The microbial ecology of cocoa bean

The microbial ecology of cocoa bean fermentation is complex and involves
the successional growth of various species of yeasts, lactic acid
bacteria, acetic acid bacteria and, possibly, species of Bacillus, other bacteria
and filamentous fungi (Ardhana and Fleet, 2003; De Vuyst et al., 2010;
Lima et al., 2011; Schwan and Wheals, 2004; Thompson et al., 2013).
Within the yeasts, Hanseniaspora guilliermondii or Hanseniaspora opuntiae
generally dominate the early part of fermentation after which Saccharomyces
cerevisiae, Kluyveromycesmarxianus, Pichia membranifaciens, Pichia
kudriavzevii and some Candida spp. are most often dominant (Ardhana
and Fleet, 2003; Daniel et al., 2009; Galvez et al., 2007; Jespersen et al.,
2005; Nielsen et al., 2005). Of the lactic acid bacteria, Lactobacillus
plantarum and Lactobacillus fermentum most frequently grow, although
contributions from Pediococcus and Leuconostoc species are sometimes
reported (Camu et al., 2008b; Kostinek et al., 2008; Nielsen et al., 2007).
For the acetic acid bacteria, Acetobacter pasteurianus is most frequently
the main contributor, but other species are also involved including
Gluconobacter oxydans, Acetobacter tropicalis, Acetobacter lovaniensis and
Acetobacter syzygii (Ardhana and Fleet, 2003; Camu et al., 2007; Lefeber
et al., 2011; Nielsen et al., 2007). It is not fully understood how thesemicrobial
groups or individual species determine cocoa bean quality and
chocolate character and, indeed, whether or not they are essential to
the fermentation process. Roelofsen (1958) has reviewed early studies
on the microbiology of cocoa bean fermentation dating from the late
1890s.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นิเวศวิทยาจุลินทรีย์ของโกโก้ถั่วหมักมีความซับซ้อน และเกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโต successional พันธุ์ yeasts กรดแบคทีเรีย แบคทีเรียกรดอะซิติกและ อาจจะ พันธุ์คัด แบคทีเรียอื่น ๆและเชื้อรา filamentous (Ardhana และกอง 2003 De Vuyst et al., 2010ลิมา et al., 2011 Schwan และ Wheals, 2004 ทอมป์สันและ al., 2013)ภายใน yeasts, Hanseniaspora guilliermondii หรือ Hanseniaspora opuntiaeครองแรก ๆ ของหมักหลังจาก Saccharomyces ซึ่งโดยทั่วไปcerevisiae, Kluyveromycesmarxianus, Pichia membranifaciens, Pichiakudriavzevii และโอบางโรคเป็นส่วนใหญ่มักจะโดดเด่น (Ardhanaและ กอง 2003 Daniel et al., 2009 Galvez et al., 2007 Jespersen et al.,2005 นีลเอ็ด al., 2005) ของแบคทีเรียกรดแลกติก แลคโตบาซิลลัสplantarum และแลคโตบาซิลลัส fermentum บ่อยขึ้น แม้ว่าผลงานจากพันธุ์ Pediococcus และ Leuconostoc เป็นบางครั้งรายงาน (Camu et al., 2008b Kostinek et al., 2008 นีลเอ็ด al., 2007)แบคทีเรียกรดอะซิติก Acetobacter pasteurianus เป็นบ่อยหลัก แต่สายพันธุ์อื่น ๆ ยังเกี่ยวข้องรวมทั้งGluconobacter oxydans, Acetobacter tropicalis, Acetobacter lovaniensis และSyzygii Acetobacter (Ardhana และกอง 2003 Camu et al., 2007 Lefeberร้อยเอ็ด al., 2011 นีลเอ็ด al., 2007) มันไม่เป็นอย่างที่เข้าใจว่า thesemicrobialกลุ่มหรือแต่ละชนิดกำหนดคุณภาพถั่วโกโก้ และช็อกโกแลตตัวอักษรและ แน่นอน หรือไม่จะต้องการหมัก Roelofsen (1958) ได้ทบทวนการศึกษาต้นในจุลชีววิทยาของโกโก้ถั่วหมักเดทเอช่วงปี 1890 สื่อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นิเวศวิทยาของจุลินทรีย์หมักโกโก้ถั่วที่มีความซับซ้อนและเกี่ยวข้องกับ
การเจริญเติบโตที่ต่อเนื่องของสายพันธุ์ต่าง ๆ ของยีสต์กรดแลคติก
แบคทีเรียแบคทีเรียกรดอะซิติกและอาจสายพันธุ์ของเชื้อแบคทีเรีย Bacillus แบคทีเรียอื่น ๆ
และเชื้อรา (Ardhana และเรือเดินสมุทร 2003; De Vuyst และ อัล, 2010;.
ลิมา, et al, 2011;. Schwan และ wheals 2004;.. ธ อมป์สัน, et al, 2013)
ภายในยีสต์ Hanseniaspora guilliermondii หรือ Hanseniaspora opuntiae
ทั่วไปครองส่วนต้นของการหมักหลังจากที่ Saccharomyces
cerevisiae, Kluyveromycesmarxianus, Pichia membranifaciens, Pichia
kudriavzevii และบาง Candida spp ส่วนใหญ่มักจะโดดเด่น (Ardhana
และเรือเดินสมุทร 2003 แดเนียลและคณะ, 2009;.. Galvez et al, 2007; Jespersen, et al.
2005;. นีลเซ่น, et al, 2005) ของแบคทีเรียกรดแลคติก Lactobacillus
plantarum และ Lactobacillus fermentum บ่อยที่สุดเติบโตแม้ว่า
เงินอุดหนุนจาก Pediococcus และพันธุ์ Leuconostoc บางครั้งจะ
รายงาน (Camu และคณะ, 2008b;. Kostinek, et al, 2008;.. นีลเซ่น, et al, 2007).
สำหรับ แบคทีเรียกรดอะซิติก Acetobacter pasteurianus บ่อยที่สุดคือ
ผู้สนับสนุนหลัก แต่สายพันธุ์อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องรวมทั้งยัง
oxydans Gluconobacter, tropicalis Acetobacter, lovaniensis Acetobacter และ
Acetobacter syzygii (Ardhana และเรือเดินสมุทร. 2003; Camu, et al, 2007; Lefeber
, et al. 2011. นีลเซ่น et al, 2007) มันเป็นเรื่องที่ไม่เข้าใจวิธี thesemicrobial
กลุ่มหรือแต่ละชนิดตรวจสอบคุณภาพเมล็ดโกโก้และ
ช็อคโกแลตและตัวละครจริงหรือไม่พวกเขามีความสำคัญต่อ
กระบวนการหมัก Roelofsen (1958) ได้มีการทบทวนการศึกษาต้น
ในทางจุลชีววิทยาของการหมักถั่วโกโก้ตั้งแต่ช่วงปลาย
ยุค 1890

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นิเวศวิทยาของจุลินทรีย์ในการหมักเมล็ดโกโก้มีความซับซ้อนและเกี่ยวข้องกับ
การเจริญเติบโตทดแทนของชนิดต่างๆของยีสต์ , แบคทีเรียกรดแลคติกกรด
, แบคทีเรียและอาจสายพันธุ์ของเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราที่เป็น อื่น ๆ ,
( ardhana และกองเรือรบ , 2003 ; เดอ vuyst et al . , 2010 ;
ลิมา et al . , 2011 ; ชวานและ wheals , 2004 ; Thompson et al . , 2013 ) .
ในยีสต์ ,hanseniaspora guilliermondii หรือ hanseniaspora opuntiae
โดยครองส่วนต้นหมัก Saccharomyces cerevisiae ซึ่งหลังจาก kluyveromycesmarxianus pichia membranifaciens
, , ,
kudriavzevii pichia และบางชนิด Candida มักเด่น ( ardhana
และกองเรือรบ , 2003 ; แดเนียล et al . , 2009 ; กาเวส et al . , 2007 ; jespersen et al . ,
2005 ; Nielsen et al . , 2005 ) Of the lactic acid bacteria, Lactobacillus
plantarum and Lactobacillus fermentum most frequently grow, although
contributions from Pediococcus and Leuconostoc species are sometimes
reported (Camu et al., 2008b; Kostinek et al., 2008; Nielsen et al., 2007).
For the acetic acid bacteria, Acetobacter pasteurianus is most frequently
the main contributor, but other species are also involved including
Gluconobacter oxydans, Acetobacter tropicalis, Acetobacter lovaniensis and
Acetobacter syzygii (Ardhana and Fleet, 2003; Camu et al., 2007; Lefeber
et al., 2011; Nielsen et al., 2007). It is not fully understood how thesemicrobial
groups or individual species determine cocoa bean quality and
chocolate character and, indeed, whether or not they are essential to
the fermentation process. Roelofsen (1958) has reviewed early studies
on the microbiology of cocoa bean fermentation dating from the late
1890s.