stressed the importance of a pH hur

stressed the importance of a pH hurdle effect, especially for sausages
that are ripened over short periods of time and have comparatively
high water activity. An effective reduction of pH in kimchi batches is desirable
for theirmicrobial stability; however, too rapid a pHdrop can impair
the aroma formation by preventing the growth of important
aroma-forming microorganisms or by interfering with their nitrate reducing
activities

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เน้นความสำคัญของ pH รั้วกระโดดข้ามผล โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไส้กรอกที่สุกเกินระยะเวลาที่สั้น และได้ดีอย่างหนึ่งน้ำกิจกรรมการ การลดประสิทธิภาพของค่า pH ในชุดกิมจิเป็นสิ่งที่ต้องสำหรับความมั่นคง theirmicrobial อย่างไรก็ตาม อย่างรวดเร็วเกินไป pHdrop สามารถทำการก่อตัวหอม โดยป้องกันการเติบโตของสำคัญจุลินทรีย์ที่เป็นกลิ่นหอม หรือรบกวนการลดไนเตรตกิจกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เน้นความสำคัญของค่า pH อุปสรรค์ผลกระทบโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไส้กรอก
ที่มีสุกในช่วงเวลาสั้น ๆ ของเวลาและมีความได้เปรียบโดยเปรียบเทียบ
ปริมาณน้ำสูง ลดที่มีประสิทธิภาพของค่า pH ใน batches กิมจิเป็นที่พึงปรารถนา
เพื่อความมั่นคง theirmicrobial; แต่อย่างรวดเร็วเกินไป pHdrop สามารถทำให้เสีย
การก่อกลิ่นหอมโดยการป้องกันการเจริญเติบโตของสิ่งที่สำคัญ
เชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดกลิ่นหอมหรือโดยการรบกวนการทำงานของไนเตรตของพวกเขาลด
กิจกรรม