decrease in TCC (p < 0.05). That pr

decrease in TCC (p < 0.05). That pronounced carotenoid degradation
was probably due to cellular tissue damage in the ultrasound
pretreatment, followed by dehydration. As observed by Frias,
Pe~nas, Ullate, and Vidal-Valverde (2010) for carrots, this increases
the vegetable surface area and leads to susceptibility of b-carotene
to oxidation when exposed to light and oxygen. Rawson et al. (2011)
also reported that the combination of ultrasound and thermal
processing (thermosonication) demonstrated that higher temperature
and processing time was shown to have a significant effect on
lycopene content of watermelon juice. For instance, as temperature
and processing time was increased, the level of lycopene decreased
significantly (p < 0.05).
Comparing both pretreated samples, although the D3S 2 samples
were submitted to ultrasound at both stages, the time required
to obtain the desired final moisture of 250 g/kg (wet basis), according
to Brazilian Legislation for dried fruits, decreased for those
samples, causing the reduction of the product exposure to the air
and heat, thus, the lowest carotenoid losses of those samples.
Similar result was reported by Pan, Zhao, Dong, Mujumdar, and
Kudra (1999), where it was observed that the concentration of bcarotene
in carrots undergoing continuous drying decreased with
drying time due to thermal degradation.
3.4. Color
The color is one of the main attributes that is strongly associated
with the concept of quality of a food product (S~ao Jose et al., 2014).
In this study, the color of dried mango was significantly affected by
processing (Table 3). The D3S pretreated dried samples showed a
significant increase (p < 0.05) in L* value compared to the fresh
fruit, which represents an increase in the lightness of fruit. However,
there was no significant difference between D3S 1 pretreated
and untreated dried samples. Abano, Sam-Amoah, and Bart-Plange
(2012) observed that when the color values of dried carrots were
compared with the fresh material, there was enhancement in
brightness. Wu et al. (2014) reported for carrot drying that when
heating proceeded, the reduced moisture content on the surface of
carrot slices induced enhanced reflectivity of the samples and
accordingly the L* values increased.
According to Ahmed, Shivhare, and Kaur (2002) changes in a*
and b* parameter values and in the value of luminosity (L*) are
associated. The dried mango samples were significantly higher
(p < 0.05) in a* and b* values than those of the fresh fruit (except in
the case of b* value of the untreated dried sample, where there was
a decrease in this color parameter. However, it was not statistically
significant when compared to fresh mango). The untreated dried
samples showed that they were more red (indicated by higher a*
value), while the D3S 2 samples were more yellow (indicated by
higher b* value). Pott, Neidhart, Mühlbauer, and Carle (2005) reported
that undesired intensive browning in Kent mango drying
was associated with increased redness of the products (a*  1).
Thus, the untreated dried mango had the greater browning. Wu
et al. (2014) observed for carrots drying that when surface moisture
was further removed from the slices, the b* value began to
increase significantly, indicating yellowing.
The total color difference (TCD) is commonly used as a color
quality indicator and it was used for the overall color difference
evaluation between dried samples and the fresh mango. There was
difference in the color of the untreated and ultrasound pretreated
samples. Similar behavior was observed by Abano et al. (2012) for
carrots and Kek, Chin, and Yusof (2013) obtained significant
reduction on TCD of dried guava with the ultrasound pretreatment.
Untreated dried samples had the highest TCD, while the pretreated
samples had the lower TCD. The pretreated samples had a reduced
drying time or exposure to hot air and this might have contributed
to the lower TCD.
Koca, Burdurlu, and Karadeniz (2007) reported that the change
of a* and b* values in dehydrated carrot slices were correlated with
the loss of b-carotene. All dried mangoes had loss of carotenoids
and thus presented color difference from fresh fruit. However,
Nahimana and Zhang (2011) also reported that color change during
carrot drying was due to various factors including thermal and/or
oxidative destruction of carotenoids and enzymatic or nonenzymatic
browning.
3.5. Water activity
Concerning to water activity (aw), all processing conditions
significantly reduced this parameter. However, after drying with
and without pretreatment, there were no statistically significant
differences (p > 0.05) for this analysis (Table 3).
The reduction of aw to about 0.93 would be enough to suppress
growth of most pathogenic bacteria with the exception of Staphylococcus
aureus, which may grow aerobically at aw values down to
0.86. Most mold and yeast strains are inhibited between 0.88 and
0.80, although some osmophilic yeast strains can still growdown to
0.6. Thus, the dried mangoes with and without pretreatment were
effective in reducing aw to a safe value.
3.6. Texture
The hardness of fresh and dried samples was evaluated by
computing the maximum penetration force (Table 3). The parameter
hardness can be related to the force performed by mastication
that takes part during eating (Guine & Barroca, 2012).
Hardness of fresh mango is closer to the one reported by Jha
et al. (2010). The Tukey test results showed significant difference
(p < 0.05) between hardness values of fresh mango and dried
samples. Hardness of the samples increased with processing.
Similar result was obtained by Russo, Adiletta, and Di Matteo
(2013), which observed for eggplant that the variation of physical
properties is strictly connected with porosity change. High porosity
and higher average pore diameter were correlated to less shrinkage
and less firmness of the structure. According to Ozuna, Carcel,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลดใน TCC (p < 0.05) ย่อยสลาย carotenoid ที่ออกเสียงอาจเกิดเสียหายแก่เนื้อเยื่อเซลอัลตร้าซาวด์pretreatment ไปมาแล้ว โดยการคายน้ำ เป็นที่สังเกต โดย FriasPe ~ nas, Ullate และ Vidal-ความ (2010) สำหรับแครอท เพิ่มพื้นที่ผิวผักและนำไปสู่ความไวของบีแคโรทีนการเกิดออกซิเดชันเมื่อสัมผัสกับแสงและออกซิเจน สอนศาสนา et al. (2011)นอกจากนี้ยัง รายงานว่า อัลตร้าซาวด์และความร้อนประมวลผล (thermosonication) แสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิที่สูงขึ้นและเวลาที่แสดง มีผลสำคัญในเนื้อหา lycopene น้ำแตงโม เป็นอุณหภูมิเช่นและระยะเวลาเพิ่มขึ้น ลดลงในระดับของ lycopeneอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05)เปรียบเทียบทั้งสอง pretreated ตัวอย่าง ถึงแม้ว่าตัวอย่าง D3S 2ส่งมาที่เครื่องอัลตราซาวด์ในทั้งสองขั้นตอน เวลาที่ใช้เพื่อให้ได้ความชื้นสุดท้ายต้องของ 250 g/kg (ฐานเปียก), ตามการกฎหมายบราซิลสำหรับผลไม้แห้ง ลดลงสำหรับผู้ตัวอย่าง ทำให้เกิดการลดการสัมผัสผลิตภัณฑ์อากาศความ ร้อน ดัง ต่ำ carotenoid ความสูญเสียอย่างนั้นรายงานผลคล้ายปาน เจียว ตง Mujumdar และKudra (1999), ซึ่งจะถูกตรวจสอบที่เข้มข้นของ bcaroteneในแครอท ในระหว่างการอบแห้งต่อเนื่องลดลงด้วยเวลาอบแห้งเนื่องจากการลดความร้อน3.4 สีสีเป็นหนึ่งในแอตทริบิวต์หลักที่เกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับแนวคิดของคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร (S ~ อ่าวอี Jos et al., 2014)ในการศึกษานี้ สีของมะม่วงถูกมากได้รับผลกระทบโดยการประมวลผล (ตาราง 3) D3S ที่ pretreated ตัวอย่างแห้งที่แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) L * เปรียบเทียบกับสดค่าผลไม้ ซึ่งแสดงถึงการเพิ่มขึ้นในความสว่างของผลไม้ อย่างไรก็ตามมีไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง D3S 1 pretreatedและตัวอย่างแห้งที่ไม่ถูกรักษา อบาโน่ Sam Amoah และ Bart Plange(2012) สังเกตที่เมื่อค่าสีของแครอทแห้งได้เมื่อเทียบกับวัสดุสด มีประสิทธิภาพในความสว่าง Wu et al. (2014) รายงานในแครอทซึ่งเมื่อทำให้แห้งครอบครัวเครื่องทำความร้อน ชื้นลงบนพื้นผิวของแครอทชิ้นทำให้เกิดแสงสะท้อนเพิ่มขึ้นของตัวอย่าง และตาม ค่า L * เพิ่มขึ้นตาม Ahmed, Shivhare และสต (2002) การเปลี่ยนแปลงในการ *และค่า b * พารามิเตอร์ และในค่าของความสว่าง (L *)เกี่ยวข้อง ตัวอย่างมะม่วงอบแห้งได้อย่างมีนัยสำคัญ(p < 0.05) ในตัว * และ b * ค่ากว่าของผลไม้สด (ยกเว้นในกรณีของตัวอย่างแห้งไม่ถูกรักษา b * ค่ามีลดลงในพารามิเตอร์สีนี้ อย่างไรก็ตาม มันไม่ใช่ทางสถิติอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเปรียบเทียบกับมะม่วงสด) แห้งที่ไม่ถูกรักษาตัวอย่างแสดงให้เห็นว่า พวกเขามีสีแดงมากขึ้น (ตามสูงขึ้นเป็น *ค่า), ในขณะที่ตัวอย่าง D3S 2 เพิ่มเติมสีเหลือง (ระบุโดยสูง b * ค่า) น้ำยาขจัดคราบ Neidhart, Mühlbauer และ Carle (2005) รายงานมากไม่ว่า browning ในเคนท์มะม่วงอบแห้งเชื่อมโยงกับแดงที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ (* 1)ดังนั้น ไม่ถูกรักษามะม่วงได้ browning มากกว่า วูal. ร้อยเอ็ด (2014) พบในแครอทแห้งที่เมื่อพื้นผิวความชื้นมีเพิ่มเติมเอาจากชิ้น ค่า b * เริ่มเพิ่มอย่างมีนัยสำคัญ แสดงสีเหลืองความแตกต่างสีรวม (TCD) เป็นที่นิยมใช้เป็นสีมีใช้ตัวบ่งชี้คุณภาพและความแตกต่างของสีโดยรวมการประเมินผลระหว่างตัวอย่างแห้งและมะม่วงสด มีความแตกต่างของสีที่ไม่ถูกรักษาและซาวด์ pretreatedตัวอย่างการ ลักษณะคล้ายถูกสังเกตโดยอบาโน่ et al. (2012) สำหรับแครอท และเก๊ก คาง และ Yusof (2013) ได้อย่างมีนัยสำคัญลดบน TCD ของฝรั่งแห้งกับ pretreatment ซาวด์ตัวอย่างที่แห้งไม่ถูกรักษาได้ TCD สูงที่สุด ในขณะที่ pretreatedตัวอย่าง TCD ล่างได้ ตัวอย่าง pretreated มีที่ลงเวลาอบแห้งหรือสัมผัสกับอากาศร้อนและนี้อาจมีส่วนการ TCD ล่างKoca, Burdurlu และ Karadeniz (2007) รายงานว่า การเปลี่ยนแปลงของการ * และ b * ค่าแครอทอบชิ้นถูก correlated กับการสูญเสียแคโรทีนบี มะม่วงอบแห้งทั้งหมดมีการสูญหายของ carotenoidsและดังนั้นสีที่นำเสนอความแตกต่างจากผลไม้สด อย่างไรก็ตามNahimana และเตียว (2011) ยังรายงานที่เปลี่ยนสีในระหว่างแครอทแห้งเกิดจากปัจจัยต่าง ๆ รวมทั้งความร้อน และ/หรือoxidative ทำลาย ของ carotenoids และเอนไซม์ในระบบ หรือ nonenzymaticbrowning3.5 กิจกรรมน้ำเกี่ยวกับน้ำกิจกรรม (สะสม), เงื่อนไขการประมวลผลทั้งหมดพารามิเตอร์นี้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตาม หลังจากการอบแห้งด้วยและไม่ มี pretreatment มีอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติไม่ความแตกต่าง (p > 0.05) สำหรับการวิเคราะห์นี้ (ตาราง 3)การลดลงของสะสม เกี่ยวกับ 0.93 จะเพียงพอที่จะระงับเจริญเติบโตของแบคทีเรีย pathogenic ที่สุดยกเว้น Staphylococcusหมอเทศข้างลาย ซึ่งอาจเติบโต aerobically ที่สะสม ค่าลงไป0.86 แม่พิมพ์สุด และยีสต์จะห้ามระหว่าง 0.88 และ0.80 แม้บาง osmophilic ยีสต์ยังสามารถ growdown การ0.6. ดังนั้น มะม่วงอบแห้งที่มี และไม่ มี pretreatment ได้มีประสิทธิภาพในการลดสะสม ค่าปลอดภัย3.6 เนื้อความแข็งของตัวอย่างอาหารสด และแห้งถูกประเมินโดยคำนวณกำลังสูงสุดเจาะ (ตาราง 3) พารามิเตอร์ความแข็งสามารถเกี่ยวข้องกับแรงที่กระทำ โดย masticationที่ใช้เวลาส่วนหนึ่งระหว่างรับประทานอาหาร (อี Guin & Barroca, 2012)ความแข็งของมะม่วงสดถูกหนึ่งรายงาน โดย Jhaal. ร้อยเอ็ด (2010) ผลการทดสอบของ Tukey พบว่าความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ(p < 0.05) ระหว่างค่าความแข็งของมะม่วงสด และแห้งตัวอย่างการ เพิ่มความแข็งของตัวอย่างที่ มีการประมวลผลผลคล้ายกันกล่าว โดยสง Adiletta, Matteo Di(2013), ที่ซึ่งสังเกตสำหรับมะเขือที่เปลี่ยนแปลงทางกายภาพคุณสมบัติอย่างเคร่งครัดได้รับการเชื่อมต่อกับ porosity เปลี่ยน Porosity สูงและเส้นผ่าศูนย์กลางรูเฉลี่ยสูงถูก correlated การหดตัวน้อยและไอซ์น้อยของโครงสร้าง ตาม Ozuna, C arcel

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลดลงใน บริษัท ทีซีซี (p <0.05) การย่อยสลาย carotenoid ที่เด่นชัดอาจเป็นเพราะความเสียหายของเนื้อเยื่อโทรศัพท์มือถือในอัลตราซาวนด์การปรับสภาพตามด้วยการคายน้ำ ในฐานะที่เป็นข้อสังเกตจาก Frias, Pe ​​~ นา, Ullate และวิดัล-Valverde (2010) สำหรับแครอทนี้จะเพิ่มพื้นที่ผิวผักและนำไปสู่ความไวของขแคโรทีนที่จะออกซิเดชั่เมื่อสัมผัสกับแสงและออกซิเจน รอว์ et al, (2011) นอกจากนี้ยังมีรายงานว่าการรวมกันของอัลตราซาวด์และความร้อนในการประมวลผล (thermosonication) แสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิที่สูงขึ้นและเวลาการประมวลผลแสดงให้เห็นว่ามีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาของไลโคปีนน้ำแตงโม ยกตัวอย่างเช่นอุณหภูมิและเวลาในการประมวลผลเพิ่มขึ้นในระดับของไลโคปีนลดลงอย่างมีนัยสำคัญ(p <0.05). การเปรียบเทียบทั้งสองตัวอย่างมาก่อนแม้ว่า D3S 2 ตัวอย่างถูกส่งไปอัลตราซาวนด์ในแต่ละขั้นตอนทั้งเวลาที่จำเป็นเพื่อให้ได้ความชื้นสุดท้ายที่ต้องการ250 กรัม / กิโลกรัม (พื้นฐานเปียก) ตามกฎหมายของบราซิลสำหรับผลไม้แห้งลดลงสำหรับผู้ตัวอย่างที่ก่อให้เกิดการลดลงของการเปิดรับผลิตภัณฑ์เพื่ออากาศและความร้อนจึงต่ำสุดสูญเสียcarotenoid ของกลุ่มตัวอย่างเหล่านั้น. ผลที่คล้ายกันได้รับการรายงาน โดยแพน Zhao ดง Mujumdar และKudra (1999) ที่พบว่าความเข้มข้นของ bcarotene ในระหว่างการอบแห้งแครอทอย่างต่อเนื่องลดลงเมื่อเวลาอบแห้งเกิดจากการสลายตัว. 3.4 สีสีเป็นหนึ่งในคุณลักษณะหลักที่เกี่ยวข้องอย่างมากกับแนวคิดของคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่(S ~ อ่าว Jos? e-et al., 2014). ในการศึกษานี้สีของมะม่วงแห้งได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญจากการประมวลผล(ตารางที่ 3) D3S ปรับสภาพแห้งตัวอย่างพบว่ามีการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ(p <0.05) ค่า L * เมื่อเทียบกับสดผลไม้ซึ่งหมายถึงการเพิ่มขึ้นของความสว่างของผลไม้ที่ แต่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง D3S 1 ปรับสภาพและได้รับการรักษาตัวอย่างแห้ง อาบาโนแซม-Amoah บาร์ตและ-Plange (2012) พบว่าเมื่อค่าสีของแครอทอบแห้งที่ถูกเมื่อเทียบกับวัสดุที่สดใหม่มีการเพิ่มประสิทธิภาพในความสว่าง Wu et al, (2014) รายงานสำหรับการอบแห้งแครอทว่าเมื่อความร้อนเดินความชื้นลดลงบนพื้นผิวของชิ้นแครอทเหนี่ยวนำให้เกิดการสะท้อนแสงที่เพิ่มขึ้นของกลุ่มตัวอย่างและตามค่าL * เพิ่มขึ้น. ตามที่อาเหม็ด Shivhare และคอร์ (2002) การเปลี่ยนแปลงใน * * * * และ b * ค่าพารามิเตอร์และค่าของความสว่าง (L *) จะเกี่ยวข้อง กลุ่มตัวอย่างมะม่วงแห้งที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ(p <0.05) a * และ b * ค่ากว่าของผลไม้สด (ยกเว้นในกรณีของข* ค่าของตัวอย่างแห้งได้รับการรักษาที่มีการลดลงของค่าพารามิเตอร์สีนี้แต่มันก็ไม่ได้ทางสถิติอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับมะม่วงสด) แห้งได้รับการรักษาตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าพวกเขามีสีแดงมากขึ้น (แสดงโดยสูงขึ้น * ค่า) ในขณะที่ D3S 2 กลุ่มตัวอย่างเป็นสีเหลืองมากขึ้น (แสดงโดยขมูลค่าสูง*) Pott, Neidhart, Mühlbauerและ Carle (2005) รายงานว่าการเกิดสีน้ำตาลเข้มที่ไม่พึงประสงค์ในการอบแห้งมะม่วงเคนท์มีความสัมพันธ์กับสีแดงที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์(ก *? 1). ดังนั้นมะม่วงแห้งได้รับการรักษามีการเกิดสีน้ำตาลมากขึ้น Wu et al, (2014) ตั้งข้อสังเกตสำหรับแครอทอบแห้งที่ว่าเมื่อความชื้นพื้นผิวเป็นต่อไปลบออกจากชิ้น, ค่า b * เริ่มที่จะเพิ่มขึ้นอย่างมากแสดงให้เห็นเป็นสีเหลือง. ความแตกต่างของสีโดยรวม (TCD) เป็นที่นิยมใช้เป็นสีที่บ่งชี้คุณภาพและถูกนำมาใช้เพื่อความแตกต่างของสีโดยรวมการประเมินผลระหว่างตัวอย่างแห้งและมะม่วงสด มีความแตกต่างในสีของได้รับการรักษาและปรับสภาพอัลตราซาวนด์ตัวอย่าง พฤติกรรมที่คล้ายกันพบโดยอาบาโน et al, (2012) สำหรับแครอทและKek คางและ Yusof (2013) ได้อย่างมีนัยสำคัญลดลงในTCD ฝรั่งอบแห้งที่มีการปรับสภาพอัลตราซาวนด์. ได้รับการรักษาตัวอย่างแห้งมี TCD สูงสุดในขณะที่การปรับสภาพตัวอย่างได้ที่ต่ำกว่าTCD กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ปรับสภาพมีลดเวลาอบแห้งหรือการสัมผัสกับอากาศร้อนและอาจมีส่วนร่วมในการที่ต่ำกว่าTCD. Koca, Burdurlu และ Karadeniz (2007) รายงานว่าการเปลี่ยนแปลงของa * และค่า b * ในชิ้นแครอทอบแห้งมีความสัมพันธ์กับการสูญเสียของขแคโรทีน มะม่วงอบแห้งทั้งหมดมีการสูญเสียของนอยด์และความแตกต่างของสีที่นำเสนอจึงมาจากผลไม้สด อย่างไรก็ตามNahimana และจาง (2011) นอกจากนี้ยังมีรายงานว่าการเปลี่ยนสีในช่วงการอบแห้งแครอทเป็นเพราะปัจจัยต่างๆ รวมทั้งความร้อนและ / หรือการทำลายของออกซิเดชั่นอยด์และเอนไซม์หรือnonenzymatic สีน้ำตาล. 3.5 กิจกรรมทางน้ำที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมทางน้ำ (มีอั) เงื่อนไขการประมวลผลทั้งหมดลดลงอย่างมากพารามิเตอร์นี้ อย่างไรก็ตามหลังจากการอบแห้งที่มีและไม่มีการปรับสภาพไม่มีนัยสำคัญทางสถิติที่แตกต่างกัน(p> 0.05) สำหรับการวิเคราะห์นี้ (ตารางที่ 3). การลดลงของอัประมาณ 0.93 จะเพียงพอที่จะระงับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคส่วนใหญ่มีข้อยกเว้นของเชื้อStaphylococcus aureus ซึ่งอาจเติบโต aerobically ที่อัค่าลงไปที่0.86 แม่พิมพ์ส่วนใหญ่และสายพันธุ์ยีสต์จะยับยั้งระหว่าง 0.88 และ0.80 แม้ว่าบางสายพันธุ์ยีสต์ osmophilic ยังคงสามารถที่จะ growdown 0.6 ดังนั้นมะม่วงอบแห้งที่มีและไม่มีการปรับสภาพมีประสิทธิภาพในการลดอัเป็นค่าที่ปลอดภัย. 3.6 เนื้อแข็งของตัวอย่างสดและแห้งที่ได้รับการประเมินโดยการคำนวณแรงเจาะสูงสุด(ตารางที่ 3) พารามิเตอร์แข็งอาจจะเกี่ยวข้องกับแรงที่ดำเนินการโดยการบดที่ใช้เวลาส่วนหนึ่งในระหว่างการรับประทานอาหาร(Guin? E & Barroca 2012). ความแข็งของมะม่วงสดอยู่ใกล้กับหนึ่งรายงานโดย Jha et al, (2010) ผลการทดสอบแสดงให้เห็นความแตกต่าง Tukey อย่างมีนัยสำคัญ(p <0.05) ระหว่างค่าความแข็งของมะม่วงสดและแห้งตัวอย่าง ความแข็งของกลุ่มตัวอย่างที่เพิ่มขึ้นกับการประมวลผล. ผลที่คล้ายกันได้โดยรุสโซ Adiletta และ Di Matteo (2013) ซึ่งสังเกตมะเขือว่ารูปแบบของทางกายภาพคุณสมบัติการเชื่อมต่ออย่างเคร่งครัดกับการเปลี่ยนแปลงความพรุน ความพรุนสูงและเส้นผ่าศูนย์กลางของรูพรุนเฉลี่ยที่สูงขึ้นมีความสัมพันธ์ที่จะหดตัวน้อยลงและความแน่นน้อยของโครงสร้าง ตามที่ Ozuna, C? arcel,

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทีซีซี ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ที่เด่นชัดในการย่อยสลาย
อาจเนื่องจากความเสียหายของเซลล์ในเนื้อเยื่ออัลตราซาวด์
ก่อน ตามด้วยการขาดน้ำ เท่าที่สังเกต โดย frias ~
PE , NAS , ullate และ Vidal วาลเวอเด ( 2010 ) สำหรับแครอท นี้เพิ่ม
ผักพื้นผิวและนำไปสู่ความอ่อนแอของเบต้า - แคโรทีน
ออกซิเดชันเมื่อสัมผัสกับแสงและออกซิเจน รอว์สัน et al . ( 2011 )
ยังมีรายงานว่า การอัลตร้าซาวน์ และกระบวนการ
( thermosonication ) พบว่าอุณหภูมิที่สูงขึ้นและเวลาการประมวลผล
แสดงจะมีผลต่อปริมาณของไลโคปีน
น้ำแตงโม ตัวอย่างเช่น เมื่ออุณหภูมิ
และการประมวลผลเวลาเพิ่มขึ้น ระดับของไลโคปีน ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 )
.
เปรียบเทียบทั้งผ่านตัวอย่างแม้ว่า d3s 2 ตัวอย่าง
ถูกส่งไปยังอัลตราซาวด์ ทั้งในขั้นตอน เวลาที่ต้องการ
ให้ได้ความชื้นสุดท้าย 250 กรัม / กิโลกรัม ( น้ำหนักเปียก ) ตามที่
กฎหมายบราซิลสำหรับผลไม้แห้ง ลดลงตัวอย่าง
, ก่อให้เกิดการลดลงของผลิตภัณฑ์แสงอากาศ
และความร้อน ดังนั้นจึง ค่าความสูญเสียของแคโรทีนอยด์ , ตัวอย่าง .
ผลที่คล้ายกันถูกรายงานโดย แพน เจาดง mujumdar และ
kudra ( 1999 ) ที่พบว่า ความเข้มข้นของ bcarotene
ในแครอทระหว่างการอบแห้งลดลงอย่างต่อเนื่อง
เวลาแห้งเนื่องจากการสลายความร้อน .
3.4 . สี
สีเป็นหนึ่งในคุณสมบัติหลักที่ขอเชื่อมโยง
กับแนวคิดของคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร ( S ~ อ่าว Jos  e et al . , 2010 ) .
ในการศึกษานี้สีมะม่วงอบแห้งมีผลอย่างมาก
การประมวลผล ( ตารางที่ 3 ) The D3S pretreated dried samples showed a
significant increase (p < 0.05) in L* value compared to the fresh
fruit, which represents an increase in the lightness of fruit. อย่างไรก็ตาม
มีความแตกต่างระหว่าง d3s 1 กรัม
และดิบแห้งตัวอย่าง abano แซม amoah และบาร์ต plange
( 2012 ) พบว่าเมื่อค่าสีของแครอทอบแห้งถูก
เมื่อเทียบกับวัสดุที่สดใหม่ มีการเพิ่ม
ความสว่าง Wu et al . ( 2014 ) รายงานว่า เมื่อความร้อนเริ่มแห้งแครอท
, ลดความชื้นบนพื้นผิวของแผ่นสะท้อนแสง และเพิ่มแครอท

ตามตัวอย่างและ L * ค่าเพิ่มขึ้น ตาม shivhare
, อาห์เหม็ดkaur ( 2002 ) และการเปลี่ยนแปลงใน
b * ค่าพารามิเตอร์และค่าความสว่าง ( L * )
ที่เกี่ยวข้อง มะม่วงแห้งจำนวนสูงกว่า
( p < 0.05 ) ค่า a * และ b * สูงกว่าผลไม้สด ( ยกเว้นในกรณี B
* ค่าของดิบแห้งตัวอย่างซึ่งมี
ลดลงในพารามิเตอร์สีแบบนี้เลย แต่มันไม่ได้มีนัย
ที่สำคัญเมื่อเทียบกับมะม่วงสด ) บแห้ง
ตัวอย่าง พบว่า มันมีสีแดงมากขึ้น ( แสดงโดยสูงกว่าค่า *
) ในขณะที่ d3s ตัวอย่าง 2 สีเหลือง ( แสดงโดย
สูงกว่า B * ค่า ) พอท neidhart , M ü hlbauer และอย่างไร ( 2005 ) รายงานว่าไม่เข้มข้นใน

สีน้ำตาลแห้ง เคนท์ มะม่วงที่เกี่ยวข้องกับอักเสบเพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ ( *  1 ) .
ดังนั้นthe คิว dried mango had the greater เจ็บปวด . อู๋
et al . ( 2014 ) สังเกตสำหรับแครอทแห้งเมื่อ
ความชื้นผิวยังเอาออกจากชิ้น , B *

ค่าเริ่มเพิ่มขึ้น แสดงว่าสีเหลือง .
ความแตกต่างสีรวม ( TCD ) เป็นที่นิยมใช้เป็นสี
คุณภาพตัวบ่งชี้ และมันถูกใช้โดยความแตกต่าง
สีการประเมินผลระหว่างกลุ่มตัวอย่างและมะม่วงสดแห้ง มีความแตกต่างในสีของ

และอัลตราซาวนด์ที่ได้รับตัวอย่าง พฤติกรรมที่คล้ายกันพบว่าโดย abano et al . ( 2012 )
แครอทและเค้ก คาง และดำเนินธุรกิจผ่าน ( 2013 ) ได้อย่างมีนัยสำคัญลดการแห้ง
Tb ฝรั่งด้วยการอัลตราซาวนด์ .
ดิบแห้งตัวอย่างมี Tb สูงสุดในขณะที่ได้รับ
ตัวอย่างมีทีซีดีกว่า ที่ได้รับตัวอย่างมีลดลง
เวลาแห้งหรือสัมผัสกับอากาศร้อน และอาจมีส่วนลดให้ TCD
.
koca burdurlu , และ karadeniz ( 2007 ) รายงานว่าการเปลี่ยนแปลง
ของ a * และ b * เท่ากับชิ้นแครอทอบแห้งมีความสัมพันธ์กับ
การสูญเสียเบต้าแคโรทีน . ทั้งหมดแห้งมะม่วงมีการสูญเสียของ carotenoids
จึงนำเสนอสีต่างจากผลไม้สดอย่างไรก็ตาม ,
nahimana และซาง ( 2011 ) ยังมีรายงานว่าเปลี่ยนสีในระหว่าง
แครอทแห้งเนื่องจากปัจจัยต่างๆรวมถึงความร้อนและ / หรือทำลายปฏิกิริยา
Carotenoids และเอนไซม์ หรือสีน้ำตาล nonenzymatic
.
3.5 . กิจกรรมน้ำ
เกี่ยวกับกิจกรรมน้ำ ( AW ) เงื่อนไขการประมวลผลทั้งหมด
ลดพารามิเตอร์นี้อย่างมาก อย่างไรก็ตาม หลังจากการอบแห้งและไม่มีการ
,ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ
( P > 0.05 ) สำหรับการวิเคราะห์นี้ ( ตารางที่ 3 ) .
ลด aw ประมาณ 0.93 จะเพียงพอที่จะยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อโรคมากที่สุด

ด้วยข้อยกเว้นของ Staphylococcus aureus ซึ่งอาจเติบโต aerobically ที่อ่าค่า

ลง 0.86 . แม่พิมพ์มากที่สุดและสายพันธุ์ยีสต์จะยับยั้งระหว่าง 0.88 และ 0.80
,แม้ว่าบางสายพันธุ์ยีสต์ osmophilic ยัง growdown

0.6 ดังนั้น , แห้งมะม่วงที่มีและไม่มีภาวะถูก
มีประสิทธิภาพในการลด AW เป็นค่าปลอดภัย
3.6 เนื้อ
ความแข็งของตัวอย่างสด และแห้ง ที่ประเมินโดย
คอมพิวเตอร์แรงกดทะลุสูงสุด ( ตารางที่ 3 ) พารามิเตอร์
ความแข็งแรงอาจจะเกี่ยวข้องกับการเคี้ยว
โดยที่ใช้เวลาส่วนหนึ่งในการรับประทาน ( กิน  E & barroca 2012 ) .
ความแข็งของมะม่วงสดหนึ่งที่ใกล้ชิดกับรายงานโดยผู้
et al . ( 2010 ) ผลการทดสอบพบความแตกต่างเป็นราย
( p < 0.05 ) ระหว่างค่าความแข็งของมะม่วงสดและ
ตัวอย่างแห้ง ความแข็งของตัวอย่างเพิ่มขึ้น ด้วยการประมวลผล .
ผลที่คล้ายกันได้โดย รุสโซ่ adiletta และ Di Matteo
( 2013 )ซึ่งสังเกตสำหรับมะเขือที่การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพของ
เป็นอย่างเคร่งครัดที่เชื่อมต่อกับความเปลี่ยน
มีรูพรุนสูงและสูงเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยของโพรง มีความสัมพันธ์กับน้อยกว่าการหดตัว
และความแน่นน้อยกว่าของโครงสร้าง ตาม ozuna  arcel , C ,