In this study, the effect of baking

In this study, the effect of baking conditions and dough formulations on phenolic compounds, antioxidant capacity and color of cookies made from anthocyanin-rich corn flour were investigated. The control cookies were prepared from dark-red popping corn, blue popping corn and blue-standard corn flour according AACC method 10e54 and baked at 200
C for 7 and 10 min. In control corn cookies, the content of total flavonoids and anthocyanins, as free water-soluble phenolic compounds, was reduced by applied baking conditions. Our results show that citric acid significantly increased the total flavonoids and anthocyanins content in the cookies prepared from blue popping corn and blue-standard corn. Compared
with the control cookies baked at 200
C for 7 min, the cookies prepared with 0.5 g/100 g added citric acid and baked at 150
C for 12 min had higher contents of total flavonoids and anthocyanins by 60 and 70%, respectively. However, as a result of Maillard reaction inhibition at low pH, antioxidant capacity of anthocyanins-rich blue popping corn and blue standard corn cookies with 0.5 and 1 g/100 g citric acid
was lower by 56 and 39%, respectively, compared to antioxidant capacity of their control cookies baked at 200
C for 10 min.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ ผลของเงื่อนไขและสูตรแป้งบนม่อฮ่อม หม่อนและสีของคุกกี้ที่ทำจากแป้งข้าวโพดมีโฟเลทสูงริชถูกตรวจสอบ ควบคุมคุกกี้ถูกเตรียมจากแดงเข้ม popping ข้าวโพด ข้าวโพด popping สีน้ำเงินและสีฟ้ามาตรฐานข้าวโพดแป้งตาม AACC วิธี 10e54 และอบที่ 200 C สำหรับ 7 และ 10 นาที ในการควบคุมคุกกี้ข้าวโพด เนื้อหารวม flavonoids และ anthocyanins เป็นสารที่ละลายในฟีนอฟรี ถูกลดลงโดยใช้อบเงื่อนไข ผลของเราแสดงว่ากรดซิตริกเพิ่มรวม flavonoids และ anthocyanins เนื้อหาในคุกกี้ที่เตรียมจาก popping ข้าวโพดและข้าวโพดมาตรฐานบลูบลู การเปรียบเทียบด้วยการควบคุม คุกกี้อบที่ 200 C 7 นาที คุกกี้ที่เตรียมด้วย 0.5 g/100 g เพิ่มกรดแอซิด ซิทริก และอบที่ 150 C 12 นาทีมีเนื้อหาสูงรวม flavonoids และ anthocyanins 60 และ 70% ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม จากการยับยั้งปฏิกิริยา Maillard ที่ pH ต่ำ กำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ anthocyanins ริชบลู popping ข้าวโพดและข้าวโพดสีฟ้ามาตรฐานคุกกี้กับกรดซิตริก 0.5 และ 1 g/100 gไม่ต่ำกว่า 56 และ 39% ตามลำดับ เมื่อเทียบกับกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของคุกกี้ควบคุมอบที่ 200 C สำหรับ 10 นาที

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาครั้งนี้ผลกระทบของภาวะการอบและสูตรแป้งสารประกอบฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระและสีของคุกกี้ที่ทำจากแป้งข้าวโพด anthocyanin ที่อุดมไปด้วยถูกตรวจสอบ คุกกี้ควบคุมได้จัดทำจากข้าวโพด popping สีแดงเข้ม, สีฟ้า popping ข้าวโพดและแป้งข้าวโพดสีฟ้าตามมาตรฐานวิธี AACC 10e54 และอบที่ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 7 และ 10 นาที ในคุกกี้ข้าวโพดควบคุมเนื้อหาของ flavonoids รวมและ anthocyanins ที่เป็นสารประกอบฟีนอฟรีที่ละลายน้ำได้ลดลงจากสภาพที่ใช้การอบ ผลของเราแสดงให้เห็นว่ากรดซิตริกที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ flavonoids รวมและเนื้อหา anthocyanins ในคุกกี้ที่ทำจากข้าวโพด popping สีฟ้าและข้าวโพดสีฟ้ามาตรฐาน เมื่อเทียบกับคุกกี้ควบคุมอบที่ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 7 นาที, คุกกี้ที่เตรียมไว้ 0.5 กรัม / 100 กรัมกรดซิตริกเพิ่มและอบที่ 150 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 นาทีมีเนื้อหาสูงของ flavonoids รวมและ anthocyanins 60 และ 70% ตามลำดับ .
แต่เป็นผลมาจากการยับยั้งปฏิกิริยา Maillard ที่ pH ต่ำสารต้านอนุมูลอิสระของ anthocyanins ที่อุดมไปด้วยข้าวโพด popping สีฟ้าและคุกกี้ข้าวโพดมาตรฐานสีฟ้าที่มี 0.5 และ 1 กรัม / 100
กรัมกรดซิตริกได้ลดลง56 และ 39% ตามลำดับเมื่อเทียบกับสารต้านอนุมูลอิสระ ความจุของการควบคุมของตนคุกกี้อบที่ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาผลกระทบของเงื่อนไขและแป้งอบสูตรในสารประกอบฟีนอล , ความจุสารต้านอนุมูลอิสระและสีของคุกกี้ที่ทำจากแป้งข้าวโพดหรือแอนโทไซยานิน รวยได้ คุกกี้ควบคุมเตรียมจากแดงเข้ม popping ข้าวโพด , popping ข้าวโพดแป้งข้าวโพดสีฟ้าสีฟ้าและมาตรฐานตามวิธี 10e54 AACC และอบที่ 200
C 7 และ 10 นาทีในการควบคุมคุกกี้ข้าวโพดเนื้อหาของฟลาโวนอยด์ และแอนโทไซยานินทั้งหมดเป็นสารประกอบฟีนอลฟรี ละลายน้ำลดลงใช้อบเงื่อนไข ผลของเราแสดงให้เห็นว่า กรดซิตริก สารฟลาโวนอยด์ และแอนโทไซยานินเพิ่มขึ้นรวมเนื้อหาในคุกกี้ที่เตรียมจากสีฟ้า popping ข้าวโพดและข้าวโพดมาตรฐานสีฟ้า เมื่อเทียบกับการควบคุมคุกกี้
อบที่ 200
C เป็นเวลา 7 นาที คุกกี้ที่เตรียมไว้กับ 05 กรัม / 100 กรัม เพิ่มกรดซิตริก และอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 นาที
เนื้อหาที่สูงของฟลาโวนอยด์ และแอนโทไซยานินโดยรวม 60 และ 70 ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ผลของการยับยั้งปฏิกิริยาเมลลาร์ด ที่พีเอชต่ำ อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระของแอนโทไซยานิน popping ข้าวโพดข้าวโพดสีฟ้าสีฟ้าและคุกกี้มาตรฐาน 0.5 และ 1 กรัม / 100 กรัมกรดซิตริก
ลดลงจาก 56 และ 39% ตามลำดับเมื่อเทียบกับสารต้านอนุมูลอิสระคุกกี้ การควบคุม
อบที่ 200 C นาน 10 นาที