้ไข coprecipitate วิธีการที่ทำให้ผลิตภัณฑ์สารเมือก/โปรตีน M2, (3) การต้ม น้ำวิธีการที่ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์สารเมือก/โปรตีน M3 และ (4) วิธีการรักษาเอนไซม์ในระบบซึ่งได้ผลิตภัณฑ์เป็นสารเมือก/โปรตีน M4 ผลิตภัณฑ์สารเมือก/โปรตีนทั้งหมดได้ฟรีของ cyanogenic กลัยโคไซด์ ผลระบุว่า M2 อยู่เนื้อหาสูงสุดของใยอาหารที่ละลายน้ำได้ (สารเมือก) และโปรตีนเล็กน้อย เงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการผลิตของ M2 รวมถึง: การใช้วิธีการแก้ไข coprecipitate ที่รับประทานอาหาร: น้ำอัตราส่วน 1:40 สารเมือก: เอทานอลในอัตราส่วน 1:50 และอุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์โปรตีนสารเมือกสี่อยู่ในลำดับต่อไปนี้ M2 > M1 > M3 > M4 M2 ถูกเลือกเพื่อการศึกษา สมบัติเชิงหน้าที่ของ M2 เปิดเผยความสามารถยากจน คุณสมบัติสารเจลซิต่ำ flowability เหมาะสม ความจุน้ำมันถือ สกัดดี โฟมเสถียรภาพ ซึมซับน้ำได้ดีเยี่ยม M2 ถูกแล้วรวมลงในน้ำที่ความเข้มข้นแตกต่างกันเพื่อให้เส้นใยผลิตภัณฑ์อาหารเสริมน้ำซึ่งถูกเก็บไว้สามเดือน ตรวจทางจุลชีววิทยาของน้ำไฟเบอร์เก็บไว้เปิดเผยไม่เจริญเติบโตของจุลินทรีย์ การประเมินเก็บไว้อย่างระบุสีว่าไม่ได้รับผลกระทบ ยังไม่สำคัญความแตกต่างของกลิ่นและความสอดคล้องหมายถึงค่าที่ตรวจพบ บนมืออื่น ๆ รสชาติและยอมรับโดยรวมหมายถึง ค่าที่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มุ่งเป้าไปที่การได้รับส่วนผสมอาหารทำงานในรูปแบบของสินค้าที่มีความสูงจากเมือกเฮกเซนสกัด isopropanol-พิษอาหาร flaxseed ที่เฮกเซนโปรตีนจากเมทานอลพิษอาหาร flaxseed และ isopropanol โปรตีนจากอาหาร flaxseed ผลิตภัณฑ์เมือกถูกจัดทำขึ้นโดยสี่วิธีคือ (1) วิธีการร่วมตกตะกอนซึ่งทำให้มูก / โปรตีนสินค้า M1 (2) วิธีการร่วมตกตะกอนการปรับเปลี่ยนที่ทำให้เกิดเมือก / ผลิตภัณฑ์โปรตีน M2 (3) วิธีการน้ำเดือดที่ ก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์มูก / M3 โปรตีนและ (4) วิธีการรักษาเอนไซม์ซึ่งนำไปสู่​​การได้รับสินค้าที่มีเมือก / M4 โปรตีน ทั้งหมดมูก / ผลิตภัณฑ์โปรตีนฟรีไซด์ cyanogenic ผลการวิจัยพบว่า M2 มีเนื้อหาที่สูงที่สุดของเส้นใยที่ละลายน้ำอาหาร (เมือก) และโปรตีนน้อย สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการผลิตของ M2 รวมถึงการใช้วิธีการแก้ไขร่วมตกตะกอนที่อาหาร: น้ำอัตราส่วน 1:40 เป็นเมือกอัตราส่วนของเอทานอล 1:50 และอุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของสี่ผลิตภัณฑ์โปรตีนเมือกอยู่ในลำดับต่อไปนี้ M2> M1> M3> M4 M2 ได้รับการคัดเลือกในการศึกษาต่อ คุณสมบัติการทำงานของ M2 เปิดเผยความยากจนเปียกคุณสมบัติก่อเจลไม่ดีไหลที่เหมาะสมความจุน้ำมันของการถือครองทรัพย์สินผสมที่ดีมีความมั่นคงโฟมความจุการดูดซึมน้ำที่ดีเยี่ยม M2 จัดตั้งขึ้นแล้วลงไปในน้ำประปาที่ระดับความเข้มข้นที่แตกต่างกันเพื่อให้น้ำไฟเบอร์ผลิตภัณฑ์อาหารทำงานซึ่งถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามเดือน การตรวจสอบทางจุลชีววิทยาของน้ำใยเก็บไว้เผยให้เห็นการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่มี การประเมินทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างที่เก็บไว้แสดงให้เห็นว่าสีไม่ได้รับผลกระทบยังไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญของการเกิดกลิ่นและความสอดคล้องค่าเฉลี่ยถูกตรวจพบ บนมืออื่น ๆ รสชาติและการยอมรับรวมค่าเฉลี่ยได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการใช้ส่วนประกอบอาหารในรูปแบบของผลิตภัณฑ์สารเมือกสูงจากเฮกเซนสกัดไอโซโพรพานอล detoxified flaxseed อาหาร , สารสกัดเมทานอล detoxified flaxseed อาหารและไอโซโพรพานอลสกัด flaxseed อาหาร ผลิตภัณฑ์กาวถูกเตรียมโดยสี่วิธี คือ ( 1 ) coprecipitate วิธีซึ่งให้เมือกโปรตีนผลิตภัณฑ์ M1 ( 2 ) ดัดแปลง coprecipitate วิธีที่ส่งผลให้เมือกโปรตีนผลิตภัณฑ์ M2 ( 3 ) น้ำเดือดวิธีที่ให้สูงขึ้นเพื่อเมือกโปรตีนผลิตภัณฑ์ M3 ( 4 ) เอนไซม์ วิธีการรักษา ซึ่งทำให้ได้รับสารเมือกโปรตีนผลิตภัณฑ์ M4 . ผลิตภัณฑ์กาว / โปรตีนทั้งหมดฟรีของบัญชีระหว่างกาล . ผลปรากฎว่า M2 มีปริมาณเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้สูงสุด ( เมือก ) และโปรตีน สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการผลิตของ M2 รวมถึง : การใช้ที่ดัด coprecipitate วิธีที่อาหาร : น้ำเท่ากับ 1 : 40 , เมือก : เอทานอลในอัตราส่วน 1 : 50 และอุณหภูมิ 5 องศา C สารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม 4 . โปรตีนผลิตภัณฑ์มีดังต่อไปนี้เพื่อ > > > M1 M2 M3 M4 . M2 ถูกเลือกสำหรับการศึกษาต่อไป คุณสมบัติการทำงานของ M2 แสดงความสามารถจนเปียก จน gelling คุณสมบัติ น้ำมันโลกที่เหมาะสม ความสามารถในการ จับ ดี 3.0 คุณสมบัติความเสถียรโฟม , การดูดซึมน้ำที่ดีเยี่ยม M2 ก็รวมเข้าไปในน้ำที่ความเข้มข้นต่าง ๆ เพื่อให้การทำงานผลิตภัณฑ์อาหารไฟเบอร์น้ำซึ่งถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 เดือน การตรวจสอบทางจุลชีววิทยาของน้ำที่เก็บไว้ใยไม่พบการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ การประเมินทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างที่เก็บไว้ พบว่าไม่มีผลต่อสีและไม่มีความแตกต่างของกลิ่น และหมายถึงความสอดคล้องเท่ากับที่ตรวจพบ บนมืออื่น ๆที่รสชาติและคุณค่าหมายถึงการยอมรับโดยรวมได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ