The impact of an enzyme preparation

The impact of an enzyme preparation on the extraction of grape skin anthocyanins into a wine-like solution wasevaluated duringmaceration (25 °C, 8 days). The study was performed onVitis viniferaL. cv. Cabernet Sauvignonand Nebbiolo because of their different anthocyanin profiles, which are mainly composed of tri- and disubstitutedforms, respectively. Maceration enzymes enhanced the skin releasing capacity for anthocyanins between 8% and15% more, depending on the enzyme dose and variety, and shortened the time required to reach the maximumextraction yield by about 40 h, when compared to the control samples. The effect of enzymes on the profile andtotal content of anthocyanins during maceration was significant only for Cabernet Sauvignon. Therefore, a varietyeffectwasfound.Inparticular,therelativeamountofmalvidinglucosidesincreasedupto9%morewhereasthatofdelphinidin, cyanidin and peonidin glucosides decreasedup to 5%, 2% and 3% more, respectively, with the additionof the enzyme preparation. The results also showed lower anthocyanin degradation at maceration times longerthan72hwiththeuseofenzymes.Furthermore,therelationshipbetweenthisenzymeeffectandtheinstrumentalskin hardness was assessed for thefirst time, as no previous study dealswith the variation in the mechanical prop-erties of the berry skin after using maceration enzymes. Significant positive relationships were found between theskin softening and the anthocyanin extraction yield (RN0.69,pb0.01), which confirmed that the skin degradationby enzymes facilitates the anthocyanin release.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของการเตรียมเอนไซม์ในการสกัดผิวองุ่น anthocyanins ในการแก้ปัญหาเหมือนไวน์ wasevaluated duringmaceration (25 ° C, 8 วัน) การศึกษาได้ดำเนินการ onVitis viniferaL พันธุ์ Cabernet Sauvignonand Nebbiolo เนื่องจากโปรไฟล์ของพวกเขามีโฟเลทสูงต่าง ๆ ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วย tri และ disubstitutedforms ตามลำดับ เอนไซม์ maceration เพิ่มผิวปล่อยกำลังการผลิตสำหรับ anthocyanins ระหว่าง 8% and15% ปริมาณเอนไซม์และหลากหลาย และเวลาที่ใช้ถึงผลตอบแทน maximumextraction โดยประมาณ 40 h เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุมการตัดให้สั้นลง ผลของเอนไซม์เนื้อหา andtotal โพรไฟล์ของ anthocyanins ในระหว่าง maceration สำคัญสำหรับ Cabernet ปกติได้ ดังนั้น varietyeffectwasfound Inparticular, therelativeamountofmalvidinglucosidesincreasedupto9% morewhereasthatofdelphinidin, decreasedup glucosides cyanidin และ peonidin 5%, 2% และ 3% เพิ่มเติม ตามลำดับ กับ additionof การเตรียมเอนไซม์ ผลลัพธ์พบย่อยสลายมีโฟเลทสูงล่างที่ longerthan72hwiththeuseofenzymes maceration ครั้ง นอกจากนี้ ความแข็ง therelationshipbetweenthisenzymeeffectandtheinstrumentalskin ถูกประเมินครั้งแรก เป็นไม่ dealswith ศึกษาก่อนหน้าการเปลี่ยนแปลงในกล prop erties ผิวเบอร์รี่หลังจากใช้เอนไซม์ maceration พบความสัมพันธ์เชิงบวกอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง theskin ที่นุ่มนวลและยังมีโฟเลทสูงสกัดผลผลิต (RN0.69, pb0.01), ซึ่งยืนยันว่า เอนไซม์ degradationby ผิวช่วยย่อยมีโฟเลทสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการเตรียมความพร้อมในการสกัดเอนไซม์ของ anthocyanins ผิวองุ่นลงในสารละลายไวน์เหมือน wasevaluated duringmaceration (25 ° C, 8 วัน) การศึกษาได้ดำเนินการ onVitis viniferaL ประวัติย่อ Cabernet Sauvignonand Nebbiolo เพราะโปรไฟล์ anthocyanin ที่แตกต่างกันของพวกเขาซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยไตรและ disubstitutedforms ตามลำดับ เอนไซม์ยุ่ยเพิ่มขีดความสามารถในการปล่อยผิว anthocyanins ระหว่าง 8% and15% มากกว่าขึ้นอยู่กับปริมาณและความหลากหลายของเอนไซม์และสั้นลงเวลาที่จำเป็นในการเข้าถึงผลผลิต maximumextraction โดยประมาณ 40 ชั่วโมงเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม ผลของเอนไซม์ในเนื้อหา andtotal รายละเอียดของ anthocyanins ในระหว่างการหมักอย่างมีนัยสำคัญเฉพาะสำหรับ Cabernet Sauvignon ดังนั้น cyanidin และ peonidin glucosides decreasedup 5%, 2% และ 3% ตามลำดับโดยมี additionof เตรียมเอนไซม์ ผลยังแสดงให้เห็นความเสื่อมโทรมของ anthocyanin ที่ลดลงในช่วงเวลาที่ยุ่ย ความแข็งได้รับการประเมินเวลา thefirst เช่นการศึกษาก่อนหน้าไม่มีการเปลี่ยนแปลงใน dealswith กล prop-erties ของผิวผลไม้เล็ก ๆ หลังการใช้เอนไซม์ยุ่ย ความสัมพันธ์ในเชิงบวกอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง theskin อ่อนและผลตอบแทนการสกัด anthocyanin (RN0.69, pb0.01) ซึ่งได้รับการยืนยันว่าผิว degradationby เอนไซม์ที่อำนวยความสะดวกในการเปิดตัว anthocyanin

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบของการเตรียมเอนไซม์ในการสกัดแอนโธไซยานินผิวองุ่นในไวน์โซลูชั่นระหว่าง duringmaceration ( 25 ° C , 8 วัน ) ได้ทำการศึกษา onvitis viniferal . พันธุ์ Cabernet sauvignonand เนบบิโอโลเพราะโปรไฟล์ที่แตกต่างกันของแอนโทไซยานิน ซึ่งส่วนใหญ่จะประกอบด้วย Tri - disubstitutedforms ตามลำดับยุ่ยเอนไซม์เพิ่มผิวปล่อยความจุมีอายุระหว่าง 8 % and15 เพิ่มเติม ขึ้นอยู่กับปริมาณและความหลากหลายของเอนไซม์ และลดเวลา ต้องไปถึง maximumextraction ผลผลิตประมาณ 40 ชั่วโมง เมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม ผลของเอนไซม์ ในรายละเอียดและเนื้อหาของแอนโทไซยานิน ในช่วงระยะเวลาที่สำคัญสำหรับ Cabernet Sauvignon .ดังนั้น varietyeffectwasfound โดยที่ therelativeamountofmalvidinglucosidesincreasedupto9 % morewhereasthatofdelphinidin ไซยานิดินพีโอนิดิน , และกลูโคไซด์ decreasedup 5% , 2% และ 3% มากขึ้นตามลำดับ โดยมี additionof การเตรียมเอนไซม์ . ผลการศึกษายังพบแอนโทไซยานิน ที่ลดการ longerthan72hwiththeuseofenzymes ยุ่ยครั้ง นอกจากนี้therelationshipbetweenthisenzymeeffectandtheinstrumentalskin ความแข็งและในครั้งแรกที่ไม่มีการศึกษา eals D กับการเปลี่ยนแปลงในทาง erties prop ของ Berry ผิวหลังใช้ยุ่ย เอนไซม์ พบความสัมพันธ์ทางบวกระหว่างการอาศัย theskin และการสกัดผลผลิตแอนโธไซยานิน ( rn0.69 pb0.01 , )ที่ยืนยันว่า ผิว degradationby เอนไซม์ในแอนโธไซยานินปล่อย