The aim of this study was to evalua

The aim of this study was to evaluate the behaviour of Escherichia coli, Salmonella Typhimurium and
Listeria monocytogenes in an innovative semi-dry reduced fat Italian salami. The product is made from
pork meat and it is characterized by less than 20% fat, lactose-, gluten- and milk protein-free. It is
developed in Italy according to EC Regulation No. 1924/2006 “on nutrition and health claims made on
foods”. Multi-strain cocktails of each pathogen were used to inoculate (5 log cfu g
1) separately the
salami batter. During the manufacture and ripening, E. coli, S. Typhimurium, and L. monocytogenes
decreased by 2.5, 1.65 and 0.5 log cfu g
1 respectively from the initial inoculated levels. Experimental
data indicated that, during the shelf life in a condition of moderate thermal abuse (8e12 C), the
portioned and vacuum packed low fat salami are not able to support the growth of L. monocytogenes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ประเมินพฤติกรรมของ Escherichia coli, Typhimurium สาย และออลิ monocytogenes ในการแห้งกึ่งนวัตกรรมลดไขมันไส้กรอกอิตาเลียน ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อหมูและมันมีลักษณะ โดยน้อยกว่า 20% ไขมัน ย่อยแลคโตส ตัง - และนมที่ปราศจากโปรตีน จึงพัฒนา "บนสุขภาพอ้างทำในอิตาลีตาม EC ระเบียบหมายเลข 1924/2006อาหาร" ต้องใช้หลายค็อกเทลของแต่ละการศึกษาใช้ในการฉีด (5 ล็อก cfu g 1) แยกต่างหากไส้กรอกแป้ง ในการผลิต และ ripening, E. coli, s ได้ Typhimurium, L. monocytogenesลด 2.5, 1.65 และ 0.5 cfu g 1 ตามลำดับจากระบบ inoculated ระดับเริ่มต้น ทดลองข้อมูลบ่งชี้ที่ ในระหว่างอายุการใช้งานในสภาพที่ถูกล่วงละเมิดความร้อนปานกลาง (8e12 C), การตาม และไม่สามารถเจริญเติบโตของ L. monocytogenes สูญญากาศบรรจุไส้กรอกไขมันต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีการประเมินการทำงานของเชื้อ Escherichia coli ที่ Salmonella Typhimurium และ
Listeria monocytogenes ในนวัตกรรมกึ่งแห้งลดลงไส้กรอกอิตาเลียนไขมัน ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อหมูและมันเป็นลักษณะที่มีไขมันน้อยกว่า 20% lactose-, ตังและนมโปรตีนฟรี
มันถูกพัฒนาขึ้นในอิตาลีตาม EC กฎกระทรวงฉบับที่ 1924/2006 "ในการเรียกร้องโภชนาการและสุขภาพที่ทำในอาหาร" เครื่องดื่มค็อกเทลที่มีหลายสายพันธุ์ของเชื้อโรคแต่ละชนิดถูกนำมาใช้ในการฉีดวัคซีน (5 บันทึกของโคโลนีต่อกรัม 1) แยกปะทะซาลามี่ ในระหว่างการผลิตและการสุกของเชื้อ E. coli, S. Typhimurium และ L. monocytogenes ลดลง 2.5, 1.65 และ 0.5 log CFU กรัม 1 ตามลำดับจากระดับเชื้อเริ่มต้น ทดลองข้อมูลที่ชี้ให้เห็นว่าในช่วงอายุการเก็บรักษาในสภาพของการละเมิดความร้อนปานกลาง (8e12 องศาเซลเซียส) ที่ portioned บรรจุสูญญากาศและซาลามี่ไขมันต่ำไม่สามารถที่จะรองรับการเติบโตของ L. monocytogenes

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาพฤติกรรมของ Escherichia coli , Salmonella typhimurium และ
วงแหวนแวนอัลเลนในการนวัตกรรมไส้กรอกอิตาเลียนกึ่งแห้ง ลดไขมัน ผลิตจาก
เนื้อหมูและมันเป็นลักษณะน้อยกว่า 20% ไขมันแลคโตส - ตัง - และโปรตีนนมฟรี มันคือ
พัฒนาในอิตาลีตามระเบียบ กกต. ไม่1924 / 2006 " เกี่ยวกับโภชนาการและสุขภาพที่อ้างว่าทำใน
อาหาร " หลายสายพันธุ์คอกของแต่ละเชื้อเคยฉีดวัคซีน ( 5 log CFU
กรัม 1 ) แยก
ซาลามี่ปะทะ ในระหว่างการผลิตและการสุก , E . coli , S . typhimurium และ monocytogenes
ลดลง 2.5 , 1.65 และ 0.5 log CFU
1 กรัมตามลำดับ จากเริ่มต้นจากระดับ
ข้อมูลการทดลอง พบว่าในระหว่างการเก็บรักษา ในสภาพถูกความร้อนปานกลาง ( 8e12  C )
( สุญญากาศและไส้กรอกไขมันต่ำจะไม่สามารถรองรับการเจริญเติบโตของ L . monocytogenes .