Mushroom mycelia of Antrodia campho

Mushroom mycelia of Antrodia camphorata, Agaricus blazei, Hericium erinaceus and Phellinus linteus were
used to substitute 5% of wheat flour to make bread. Bread quality, including specific volume, colour property,
equivalent umami concentration (EUC), texture profile analysis, sensory evaluation and functional
components, was analysed. Mycelium-supplemented bread was smaller in loaf volume and coloured,
and had lower lightness and white index values. White bread contained the lowest amounts of free
umami amino acids and umami 50-nucleotides and showed the lowest EUC value. Incorporating 5% mushroom
mycelia into the bread formula did not adversely affect the texture profile of the bread. However,
incorporating 5% mushroom mycelia into the bread formula did lower bread’s acceptability. After baking,
mycelium-supplemented bread still contained substantial amounts of c-aminobutyric acid and ergothioneine
(0.23–0.86 and 0.79–2.10 mg/g dry matter, respectively). Overall, mushroom mycelium could be
incorporated into bread to provide its beneficial health effects.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เส้นใยเห็ด antrodia camphorata, เห็ดกระดุม, Hericium erinaceus และ Phellinus Linteus ถูก
ไปใช้เพื่อทดแทน 5% ของแป้งสาลีที่จะทำให้ขนมปัง ขนมปังที่มีคุณภาพรวมทั้งปริมาณที่เฉพาะเจาะจงสถานที่ให้บริการสี
เข้มข้นรสเทียบเท่า (EUC), การวิเคราะห์รายละเอียดเนื้อทดสอบทางประสาทสัมผัสและส่วนประกอบ
การทำงานได้รับการวิเคราะห์ไมซีเลียม-เสริมขนมปังมีขนาดเล็กในปริมาณและก้อน
สีที่ต่ำกว่าและมีความสว่างและสีขาวค่าดัชนี ขนมปังขาวที่มีจำนวนต่ำสุดของฟรีกรดอะมิโน
รสและรส 50 นิวคลีโอและแสดงให้เห็นว่ามูลค่า EUC ต่ำที่สุด ผสมผสานเห็ด 5%
เส้นใยเป็นสูตรขนมปังไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรายละเอียดพื้นผิวของขนมปัง แต่
ผสมผสานเส้นใยเห็ด 5% เป็นสูตรขนมปังไม่ยอมรับขนมปังล่าง หลังจากอบเห็ด
-เสริมขนมปังยังคงมีจำนวนมากของกรด C-aminobutyric และ ergothioneine
(0.23-0.86 และ 0.79-2.10 มก. / กรัมน้ำหนักแห้งตามลำดับ) รวมเห็ดเห็ดอาจจะ
รวมเข้าไปในขนมปังเพื่อให้ผลกระทบต่อสุขภาพที่เป็นประโยชน์ของตน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Mycelia เห็ด Antrodia camphorata, Agaricus blazei, Hericium erinaceus และ Phellinus linteus ถูก
ใช้ทดแทน 5% ของข้าวสาลีแป้งทำขนมปัง ขนมปังคุณภาพ รวมทั้งระบุปริมาณ สีคุณสมบัติ,
อูมามิเทียบเท่าความเข้มข้น (EUC), วิเคราะห์โพรไฟล์พื้นผิว การประเมินทางประสาทสัมผัส และการทำงาน
ส่วนประกอบ มี analysed ขนมปังเสริม mycelium ได้ในปริมาตรก้อนและสี,
และมีความสว่างลดลงและค่าดัชนีสีขาว ขนมปังสีขาวประกอบด้วยยอดเงินต่ำสุดของฟรี
งานกว่ากรดอะมิโนและนิวคลีโอไทด์งานกว่า 50 และแสดงให้เห็นค่า EUC ต่ำสุด เพจเห็ด 5%
mycelia เป็นสูตรขนมปังได้ไม่กระทบโพเนื้อของขนมปัง อย่างไรก็ตาม,
เพจ mycelia เห็ด 5% เป็นสูตรขนมปังได้ลด acceptability ของขนมปัง หลังจากเบเกอรี่,
ขนมปังเสริม mycelium ยังคงประกอบด้วยจำนวน c-aminobutyric กรดและ ergothioneine พบ
(0.23–0.86 และ 0.79–2.10 มิลลิกรัม/กรัมแห้งเรื่อง ตามลำดับ) Mycelium เห็ด โดยรวมอาจ
รวมเข้าไปในขนมปังเพื่อให้ผลประโยชน์ต่อสุขภาพได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

mycelia เห็ดของ antrodia camphorata คัสแคมเพสทริส blazei hericium phellinus linteus และ erinaceus เป็น
ซึ่งจะช่วยนำมาใช้เพื่อทดแทน 5% ของแป้งสาลีในการทำขนมปัง คุณภาพ อาหารรวมถึงระดับเสียงเฉพาะที่พักสี
เทียบเท่ากับ umami สมาธิ( EUC )การวิเคราะห์โปรไฟล์พื้นผิวการประเมินไม่แข็งแรงและเต็มไปด้วยประโยชน์ใช้สอย
คอมโพเนนต์ได้วิเคราะห์ขนมปัง mycelium - เสริมก็มีขนาดเล็กกว่าในระดับเสียงและขนมปังสีและ
และมีค่าดัชนีต่ำกว่าสีขาวและน้ำหนักเบา ขนมปังสีขาวมีจำนวนต่ำสุดของกรดอะมิโนชนิดแบบไม่เสียค่าบริการและ umami
umami 50 - กว้างขวางและได้รับการแสดงให้เห็นถึงความคุ้มค่า EUC ต่ำสุด ซึ่งประกอบด้วยสูตร 5% เห็ด
mycelia ขนมปังที่ไม่ได้เป็นปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่อโปรไฟล์พื้นผิวของขนมปัง แต่ถึงอย่างไรก็ตาม
ประกอบด้วย mycelia เห็ดฟาง 5% ในสูตรอาหารที่ไม่สามารถรับได้ต่ำกว่าของขนมปัง หลังจากการอบ,
mycelium - เสริมขนมปังยังมีอยู่จำนวนมากของ C - aminobutyric กรดและ ergothioneine
( 0.23 - 0.86 และ 0.79 - 2.10 มก./กรัมแห้งเรื่องตามลำดับ) โดยรวมแล้ว mycelium เห็ดฟางได้
ซึ่งจะช่วยนำไปกินขนมปังให้ส่งผลดีต่อ สุขภาพ ของตนจะเป็นประโยชน์