Calcium contentInfluence of citric

Calcium content

Influence of citric acid – Ca lactate combination

Since pH has a profound effect on anthocyanin stability and color expression and Ca plays a major role in maintaining the texture of strawberries. For achieving high quality frozen strawberries, a combination of 0.4% citric acid with different levels of Ca lactate dips was used for prefreezing treatments. The experimental results are presented in Table 3. Generally, slight differences are observed between citric acid – Ca lactate combination treatments frozen directly and after cooling for overnight. Adhering 0.4% citric acid in Ca lactate dips prefreezing treatments lead to relative improvement in quality indices, where drip loss reduced by 61–132% relative to untreated and by around 12–19% compared to Ca lactate treatments and by around 44–105% for 0.4% citric acid treatment while firmness raised by around 34–69%, 14–18% and 39–64% for untreated, Ca lactate and 0.4% citric acid treatments, respectively. A considerable reduction in browning index was also observed. The retention of both ascorbic acid and anthocyanin content The obtained results show that the untreated fruits exhibited lighter color, more yellower (highest L* and b* values) and lower in redness (a* value) than the pretreated frozen berries. These findings can be attributed to occurring color bleaching after storage as mentioned by Espin et al. (2000). As expected, the pretreatment with Ca lactate dip had a slight enhancer affect in the color indices of thawed berries. Otherwise, the incorporation of citric acid in Ca lactate dip promoted the color improvement. The pretreatment with either citric acid or citric acid – Ca lactate combination was more effective for maintaining the color of frozen berries. Accordingly, the redness (a* value) increased by only around 4% by Ca lactate dip compared to around 24% by citric acid dip and 31% by citric acid – Ca lactate combination dip relative to untreated berries.

Generally, chroma values exhibited the same trends (Fig. 4). Since chroma reflects color brilliance or purity and is correlated with the content of anthocyanin, it will increase with pigment concentration. The pretreated frozen berries with either citric acid or citric acid – Ca lactate combination dip had higher chroma values than untreated or treated by Ca lactate alone by about 14–28%. Hue° (Fig. 4) of the untreated frozen berries was significantly increased compared to other treatments which, in relation with a comparatively low chroma value, describe the pale- reddish color. However, these results in general accordance with that reported by Sistrunk and Moore, 1979 and Altunkaya and Gokmen, 2009.noticeably increased by 46–57% and 34–37% compared to untreated and by around 25–27% and 21–31% relative to Ca lactate treatments and by around 21–37% and 3–8% for 0.04% citric acid treatment, respectively. In a study on improving quality of home frozen strawberries, Hudson et al. (1975) added calcium lactate, ascorbic acid, citric acid and tartaric acid alone or in combination to a 60 (w/V) sugar syrup held in storage for up to 3 months. Citric acid gave the best color and overall rating whereas calcium lactate and ascorbic acid improved firmness, suggesting that combinations might be best (see Fig. 2).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อหาแคลเซียมอิทธิพลของกรดซิตริก – ชุด lactate CaSince pH has a profound effect on anthocyanin stability and color expression and Ca plays a major role in maintaining the texture of strawberries. For achieving high quality frozen strawberries, a combination of 0.4% citric acid with different levels of Ca lactate dips was used for prefreezing treatments. The experimental results are presented in Table 3. Generally, slight differences are observed between citric acid – Ca lactate combination treatments frozen directly and after cooling for overnight. Adhering 0.4% citric acid in Ca lactate dips prefreezing treatments lead to relative improvement in quality indices, where drip loss reduced by 61–132% relative to untreated and by around 12–19% compared to Ca lactate treatments and by around 44–105% for 0.4% citric acid treatment while firmness raised by around 34–69%, 14–18% and 39–64% for untreated, Ca lactate and 0.4% citric acid treatments, respectively. A considerable reduction in browning index was also observed. The retention of both ascorbic acid and anthocyanin content The obtained results show that the untreated fruits exhibited lighter color, more yellower (highest L* and b* values) and lower in redness (a* value) than the pretreated frozen berries. These findings can be attributed to occurring color bleaching after storage as mentioned by Espin et al. (2000). As expected, the pretreatment with Ca lactate dip had a slight enhancer affect in the color indices of thawed berries. Otherwise, the incorporation of citric acid in Ca lactate dip promoted the color improvement. The pretreatment with either citric acid or citric acid – Ca lactate combination was more effective for maintaining the color of frozen berries. Accordingly, the redness (a* value) increased by only around 4% by Ca lactate dip compared to around 24% by citric acid dip and 31% by citric acid – Ca lactate combination dip relative to untreated berries.Generally, chroma values exhibited the same trends (Fig. 4). Since chroma reflects color brilliance or purity and is correlated with the content of anthocyanin, it will increase with pigment concentration. The pretreated frozen berries with either citric acid or citric acid – Ca lactate combination dip had higher chroma values than untreated or treated by Ca lactate alone by about 14–28%. Hue° (Fig. 4) of the untreated frozen berries was significantly increased compared to other treatments which, in relation with a comparatively low chroma value, describe the pale- reddish color. However, these results in general accordance with that reported by Sistrunk and Moore, 1979 and Altunkaya and Gokmen, 2009.noticeably increased by 46–57% and 34–37% compared to untreated and by around 25–27% and 21–31% relative to Ca lactate treatments and by around 21–37% and 3–8% for 0.04% citric acid treatment, respectively. In a study on improving quality of home frozen strawberries, Hudson et al. (1975) added calcium lactate, ascorbic acid, citric acid and tartaric acid alone or in combination to a 60 (w/V) sugar syrup held in storage for up to 3 months. Citric acid gave the best color and overall rating whereas calcium lactate and ascorbic acid improved firmness, suggesting that combinations might be best (see Fig. 2).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปริมาณแคลเซียมอิทธิพลของกรดซิตริก - Ca แลคเตทรวมกันตั้งแต่pH มีผลกระทบอย่างลึกซึ้งต่อความมั่นคงและการแสดงออก anthocyanin สีและ Ca มีบทบาทสำคัญในการรักษาพื้นผิวของสตรอเบอร์รี่ เพื่อให้บรรลุสตรอเบอร์รี่แช่แข็งที่มีคุณภาพสูง, การรวมกันของกรดซิตริก 0.4% ที่มีระดับแตกต่างกันของ Ca dips แลคเตทที่ใช้สำหรับการรักษา prefreezing ผลการทดลองได้แสดงไว้ในตารางที่ 3 โดยทั่วไปแล้วความแตกต่างเล็กน้อยจะสังเกตเห็นระหว่างกรดซิตริก - Ca น้ำนมแช่แข็งรวมกันการรักษาโดยตรงและหลังการระบายความร้อนในชั่วข้ามคืน ยึดมั่นในกรดซิตริก 0.4% ใน Ca dips แลคเตท prefreezing รักษาที่นำไปสู่การปรับปรุงญาติในดัชนีคุณภาพที่สูญเสียหยดลดลง 61-132% เมื่อเทียบกับการรักษาและประมาณ 12-19% เมื่อเทียบกับ Ca การรักษาและการให้น้ำนมประมาณ 44-105% 0.4% สำหรับการรักษากรดซิตริกในขณะที่ความแน่นที่เกิดขึ้นโดยรอบ 34-69%, 14-18% และ 39-64% สำหรับดิบนมแคลเซียมและ 0.4% การรักษากรดซิตริกตามลำดับ ลดลงอย่างมากในดัชนีการเกิดสีน้ำตาลนอกจากนี้ยังพบว่า เก็บรักษาของกรดทั้งวิตามินซีและเนื้อหา anthocyanin ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าผลไม้ได้รับการรักษาแสดงสีอ่อนมากขึ้นสีเหลือง (L * สูงสุดและค่า * ข) และลดลงในสีแดง (ค่า *) กว่าเบอร์รี่แช่แข็งปรับสภาพ การค้นพบนี้สามารถนำมาประกอบกับการฟอกสีที่เกิดขึ้นหลังการเก็บรักษาดังกล่าวโดย Espin et al, (2000) เป็นที่คาดหวังการปรับสภาพกับ Ca แช่น้ำนมมีผลต่อการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในดัชนีของผลเบอร์รี่สีละลาย มิฉะนั้นรวมตัวกันของกรดซิตริกใน Ca แช่น้ำนมส่งเสริมการปรับปรุงสี ปรับสภาพด้วยกรดซิตริกหรือกรดซิตริก - Ca รวมกันแลคเตทเป็นมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการรักษาสีของผลเบอร์รี่แช่แข็ง ดังนั้นสีแดง (ค่า *) เพิ่มขึ้นเพียง 4% โดย Ca แช่น้ำนมเมื่อเทียบกับประมาณ 24% โดยการแช่กรดซิตริกและ 31% โดยกรดซิตริก -. Ca แลคเตทรวมกันญาติจุ่มเพื่อผลเบอร์รี่ได้รับการรักษาโดยทั่วไปค่าความเข้มของสีจัดแสดงแนวโน้มเดียวกัน (รูปที่. 4) เนื่องจากความเข้มของสีสะท้อนให้เห็นถึงความหมายของสีหรือความบริสุทธิ์และมีความสัมพันธ์กับเนื้อหาของ anthocyanin ก็จะเพิ่มความเข้มข้นของเม็ดสีที่มี ปรับสภาพเบอร์รี่แช่แข็งที่มีทั้งกรดซิตริกหรือกรดซิตริก - Ca แช่น้ำนมรวมกันมีค่าความเข้มของสีที่สูงกว่าได้รับการรักษาหรือรับการรักษาโดยการให้น้ำนม Ca คนเดียวประมาณ 14-28% ฮิว° (รูปที่. 4) ของผลเบอร์รี่แช่แข็งได้รับการรักษาเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆ ซึ่งในความสัมพันธ์กับค่าความเข้มของสีต่ำเมื่อเทียบกับอธิบายสีแดง pale- อย่างไรก็ตามผลเหล่านี้ในตามทั่วไปที่รายงานโดย Sistrunk และมัวร์ปี 1979 และ Altunkaya และ Gokmen เพิ่มขึ้น 2009.noticeably โดย 46-57% และ 34-37% เมื่อเทียบกับการรักษาและประมาณ 25-27% และ 21-31% เมื่อเทียบกับการรักษา Ca แลคเตทและประมาณ 21-37% และ 3-8% สำหรับ 0.04% การรักษากรดซิตริกตามลำดับ ในการศึกษาในการปรับปรุงคุณภาพของสตรอเบอร์รี่แช่แข็งที่บ้าน, ฮัดสัน, et al (1975) เพิ่มนมแคลเซียมวิตามินซีกรดซิตริกและกรดทาร์ทาริกคนเดียวหรือรวมกันไป 60 (w / v) น้ำเชื่อมที่จัดขึ้นในการเก็บรักษาได้นานถึง 3 เดือน กรดซิตริกให้สีที่ดีที่สุดและการจัดอันดับโดยรวมในขณะที่นมแคลเซียมและวิตามินซีที่ดีขึ้นความแน่นชี้ให้เห็นว่าการรวมกันอาจจะดีที่สุด (ดูรูปที่. 2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แคลเซียมปริมาณ

อิทธิพลของกรดซิตริกและ CA lactate รวมกัน

ตั้งแต่ pH ได้ลึกซึ้งต่อเสถียรภาพของแอนโทไซยานินและสีการแสดงออกและ CA เล่นที่สำคัญบทบาทในการรักษาพื้นผิวของสตรอเบอร์รี่ เพื่อให้บรรลุคุณภาพสตรอเบอรี่แช่แข็ง การรวมกันของ 0.4 % กรดซิตริกที่มีระดับแตกต่างกันของ CA และ dips prefreezing ถูกใช้สำหรับการรักษาผลการทดลองจะแสดงในตารางที่ 3 โดยทั่วไปจะพบความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างกรดซิตริก ( CA และการรักษาแช่แข็งโดยตรง และหลังจากการทำความเย็นสำหรับค้างคืน การยึดมั่น 0.4 % กรดซิตริกใน CA และ dips prefreezing รักษานำไปสู่การปรับปรุงที่เกี่ยวข้องในดัชนีคุณภาพซึ่งการสูญเสียลดลง 61 – 132% เมื่อเทียบกับดิบและโดยรอบ 12 – 19 % เมื่อเทียบกับการรักษาและ CA แลคประมาณ 44 – 105 ลดลง 0.4% กรดซิตริกการรักษาในขณะที่แน่นขึ้นโดยรอบ 34 – 69 % 14 – 18 % และ 39 – 64 % ไม่แลคและ 0.4% , แคลิฟอร์เนีย กรดซิตริก , การรักษาตามลำดับ การลดจํานวนมากในการปรับสภาพแล้วการคงอยู่ของกรดวิตามินซีแอนโธไซยานินปริมาณผลการทดลองแสดงให้เห็นว่า ผลไม้ดิบมีสีอ่อนมากกว่า yellower ( สูงสุดค่า L * และ b * ) และค่าสีแดง ( a * ค่า ) กว่ากรัมแช่แข็งเบอร์รี่ สรุปได้ว่า สีฟอกขาวเกิดขึ้นหลังจากที่กระเป๋าดังกล่าว โดย espin et al . ( 2000 ) อย่างที่คาดไว้การจุ่มมี CA แลคเล็กน้อยเพิ่มมีผลต่อสีดัชนี thawed ผลเบอร์รี่ มิฉะนั้น การรวมตัวกันของกรดซิตริกใน CA และการจุ่มสีการปรับปรุง ภาวะที่มีกรดซิตริกกรดมะนาวแลค ( CA หรือชุดที่มีประสิทธิภาพสำหรับการรักษาสี ของผลเบอร์รี่แช่แข็ง . ตามสีแดง ( * ค่า ) เพิ่มขึ้นเพียงประมาณ 4% โดย CA แลคลงเทียบกับประมาณ 24 % โดยการจุ่มกรดซิตริกและกรดซิตริกและ 31% โดย CA และญาติรวมกันจุ่มและเบอร์รี่

โดย Chroma ค่าแสดงแนวโน้มเดียวกัน ( รูปที่ 4 ) ตั้งแต่ Chroma สะท้อนสีประกาย หรือ ความบริสุทธิ์ และมีความสัมพันธ์กับปริมาณแอนโทไซยานินจะเพิ่มความเข้มข้นด้วยสี . การได้รับผลเบอร์รี่แช่แข็งด้วยกรดซิตริกและกรดซิตริก ( CA หรือรวมกันจุ่มแลคสูงกว่าค่า Chroma มากกว่าดิบ หรือการรักษาโดย CA แลคคนเดียวประมาณ 14 – 28 % องศา ( รูปที่ 4 ) สีสันของผลเบอร์รี่แช่แข็งดิบเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆซึ่งในความสัมพันธ์กับค่า Chroma comparatively ต่ําอธิบายซีดสี - สีแดง อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์เหล่านี้โดยทั่วไป ตามที่รายงานโดย sistrunk มัวร์และและ 1979 และ 2009.noticeably gokmen altunkaya , เพิ่มขึ้น 46 – 57 34 - 37 % เมื่อเทียบกับดิบและโดยรอบ 25 – 27 % และ 21 - 31 % เมื่อเทียบกับการรักษา และโดยรอบ Ca และ 21 – 37 % และ 3 – 8 ร้อยละ 0.04 % การรักษา , กรดซิตริก ตามลำดับในการศึกษาเกี่ยวกับการปรับปรุงคุณภาพของบ้านสตรอเบอรี่แช่แข็ง ฮัดสัน et al . ( 1975 ) เพิ่มแคลเซียม แลคเตท , วิตามินซี , กรดซิตริกและกรด tartaric คนเดียวหรือรวมกันจะ 60 ( w / v ) น้ำเชื่อมน้ำตาลที่จัดขึ้นในการจัดเก็บได้ถึง 3 เดือน กรดซิตริกให้สีที่ดีที่สุดและคะแนนโดยรวมในขณะที่ lactate แคลเซียมและกรดแอสคอร์บิกปรับปรุงความแน่นเนื้อแนะนำว่า ชุดอาจจะดีที่สุด ( ดูรูปที่ 2 )