Rice is the staple food of Thailand

Rice is the staple food of Thailand. It is believed to provide more health benefits than other carbohydrate base
food, since it contains several nutrients and anti-oxidative compounds (Leardkamolkarn, Thongthep, Suttiarporn,
Kongkachuichai, Wongpornchai & Wanavijitr, 2011). Rice is rich in many nutrient components including
carbohydrates, proteins, certain fatty acids and micronutrients (vitamins and trace minerals). They are also sources of many bioactive non-nutrient compounds, known as antioxidant, including phenolic compounds (Frei & Becker,
2004). Riceberry, deep purple grain; (Oryza Sativa), a cross-bred strain from the Khao Hom Nin Rice variety which
is well known as containing high antioxidant properties and Khao Hom Mali 105 well known as a fragrant rice. It is
a new breeding line developed by the Rice Research Center , Kasetsart University, Kamphaeng Saen, Nakhon
Pathom, Thailand. It is a source of gramma-oryzanol, beta-carotene, niacin, thiamin, vitamin B2, anthocyanins and
total phenolic compounds. Moreover, the bran extracted from Riceberry was evaluated in human cancer cell lines
from colon, breast and blood (Leardkamolkarn et al., 2011). Therefore, the development of food products from
Riceberry might be a good way for consumers who are health conscious.
Wheat flour noodles are an important part in the diet of many Asians. It is believed that noodles originated in
China as early as 5,000 BC, then spread to other Asian Countries. Asian noodles are not made exclusively of wheat,
many are made from rice, buckwheat and starches derived from the mungbean and potato for example (Fu, 2008).
Traditional noodles are claimed to lack other essential nutritional components such as dietary fibre, vitamins and
minerals, which are lost during wheat flour refinement. Thus noodle products which represent a major end-use of
wheat, are suitable for enhancing health after incorporating sources of fibre and essential nutrients (Choo and Aziz,
2010). The development of new products is a strategic area of the food industry. Consumers are demanding foods
that show two main properties, with the first dealing with the traditional nutritional aspects of the food, whereas, as a
second feature, additional health benefits are expected from its regular ingestion. These kinds of food product are
often called nutraceutical foods (Ritthiruangdej, Parnbankled, Donchedee, & Wongsagonsup, 2011). Researchers
have tired to use various composite flours with added value are growing rapidly. For noodle and the similar food
type like pasta, numerous natural additive sources, such as cereal starches, banana flour and E-glucan, purple yam
flour, protein from lupine, green tea powder, broccoli powder , konjac glucomannan, sweet potato and water
chestnut flours have been studied so as to improve the nutritional value and functional properties of the product
(Sirichokworrakit, 2014). Therefore, the objective of this project was to use Riceberry flour as an ingredient to make
noodles of high nutritional quality. The effect of Riceberry flour was investigated in terms of physicochemical,
textural, cooking and sensory of noodles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้าวเป็นอาหารหลักของประเทศไทย จะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้นกว่าฐานคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆอาหาร เนื่องจากมันประกอบด้วยสารอาหารต่าง ๆ และสารต้านออกซิเดชัน (Leardkamolkarn, Thongthep, SuttiarpornKongkachuichai, Wongpornchai และ Wanavijitr, 2011) ข้าวมีส่วนประกอบสารอาหารมากมายรวมทั้งคาร์โบไฮเดรต โปรตีน บางกรดไขมัน และราคา (วิตามินและแร่ธาตุ) พวกเขายังเป็นแหล่งหลายกรรมการกปลอดสารสารประกอบ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สารฟีนอ (Frei และ Becker รวมทั้ง2004) . Riceberry เม็ดสีม่วงลึก (คู่ Sativa), สายพันธุ์ข้ามพันธุ์จากข้าวหอมนิลข้าวหลากหลายซึ่งคือว่าเป็นที่ประกอบด้วยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูงและข้าวหอมมะลิ 105 ว่าเป็นข้าวหอม มันเป็นสายพันธุ์ใหม่ที่พัฒนา โดย ศูนย์วิจัยข้าว มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ กำแพงแสน นครนครปฐม ประเทศไทย มีมาของ ส่วน gramma เบต้าแคโรที ไนอาซิน วิตามินบี วิตามินอี anthocyanins และสารฟีนอรวม นอกจากนี้ ประกอบรำสกัดจาก Riceberry ในบรรทัดเซลล์มะเร็งของมนุษย์จากลำไส้ใหญ่ เต้านม และเลือด (Leardkamolkarn et al. 2011) ดังนั้น การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากRiceberry อาจเป็นวิธีดีสำหรับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพแป้งบะหมี่มีส่วนสำคัญในอาหารของชาวเอเชียมากมาย เชื่อกันว่า ก๋วยเตี๋ยวมาในจีนเป็นช่วงต้นเป็น 5000 BC แล้วแพร่กระจายไปยังประเทศอื่น ๆ ในเอเชีย ก๋วยเตี๋ยวเอเชียไม่ทำเฉพาะของข้าวสาลีหลายที่ทำจากข้าว โซบะ และแป้งที่ได้มาจากถั่วเขียวและมันฝรั่งเช่น (Fu, 2008)ก๋วยเตี๋ยวโบราณอ้างว่า ขาดส่วนโภชนาการอื่น ๆ เช่นเส้นใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ ซึ่งจะสูญหายไปในระหว่างการปรับแต่งแป้งข้าวสาลี ดังนั้น ก๋วยเตี๋ยวผลิตภัณฑ์ซึ่งใช้หลักของการเป็นตัวแทนข้าวสาลี เหมาะสำหรับการเสริมสร้างสุขภาพหลังจากการผสมผสานของเส้นใยและสารอาหารจำเป็น (Choo และอะซีซ2010) . การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่เป็นพื้นที่ยุทธศาสตร์ของอุตสาหกรรมอาหาร ผู้บริโภคต้องการอาหารที่แสดงคุณสมบัติสองอย่างหลัก แรกจัดการกับด้านโภชนาการแบบดั้งเดิมของอาหาร ขณะที่ เป็นการสองคุณลักษณะ สุขภาพเพิ่มเติมคาดว่าประโยชน์จากการบริโภคปกติ เป็นผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ เหล่านี้มักจะเรียกว่าอาหารคุณภาพ (Ritthiruangdej, Parnbankled, Donchedee และ Wongsagonsup, 2011) นักวิจัยเหนื่อยล้าการใช้ต่าง ๆ แป้งผสมกับมูลค่าเพิ่มมีการเติบโตอย่างรวดเร็ว ก๋วยเตี๋ยวและอาหารคล้ายกันชนิดเช่นพาสต้า รับเติมแหล่งธรรมชาติ เช่นธัญพืชแป้ง แป้ง และ E-กลู แคน ม่วงยำแป้ง โปรตีนจาก lupine ผงชาเขียว คะน้า konjac glucomannan มันเทศ และน้ำแป้งเกาลัดได้รับการศึกษาเพื่อปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติการทำงานของผลิตภัณฑ์(Sirichokworrakit, 2014) ดังนั้น วัตถุประสงค์ของโครงการนี้คือการ ใช้ Riceberry แป้งเป็นส่วนผสมเพื่อให้ก๋วยเตี๋ยวมีคุณภาพทางโภชนาการสูง ผลของแป้ง Riceberry ถูกตรวจสอบในแง่ของคุณลักษณะtextural อาหาร และประสาทสัมผัสของก๋วยเตี๋ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าวเป็นอาหารหลักของประเทศไทย มันเชื่อว่าจะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าฐานคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ
อาหารเพราะมันมีสารอาหารหลายแห่งและสารแอนตี้ออกซิเด (Leardkamolkarn, Thongthep, Suttiarporn,
Kongkachuichai, Wongpornchai & Wanavijitr 2011) ข้าวที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีส่วนประกอบหลายอย่างรวมทั้ง
คาร์โบไฮเดรตโปรตีนไขมันและแร่ธาตุอาหาร (วิตามินและแร่ธาตุ) พวกเขายังมีแหล่งที่มาของหลายสารประกอบที่ไม่ใช่สารอาหารที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่รู้จักกันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระรวมทั้งสารประกอบฟีนอล (Frei & Becker,
2004) Riceberry เม็ดสีม่วงลึก (Oryza Sativa) สายพันธุ์ข้ามพันธุ์จากพันธุ์ขาวหอมนิลข้าวซึ่ง
เป็นที่รู้จักกันดีว่ามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูงและข้าวหอมมะลิ 105 ที่รู้จักกันดีว่าเป็นข้าวหอม มันเป็น
สายการปรับปรุงพันธุ์ใหม่ที่พัฒนาโดยข้าวศูนย์วิจัยมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์กำแพงแสนจังหวัด
นครปฐมประเทศไทย มันเป็นแหล่งที่มาของ Gramma-Oryzanol, เบต้าแคโรทีไนอาซินวิตามินบี, วิตามินบี 2, anthocyanins และ
สารประกอบฟีนอลทั้งหมด นอกจากนี้รำข้าวสกัดจาก Riceberry ได้รับการประเมินในมนุษย์เซลล์มะเร็ง
จากลำไส้ใหญ่เต้านมและเลือด (Leardkamolkarn et al. 2011) ดังนั้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจาก
Riceberry อาจจะเป็นวิธีที่ดีสำหรับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ.
ข้าวสาลีก๋วยเตี๋ยวแป้งเป็นส่วนสำคัญในอาหารของชาวเอเชียจำนวนมาก เป็นที่เชื่อว่าก๋วยเตี๋ยวที่เกิดขึ้นใน
ประเทศจีนเป็นช่วงต้น 5,000 ปีก่อนคริสตกาลแล้วแพร่กระจายไปยังประเทศอื่น ๆ ในเอเชีย ก๋วยเตี๋ยวเอเชียยังไม่ได้ทำเฉพาะข้าวสาลี
จำนวนมากที่ทำจากข้าวบัควีทและแป้งที่ได้มาจากถั่วเขียวและมันฝรั่งเช่น (Fu, 2008).
ก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมจะอ้างว่าขาดส่วนประกอบทางโภชนาการอื่น ๆ ที่จำเป็นเช่นใยอาหารวิตามินและ
แร่ธาตุ ซึ่งจะหายไปในระหว่างแป้งสาลีการปรับแต่ง ผลิตภัณฑ์ดังนั้นก๋วยเตี๋ยวซึ่งเป็นตัวแทนของความสิ้นการใช้งานที่สำคัญของ
ข้าวสาลีที่มีความเหมาะสมสำหรับการเสริมสร้างสุขภาพหลังจากที่ผสมผสานแหล่งที่มาของเส้นใยและสารอาหารที่จำเป็น (Choo และซิ
2010) การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่เป็นพื้นที่ยุทธศาสตร์ของอุตสาหกรรมอาหาร ผู้บริโภคมีความต้องการอาหาร
ที่แสดงคุณสมบัติสองหลักกับการซื้อขายครั้งแรกกับแง่มุมทางโภชนาการของอาหารแบบดั้งเดิมในขณะที่เป็น
คุณลักษณะที่สองประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติมจะถูกคาดหวังจากการบริโภคปกติ เหล่านี้ชนิดของผลิตภัณฑ์อาหารที่
มักจะเรียกว่าอาหาร nutraceutical (Ritthiruangdej, Parnbankled, Donchedee และ Wongsagonsup 2011) นักวิจัย
ต้องเหนื่อยเพื่อใช้แป้งคอมโพสิตต่างๆที่มีมูลค่าเพิ่มมีการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว สำหรับก๋วยเตี๋ยวและอาหารที่คล้ายกัน
ชนิดเช่นพาสต้าหลายแหล่งที่มาของสารเติมแต่งธรรมชาติเช่นแป้งธัญพืชแป้งกล้วยและ E-Glucan, มันเทศสีม่วง
แป้งโปรตีนจากหมาป่า, ผงชาเขียว, ผงผักชนิดหนึ่ง, glucomannan บุกมันเทศและน้ำ
เกาลัด แป้งได้รับการศึกษาเพื่อปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติการทำงานของผลิตภัณฑ์
(Sirichokworrakit 2014) ดังนั้นวัตถุประสงค์ของโครงการนี้คือการใช้แป้ง Riceberry เป็นส่วนผสมที่จะทำให้
เส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีคุณภาพทางโภชนาการสูง ผลของแป้ง Riceberry ถูกตรวจสอบในแง่ของทางเคมีกายภาพ,
เนื้อ, การทำอาหารและประสาทสัมผัสของก๋วยเตี๋ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

大米是主食的食物。这是一个泰国提供更多benefits认为健康比其他碳水化合物的基地。它包括食品，自several nutrients和anti-oxidative Leardkamolkarn Thongthep Suttiarporn化合物（，，，Kongkachuichai，Wongpornchai & Wanavijitr）。大米是丰富的，在2011部件包括许多营养碳水化合物，脂肪，蛋白和微量元素vitamins某种acids（trace）和minerals来源。他们也是许多已知的化合物，作为bioactive non-nutrient抗氧化酚类化合物，包括Frei贝克尔（，&深紫红色，2004）。Riceberry；Sativa grain（英文），一个从最cross-bred考菌株大米品种Nin红磡火车？为提高containing已知是好高好属性和红磡火车105称马里考。这是作为一个fragrant水稻通过一个新的水稻breeding线开发研究中心，大学，Kasetsart洛坤府Saen烹Pathom，泰国是一个开源的。它gramma-oryzanol beta-carotene，硫胺素，烟酸，维生素B2、花青素、和此外，总酚类化合物。bran extracted Riceberry是从人肿瘤细胞株中的评估从直肠检查，乳房和Leardkamolkarn et al .，2011（）。因此，从发展的食品产品。一个好的方法，会Riceberry conscious谁是消费者健康。小麦是一个重要的部分flour noodles在许多亚洲人的形式。这是在noodles认为这originated中国早期5,000 As As BC，然后传播到亚洲。亚洲其他Countries noodles国产小麦，是不是exclusively of许多是来自水稻、荞麦淀粉做和衍生从最mungbean和马铃薯，例如，2008（福）。那是对传统noodles声称缺乏必要部件，如纤维nutritional dietary vitamins As和小麦，这是minerals迷失在这flour面条产品。因此一个refinement end-use of a major小麦，是suitable后，将增强纤维和健康必不可少的来源，和nutrients阿齐兹（啾啾。2010）（新产品开发）是一个战略区，消费者是食品行业的demanding foods。这两个主要属性：第一，与公司经营与传统的aspects nutritional，食品，作为一whereas第二，健康功能，它是从additional benefits expected定期摄入的食物是These kinds Product。often称，保健品，Parnbankled foods（Ritthiruangdej Donchedee，2009 Wongsagonsup，2011）。对各种复合使用有tired值是与生长flours说。为rapidly面条和类似的食物。这numerous型添加剂的天然来源，如淀粉，香蕉，和As cereal flour E-glucan、紫山药从lupine flour绿色，茶粉，蛋白粉，魔芋，broccoli glucomannan甜马铃薯和水，已被研究作为flours有板栗，SO的功能来提高nutritional value属性的产品和（Sirichokworrakit 2014）。因此，这个项目的目的是，使用作为一个不到Riceberry flour成分……高质量的nutritional noodles）效应。研究院是在Riceberry flour physicochemical），从有感觉的，noodles和纹理。