1. IntroductionEdible oil is the co

1. IntroductionEdible oil is the cooking oil suitable for human consumption. Itincludes different types of oil obtained from plant sources such as coconut, palm, olive, corn, soybean, peanut, cottonseed, safflower, sunflower, canola, and sesame. Edible oil containing abundance of polyunsaturated fatty acids (PUFAs) are highly vulnerable to oxidativedegradation (Carneiro, Tonon, Grosso, & Hubinger, 2013). The photooxidation and auto-oxidation (also called metal-catalyzed oxidation) oflipids in edible oil during the time of processing, transportation, storage, and final preparation are great concerns for the edible oil industry. The oxidation of oil leads to the economic problem, off-flavors,loss of nutrients, and production of many toxic compounds which causemutation, aging, stroke, emphysema, heart diseases and cancer (Bera,Lahiri, & Nag, 2006; Halvorsen & Blomhoff, 2011; Mohammadi, Jafari,Esfanjani, & Akhavan, 2016b).The edible oil oxidation can be inhibited or delayed by adding thespecific additive such as antioxidants (Mohammadi, Jafari, Esfanjani,et al., 2016b). The synthetic antioxidant is mostly used by the edible oilindustry as a food additive for restraining degradation of edible oil, dueto its low cost and high antioxidativity. But the synthetic antioxidantshave detrimental health effects such as impairment of blood clotting,mutation, and tumors (Kahl & Kappus, 1993; Taghvaei & Jafari, 2015).The natural antioxidants are considered a good alternative to synthetic antioxidants, due to their potential health benefits and safety. Ithas been found that most of the natural antioxidants possess morethermal stability and antioxidativity in comparison to synthetic ones indifferent edible oils (Taghvaei & Jafari, 2015). Over the years, extensivestudies have been carried out on the direct addition of different naturalextract with antioxidant activity and isolated natural antioxidant in theedible oil for improving the shelf life of the oil, which have beencompiled in several review articles. In most of the studies on effect ofnatural antioxidant on oxidative stability of the oil, the antioxidantsfrom the natural source (e.g., rosemary, nettle seed, flax seed, sage

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำ
กินน้ำมันเป็นน้ำมันปรุงอาหารที่เหมาะสมสำหรับการบริโภคของมนุษย์ มัน
รวมถึงประเภทที่แตกต่างกันของน้ำมันที่ได้รับจากแหล่งพืชเช่นมะพร้าวปาล์มมะกอก, ข้าวโพด, ถั่วเหลือง, ถั่วลิสง, ฝ้าย, ดอกคำฝอย, ดอกทานตะวัน, น้ำมันคาโนลาและงา น้ำมันพืชที่มีความอุดมสมบูรณ์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFAs) มีความเสี่ยงสูงในการเกิดออกซิเดชัน
ย่อยสลาย (เนย์เกโร, กรอสโซ่และ Hubinger, 2013) photooxidation และรถยนต์ออกซิเดชัน (เรียกว่าการเกิดออกซิเดชันเร่งปฏิกิริยาด้วยโลหะ) ของ
ไขมันในน้ำมันพืชในช่วงเวลาของการประมวลผล, การขนส่ง, การจัดเก็บและการเตรียมการขั้นสุดท้ายความกังวลที่ดีสำหรับอุตสาหกรรมน้ำมันพืช ออกซิเดชันของผู้นำน้ำมันปัญหาเศรษฐกิจนอกรสชาติ
การสูญเสียของสารอาหารและการผลิตสารพิษจำนวนมากซึ่งสาเหตุ
การกลายพันธุ์, ริ้วรอย, โรคหลอดเลือดสมอง, ถุงลมโป่งพองโรคหัวใจและโรคมะเร็ง (Bera,
หิ & Nag 2006; & Halvorsen Blomhoff 2011; มูฮัมมาดี, Jafari,
Esfanjani และ Akhavan, 2016b)
ออกซิเดชันน้ำมันพืชสามารถยับยั้งหรือล่าช้าโดยการเพิ่ม
สารเติมแต่งที่เฉพาะเจาะจงเช่นสารต้านอนุมูลอิสระ (มูฮัมมาดี, Jafari, Esfanjani,
et al., 2016b) สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ส่วนใหญ่จะถูกใช้โดยน้ำมันพืช
อุตสาหกรรมเป็นสารเติมแต่งอาหารสำหรับการยับยั้งการเสื่อมสภาพของน้ำมันพืชเนื่องจาก
ค่าใช้จ่ายที่ต่ำและ antioxidativity สูง แต่สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์
มีผลกระทบต่อสุขภาพที่เป็นอันตรายเช่นการด้อยค่าของการแข็งตัวของเลือด,
การกลายพันธุ์และเนื้องอก (Kahl และ Kappus 1993; & Taghvaei Jafari, 2015)
สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติได้รับการพิจารณาเป็นทางเลือกที่ดีในการต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์เนื่องจากประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขาที่มีศักยภาพและความปลอดภัย มัน
ได้รับพบว่าส่วนใหญ่ของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติมีมากขึ้น
เสถียรภาพทางความร้อนและ antioxidativity ในการเปรียบเทียบกับคนที่สังเคราะห์ใน
น้ำมันพืชที่แตกต่างกัน (Taghvaei & Jafari, 2015) กว่าปีที่กว้างขวาง
การศึกษาได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับการเพิ่มโดยตรงของธรรมชาติที่แตกต่างกัน
ของสารสกัดที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระที่แยกธรรมชาติใน
น้ำมันพืชสำหรับการปรับปรุงอายุการเก็บรักษาของน้ำมันซึ่งได้รับการ
รวบรวมในหลายบทความวิจารณ์ ในส่วนของการศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบของ
สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติกับความมั่นคงออกซิเดชันของน้ำมัน, สารต้านอนุมูลอิสระ
จากแหล่งธรรมชาติ (เช่นโรสแมรี่, เมล็ดตำแย, เมล็ดแฟลกซ์, สะระแหน่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. แนะนำ
น้ำมันที่กินได้คือน้ำมันปรุงอาหารที่เหมาะสำหรับมนุษย์บริโภค มัน
รวมถึงชนิดที่แตกต่างกันของน้ำมันที่ได้จากแหล่งที่มาของพืชเช่นมะพร้าว, ปาล์ม, มะกอก, ข้าวโพด, ถั่วเหลือง, ถั่วลิสง, เมล็ดฝ้าย, ดอกคำฝอย, ดอกทานตะวัน, คาโนลา, และงา. น้ำมันกินที่มีความอุดมสมบูรณ์ของกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัว (PUFAs) มีความเสี่ยงสูงที่จะออกซิเดชัน
การย่อยสลาย (การใช้, Tonon, Grosso, & Hubinger, ๒๐๑๓) Photooxidation และการเกิดออกซิเดชันอัตโนมัติ (เรียกว่าการเกิดออกซิเดชันที่เป็นโลหะตัวเร่งปฏิกิริยา) ของ
ไขมันในน้ำมันกินในช่วงเวลาของการประมวลผลการขนส่งการจัดเก็บและการเตรียมการขั้นสุดท้ายเป็นความกังวลที่ดีสำหรับอุตสาหกรรมน้ำมันที่กินได้ การเกิดออกซิเดชันของน้ำมันที่นำไปสู่ปัญหาทางเศรษฐกิจ, นอกรสชาติ,
การสูญเสียสารอาหารและการผลิตสารพิษมากมายซึ่งก่อให้เกิด
การกลายพันธุ์, ริ้วรอย, โรคหลอดเลือดสมอง, ภาวะอวัยวะ, โรคหัวใจและโรคมะเร็ง (Bera,
Lahiri, & Nag, ๒๐๐๖; ฮัลโวเซิน & Blomhoff, ๒๐๑๑; ที่นี่
& Akhavan, 2016b)
การเกิดออกซิเดชันของน้ำมันที่กินได้สามารถยับยั้งหรือล่าช้าได้โดยการเพิ่ม
สารเติมแต่งที่เฉพาะเจาะจงเช่นสารต้านอนุมูลอิสระ (, Jafari, Esfanjani,
et al., 2016b) สารต้านอนุมูลอิสระส่วนใหญ่ใช้น้ำมันกิน
อุตสาหกรรมเป็นสารเติมแต่งอาหารสำหรับการย่อยสลายของงดน้ำมันที่กิน, เนื่องจาก
ค่าใช้จ่ายต่ำและ antioxidativity สูง แต่สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์
มีผลกระทบต่อสุขภาพที่เป็นอันตรายเช่นการด้อยค่าของการแข็งตัวของเลือด
การกลายพันธุ์และเนื้องอก (Kahl & Kappus, ๑๙๙๓; & Jafari, ๒๐๑๕)
สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติถือว่าเป็นทางเลือกที่ดีในการสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระ, เนื่องจากประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นและความปลอดภัย. มัน
พบว่าส่วนใหญ่ของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติมีมากขึ้น
เสถียรภาพทางความร้อนและ antioxidativity เปรียบเทียบกับคนสังเคราะห์ใน
น้ำมันกินที่แตกต่างกัน (Taghvaei & Jafari, ๒๐๑๕). ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา
การศึกษาได้ดำเนินการเพิ่มเติมโดยตรงจากธรรมชาติที่แตกต่างกัน
สกัดด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นธรรมชาติ
น้ำมันสำหรับการปรับปรุงอายุการเก็บรักษาของน้ำมันซึ่งได้รับการ
รวบรวมในบทความรีวิวหลายรายการ ในส่วนของการศึกษาที่มีผล
สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติเกี่ยวกับเสถียรภาพออกซิเดชันของน้ำมัน, สารต้านอนุมูลอิสระ
จากแหล่งธรรมชาติ (เช่นโรสแมรีเมล็ดตำแยเมล็ดแฟลกซ์, sage

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หนึ่ง แนะนำให้รู้จัก
น้ำมันพืชเป็นน้ำมันพืชที่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ มัน
ชนิดที่แตกต่างกันของน้ำมันที่ได้จากพืชเช่นมะพร้าวปาล์มมะกอกข้าวโพดถั่วเหลืองถั่วลิสงเมล็ดฝ้ายดอกคำฝอยดอกทานตะวันข่มขืนและงา น้ำมันปรุงอาหารที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวมีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์
คาร์เนกีร์โทนอน grossso hubinger 2013 ปี ปฏิกิริยาออกซิเดชันและออกซิเดชันด้วยตนเองหรือที่เรียกว่าปฏิกิริยาออกซิเดชันของโลหะ
น้ำมันที่มีอยู่ในกระบวนการผลิตการขนส่งการเก็บรักษาและการเตรียมการขั้นสุดท้ายเป็นปัญหาที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรมน้ำมันพืช ออกซิเดชันของน้ำมันจะทำให้เกิดปัญหาทางเศรษฐกิจและสูญเสียรสชาติ
สูญเสียสารอาหารและผลิตสารประกอบที่เป็นพิษมาก
การกลายพันธุ์อายุจังหวะถุงลมโป่งพองโรคหัวใจและโรคมะเร็ง
ปีราหิริและนาเกอร์ปีที่ 2006 ฮาลวัตสันและบรอมฮอฟปีที่ 2011 มุฮัมมัดดีจาฟารี
เอสฟันเจนีและอัควาน 2016B
ออกซิเดชันของน้ำมันพืชสามารถทำได้โดยการเพิ่ม
สารเติมแต่งที่เฉพาะเจาะจงเช่น Mohamadi Jafari และ Esfanjani
ผู้ชายและผู้หญิง สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ที่ใช้เป็นหลักในน้ำมันพืช
เป็นสารเติมแต่งอาหารเพื่อยับยั้งการย่อยสลายของน้ำมันพืช
ด้วยค่าใช้จ่ายต่ำและสารต้านอนุมูลอิสระสูง แต่สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์
มีผลกระทบต่อสุขภาพที่เป็นอันตรายเช่นความเสียหายของการแข็งตัวของเลือด
การกลายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกับเนื้องอกและมะเร็ง
สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติถือว่าเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระเนื่องจากประโยชน์ต่อสุขภาพที่มีศักยภาพและความปลอดภัย มัน
พบว่าสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติส่วนใหญ่มี
เสถียรภาพทางความร้อนและสารต้านอนุมูลอิสระ
น้ำมันปรุงอาหารที่แตกต่างกันและ jafari 2015 กว้างกว่าปี
เพิ่มโดยตรงของผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่แตกต่างกันได้รับการศึกษา
สารสกัดและสารสกัดจากธรรมชาติที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
การปรับปรุงอายุการเก็บรักษาน้ำมันพืช
เขียนลงในบทความวิจารณ์หลาย ส่วนใหญ่เกี่ยวกับ
ผลของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติต่อเสถียรภาพออกซิเดชันของน้ำมันและไขมัน
จากทรัพยากรธรรมชาติเช่นโรสแมรี่ตำแยเมล็ดป่านและเซจ