Tools of the TradeBefore blanching

Tools of the Trade


Before blanching onions, gather some basic tools to simplify the process, particularly if you have never blanched a vegetable. Collect a cutting board, knife, a large bowl for the cold water or ice bath, a pot appropriate for the number of onions being blanched, a slotted spoon, and a lint-free cloth or paper towel for drying blanched onions. No pot lid is necessary as vegetables are generally blanched uncovered.


Getting Prepared


After bringing a pot of water to a boil, salt the water liberally. Prepare your cold water or ice bath in a large bowl and set it aside. Carefully remove the ends and skin from onion. Though it is possible to blanch onions whole, they blanch faster if you cut them into uniform quarters. Onions may also be blanched in rings, but they cook much more quickly than larger pieces. Onions sliced into rings should be as close to uniform thickness as possible for even blanching results.


Ready for Blanching


Gently place the onion quarters into the boiling water with a slotted spoon. Onions only require four to five minutes at high heat to blanch to al dente -- onions cut into rings will cook in only three minutes. Since blanching creates a crisp-tender texture, avoid overcooking your onions. Onions will break down, turn mushy and fall apart if overcooked. After boiling the onions, scoop them out of the boiling water and into the cold water or ice bath, a process called shocking. When the onions have cooled completely, pat them dry with a lint-free cloth or paper towels.


Blanching Facts


Though blanching is an often overlooked way to prepare vegetables, there are many benefits to doing so. Blanching makes it easier to remove skins from fruits and vegetables, creates a crisp texture, and stops enzyme activity from turning vegetables brown. Blanching vegetables, including onions, before freezing them can slow the depletion of nutrients, and blanching vegetables makes them easier to mash or puree. When blanched foods will be cooked more later, the process of blanching is referred to as parboiling.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เครื่องมือของการค้า


ก่อน blanching หอม รวบรวมเครื่องมือพื้นฐานบางอย่างเพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่มี blanched ผัก รวบรวมเป็นเขียง มีด ชามใหญ่สำหรับอุ่นน้ำหรือน้ำแข็งห้องน้ำ หม้อที่เหมาะสมสำหรับหมายเลขของหัวหอมถูก blanched ช้อนเหล็กฉากเจาะรู และผ้านุ่ม ๆ หรือผ้าขนหนูกระดาษสำหรับอบแห้งหอม blanched ฝาหม้อไม่มีความจำเป็นเป็นผักได้โดยทั่วไป blanched เถ


การเตรียมความพร้อม


หลังจากนำหม้อน้ำต้ม เกลือน้ำตามอำเภอใจ น้ำเย็นหรือน้ำแข็งในชามขนาดใหญ่ และตั้งไว้ รอบคอบเอาปลาย และผิวจากหัวหอม แม้ว่าจะเป็นไป blanch ทั้งหอม พวกเขาเร็ว blanch ถ้าคุณตัดเป็นรูปไตรมาส ยังสามารถ blanched หอมในแหวน แต่พวกเขาทำได้อย่างรวดเร็วกว่าชิ้นใหญ่ หัวหอมหั่นเป็นวงควรจะใกล้เคียงกับความหนาสม่ำเสมอจะ blanching แม้ผลลัพธ์


พร้อม Blanching


ค่อย ๆ วางรอบหัวหอมในน้ำเดือด ด้วยช้อนเหล็กฉากเจาะรู หอมเฉพาะต้อง 4 ถึง 5 นาทีที่ความร้อนสูงเพื่อ blanch กับ al dente - หอมตัดเป็นวงแหวนจะปรุงอาหารในเวลาเพียง 3 นาที ตั้งแต่ blanching สร้างเนื้อเงินกรอบ หลีกเลี่ยงการ overcooking หัวหอมของคุณ หัวหอมจะแบ่ง เปิด mushy และตกกันถ้า overcooked หลังจากเดือด หอม ตักน้ำเดือด และน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง กระบวนการที่เรียกว่าตกตะลึง เมื่อหัวหอมมีการระบายความร้อนด้วยสมบูรณ์ pat ให้แห้ง ด้วยผ้านุ่ม ๆ หรือผ้าขนหนูกระดาษ


Blanching ข้อมูล


ว่า blanching เป็นวิธีการเตรียมผักมักจะ overlooked มีประโยชน์มากมายให้ทำเช่นนั้น Blanching ทำให้ง่ายต่อการลบสกินจากผลไม้และผัก สร้างเนื้อกรอบ และหยุดกิจกรรมของเอนไซม์จากน้ำตาลผัก Blanching ผัก หอม รวมทั้งก่อนที่จะแช่แข็งไว้สามารถชะลอการลดลงของสารอาหาร ก blanching ผักทำให้พวกเขาสามารถคลุกเคล้าเข้า หรือ puree เมื่อ blanched อาหารจะสุกมากขึ้นในภายหลัง ทำ blanching เรียกว่าทำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เครื่องมือของการค้าก่อนที่จะลวกหัวหอม, รวบรวมเครื่องมือพื้นฐานบางอย่างที่จะทำให้กระบวนการโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่เคยลวกผัก เก็บเขียง, มีด, ชามขนาดใหญ่สำหรับน้ำเย็นหรืออาบน้ำน้ำแข็งหม้อที่เหมาะสมสำหรับจำนวนของหัวหอมที่มีการลวกช้อน slotted และผ้าที่ไม่เป็นขุยหรือกระดาษเช็ดมือในการอบแห้งลวกหัวหอม ไม่มีฝาหม้อจำเป็นต้องเป็นผักที่ลวกโดยทั่วไปเปิดการเตรียมความพร้อมหลังจากนำหม้อของน้ำไปต้มให้เกลือน้ำอิสระ เตรียมน้ำเย็นหรือห้องอาบน้ำน้ำแข็งในชามขนาดใหญ่และตั้งกัน อย่างเอาปลายและผิวจากหัวหอม แม้ว่ามันจะเป็นไปได้ที่จะหอมซีดทั้งที่พวกเขาฟอกให้ขาวเร็วขึ้นถ้าคุณตัดพวกเขาลงในไตรมาสที่สม่ำเสมอ หัวหอมอาจจะลวกในวง แต่พวกเขาปรุงอาหารมากขึ้นอย่างรวดเร็วกว่าชิ้นใหญ่ หัวหอมหั่นเป็นแหวนควรจะใกล้เคียงกับความหนาเป็นไปได้สำหรับแม้แต่ลวกผลพร้อมสำหรับการลวกค่อยๆวางไตรมาสหัวหอมลงไปในน้ำเดือดที่มีช้อน slotted หอมหัวใหญ่ต้องการเพียง 4-5 นาทีที่ความร้อนสูงจะซีดอัล Dente - หัวหอมหั่นเป็นแหวนจะปรุงอาหารในเวลาเพียงสามนาที ตั้งแต่ลวกสร้างเนื้อกรอบนุ่มหลีกเลี่ยง overcooking หัวหอมของคุณ หัวหอมจะทำลายลงเลี้ยวอ่อนและกระจุยถ้าสุกเกินไป หลังจากที่เดือดหอมตักพวกเขาออกจากน้ำเดือดและลงไปในน้ำเย็นหรืออาบน้ำน้ำแข็งกระบวนการที่เรียกว่าน่าตกใจ เมื่อหัวหอมได้เย็นสนิท, ตบเบา ๆ ให้แห้งด้วยผ้าหรือกระดาษผ้าขนหนูขุยลวกข้อเท็จจริงแม้ว่าการลวกเป็นวิธีการเตรียมความพร้อมผักมักจะมองข้ามมีประโยชน์มากมายที่จะทำเช่นนั้น ลวกทำให้ง่ายต่อการเอาสกินจากผักและผลไม้สร้างพื้นผิวที่คมชัดและหยุดการทำงานของเอนไซม์จากการเปลี่ยนผักสีน้ำตาล ลวกผักรวมทั้งหัวหอม, แช่แข็งก่อนที่จะพวกเขาสามารถชะลอการสูญเสียของสารอาหารและการลวกผักที่ทำให้พวกเขาง่ายต่อการบดหรือน้ำซุปข้น เมื่ออาหารที่ลวกสุกจะเพิ่มเติมในภายหลังกระบวนการของการลวกจะเรียกว่าทำข้าวนึ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เครื่องมือของการค้า



ก่อนลวกหัวหอมใหญ่ รวบรวมเครื่องมือพื้นฐานบางอย่างเพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเคยมีผักลวก . เก็บเขียง , มีด , ชามขนาดใหญ่สำหรับน้ำเย็นหรือน้ำแข็งนํ้า , หม้อที่เหมาะสมสำหรับหมายเลขของหัวหอมที่ถูกลวก ช้อน slotted และผ้าผ้าสำลีฟรีผ้าขนหนูหรือกระดาษแห้ง ลวกหัวหอมใหญ่ไม่มีฝาหม้อที่จําเป็นผักโดยทั่วไปจะลวกเปิด





หลังจากที่ได้เตรียมนำหม้อต้มน้ำให้เดือด เติมเกลือ น้ำอย่างง่ายๆ เตรียมน้ำเย็น หรือน้ำแข็ง นํ้าในชามขนาดใหญ่และเก็บไว้ส่วนหนึ่ง อย่างเอาปลายและผิวจากหัวหอม แม้ว่าจะเป็นไปได้ที่จะลวกหอมทั้งหมด พวกเขาฟอกให้ขาวเร็วขึ้นถ้าคุณตัดพวกเขาออกเป็น 4 ชุดหัวหอมอาจจะลวกในแหวน แต่พวกเขาทำมากขึ้นอย่างรวดเร็วกว่าชิ้นใหญ่ หัวหอมหั่นเป็นแหวนควรจะใกล้เคียงกับความหนาสม่ำเสมอที่สุด แม้แต่การผล .





พร้อมลวกเบา ๆที่หอมไตรมาสลงในน้ำเดือดด้วยช้อน slotted .หัวหอมเท่านั้นที่ต้องสี่ถึงห้านาที ที่ความร้อนสูง ลวกกับ Al Dente -- หัวหอมหั่นเป็นวงจะปรุงอาหารได้เพียงสามนาที ตั้งแต่การสร้างเนื้อนุ่มกรอบ หลีกเลี่ยง overcooking หอมของคุณ หัวหอมจะพัง ตาแฉะและตกลงกัน ถ้าสุกเกินไป หลังจากต้มหอม ตักออกจากน้ำและลงในน้ำเย็นหรือน้ำแข็งอาบกระบวนการที่เรียกว่าตกตะลึง เมื่อหอมเย็นสนิท แพท ให้แห้งด้วยผ้าหรือกระดาษทิชชู lint ฟรี





แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ลวก ลวกเป็นมักจะมองข้ามวิธีการเตรียมผัก มีประโยชน์มากในการทำเช่นนั้น การทำให้ง่ายต่อการเอาหนังจาก ผัก ผลไม้ และ สร้าง เนื้อกรอบ และกิจกรรมของเอนไซม์หยุดจากการเปลี่ยนผัก บราวน์การลวกผัก ได้แก่ หัวหอม ก่อนการแช่แข็งพวกเขาสามารถชะลอการสูญเสียของธาตุอาหาร และการลวกผักทำให้พวกเขาง่ายต่อการบด หรือกีวี เมื่อลวก อาหารจะถูกปรุงสุกมากขึ้นในภายหลัง กระบวนการของการลวกจะเรียกว่า parboiling .