However, for most dry-cured meat pr

However, for most dry-cured meat products,
proper lipid oxidation is necessary for the development of their
characteristic flavour. Meat is a very complex system, which contains
various endogenous prooxidants and antioxidants (Decker
& Xu, 1998). Thus, the oxidative stability of meat is usually determined
by the interplay of pro-oxidants and antioxidants. Previously,
we have studied the contributions of prooxidants
(lipoxygenase and NaCl) to lipid oxidation in pork belly muscle
(Jin, Zhang, Yu, Lei, & Wang, 2010; Jin et al., 2010). With regard
to the contributions of endogenous antioxidant enzymes to lipid
oxidation in meat or meat products, most reported studies were focused
on the stored meat and meat products (Pradhan, Rhee, &
Hernández, 2000; Renerre, Dumont, & Gatellier, 1996), while little
attention has been paid to the dry-salted or cured meat products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อย่างไรก็ตาม สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสุดแห้งหายออกซิเดชันของไขมันที่เหมาะสมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาของพวกเขากลิ่นลักษณะ เนื้อเป็นระบบซับซ้อนมาก ซึ่งประกอบด้วยendogenous prooxidants ต่าง ๆ และสารต้านอนุมูลอิสระ (เหล็กสองชั้น& Xu, 1998) ดังนั้น เสถียรภาพ oxidative เนื้อมักจะถูกกำหนดโดยล้อโปอนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระ ก่อนหน้านี้เรามีศึกษาการจัดสรร prooxidants(lipoxygenase และ NaCl) การเกิดออกซิเดชันของไขมันในกล้ามเนื้อหมูสามชั้น(จิน จาง ยู Lei และ วัง 2010 จิ et al., 2010) มีสัมมาคารวะเพื่อการจัดสรรให้ระดับไขมันในเลือดเอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระ endogenousออกซิเดชันในเนื้อหรือเนื้อผลิตภัณฑ์ ส่วนใหญ่รายงานการศึกษาได้มุ่งเน้นเก็บเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (Pradhan, Rhee, &Hernández, 2000 Renerre, Dumont, & Gatellier, 1996), ในขณะที่น้อยมีการชำระความสนใจผลิตภัณฑ์เนื้อ เค็มแห้ง หรือหาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แต่สำหรับส่วนใหญ่แห้งหายผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์,
ออกซิเดชันของไขมันที่เหมาะสมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาของพวกเขา
รสชาติลักษณะ เนื้อสัตว์เป็นระบบที่ซับซ้อนมากซึ่งมี
prooxidants ภายนอกต่างๆและสารต้านอนุมูลอิสระ (ฉูดฉาด
และเสี่ยว, 1998) ดังนั้นเสถียรภาพออกซิเดชันของเนื้อจะกำหนด
โดยกันและกันของโปรอนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระ ก่อนหน้านี้
เราได้ศึกษาผลงานของ prooxidants
(lipoxygenase และโซเดียมคลอไรด์) ต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันในกล้ามเนื้อท้องหมู
(จินจางยู Lei และวัง 2010. จิน, et al, 2010) ในเรื่องเกี่ยวกับ
การมีส่วนร่วมของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระภายนอกเพื่อไขมัน
ออกซิเดชันในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่รายงานการศึกษาได้รับการมุ่งเน้นไป
ที่การจัดเก็บและเนื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (พรัดรีฮ์และ
Hernández 2000; Renerre, มอนด์และ Gatellier, 1996) ในขณะที่เล็ก ๆ น้อย ๆ
ให้ความสนใจได้รับการจ่ายให้แห้งใส่เกลือหรือหายผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อย่างไรก็ตาม สำหรับบริการมากที่สุดการรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
ออกซิเดชันไขมันที่เหมาะสมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาของพวกเขา
ลักษณะกลิ่น . เนื้อเป็นระบบที่ซับซ้อนมาก ซึ่งประกอบด้วย
ภายนอก prooxidants และสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ ( เด็คเกอร์
& Xu , 1998 ) ดังนั้น เสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของอาหารมักจะถูกกำหนดโดยอิทธิพลของโปร
สารอนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระ ก่อนหน้านี้
เราได้ศึกษาผลงานของ prooxidants
( ภาคและ NaCl ) การออกซิเดชันของไขมันในหมูสามชั้นกล้ามเนื้อ
( จิน จาง ยู เล่ย &วัง , 2010 ; จิน et al . , 2010 ) เกี่ยวกับการบริจาคจากภายนอก

ออกซิเดชันไขมันต้านอนุมูลอิสระเอนไซม์ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่รายงานการศึกษาเน้น
บนเก็บเนื้อและผลิตภัณฑ์ ( pradhan Rhee , ,
& เอร์นันเดซ . kgm ndez renerre , 2000 ; ,การ& Dumont , 2539 ) ในขณะที่ความสนใจน้อย
ได้รับจ่ายให้แห้งเค็มหรือรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์