Flavour is defined as the combinati

Flavour is defined as the combination of taste and odour.
Aroma of the ripe fruit is attributed to the production of
a complex mixture of volatile compounds such as hexanal,
myrcene, and ocimene, and degradation of bitter principles,
tannins, flavonoids, and related compounds (Prasanna
et al., 2007). The majority of plant volatiles on a quantitative
and qualitative basis originate from saturated and
unsaturated fatty acids (Schwab et al., 2008). Hexanal is
formed by lipid oxidation of unsaturated fatty acids on
the maceration of fruit, which is critical to ripe aroma and
tomato-like flavour (Baldwin et al., 1998; Alexander and
Grierson, 2002). The taste development is due to a general
increase in sweetness, which is the consequence of increased
gluconeogenesis, hydrolysis of polysaccharides, especially
starch, decreased acidity, and accumulation of sugars and
organic acids resulting in an excellent sugar/acid blend

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รสชาติถูกกำหนดเป็นชุดของรสชาติและกลิ่นกลิ่นหอมของผลไม้สุกเป็นบันทึกการผลิตส่วนผสมที่ซับซ้อนของระเหยสารประกอบดังกล่าวเป็น hexanalmyrcene และ ocimene และของหลักขมtannins, flavonoids และสารประกอบที่เกี่ยวข้อง (Prasannaร้อยเอ็ด al., 2007) ส่วนใหญ่โรงงาน volatiles ในแบบเชิงปริมาณและเกณฑ์เชิงคุณภาพมาจากอิ่มตัว และกรดไขมันในระดับที่สม (Schwab et al., 2008) Hexanal เป็นเกิดขึ้นจากกระบวนการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันในระดับที่สมmaceration ของผลไม้ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่สุกหอม และกลิ่นเหมือนมะเขือเทศ (บอลด์วินและ al., 1998 อเล็กซานเดอร์ และรับเชิญ 2002) มีการพัฒนารสชาติเนื่องจากการทั่วไปเพิ่มความหวานหอม ซึ่งเป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นการสร้างกลูโคส ไฮโตรไลซ์ polysaccharides โดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้ง มีลดลง และการสะสมของน้ำตาล และกรดอินทรีย์ที่เกิดการผสมผสานกรดดีน้ำตาล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รสหมายถึงการรวมกันของรสชาติและกลิ่น
หอมของผลไม้สุกที่มีสาเหตุมาจากการผลิตของ
ส่วนผสมที่ซับซ้อนของสารระเหยเช่น hexanal,
myrcene และ ocimene และการย่อยสลายของหลักการขม
แทนนิน, flavonoids และสารประกอบที่เกี่ยวข้อง (Prasanna
et al., 2007) ส่วนใหญ่ของสารระเหยพืชในเชิงปริมาณ
และเชิงคุณภาพพื้นฐานมาจากการอิ่มตัวและ
กรดไขมันไม่อิ่มตัว (ชวา et al., 2008) Hexanal จะ
เกิดขึ้นจากการออกซิเดชั่ไขมันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่
ยุ่ยของผลไม้ซึ่งมีความสำคัญต่อความหอมและสุก
รสมะเขือเทศเหมือน (บอลด์วินและคณะ, 1998;. อเล็กซานเดและ
กรี 2002) การพัฒนารสชาติเนื่องจากโดยทั่วไป
การเพิ่มขึ้นของความหวานซึ่งเป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้น
gluconeogenesis ย่อยสลายของ polysaccharides โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
แป้งเป็นกรดลดลงและการสะสมของน้ำตาลและ
กรดอินทรีย์ที่เกิดขึ้นในน้ำตาลที่ดี / ผสมกรด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รส หมายถึง การรวมกันของรสชาติและกลิ่น .
กลิ่นหอมของผลไม้สุกจากการผลิต
ซับซ้อนผสมสารระเหย เช่น hexanal
ไมร์ซีน , และ ocimene และการย่อยสลายของขม หลักการ
flavonoids , แทนนิน , และสารประกอบที่เกี่ยวข้องกับ ( prasanna
et al . , 2007 ) ส่วนใหญ่ของพืชมีปริมาณสารระเหย
และพื้นฐานคุณภาพมาจากไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันไม่อิ่มตัว (
ชว้าป et al . , 2008 ) hexanal คือ
รูปแบบโดยออกซิเดชันของไขมันในกรดไขมันไม่อิ่มตัวใน
ยุ่ยของผลไม้ซึ่งมีกลิ่นหอมเหมือนกลิ่นมะเขือเทศสุก
( Baldwin et al . , 1998 ; อเล็กซานเดอร์ และ
เกรียสัน , 2002 ) การพัฒนารสชาติเนื่องจากการเพิ่มขึ้นทั่วไป
ในความหวานซึ่งผลของการย่อยสลายของกลูโคนีโอเจเนซิสเพิ่มขึ้น
, polysaccharides , โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
แป้ง ลดกรด และการสะสมน้ำตาลและกรดอินทรีย์ที่เกิดใน
ผสมผสานกรดน้ำตาล / ยอดเยี่ยม