Characteristics and gel properties

Characteristics and gel properties of gelatin from seabass skin, as influenced by extraction conditions,
were studied. Yields of gelatin extracted at 45 and 55 C for various times were 51.6–57.3% and 62.0–
66.4% (dry weight basis), respectively. All gelatins contained b-chain and a-chains as the predominant
components and showed a high imino acid content (198–202 residues/1000 residues). Generally, the
gel strength of gelatins decreased as the extraction temperature and time increased. Gelatin extracted
at 45 C for 3 h exhibited the highest gel strength (369 g). Gelling and melting temperatures for seabass
skin gelatin were 19.5–20.0 and 26.3–27.0 C, respectively. All gelatins could be set at 25 C within
30 min, however gelatins extracted at 45 C had a shorter setting time than those extracted at 55 C
(P < 0.05). Gelatin from seabass skin showed a higher gel strength than bovine gelatin and could be used
as a potential replacement for land animal gelatins

2.1. Chemicals
All chemicals were of analytical grade. Sodium dodecyl sulphate
(SDS), Coomassie blue R-250 and N,N,N0,N0-tetramethylethylenediamine
(TEMED) were procured from Bio-Rad Laboratories
(Hercules, CA, USA). High-molecular-weight markers were purchased
from GE Healthcare UK Limited (Buckinghamshire, UK).
Food grade bovine bone gelatin with the bloom strength of 150–
250 g was obtained from Halagel (Thailand) Co., Ltd., (Bangkok,
Thailand).
2.2. Collection and preparation of seabass skin
Descaled skin of seabass (L. calcarifer) with a weight of 2.5–3 kg,
was obtained from the Kingfisher Holdings Co., Ltd., Songkhla,
Thailand. Descaled skin was kept in ice with a skin/ice ratio 1:3
(w/w) and transported to the Department of Food Technology,
Prince of Songkla University, Hat Yai within 1 h. Upon arrival, the
remaining meat was removed manually and the skin was washed
using cold tap water. The skin was pooled and used as the composite
sample. The sample was placed in polyethylene bags and stored
at 20 C until used, but not longer than 3 months. Prior to gelatin
extraction, the frozen skin was thawed with running water until
the core temperature reached 8–10 C. The skin was then cut into
small pieces (1.0  1.0 cm2) using scissors.
2.3. Extraction of gelatin from the skin of seabass
Gelatin was extracted from seabass skin according to the method
of Jongjareonrak et al. (2006), with slight modification. Before
gelatin extraction, skin was soaked in 0.1 M NaOH, with a skin/
solution ratio of 1:10 (w/v), to remove any non-collagenous proteins.
The mixture was stirred for 3 h at room temperature (28–
30 C) using an overhead stirrer model W20.n (IKA-Werke GmbH
& CO.KG, Stanfen, Germany). The alkaline solution was changed
every 1 h for a total of 3 times. The residues were washed with
tap water until a neutral or faintly basic pH was obtained. The residues
were then mixed with 0.05 M acetic acid at a skin/solution
ratio of 1:10 (w/v) to swell collagenous material in the fish skin
matrix. The mixture was stirred at room temperature for 2 h. The
skin was washed using tap water until a neutral or faintly acidic
pH of the wash water was obtained. Finally, the swollen skin was
mixed with distilled water at a ratio of 1:10 (w/v) at 45 and
55 C. The extraction was performed for various times (3, 6 and
12 h) with continuous stirring. At the designated time, the mixtures
were filtered using a Buchner funnel, with a Whatman No.
4 filter paper (Whatman International, Ltd., Maidstone, England).
Then, the filtrates were freeze-dried using a freeze-dryer (CoolSafe
55, ScanLaf A/S, Lynge, Denmark). Gelatin samples were subsequently
subjected to analyses.

Characteristics and gel properties of gelatin from skin of seabass
(Lates calcarifer) as influenced by extraction conditions

seabass

(Lates calcarifer)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะและคุณสมบัติของเจเจลาตินจากผิวปลากะพง ตามที่ได้รับอิทธิพลจากเงื่อนไขสกัดมีศึกษา อัตราผลตอบแทนเจลาตินสกัดที่ 45 และ 55 C สำหรับช่วงเวลาต่าง ๆ ได้ 51.6 – 57.3% และ 62.0 –66.4% (แห้งน้ำหนักพื้นฐาน), ตามลำดับ B gelatins ที่อยู่ห่วงโซ่และมีโซ่เป็นตัวเด่นทั้งหมดส่วนประกอบ และแสดงให้เห็นความสูง imino กรด (ตกค้างตก ค้าง/1000 198-202) โดยทั่วไป การความแข็งแรงของเจลของ gelatins ลดลงเป็นสกัดอุณหภูมิและเวลาที่เพิ่มขึ้น วุ้นสกัดc เป็นเวลา 3 ชั่วโมง 45 แสดงความแข็งแรงสูงสุดของเจล (369 กรัม) สารเจลซิ และละลายอุณหภูมิสำหรับปลากะพงขาวเจลาตินผิวได้ 19.5 – 20.0 และ 26.3 – 27.0 C ตามลำดับ ตั้ง gelatins ทั้งหมดที่ 25 C ภายใน30 นาที แต่ gelatins สกัดที่อุณหภูมิ 45 มีการตั้งค่าเวลาสั้นลงกว่าสกัดที่ 55 C(P < 0.05) เจลแข็งกว่าวัวตุ๋นวุ้นจากผิวหนังปลากะพงขาวที่พบสูงขึ้น และสามารถใช้ที่ดินสัตว์ gelatins แทนมีศักยภาพ2.1. เคมีภัณฑ์ทั้งหมดเคมีเกรดวิเคราะห์ได้ โซเดียมซัลเฟต dodecyl(SDS), สี Coomassie R-250 และ N, N, N0, N0-tetramethylethylenediamine(TEMED) ถูกจัดหาจากเชื้อ(เฮอร์คิวลิส CA, USA) ซื้อสูงน้ำหนักโมเลกุลเครื่องหมายจาก GE สุขภาพสหราชอาณาจักร จำกัด (บักกิงแฮมเชอร์ UK)อาหารเกรดกระดูกวัวตุ๋นกับบลูมแรง 150 –250 กรัมมาจาก Halagel (ประเทศไทย) จำกัด (กรุงเทพมหานครประเทศไทย)2.2. การรวบรวมและการเตรียมการของปลากะพงขาวผิวผิวที่แมชของปลากะพงขาว (L. calcarifer) มีน้ำหนัก 2.5-3 กก.ได้รับจากคิงฟิชเชอร์โฮลดิ้งส์ Co., Ltd. สงขลาไทย แมชผิวถูกเก็บไว้ในน้ำแข็งกับผิว/น้ำแข็งอัตราส่วน 1:3(w/w) และถูกขนส่งไปแผนกของเทคโนโลยีการอาหารมหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ หาดใหญ่ภายใน 1 ชม. เมื่อมาถึง การเนื้อสัตว์ที่เหลือถูกเอาออกด้วยตนเอง และถูกล้างผิวใช้น้ำเย็น ผิวพู และใช้เป็นคอมโพสิตตัวอย่าง วางไว้ในถุงพลาสติก และเก็บตัวอย่างที่ 20 C จนถึงใช้ แต่ไม่นานกว่า 3 เดือน ก่อนตุ๋นดูด ผิวแช่แข็งถูกขับกับน้ำจนถึงอุณหภูมิแกนถึงค. 8 – 10 ผิวหนังแล้วตัดเข้าชิ้นเล็ก ๆ (1.0 1.0 cm2) ใช้กรรไกร2.3. การสกัดเจลาตินจากผิวของปลากะพงขาววุ้นถูกแยกจากผิวหนังปลากะพงขาวตามวิธีการของ Jongjareonrak et al. (2006), มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย ก่อนที่จะวุ้นสกัด ผิวถูกแช่ใน 0.1 M NaOH กับสกิน /แก้ปัญหาอัตราส่วน 1:10 (w/v), การเอาโปรตีนใด ๆ -collagenousกวนส่วนผสมสำหรับ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (28 –30 C) โดยใช้แบบจำลองแบบช้อนคนจ่าย W20.n (IKA - Werke GmbH& CO กก. Stanfen เยอรมนี) ละลายด่างเปลี่ยนแปลงทุก 1 ชั่วโมงรวม 3 ครั้ง ตกถูกล้างด้วยน้ำประปาจนกว่าค่า pH เป็นกลาง หรือรำไรพื้นฐานได้รับ สิ่งตกค้างแล้วมาผสมกับกรดอะซิติก 0.05 M ที่ผิวการแก้ปัญหาอัตราส่วน 1:10 (w/v) วัสดุ collagenous ในหนังปลาพองตัวเมทริกซ์ กวนส่วนผสมอุณหภูมิห้องสำหรับ 2ผิวถูกล้างโดยใช้น้ำประปาจน ถึงโทนสีกลาง หรือเป็นกรดรวย ๆค่า pH ของน้ำล้างได้รับ ในที่สุด ถูกผิวหนังบวมผสมกับน้ำกลั่นในอัตราส่วน 1:10 (w/v) ที่ 45 และค. 55 แยกดำเนินการสำหรับช่วงเวลาต่าง ๆ (3, 6 และ12 h) กับกวนอย่างต่อเนื่อง ในเวลาที่กำหนด ส่วนผสมกรองด้วยปล่อง Buchner หมายเลข Whatmanกระดาษ 4 กรอง (Whatman อินเตอร์เนชั่นแนล จำกัด Maidstone อังกฤษ)แล้ว filtrates ถูกอบแห้งโดยใช้เครื่อง freeze-อบ (CoolSafe55, ScanLaf a/s, Lynge เดนมาร์ก) เจลาตินตัวอย่างได้ในเวลาต่อมาต้องทำการวิเคราะห์ลักษณะและคุณสมบัติของเจเจลาตินจากผิวหนังของปลากะพงขาว(กระพง) เป็นอิทธิพลจากเงื่อนไขสกัด ปลากะพงขาว(กระพง)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะและคุณสมบัติของเจลเจลาตินจากหนังปลากะพงขาวในขณะที่ได้รับอิทธิพลจากสภาพการสกัดการ
ศึกษา อัตราผลตอบแทนของเจลาตินที่สกัดที่ 45 และ 55 องศาเซลเซียสสำหรับหลาย ๆ ครั้งเป็น 51.6-57.3% และ 62.0-
66.4% (โดยน้ำหนักแห้ง) ตามลำดับ เจลาตินทั้งหมดที่มีอยู่ B-ห่วงโซ่และโซ่เป็นเด่น
ส่วนประกอบและพบว่ามีปริมาณกรด imino สูง (198-202 ตกค้าง / 1000 ตกค้าง) โดยทั่วไป
แข็งแรงของเจลเจลาตินลดลงเมื่ออุณหภูมิสกัดและเวลาเพิ่มขึ้น เจลาตินที่สกัดได้
ที่ 45 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแสดงความแข็งแรงของเจลสูงสุด (369 กรัม) และก่อเจลละลายอุณหภูมิสำหรับปลากะพงขาว
เจลาตินผิวเป็น 19.5-20.0 และ 26.3-27.0 องศาเซลเซียสตามลำดับ เจลาตินทั้งหมดอาจจะตั้งอยู่ที่ 25 องศาเซลเซียสภายใน
30 นาที แต่เจลาตินที่สกัดได้ที่ 45 องศาเซลเซียสมีช่วงเวลาที่สั้นกว่าการตั้งค่าเหล่านั้นในการสกัดที่ 55? C
(P <0.05) เจลาตินจากหนังปลากะพงขาวแสดงให้เห็นว่าแข็งแรงของเจลสูงกว่าวัวเจลาตินและสามารถนำมาใช้
ทดแทนที่มีศักยภาพสำหรับ gelatins สัตว์บก2.1 สารเคมีสารเคมีทั้งหมดเป็นของเกรดวิเคราะห์ โซเดียมโดเดซิลซัลเฟต(SDS) Coomassie สีฟ้า R-250 และ N, N, N0, N0-tetramethylethylenediamine (TEMED) ได้รับการจัดหาจาก Bio-Rad ห้องปฏิบัติการ(Hercules, CA, USA) เครื่องหมายโมเลกุลสูงน้ำหนักกำลังซื้อจาก GE Healthcare UK Limited (Buckinghamshire สหราชอาณาจักร). ฟู้ดเกรดเจลาตินกระดูกวัวมีความแข็งแรงของบาน 150 250 กรัมที่ได้รับจาก Halagel (Thailand) Co. , Ltd. (กรุงเทพฯ, ประเทศไทย ). 2.2 การเก็บและการจัดเตรียมของผิวปลากะพงขาวขจัดคราบตะกรันผิวของปลากะพงขาว ( L. calcarifer) มีน้ำหนัก 2.5-3 กิโลกรัมที่ได้รับจากกระเต็นโฮลดิ้ง จำกัด จังหวัดสงขลา, ประเทศไทย ผิวขจัดคราบตะกรันที่ถูกเก็บไว้ในน้ำแข็งที่มีอัตราส่วนผิวหนัง / น้ำแข็ง 1: 3 (w / w) และเคลื่อนย้ายไปยังภาควิชาเทคโนโลยีการอาหาร, มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์หาดใหญ่ภายใน 1 ชั่วโมง เมื่อมาถึงที่เนื้อสัตว์ที่เหลือจะถูกลบออกด้วยตนเองและผิวถูกล้างโดยใช้น้ำประปาเย็น ผิวที่ได้รับการรวบรวมและนำมาใช้เป็นคอมโพสิตตัวอย่าง กลุ่มตัวอย่างที่ถูกวางไว้ในถุงพลาสติกชนิดและเก็บไว้ที่ 20 องศาเซลเซียสจนใช้ แต่ไม่เกิน 3 เดือน ก่อนที่จะมีเจลาตินสกัดผิวแช่แข็งถูกละลายด้วยน้ำทำงานจนกว่าอุณหภูมิแกนถึง 8-10 องศาเซลเซียส ผิวที่ถูกแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ (1.0? 1.0 cm2) โดยใช้กรรไกร. 2.3 การสกัดเจลาตินจากหนังปลากระพงขาวเจลาตินเป็นสารสกัดจากหนังปลากะพงขาวตามวิธีการของ Jongjareonrak et al, (2006) ที่มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย ก่อนการสกัดเจลาตินผิวถูกแช่ใน 0.1 M NaOH กับผิวหนัง / อัตราส่วนการแก้ปัญหา 1:10 (w / v) เพื่อเอาโปรตีนที่ไม่ใช่ collagenous ใด ๆ . ส่วนผสมที่ถูกกวนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (28- 30 องศาเซลเซียส) โดยใช้รูปแบบค่าใช้จ่ายกวน W20.n (IKA? -Werke GmbH & CO.KG, Stanfen, เยอรมนี) วิธีการแก้ปัญหาที่เป็นด่างก็เปลี่ยนทุก 1 ชั่วโมงรวมเป็น 3 ครั้ง ตกค้างถูกล้างด้วยน้ำประปาจนกว่าจะมีค่า pH เป็นกลางหรือพื้นฐานแผ่วเบาที่ได้รับ ตกค้างถูกผสมแล้วกับ 0.05 M กรดอะซิติกที่ผิวหนัง / วิธีการแก้ปัญหาอัตราส่วน 1:10 (w / v) บวมวัสดุ collagenous ในปลาผิวแมทริกซ์ ส่วนผสมที่ถูกกวนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ผิวถูกล้างโดยใช้น้ำประปาจนกว่าจะเป็นกลางหรือเป็นกรดรางพีเอชของน้ำล้างได้ ในที่สุดผิวหนังบวมได้รับการผสมกับน้ำกลั่นในอัตราส่วน 01:10 (w / v) ที่ 45 และ55 องศาเซลเซียส การสกัดที่ได้ดำเนินการสำหรับหลาย ๆ ครั้ง (3, 6 และ12 ชั่วโมง) ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ในช่วงเวลาที่กำหนดไว้ผสมถูกกรองโดยใช้ช่องทาง Buchner กับ Whatman ฉบับที่4 กระดาษกรอง (Whatman อินเตอร์เนชั่นแนล จำกัด เมดสโตนอังกฤษ). จากนั้นกรองได้แห้งใช้แช่แข็งเครื่องเป่า (CoolSafe 55 , ScanLaf A / S, Lynge, เดนมาร์ก) ตัวอย่างเจลาตินที่ได้รับต่อมาภายใต้การวิเคราะห์. ลักษณะและคุณสมบัติเจลเจลาตินจากหนังปลากระพงขาว(Lates calcarifer) ตามที่ได้รับอิทธิพลจากสภาพการสกัดปลากะพงขาว(Lates calcarifer)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลักษณะและสมบัติของเจลาตินจากผิวเจลที่มี อิทธิพล โดยเงื่อนไขการแยกผลการวิจัยพบว่า ผลของเจลาตินสกัด 45 และ 55 องศาเซลเซียส สำหรับเวลาต่างๆ ระหว่างวันที่ 1 ––ล้านบาท66.4 % ( น้ำหนักแห้ง ) ตามลำดับ ทั้งหมดที่มีอยู่และเจลาติน b-chain a-chains เป็นโดดส่วนประกอบและมี imino สูงกรด ( 198 ) 202 / 1 , 000 เศษตกค้าง ) โดยทั่วไปค่าความแข็งแรงของเจลของการสกัดวุ้นลดลงเมื่ออุณหภูมิและเวลาที่เพิ่มขึ้น เจลาตินสกัดที่ 45 C 3 H แสดงความแข็งแรงของเจลสูงสุด ( 369 กรัม ) gelling และอุณหภูมิละลายสำหรับปลากะพงเจลาตินผิวเป็น 19.5 –และ 20.0 จำกัด– 27.0 องศาเซลเซียส ตามลำดับ ทั้งหมดวุ้นอาจจะตั้งไว้ที่ 25 องศาเซลเซียส ภายใน30 นาที แต่เจลาตินสกัดที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส มีการตั้งค่าเวลาที่สั้นลงกว่าที่สกัดที่ 55 องศาเซลเซียสอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) เจลาตินจากหนังปลากะพงขาวมีค่าความแข็งแรงของเจลมากกว่าเจลาตินวัว และสามารถใช้เป็นตัวแทนที่มีศักยภาพสำหรับวุ้นสัตว์ที่ดิน2.1 . เคมีภัณฑ์วิเคราะห์สารเคมีทั้งหมดเป็นเกรด โซเดียมโดเดซิลซัลเฟต( SDS ) เหล่านี้น่าจะเป็นสีฟ้า r-250 และ N , N , NO NO tetramethylethylenediamine ,( temed ) จัดหาจากห้องปฏิบัติการราดไบโอ( ดาว , CA , USA ) สูงโมเลกุลเครื่องหมายถูกซื้อจาก GE Healthcare UK Limited ( เหมือนเดิม , UK )เกรดอาหารวัวกระดูกเจลาตินกับความแข็งแรงของ 150 –บลูม250 กรัม ได้จาก halagel ( ประเทศไทย ) จำกัด ( กรุงเทพประเทศไทย )2.2 . คอลเลกชันและการเตรียมผิว ปลากระพงขอดเกล็ดผิวหนังของปลากะพงขาว ( L . ของแกะด้วยน้ำหนัก 2.5 – 3 กิโลกรัมได้จากนกกระเต็น โฮลดิ้ง จำกัด สงขลาประเทศไทย ขอดเกล็ดผิวหนังที่ถูกเก็บไว้ในน้ำแข็ง ด้วยอัตราส่วน 1 : 3 ผิว / น้ำแข็ง( w / w ) และส่งไปยังภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหารมหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ หาดใหญ่ ภายใน 1 ชั่วโมง เมื่อมาถึงเหลือเนื้อถูกลบออกด้วยตนเองและผิวหนังที่ถูกล้างการใช้น้ำเย็น ผิวหนังที่ถูกรวมและใช้เป็นคอมโพสิตตัวอย่าง ตัวอย่างถูกวางไว้ในถุง polyethylene และจัดเก็บที่ 20 C จนชิน แต่ไม่เกิน 3 เดือน ก่อนที่จะมีเจลาตินการสกัด , แช่แข็งละลายกับน้ำจนผิวเป็นวิ่งแกนอุณหภูมิถึง 8 – 10 องศาเซลเซียสแล้วตัดเป็นผิวคือชิ้นเล็ก ( 1.0 1.0 ตร. ซม. ) โดยใช้กรรไกร2.3 การสกัดเจลาตินจากหนังปลากะพงเจลาตินสกัดจากผิวหนังตามวิธีการ ปลากระพงของ jongjareonrak et al . ( 2006 ) ที่มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย ก่อนที่การสกัดเจลาติน ผิวชุ่มใน 0.1 M NaOH กับผิว /โซลูชั่นของอัตราส่วน 1 : 10 ( w / v ) เพื่อลบใด ๆที่ไม่ collagenous โปรตีนผสมส่วนผสมที่กวน 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ( 28 )30 องศาเซลเซียส ) โดยใช้ค่าใช้จ่ายหมุนแบบ w20 . N ( Ika werke GmbH& co.kg stanfen , เยอรมนี ) สารละลายด่างถูกเปลี่ยนทุก 1 ชั่วโมง รวมเป็น 3 ครั้ง ถูกล้างด้วยสารพิษตกค้างน้ำประปาจนเป็นกลาง หรือบางๆพื้นฐาน pH ได้ สารพิษตกค้างแล้วผสมกับ 0.05 M กรดอะซิติกที่แก้ปัญหาผิว /อัตราส่วน 1 : 10 ( w / v ) บวม collagenous ในปลาผิววัสดุเมทริกซ์ ผสมส่วนผสมที่กวนไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมงผิวล้างใช้น้ำจากก๊อกจนเป็นกลางหรือเป็นกรดบางๆpH ของน้ำล้างได้ . ในที่สุด ผิวหนังบวม คือผสมกับน้ำในอัตราส่วน 1 : 10 ( w / v ) ที่ 45 และ55 C สกัดแสดงเวลาต่าง ๆ ( 3 , 6 และ12 ชั่วโมง ) อย่างต่อเนื่อง กวน ที่เขต เวลา ผสมถูกกรองโดยใช้กรวยกรองบุชเนอร์ กับ whatman ไม่กระดาษ 4 ตัวกรอง ( whatman อินเตอร์เนชั่นแนล จำกัด เมดสโตน ประเทศอังกฤษ )แล้ว มีการใช้สารละลายแช่แข็งแช่แข็งแห้ง ( coolsafe55 , scanlaf A / S lynge , เดนมาร์ก ) ตัวอย่างเจลาตินเป็นในภายหลังรับวิเคราะห์ข้อมูลลักษณะและสมบัติของเจลาตินจากหนังปลากะพง เจล( ปลากะพงขาว ) ได้รับอิทธิพลโดยการสกัดปลากะพง( ปลากะพงขาว )