Ohmic heating is a thermal processi

Ohmic heating is a thermal processing method in which an alternating electrical current is passed through food products to generate heat internally (Jha et al., 2011; Marra et al., 2009; Shirsat et al., 2004). Electrical fields, applied during ohmic heating of lipoxygenase and polyphenol oxidase, caused their faster inactivation than during conventional heating (Castro et al., 2004). Similarly, ohmic heating was found to be more efficient for the required microbial and pectin esterase inactivation due to a shorter residence time while released flavor compounds were not degraded as quickly as during conventional pasteurization (Leizerson and Shimoni, 2005).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบบความต้านทานความร้อนเป็นความร้อนที่เป็นกระแสไฟฟ้าสลับจะผ่านผ่านผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสร้างความร้อนภายในวิธีการประมวลผล (Jha ร้อยเอ็ด 2011 Marra et al. 2009 Shirsat et al. 2004) เขตไฟฟ้า ระหว่างแบบความต้านทานความร้อนของ lipoxygenase และ polyphenol oxidase เกิดจากการยกเร็วกว่าในช่วงความร้อน (Castro et al. 2004) ในทำนองเดียวกัน เครื่องทำความร้อนแบบความต้านทานพบเพิ่มประสิทธิภาพสำหรับการที่ต้องใช้จุลินทรีย์และเพกทิน esterase ยกเนื่องจากเวลาพักสั้นในขณะที่สารประกอบออกรสไม่เสื่อมโทรมอย่างรวดเร็วเป็นช่วงธรรมดาพาสเจอร์ไรซ์ (Leizerson และ Shimoni, 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ร้อน ohmic เป็นวิธีการประมวลผลความร้อนในการที่กระแสไฟฟ้าสลับผ่านผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสร้างความร้อนภายใน (Jha et al, 2011;. Marra et al, 2009;. Shirsat et al, 2004). สนามไฟฟ้าที่ใช้ในระหว่างการทำความร้อน ohmic ของ lipoxygenase และ polyphenol oxidase ที่เกิดจากการใช้งานได้เร็วขึ้นกว่าในช่วงร้อนธรรมดา (Castro et al., 2004) ในทำนองเดียวกันความร้อน ohmic พบว่ามีประสิทธิภาพมากขึ้นสำหรับที่จำเป็นต้องใช้จุลินทรีย์และเพคติน esterase ใช้งานเนื่องจากเป็นเวลาที่สั้นกว่าที่อยู่อาศัยในขณะที่สารรสชาติที่ปล่อยออกมาไม่ได้สลายตัวเป็นอย่างที่เป็นในระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์ธรรมดา (Leizerson และ Shimoni, 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ค่าความร้อนคือกระบวนการวิธีการที่สลับกระแสไฟฟ้าผ่านผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสร้างความร้อนภายใน ( Jha et al . , 2011 ; เซ็นโซ มาร์รา et al . , 2009 ; shirsat et al . , 2004 ) สนามไฟฟ้าประยุกต์ใช้ระหว่างความร้อนและค่าของภาค polyphenol oxidase จากของพวกเขาได้เร็วขึ้นกว่าปกติในการยับยั้งความร้อน ( Castro et al . , 2004 ) และค่าความร้อนได้มีประสิทธิภาพมากขึ้นสำหรับการใช้จุลินทรีย์และเพคตินเอสเทอเรสทำให้เนื่องจากเวลาพักสั้น ในขณะที่ปล่อยสารประกอบกลิ่นรสไม่เสื่อมโทรมเร็วในระหว่างการฆ่าเชื้อแบบดั้งเดิมและ leizerson Shimoni , 2005 )