All mixes showed pseudoplastic and

All mixes showed pseudoplastic and thixotropic behaviors. Herschel–Bulkley and second-order structural kinetic adequately described the flow behavior and time dependency of mixes, respectively. Under the same fat replacer and fat concentration, mixes containing BSG have higher breakdown rate constant (k) and the ratio of initial over steady-state viscosities (η0/η∞) than those of mixes with GG. Although, MGB showed lower breakdown rate constant compared with BSG mixes, but insignificant differences observed in the extent of thixotropy, indicating BSG and MGB ice cream exhibits a more shear-sensitive thixotropic nature than GG mixes which may be due to physical interactions occurring between the constituents of BSG (such as glucomannose and acidic polysaccharides) and milk proteins. The flow behavior index showed a decreasing trend with each 0.01% enhancement in the concentration of GG, BSG, & MGB by 0.47%, 1.64%, & 0.92%, respectively, indicating increasing tendency towards shear-thinning behavior, especially with BSG gum which was attributed to its anionic nature. Addition of fat replacers reduced the melting rate, M0/M150 value and enhanced the first dripping time in all ice creams, above all in BSG samples followed by MGB mixes. In addition, significant correlation between the values of melting rate data and rate of breakdown parameters of the mixes was observed. BSG samples showed less overrun and more but insignificant instrumental hardness than GG ice creams. At lower gum concentrations, there were not any considerable differences between adhesiveness of three gum mixes. While compare to GG, the addition of BSG to low fat ice cream was found to have slightly lower impact on the enhancement of vanilla flavor characteristic scores, it also decrease coarseness and coldness more effective than GG mixes and in some case the blend of them showed satisfied results on the low fat ice cream sensory properties. BSG and MGB are able to mimic well the creamy sensation of full fat mixes in low fat ice creams. The results of this study introduced the BSG and its blend with GG as very suitable fat replacers/stabilizers for low fat ice cream, which is comparable with single GG as a well-known commercial one.

References

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกแบบผสมผสานทั้งหมดแสดงให้เห็นว่าพฤติกรรม pseudoplastic และแต่ เฮอร์เชล-Bulkley และสั่งสองโครงสร้างเดิม ๆ อย่างเพียงพออธิบายขั้นตอนการทำงานและเวลาอิงของออกแบบผสมผสาน ตามลำดับ เทียมเลี้ยงลูกโคไขมันเหมือนกันและความเข้มข้นของไขมัน ออกแบบผสมผสานที่ประกอบด้วยการแสดงความมีสูงแบ่งค่าคงอัตรา (k) และอัตราส่วนของเริ่มต้นท่อน-viscosities (η0 η∞) มากกว่าที่ออกแบบผสมผสานกับ GG ถึงแม้ว่า MGB พบล่างแบ่งอัตราค่าคงเมื่อเทียบกับการออกแบบผสมผสานแสดงความ แต่ความแตกต่างสำคัญในขอบเขตของ thixotropy แสดงแสดงความและ MGB ไอศกรีมจัดแสดงเป็นธรรมชาติแต่ความแรงเฉือนมากขึ้นกว่า GG ออกแบบผสมผสานซึ่งอาจเกิดจากการโต้ตอบทางกายภาพที่เกิดขึ้นระหว่าง constituents ของแสดงความ (เช่น glucomannose และกรด polysaccharides) และโปรตีนนม ดัชนีลักษณะขั้นตอนที่แสดงให้เห็นแนวโน้มที่ลดลงกับประสิทธิภาพแต่ละ 0.01% ในความเข้มข้น ของ GG แสดงความ MGB โดย 0.47%, 1.64% และ 0.92% ตามลำดับ บ่งชี้แนวโน้มเพิ่มขึ้นต่อลักษณะเฉือนบาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการแสดงความเหงือกซึ่งถูกบันทึกในลักษณะย้อม แห่ง replacers ไขมันลดลงอัตราการละลาย ค่า M0/M150 และปรับปรุงครั้งแฉะในไอศกรีมทั้งหมด เหนือสิ่งอื่นใดในตัวอย่างแสดงความตาม MGB ออกแบบผสมผสาน นอกจากนี้ ความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างค่าหลอมข้อมูลอัตราและอัตราของพารามิเตอร์แบ่งของออกแบบผสมผสานถูกสังเกต ตัวอย่างแสดงความแสดงให้เห็น น้อยมากเกินไป และมากขึ้น แต่ความแข็งบรรเลงสำคัญกว่า GG ไอศกรีม ที่ความเข้มข้นของเหงือกล่าง ยังไม่มีความแตกต่างมากระหว่าง adhesiveness ออกแบบผสมผสานสามหมากฝรั่ง ในขณะที่เปรียบเทียบกับ GG แห่งแสดงความกับไอศกรีมไขมันต่ำพบมีผลกระทบเล็กน้อยด้านล่างของคะแนนลักษณะรสวานิลลา มันยังต้องลดความหยาบและมีประสิทธิภาพ กว่า GG ออกแบบผสมผสาน และ ในบางกรณีให้เห็นผลที่พอใจในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไอศครีมไขมันต่ำผสมทั้งนั้น แสดงความและ MGB จะเลียนแบบการออกแบบผสมผสานทั้งไขมันในไอศกรีมไขมันต่ำรู้สึกครีมดี ผลการศึกษานี้แนะนำแสดงความหมายและความผสมผสานกับ GG เป็นเหมาะไขมัน replacers/stabilizers สำหรับต่ำไขมันไอศกรีม ซึ่งเทียบได้กับ GG เดียวเป็นหนึ่งเชิงพาณิชย์รู้จักการอ้างอิง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผสมทั้งหมดแสดงให้เห็น pseudoplastic และพฤติกรรม thixotropic เฮอร์เชล-Bulkley และครั้งที่สองคำสั่งเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวของโครงสร้างที่อธิบายไว้อย่างเพียงพอพฤติกรรมการไหลและการพึ่งพาเวลาของการผสมตามลำดับ ภายใต้ทดแทนไขมันเดียวกันและความเข้มข้นของไขมันผสมที่มี BSG คงมีอัตราการเสียสูง (k) และอัตราส่วนของการเริ่มต้นในช่วงความหนืดคงที่รัฐ (η0 / η∞) กว่าผสมกับ GG แม้ว่า MGB แสดงให้เห็นว่าอัตราการเสียต่ำคงที่เมื่อเทียบกับสูตร BSG แต่ความแตกต่างที่ไม่มีนัยสำคัญที่สังเกตในขอบเขตของ thixotropy แสดงให้เห็น BSG และ MGB การจัดแสดงนิทรรศการไอศครีมขึ้นแรงเฉือนที่ไวต่อธรรมชาติ thixotropic กว่าผสม GG ซึ่งอาจจะเกิดจากการมีปฏิสัมพันธ์ทางกายภาพที่เกิดขึ้นระหว่าง องค์ประกอบของ BSG (เช่น polysaccharides glucomannose และเป็นกรด) และโปรตีนนม ดัชนีลักษณะการไหลพบว่ามีแนวโน้มลดลงด้วยการเพิ่มประสิทธิภาพ% ในแต่ละ 0.01 ในความเข้มข้นของ GG ที่ BSG และ MGB โดย 0.47%, 1.64% และ 0.92% ตามลำดับแสดงให้เห็นแนวโน้มที่เพิ่มขึ้นต่อพฤติกรรมเฉือนผอมบางโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเหงือก BSG ที่ ถูกนำมาประกอบกับธรรมชาติของประจุลบ นอกเหนือจากการทดแทนไขมันลดอัตราการละลายค่า M0 / M150 และเพิ่มขึ้นเป็นครั้งแรกในหยดไอศครีมทั้งหมดข้างต้นทั้งหมดในตัวอย่าง BSG ตามด้วยการผสม MGB นอกจากนี้ความสัมพันธ์ระหว่างค่าของการละลายข้อมูลอัตราและอัตราของพารามิเตอร์รายละเอียดของการผสมได้สังเกต ตัวอย่างแสดงให้เห็นว่าการใช้จ่ายเกิน BSG น้อยลงและไม่มีนัยสำคัญมากขึ้น แต่มีความแข็งกว่าเครื่องมือ GG ไอศครีม ที่ความเข้มข้นต่ำกว่าเหงือกมีไม่แตกต่างมากระหว่างเหนียวแน่นสามผสมเหงือก ในขณะที่เมื่อเทียบกับ GG นอกเหนือจาก BSG เพื่อไอศครีมไขมันต่ำก็พบว่ามีผลกระทบต่อการลดลงเล็กน้อยในการเพิ่มประสิทธิภาพของคะแนนลักษณะรสวานิลลาก็ยังลดความเลวและความเย็นที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าที่ผสม GG และในกรณีที่การผสมผสานของพวกเขาแสดงให้เห็นบางส่วน ผลความพึงพอใจบนน้ำแข็งครีมไขมันต่ำคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส BSG MGB และสามารถที่จะเลียนแบบความรู้สึกที่ดีของครีมสูตรไขมันเต็มรูปแบบในไอศครีมไขมันต่ำ ผลที่ได้จากการศึกษาครั้งนี้นำ BSG และผสมผสานกับ GG เหมาะมากทดแทนไขมัน / ความคงตัวสำหรับไอศครีมไขมันต่ำซึ่งก็เปรียบได้กับ GG เดียวเป็นหนึ่งในเชิงพาณิชย์ที่รู้จักกันดี. อ้างอิง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทั้งหมดผสมและพบ pseudoplastic ทิกโซทรอปปิกพฤติกรรม เฮอร์เชล–บัลก์ลีย์และสอง - โครงสร้างพลังงานจลน์เพียงพออธิบายพฤติกรรมการไหลและเวลาการผสม ตามลำดับ ภายใต้เดียวกันไขมันและความเข้มข้นของไขมันผสมที่มี BSG มีอัตราการเสียสูงคงที่ ( K ) และอัตราส่วนความหนืดคงที่เริ่มต้นมากกว่า ( η 0 / η∞ ) กว่าผสมกับ GG . ถึงแม้ว่า , mgb พบลดอัตราคงที่เมื่อเทียบกับการ BSG ผสม แต่ไม่มีความแตกต่างในขอบเขตของไทโซโทรพี ) ,แสดงนิทรรศการ BSG และไอศกรีม mgb เพิ่มเติมเฉือนอ่อนไหวทิกโซทรอปปิกธรรมชาติกว่า GG ผสม ซึ่งอาจจะเกิดจากการมีปฏิสัมพันธ์ทางกายภาพที่เกิดขึ้นระหว่างองค์ประกอบของ BSG ( เช่น glucomannose และกรดพอลิแซ็กคาไรด์และโปรตีนนม การไหลของดัชนีที่พบว่ามีแนวโน้มลดลงด้วยละ 0.01 % การเพิ่มความเข้มข้นของ GG , BSG & , mgb โดยร้อยละ 0.47 1.64 % & 0.92 %แสดงแนวโน้มต่อแรงเฉือนเพิ่มขึ้นตามลำดับ บางพฤติกรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ BSG หมากฝรั่งซึ่งเกิดจากธรรมชาติและของ และสารทดแทนไขมันลดอัตราการละลาย m0 / , m150 มูลค่าและเพิ่มเวลาก่อนหยดในไอศครีมทั้งหมด , ทั้งหมดข้างต้นใน BSG ตัวอย่างตาม mgb ผสม นอกจากนี้ความสัมพันธ์ระหว่างค่าการละลายและอัตราการแบ่งข้อมูลอัตราค่าผสมอยู่ ) ตัวอย่าง BSG พบน้อยบุกรุกมากขึ้นแต่ไม่มีเครื่องมือความแข็งกว่า GG น้ำแข็งครีม ที่ความเข้มข้นเหงือกล่าง มีไม่ใด ๆ มาก ความแตกต่างระหว่างความเปราะแตกสามหมากฝรั่งผสม ในขณะที่เปรียบเทียบกับ GG ,นอกจากนี้ BSG กับไอศกรีมไขมันต่ำ พบว่า มีผลกระทบต่อลดลงเล็กน้อยในการเพิ่มวานิลลารสลักษณะคะแนน นอกจากนี้ยังลดความหยาบและเย็นชามีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่า GG ผสม และในบางกรณีผสมของพวกเขาพบความพึงพอใจผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่มีไอศกรีมไขมันBSG mgb และสามารถเลียนแบบดีนวล ความรู้สึกผสมไขมันในไอศกรีมไขมันต่ำ ผลการศึกษาแนะนำ BSG และผสมผสานกับ GG เป็นสารทดแทนไขมัน / ความคงตัวมากเหมาะสำหรับไอศกรีมไขมันต่ำ ซึ่งเทียบได้กับเดียว GG เป็นรู้จักกันดี

อ้างอิงจากการค้า