Introduction: Ground beef recalls a

Introduction: Ground beef recalls are commonly caused by unsafe levels of E.coli bacteria
found in the product that is distributed to stores. Specifically the O157:H7 strain of Escherichia
coli (E.coli) is found in the recalled beef. Currently there are very few antimicrobial
intervention options available for the ground beef process. This research was performed to
evaluate if there is a possibility that Ozone gas may be an effective antimicrobial intervention in
the ground beef process.
Ozone has proven to be a very effective antimicrobial intervention in many food processing
applications (Rice 1983), including red meat and beef applications. Ozone has proven to be an
effective antimicrobial intervention against E.coli,(Akbas and Ozdemir 2006) and specifically
O157:H7 E.Coli (Kim and Yousef, 2000). However, ozone is traditionally used in the aqueous
phase for surface sanitation and general disinfection. Aqueous ozone is very convenient as an
antimicrobial agent, water is the carrier of the ozone. Typically water is already in use in the
washing of surfaces and produce, so adding ozone to existing processes is very convenient and
cost effective.
While aqueous ozone has proven effective in other beef processing applications, the use of
aqueous ozone is not possible in most ground beef processes as water would need to be added to
the ground beef mixture, doing so is undesirable as that ground beef will then loose the 100%
ground beef rating.
Ozone gas may be an alternative to aqueous ozone in ground beef processing as an antimicrobial
intervention. Ozone gas is used as an antimicrobial intervention in other processes with great
success, (Rice 1983) and it has been very briefly tested in beef storage application in the past
with good results in reducing some strains of bacteria (Fournaud & Lauret 1972). During this
past testing, discoloration of the red meat was analyzed. With 100 PPM of ozone exposure at up
to 30 minutes, no change in color was noticed. With 500 PPM of ozone exposure for the same
time period, undesirable color and odor changes were noticed in the meat samples. The apparent
1
Kraft Science Consulting Ozone Solutions, Inc.
821 Main Street 451 Black Forest Road
Boyden, IA 51234 Hull, IA 51239
Tel: [phone] PH: 712-439-4668
Fax: [phone] www.ozonesolutions.com
odor change of the meat found in this test provides justification to test for flavor changes in
cooked ground beef after ozone treatment.
Due to the lack of conclusive evidence that ozone gas will be effective on ground beef, and
limitation of using only ozone gas as an antimicrobial intervention on ground beef, further
research is necessary. The previous color and flavor questions that have been raised require
testing to ensure that ozone will not affect these qualities of the product. This current two-part
research is aimed at evaluating the effect of ozone gas on color and flavor, and then evaluating
the effectiveness of ozone gas as an antimicrobial intervention on a ground beef product.
This research was performed as a joint effort between Ozone Solutions, Inc., Synergy
Environmental, Inc., and Kraft Science Consulting. Each party contributed considerable time
and expense to complete this research and provide the finding

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำ: เรียกคืนเนื้อดินมักเกิดจากแบคทีเรีย E.coli ในระดับไม่ปลอดภัยพบในผลิตภัณฑ์ที่มีกระจายไปยังร้านค้า โดยเฉพาะพันธุ์ O157:H7 ของ Escherichiaโคไล (E.coli) ที่พบในเนื้อเรียกคืน ในปัจจุบันมีกี่ต้านจุลชีพตัวเลือกการแทรกแซงที่มีสำหรับการเนื้อดิน งานวิจัยนี้ดำเนินการประเมินว่ามีความเป็นไปได้ที่ก๊าซโอโซนอาจแทรกแซงต้านจุลชีพที่มีประสิทธิภาพในกระบวนการเนื้อดินโอโซนได้พิสูจน์ให้เป็นแทรกแซงต้านจุลชีพมีประสิทธิภาพในการประมวลผลอาหารหลายโปรแกรมประยุกต์ (ข้าว 1983), รวมทั้งเนื้อแดงและเนื้องาน โอโซนได้พิสูจน์ให้เป็นแทรกแซงต้านจุลชีพที่มีประสิทธิภาพกับ E.coli, (อาหาร และ Ozdemir 2006 Akbas) และโดยเฉพาะO157:H7 E.Coli (คิมและยูซุฟ 2000) อย่างไรก็ตาม โอโซนเป็นประเพณีที่ใช้ในการละลายขั้นตอนสำหรับสุขอนามัยของผิวและฆ่าเชื้อทั่วไป น้ำโอโซนจะสะดวกมากเป็นการจุลินทรีย์ น้ำคือ ผู้โอโซน โดยทั่วไปน้ำถูกใช้ในการล้างพื้นผิวและการผลิต เพิ่มโอโซนให้กระบวนการที่มีอยู่ความสะดวกเป็นอย่างยิ่ง และต้นทุนมีประสิทธิภาพในขณะที่โอโซนละลายได้พิสูจน์ประสิทธิภาพในโปรแกรมประมวลผลเนื้ออื่น ๆ การใช้โอโซนที่ละลายไม่ได้ในกระบวนการที่เนื้อดินส่วนใหญ่เป็นน้ำจะต้องเพิ่มส่วนผสมเนื้อดิน ทำจึงไม่พึงปรารถนาเป็นที่เนื้อดินจะหลวม 100% แล้วการจัดอันดับเนื้อดินก๊าซโอโซนอาจแทนโอโซนละลายในเนื้อดินเป็นสารต้านจุลชีพแทรกแซง ก๊าซโอโซนจะใช้แทรกแซงในกระบวนการอื่น ๆ กับยาต้านจุลชีพความสำเร็จ, (ข้าว 1983) และสั้น ๆ มากผ่านทดสอบได้ในโปรแกรมประยุกต์ที่เก็บเนื้อในอดีตมีผลดีในการลดบางสายพันธุ์ของแบคทีเรีย (Fournaud และ Lauret 1972) ในระหว่างนี้ผ่านการทดสอบ เปลี่ยนสีของเนื้อแดงถูกวิเคราะห์ ด้วยการเปิดรับโอโซนที่ค่า 100 PPM30 นาที ไม่เปลี่ยนแปลงสีได้สังเกตเห็น มี 500 PPM ของโอโซนสำหรับเดียวกันรอบระยะเวลา ผลสีและกลิ่นเปลี่ยนแปลงถูกพบในตัวอย่างเนื้อสัตว์ ชัดเจน1วิทยาศาสตร์คราฟท์ที่ปรึกษาโอโซนโซลูชั่น อิงค์ถนนป่าดำ 451 ถนน 821Boyden, IA 51234 ฮัลล์ IA 51239โทรศัพท์: 712-725-2172 PH: 712-439-4668โทรสาร: 712-725-2044 www.ozonesolutions.comเปลี่ยนกลิ่นของเนื้อสัตว์ที่พบในการทดสอบนี้ให้เหตุผลการทดสอบรสชาติเปลี่ยนแปลงเนื้อดินสุกหลังจากโอโซนเนื่องจากมีหลักฐานแน่ชัดว่า ก๊าซโอโซนจะมีผลในเนื้อดิน และข้อจำกัดของการใช้ก๊าซโอโซนเพียงแทรกแซงต้านจุลชีพในเนื้อดิน เพิ่มเติมจำเป็นต้องมีการวิจัย ต้องถามก่อนทางสีและรสชาติที่มีการทดสอบเพื่อให้แน่ใจว่าโอโซนจะมีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ สองส่วนนี้ปัจจุบันการวิจัยมีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลของก๊าซโอโซนสีและรสชาติ และประเมินแล้วประสิทธิภาพของโอโซนก๊าซแทรกแซงต้านจุลชีพในผลิตภัณฑ์เนื้อดินงานวิจัยนี้ดำเนินการเป็นความพยายามร่วมกันระหว่าง Synergy โอโซนโซลูชั่น อิงค์สิ่งแวดล้อม Inc. และที่ปรึกษาด้านวิทยาศาสตร์คราฟท์ แต่ละฝ่ายมีเวลามากและค่าใช้จ่ายให้เสร็จ และมีการค้นพบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำ: คายเรียกคืนเนื้อวัวที่เกิดโดยทั่วไปในระดับที่ไม่ปลอดภัยของเชื้อแบคทีเรียอีโคไล
ที่พบในผลิตภัณฑ์ที่มีการกระจายไปยังร้านค้า โดยเฉพาะ O157: H7 สายพันธุ์ของเชื้อ Escherichia
coli (E.coli) ที่พบในเนื้อเรียกคืน ขณะนี้มีน้อยมากยาต้านจุลชีพ
ตัวเลือกที่ใช้ได้สำหรับการแทรกแซงกระบวนการเนื้อพื้นดิน งานวิจัยนี้ได้ดำเนินการเพื่อ
ประเมินว่ามีความเป็นไปได้ว่าก๊าซโอโซนอาจจะมีการแทรกแซงการต้านเชื้อจุลินทรีย์ที่มีประสิทธิภาพใน
กระบวนการเนื้อพื้นดิน.
โอโซนได้พิสูจน์แล้วว่าการแทรกแซงที่มีประสิทธิภาพมากยาต้านจุลชีพในการแปรรูปอาหารจำนวนมาก
การใช้งาน (RICE 1983) รวมทั้งเนื้อแดงและ การประยุกต์ใช้เนื้อวัว โอโซนได้พิสูจน์แล้วว่าเป็น
การแทรกแซงของยาต้านจุลชีพที่มีประสิทธิภาพต่อ E.coli (Akbas และ Ozdemir 2006) และโดยเฉพาะ
O157: H7 เชื้อแบคทีเรีย E. coli (คิมและ Yousef, 2000) อย่างไรก็ตามโอโซนประเพณีที่ใช้ในน้ำ
เฟสสุขาภิบาลพื้นผิวและการฆ่าเชื้อทั่วไป โอโซนน้ำสะดวกมากในฐานะที่เป็น
สารต้านจุลชีพน้ำเป็นพาหะของโอโซน โดยปกติน้ำที่มีอยู่แล้วในการใช้งานใน
การซักผ้าของพื้นผิวและการผลิตเพื่อเพิ่มโอโซนในกระบวนการที่มีอยู่เป็นอย่างสะดวกและ
ค่าใช้จ่ายที่มีประสิทธิภาพ.
ในขณะที่โอโซนน้ำได้พิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการใช้งานการประมวลผลเนื้ออื่น ๆ การใช้
โอโซนน้ำเป็นไปไม่ได้ในพื้นดินมากที่สุด กระบวนการเนื้อเป็นน้ำจะต้องมีการเพิ่มลงใน
ส่วนผสมเนื้อดินที่ทำเพื่อให้เป็นที่ไม่พึงประสงค์เป็นที่เนื้อดินแล้วจะหลวม 100%
คะแนนเนื้อดิน.
ก๊าซโอโซนอาจจะเป็นทางเลือกให้กับโอโซนน้ำในการประมวลผลเนื้อดินเป็นยาต้านจุลชีพ
แทรกแซง . ก๊าซโอโซนถูกใช้เป็นยาต้านจุลชีพในการแทรกแซงกระบวนการอื่น ๆ ที่มีที่ดี
ประสบความสำเร็จ (RICE 1983) และได้รับการทดสอบมากสั้น ๆ ในการประยุกต์ใช้การเก็บรักษาเนื้อในอดีตที่ผ่านมา
มีผลดีในการลดบางสายพันธุ์ของเชื้อแบคทีเรีย (Fournaud & Lauret 1972) ในช่วงนี้
การทดสอบที่ผ่านมาการเปลี่ยนสีของเนื้อสีแดงได้รับการวิเคราะห์ 100 PPM ของการเปิดรับโอโซนที่ความละเอียดสูงสุด
ถึง 30 นาทีเปลี่ยนสีไม่มีก็สังเกตเห็น 500 PPM ของการสัมผัสโอโซนสำหรับเดียวกัน
ช่วงเวลาสีและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์การเปลี่ยนแปลงที่สังเกตเห็นในตัวอย่างเนื้อ ชัดเจน
1
คราฟท์ที่ปรึกษาด้านวิทยาศาสตร์โซลูชั่นโอโซน, Inc
821 ถนนสายหลัก 451 ถนนป่าดำ
Boyden, IA 51234 ฮัลล์, IA 51239
โทร: 712-725-2172 PH: 712-439-4668
โทรสาร: 712-725-2044 www.ozonesolutions .com
เปลี่ยนแปลงกลิ่นของเนื้อสัตว์ที่พบในการทดสอบนี้ให้เหตุผลในการทดสอบสำหรับการเปลี่ยนแปลงในรสชาติ
เนื้อดินสุกหลังการรักษาโอโซน.
เนื่องจากขาดหลักฐานแน่ชัดว่าก๊าซโอโซนจะมีผลในเนื้อดินและ
ข้อ จำกัด ของการใช้ก๊าซโอโซนเท่านั้น ในฐานะที่เป็นการแทรกแซงของยาต้านจุลชีพในเนื้อดินต่อ
การวิจัยเป็นสิ่งที่จำเป็น สีและกลิ่นรสคำถามก่อนหน้านี้ที่ได้รับการยกจำเป็นต้องมี
การทดสอบเพื่อให้แน่ใจว่าโอโซนที่จะไม่ส่งผลต่อคุณภาพเหล่านี้ของผลิตภัณฑ์ นี้สองส่วนในปัจจุบัน
การวิจัยมีวัตถุประสงค์ที่จะประเมินผลกระทบของก๊าซโอโซนในสีและกลิ่นและจากนั้นการประเมิน
ประสิทธิภาพของก๊าซโอโซนเป็นแทรกแซงยาต้านจุลชีพในผลิตภัณฑ์เนื้อดิน.
การวิจัยครั้งนี้ได้ดำเนินการตามความพยายามร่วมกันระหว่างโซลูชั่นโอโซน อิงค์ Synergy
สิ่งแวดล้อมอิงค์และคราฟท์ที่ปรึกษาด้านวิทยาศาสตร์ แต่ละฝ่ายมีส่วนเวลา
และค่าใช้จ่ายในการดำเนินการวิจัยครั้งนี้และให้การค้นพบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนำ : เรียกคืนเนื้อดินมักเกิดจากแบคทีเรีย E.coli ที่ไม่ปลอดภัยระดับที่พบในผลิตภัณฑ์ที่แจกให้กับร้านค้า โดย : H7 สายพันธุ์ของเชื้อ Escherichia เป็นสมาชิกโคไล ( E.coli ) พบในการเรียกคืนเนื้อวัว ขณะนี้มีเพียงไม่กี่วันตัวเลือกที่ใช้ได้สำหรับเนื้อดิน การแทรกแซงกระบวนการ งานวิจัยนี้แสดงให้ประเมินว่ามีความเป็นไปได้ที่แก๊สโอโซน อาจเป็นยาต้านจุลชีพที่มีประสิทธิภาพในการแทรกแซงเนื้อดิน กระบวนการโอโซนว่ามีการแทรกแซงการมีประสิทธิภาพมากในการประมวลผลอาหารหลายอย่างโปรแกรมประยุกต์ ( ข้าว 1983 ) ได้แก่ เนื้อแดง และการใช้งาน เนื้อ โอโซนได้พิสูจน์เป็นยาที่มีประสิทธิภาพต่อต้านการแทรกแซง ( akbas ชนิด และ ozdemir 2006 ) และโดยเฉพาะเป็นสมาชิก : H7 E . coli ( คิมยูเซฟ , 2000 ) อย่างไรก็ตาม โอโซน เป็นประเพณีที่ใช้ในน้ำเฟสสุขาภิบาลผิวและฆ่าเชื้อทั่วไป โอโซนน้ำสะดวกมากเป็นยาต้านจุลชีพตัวแทน น้ำเป็นพาหะของโอโซน โดยปกติน้ำที่มีอยู่แล้วในการใช้งานในล้างพื้นผิว และผลิต เพื่อเพิ่มโอโซนในกระบวนการที่มีอยู่ จะสะดวกมาก และต้นทุนที่มีประสิทธิภาพในขณะที่โอโซนน้ำได้พิสูจน์ประสิทธิภาพในการใช้งานการประมวลผลเนื้ออื่น ๆ ที่ใช้โอโซนน้ำไม่ได้เป็นไปได้ในกระบวนการเนื้อดินมากที่สุด น้ำจะต้องเพิ่มเนื้อดินผสม ทำให้เป็นที่ไม่พึงประสงค์เป็นเนื้อดินแล้วจะหลวม 100%การจัดอันดับเนื้อดินก๊าซโอโซนอาจจะเป็นทางเลือกให้กับสารละลายโอโซนในการประมวลผลเนื้อดินเป็นสารต้านจุลชีพการแทรกแซง ก๊าซโอโซนคือใช้เป็นยาต้านจุลชีพในการแทรกแซงกระบวนการอื่น ๆเป็นอย่างยิ่งความสำเร็จ ( ข้าว 1983 ) และได้รับการทดสอบในช่วงสั้นๆ เนื้อกระเป๋าโปรแกรมในอดีตกับผลลัพธ์ที่ดีในการลดบางสายพันธุ์ของแบคทีเรีย ( fournaud & lauret 1972 ) ในระหว่างนี้ที่ผ่านมาทดสอบ กระเนื้อสีแดงถูกวิเคราะห์ กับ 100 ppm ของการสัมผัสโอโซนที่ขึ้น30 นาที ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในสีก็สังเกตเห็น กับสัมผัสโอโซน 500 ppm สำหรับเดียวกันระยะเวลา , สีและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ การเปลี่ยนแปลงที่ถูกสังเกตในเนื้อคน การ ปรากฏ1คราฟท์วิทยาศาสตร์ที่ปรึกษาโอโซน Solutions , Inc821 ถนน 451 ถนนป่าดำบอยเดิ่น , IA 51234 Hull , IA 51239เรา : : 712-439-4668 712-725-2172 อ712-725-2044 www.ozonesolutions.com โทรสาร :กลิ่นเปลี่ยนเนื้อที่พบในการทดสอบนี้มีความชอบธรรม เพื่อทดสอบรสชาติเปลี่ยนไปในปรุงเนื้อดินหลังโอโซนบำบัดเนื่องจากการขาดหลักฐานที่ก๊าซโอโซนจะมีประสิทธิภาพในเนื้อดินข้อจำกัดของการใช้ก๊าซโอโซนเป็นการแทรกแซงของจุลชีพในเนื้อดิน เพิ่มเติมการวิจัยเป็นสิ่งจำเป็น ก่อนหน้านี้ สีและกลิ่นที่ได้รับการยกเป็นคำถามการทดสอบเพื่อให้แน่ใจว่า โอโซน จะไม่ส่งผลต่อคุณภาพเหล่านี้ของผลิตภัณฑ์ ปัจจุบันทั้งสองนี้การวิจัยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของก๊าซโอโซนที่สีและรส แล้วประเมินประสิทธิภาพของก๊าซโอโซนเป็นสารต้านจุลชีพในดินโดยเนื้อผลิตภัณฑ์การวิจัยครั้งนี้ดำเนินการตามความพยายามร่วมกันระหว่างโซลูชั่นระบบโอโซนสำหรับสิ่งแวดล้อม , Inc และคราฟท์ ที่ปรึกษาด้านวิทยาศาสตร์ แต่ละฝ่าย ทำให้ประหยัดเวลาและค่าใช้จ่ายเพื่อให้งานวิจัยนี้และให้ค้นหา