This study quantitatively assessed

This study quantitatively assessed the microbial risk of Staphylococcus aureus in cheese in Korea. The quantitative microbial risk assessment was carried out for natural and processed cheese from factory to consumption. Hazards for S. aureus in cheese were identified through the literature. For exposure assessment, the levels of S. aureus contamination in cheeses were evaluated, and the growth of S. aureus was predicted by predictive models at the surveyed temperatures, and at the time of cheese processing and distribution. For hazard characterization, a dose–response model for S. aureus was found, and the model was used to estimate the risk of illness. With these data, simulation models were prepared with @RISK (Palisade Corp., Ithaca, NY) to estimate the risk of illness per person per day in risk characterization. Staphylococcus aureus cell counts on cheese samples from factories and markets were below detection limits (0.30–0.45 log cfu/g), and pert distribution showed that the mean temperature at markets was 6.63°C. Exponential model [P = 1 – exp(7.64 × 10−8 × N), where N = dose] for dose–response was deemed appropriate for hazard characterization. Mean temperature of home storage was 4.02°C (log-logistic distribution). The results of risk characterization for S. aureus in natural and processed cheese showed that the mean values for the probability of illness per person per day were higher in processed cheese (mean: 2.24 × 10−9; maximum: 7.97 × 10−6) than in natural cheese (mean: 7.84 × 10−10; maximum: 2.32 × 10−6). These results indicate that the risk of S. aureus-related foodborne illness due to cheese consumption can be considered low under the present conditions in Korea. In addition, the developed stochastic risk assessment model in this study can be useful in establishing microbial criteria for S. aureus in cheese.

Key words

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาประเมินความเสี่ยงจุลินทรีย์ของหมอเทศข้างลาย Staphylococcus ในชีในเกาหลี quantitatively การประเมินความเสี่ยงจุลินทรีย์เชิงปริมาณได้ดำเนินในธรรมชาติ และประมวลผลชีจากโรงงานปริมาณการใช้วัสดุ มีระบุอันตรายสำหรับหมอเทศข้างลาย S. ในชีผ่านวรรณคดี สำหรับการประเมินความเสี่ยง มีประเมินระดับการปนเปื้อนของหมอเทศข้างลาย S. ในเนยแข็ง และการเติบโตของหมอเทศข้างลาย S. ถูกทำนาย โดยแบบจำลองคาดการณ์อุณหภูมิสำรวจ และ ในขณะมือชี การจำแนกอันตราย ยา – ตอบแบบจำลองสำหรับหมอเทศข้างลาย S. พบ และแบบใช้ในการประเมินความเสี่ยงของการเจ็บป่วย ด้วยข้อมูลเหล่านี้ การจำลองแบบถูกไปพร้อม @RISK (Palisade Corp., Ithaca, NY) เพื่อประเมินความเสี่ยงของการเจ็บป่วยต่อคนต่อวันในการจำแนกความเสี่ยง Staphylococcus หมอเทศข้างลายเซลล์นับตัวอย่างชีจากโรงงาน และตลาดต่ำกว่าขีดจำกัดการตรวจสอบ (0.30-0.45 ล็อก cfu/g), และ pert กระจายพบว่า อุณหภูมิเฉลี่ยในตลาด 6.63 องศาเซลเซียส แบบเอ็กซ์โพเนนเชีย [P = 1 – ประสบการณ์ (7.64 × 10−8 × N), ซึ่ง N =ยา] สำหรับยา – ตอบถูกสมควรที่การจำแนกอันตราย อุณหภูมิเฉลี่ยของบ้านเก็บได้ 4.02° C (ล็อกโลจิสติกกระจาย) ผลการจำแนกความเสี่ยงสำหรับหมอเทศข้างลาย S. ในชีธรรมชาติ และประมวลผลพบว่า ค่าเฉลี่ยความน่าเป็นการเจ็บป่วยต่อคนต่อวันได้สูงในการดำเนินชี (หมายถึง: 2.24 × 10−9 สูงสุด: 7.97 × 10−6) กว่าในธรรมชาติชี (หมายถึง: 7.84 × 10−10 สูงสุด: 2.32 × 10−6) ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า ความเสี่ยงของ S. หมอเทศข้างลายเกี่ยวข้องภาวะเนื่องจากใช้ชีถือได้ว่าต่ำสุดภายใต้เงื่อนไขปัจจุบันในเกาหลี นอกจากนี้ แบบประเมินการพัฒนาแบบเฟ้นสุ่มเสี่ยงในการศึกษานี้สามารถเป็นประโยชน์ในการกำหนดเกณฑ์จุลินทรีย์สำหรับหมอเทศข้างลาย S. ในชีคำสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ปริมาณการประเมินความเสี่ยงของจุลินทรีย์ของเชื้อ Staphylococcus aureus ในชีสในเกาหลี การประเมินความเสี่ยงเชิงปริมาณจุลินทรีย์ที่ได้รับการดำเนินการสำหรับชีสธรรมชาติและโรงงานแปรรูปจากการบริโภค อันตรายสำหรับเชื้อ S. aureus ในชีสที่ถูกระบุผ่านวรรณกรรม สำหรับการประเมินการรับสัมผัสระดับการปนเปื้อนของเชื้อ S. aureus ในชีสได้รับการประเมินและการเจริญเติบโตของเชื้อ S. aureus ได้รับการคาดการณ์โดยรูปแบบการพยากรณ์ที่อุณหภูมิสำรวจและในเวลาของการประมวลผลชีสและการจัดจำหน่าย สำหรับลักษณะอันตรายรูปแบบปริมาณการตอบสนองสำหรับเชื้อ S. aureus พบและรูปแบบที่ใช้ในการประเมินความเสี่ยงของการเจ็บป่วย ด้วยข้อมูลเหล่านี้แบบจำลองที่ถูกจัดทำขึ้นด้วย @RISK (Palisade คอร์ปอิธาก้านิวยอร์ก) เพื่อประเมินความเสี่ยงของการเจ็บป่วยต่อคนต่อวันในลักษณะที่มีความเสี่ยง Staphylococcus aureus จำนวนเซลล์ตัวอย่างชีสจากโรงงานและตลาดใต้ข้อ จำกัด การตรวจสอบ (0.30-0.45 log CFU / g) และการจัดจำหน่ายเสือกพบว่าอุณหภูมิเฉลี่ยที่ตลาดเป็น 6.63 องศาเซลเซียส รุ่นเอก [p = 1 - exp (7.64 × 10-8 × N) โดยที่ N = ปริมาณ] สำหรับปริมาณการตอบสนองก็ถือว่าเหมาะสมสำหรับลักษณะอันตราย อุณหภูมิเฉลี่ยของการจัดเก็บที่บ้านเป็น 4.02 ° C (การกระจายเข้าสู่ระบบโลจิสติก) ผลของตัวละครที่มีความเสี่ยงสำหรับเชื้อ S. aureus ในชีสธรรมชาติและประมวลผลการศึกษาพบว่าค่าเฉลี่ยสำหรับความน่าจะเป็นของการเจ็บป่วยต่อคนต่อวันมีค่าสูงในชีสประมวลผล (หมายถึง: 2.24 × 10-9; สูงสุด: 7.97 × 10-6) กว่าในชีสธรรมชาติ (หมายถึง: 7.84 × 10-10; สูงสุด: 2.32 × 10-6) ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่ามีความเสี่ยงของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารที่เกี่ยวข้องกับเอสเรียเนื่องจากการบริโภคชีสถือได้ว่าต่ำภายใต้เงื่อนไขปัจจุบันในประเทศเกาหลี นอกจากนี้ยังมีการพัฒนารูปแบบการประเมินความเสี่ยงสุ่มในการศึกษานี้จะมีประโยชน์ในการสร้างเกณฑ์ที่จุลินทรีย์สำหรับเชื้อ S. aureus ในชีส. คำสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้ใช้ประเมินความเสี่ยงของเชื้อจุลินทรีย์ Staphylococcus aureus ในชีสในเกาหลี การประเมินความเสี่ยงเชิงปริมาณของจุลินทรีย์พบว่าธรรมชาติและชีสจากโรงงานแปรรูปเพื่อการบริโภค อันตรายสำหรับ S . aureus ในชีสที่ถูกระบุผ่านวรรณกรรม การประเมินความเสี่ยง , ระดับของ S . aureus ที่ปนเปื้อนในเนยแข็งที่ถูกประเมินและการเจริญเติบโตของ S . aureus ได้คาดการณ์ไว้ โดยรุ่นที่ใช้ทำนายอุณหภูมิและเวลาการประมวลผล ชีส และแจกจ่าย สำหรับลักษณะภัย รูปแบบการตอบสนอง–ต่อ S . aureus พบและแบบจำลองเพื่อประเมินความเสี่ยงต่อการเกิดโรค ด้วยข้อมูลเหล่านี้ แบบจำลองได้ถูกเตรียม @ ความเสี่ยง ( Palisade คอร์ป , Ithaca ,นิวยอร์ก ) เพื่อประเมินความเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่อคนต่อวันในลักษณะความเสี่ยง เชื้อ Staphylococcus aureus ในตัวอย่างเซลล์นับชีสจากโรงงานและตลาดต่ำกว่าขีด จำกัด การค้นหา ( 0.30 - 0.45 log CFU / g ) และการกระจายเพิร์ต พบว่า อุณหภูมิเฉลี่ยในตลาดอยู่ 6.63 องศา เอกซ์โพเนนเชียลแบบ [ p = 1 ) exp ( 7.64 × 10 − 8 × N )ที่ N = ] สำหรับการใช้ยาซึ่งถือว่าเหมาะสมสำหรับลักษณะภัย หมายถึงอุณหภูมิของบ้านเก็บเป็น 4.02 ° C ( บันทึกการแจกแจงโลจิสติก ) ผลของการเสี่ยงต่อ S . aureus ในธรรมชาติและเนยแข็งแปรรูป พบว่าค่าหมายถึงความน่าจะเป็นของการเจ็บป่วย ต่อคน ต่อวัน สูงกว่าในเนยแข็งแปรรูป ( หมายถึง : 2.24 × 10 − 9 ; สูงสุด : 797 × 10 − 6 ) มากกว่าในชีสธรรมชาติ ( หมายถึง : 7.84 × 10 − 10 × 10 − 6 สูงสุด : 50 ) ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า ความเสี่ยงของ S . aureus ที่เกี่ยวข้องกับโรคที่เกิดจากอาหาร เนื่องจากการบริโภคเนยแข็งถือได้ว่าต่ำภายใต้สถานการณ์ปัจจุบันในเกาหลี นอกจากนี้ การพัฒนา Stochastic แบบจำลองประเมินความเสี่ยงในการศึกษานี้จะเป็นประโยชน์ในการสร้างเกณฑ์สำหรับเชื้อ S . aureus ในชีส .

คำสำคัญ