The persimmon (Diospyros kaki Thunb

The persimmon (Diospyros kaki Thunb.) is a commercially
important fruit crop, particularly widespread in Asian countries
and spreading to other regions of the world, more concretely
Europe, because of greater consumer acceptability and the characteristics
of the Mediterranean climate, which is suitable for growing
most persimmon cultivars (Del Bubba et al., 2009). The
persimmon is a nutritionally beneficial fruit, the main compounds
in the fresh fruits being sugars, vitamin C, carotenoids, and
polyphenols; the sugars in mature fruit are fructose, glucose, and
sucrose (Candir, Ozdemir, Kaplankiran, & Toplu, 2009; Del Bubba
et al., 2009; Ittah, 1993; Veberic, Jurhar, Mikulic-Petkovsek,
Stampar, & Schmitzer, 2010). Vitamin C exists as two vitamers in
persimmon (L-ascorbic acid and dehydro-L-ascorbic acid).
Carotenoids give the fruit its characteristic reddish-orange color,
consisting of b-b carotene, b-e carotene, and b-cryptoxanthin
(Kondo, Yoshikawa, & Katayama, 2004; Veberic et al., 2010).
Phenolic compounds comprise simple polyphenols together with
highly polymerized tannins. The former group includes benzoic
acid derivatives, monomeric flavanols, flavonols, and flavanones,
while the latter includes polymerized flavan-3-ols procyanidins).
Persimon tannins may be either of low molecular weight and
hence water soluble, and astringent, making the fruit not edible
at harvest time; or of high molecular weight and thus water insoluble,
and non astringent, making the fruit edible at harvest time
(Giordani, Doumett, Nin, & Del Bubba, 2011).
The persimmon fruit may be used for juice production.
Traditional uses for persimmon juice include raw material for the
production of a fermented products used for dying in Japan called
kaki-shibu (Imai et al., 2001), production of persimmon vinegar
(Gao, Liu, Yang, & Fu, 2010; Lee & Kim, 2009), and persimmon juice
as a dye for noodles (Han, Qi, Lu, & Li, 2012). However, persimmon
juice is emerging now into the global juice market as a new wholesome,
commercial juice that promotes health, but little data are
available on persimmon juice composition or the effect(s) of the
technological processing.
There is epidemiological evidence linking a diet rich in fruits
and vegetables with reduced incidences of coronary heart disease,
cancer, and various chronic diseases (Margetts & Buttriss, 2008).
Indeed, there is scientific evidence for the recommendation of several
fruits and vegetables due to health benefits associated with
their consumption. Cranberries have been recommended for the
treatment of urinary tract infection (Howell, Vorsa, Marderosian,
& Foo, 1998; Pinzón-Arango, Liu, & Camesano, 2009; Takahashi
et al., 2013). Both observational and intervention studies have provided
evidence in support of a protective role of green tea intake in
the development of oral-digestive tract cancer or an inhibitory role
of oral supplementation of green tea extract on a precancerous
lesion of oral cavity (Li, Sun, Han, & Chen, 1999; Tsao et al.,
2009; Yuan, 2013). Moderate consumption of red wine is widely
believed to reduce the incidence of heart disease, an effect known
as the French paradox (Renaud & De Lorgeril, 1992). Fruits and vegetables
contain numerous health-promoting compounds such as
fiber and high concentrations of phenolic compounds, vitamins,
and minerals. Among these, phenolic compounds although not
essential for survival, may over the long term protect against these
chronic diseases (Mullen, Marks, & Crozier, 2007). In this regard,
persimmon juice could be an effective complement to nutrition
linked to a healthy diet (Endrizzi, Pirretti, Calò, & Gasperi, 2009).
The purpose of this work was the chemical characterization of
persimmon juice produced using technologies applied by the
fruit-juice industry. For this goal, nine persimmon juices were produced
using different combinations of the following technologies:
clarification, astringency removal, centrifugation, and pasteurization.
Qualitative variations were evaluated by high-performance
liquid chromatography coupled to electrospray time-of-flight mass
spectrometry (HPLC–DAD–ESI-TOF/MS), to examine the impact of
production technologies on chemical composition.of 50 kg each. The fruits were washed in cold tap water and
drained. For juice extraction, fruits were cut in halves and pedicles
were removed. Fruit pieces were ground into slurry and squeezed
with a laboratory pilot press (Zumonat C-40; Somatic AMD,
Valencia, Spain). Then the slurry was treated with 200 mg/kg
macerating enzyme pectinase (Novozymes, Bagsvaerd, Denmark)
for 24 h at room temperature to facilitate juice extraction, following
the method reported elsewhere (Gorinstein et al., 1993).
Enzymes were inactivated at 95 C for 5 min and the juice, after
being cooled, was centrifuged at 8000g for 15 min. The supernatant
was then collected, bottled and stored at 4 C for further
use.
The supernatant was submitted to different technological procedures
used in the fruit-juice-processing industry: centrifugation,
pasteurization, astringency removal, clarification, and flash-vacuum
expansion. Samples were taken in triplicate. Juice samples
were stored in screw-cap 20-mL polypropylene containers, which
were stored frozen at 20 C until analysis.
The experimental conditions for each stage were the following:
Astringency was removed by storing the fruits in a chamber
with 95% carbon dioxide for 24 h at 20 C and 90% relative humidity
prior to juice extraction. Centrifugation was performed at
8000g for 15 min in a Lemitec MD 80 decanter centrifuge
(Lemitec GMBH, Berlin, Germany). Pasteurization consisted of heat
treatment at 95 C for 30 s in a semi-tubular pasteurizer 25 L/h
(Mipaser Prototype). Clarification was performed by maceration
of the slurry with 800 mg/kg enzyme pectinase (Novozymes,
Bagsvaerd, Denmark) for 24 h at room temperature, according to
the method reported elsewhere (Gorinstein et al., 1993). Flash-vacuum
expansion was performed in a cylindrical stainless-steel,
steam-heating chamber at 85 C for 10 min. The juice was then
placed in a cylindrical quartz vacuum vessel at 3 kPa coupled to
the steam-heating chamber through a manual pneumatic valve
(Brat, Olle, Reynes, Cogat, & Brillouet, 2001).
Combination of different fruits and treatments resulted in nine
juices: sample 1 (centrifuged and pasteurized persimmon juice),
sample 2 (non-astringent and centrifuged juice), sample 3 (clari-
fied and centrifuged juice), sample 4 (non-astringent, flash-vacuum
expansion-treated, and centrifuged juice), sample 5
(clarified, non-astringent, and pasteurized juice), sample 6 (clari-
fied, centrifuged, and pasteurized juice), sample 7 (non-astringent,
centrifuged, and pasteurized), sample 8 (clarified, non astringent,
centrifuged, and pasteurized juice), sample 9 (clarified, non-astringent,
and centrifuged juice).
2.3.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พลับ (kaki มะพลับ Thunb.) มีมีในเชิงพาณิชย์พืชผลไม้ที่สำคัญ การแพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศแถบเอเชียและแพร่กระจายไปยังภูมิภาคอื่นของโลก รูปธรรมมากขึ้นยุโรป acceptability ผู้บริโภคมากกว่าและลักษณะสภาพภูมิอากาศเมดิเตอร์เรเนียน เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตพันธุ์พลับใหญ่ (Del Bubba et al., 2009) ที่พลับเป็นผลไม้มีประโยชน์คุณค่าทางโภชนาการ เป็นสารหลักในผลไม้มีน้ำตาล วิตามินซี carotenoids และโพลีฟีน น้ำตาลในผลไม้สุกมีฟรักโทส กลูโคส และซูโครส (Candir, Ozdemir, Kaplankiran, & Toplu, 2009 Del Bubbaร้อยเอ็ด al., 2009 Ittah, 1993 Veberic, Jurhar, Mikulic-PetkovsekStampar, & Schmitzer, 2010) วิตามินซีที่มีอยู่เป็นสอง vitamers ในพลับ (กรดแอสคอร์บิค L และกรด dehydro-L-แอสคอร์บิค)Carotenoids ให้ผลสีน้ำตาลอมส้มลักษณะประกอบด้วยบีบีแคโรทีน แคโรทีนบีอี และ b-cryptoxanthin(คอนโด โยะชิกะวะ และคาตายา มะ 2004 Veberic et al., 2010)ม่อฮ่อมประกอบด้วยโพลีได้อย่างง่าย ๆ กันtannins สูง polymerized กลุ่มอดีตรวม benzoicอนุพันธ์ของกรด monomeric flavanols, flavonols และ flavanonesในขณะที่หลังไว้ polymerized flavan-3-ols procyanidins)Persimon tannins อาจมีน้ำหนักโมเลกุลต่ำอย่างใดอย่างหนึ่ง และดังนั้น น้ำละลาย astringent ทำให้ผลไม้ไม่กินเวลาเก็บเกี่ยว หรือน้ำหนักโมเลกุลสูง และไม่ละลายน้ำและยาสมาน แผลไม่ใช่ การกินผลไม้ที่เก็บเกี่ยว(Giordani, Doumett นิน และเด Bubba, 2011)ผลไม้พลับอาจจะใช้สำหรับผลิตน้ำแบบใช้น้ำพลับรวมวัตถุดิบในการผลิตผลิตภัณฑ์หมักที่ใช้สำหรับการตายในประเทศญี่ปุ่นที่เรียกว่าkaki-shibu (Imai et al., 2001), ผลิตน้ำส้มสายชูพลับ(เกา หลิว ยาง และ Fu, 2010 ลีแอนด์คิม 2009), และน้ำพลับเป็นสีย้อมสำหรับก๋วยเตี๋ยว (ฮั่น Qi, Lu และ Li, 2012) อย่างไรก็ตาม พลับน้ำจะเกิดขึ้นตอนนี้ในตลาดน้ำผลไม้ทั่วโลกเป็นใหม่บริสุทธ์น้ำค้าที่ส่งเสริมสุขภาพ แต่มีข้อมูลน้อยมีองค์ประกอบน้ำพลับหรือ effect(s) ของการเทคโนโลยีการประมวลผลมีหลักฐานความเชื่อมโยงอาหารที่อุดมไปด้วยผลไม้ผักกับ incidences ลดลงของโรค และมะเร็ง และโรคเรื้อรังต่าง ๆ (Margetts & Buttriss, 2008)แน่นอน มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับการแนะนำของหลาย ๆผลไม้และผักเนื่องจากสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับปริมาณการใช้ Cranberries แนะนำสำหรับการรักษาติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ (Howell, Vorsa, Marderosianและฟู 1998 Pinzón-Arango หลิว & Camesano, 2009 ทะกะฮะชิร้อยเอ็ด al., 2013) ทั้งสังเกตการณ์ และให้การศึกษาการแทรกแซงหลักฐานสนับสนุนบทบาทการบริโภคชาเขียวในการป้องกันการพัฒนาของมะเร็งระบบทางเดินอาหารปากหรือบทบาทเป็นลิปกลอสไขของแห้งเสริมช่องปากของสารสกัดจากชาเขียวในการ precancerousรอยโรคของช่องปาก (Li ดวงอาทิตย์ ฮั่น และเฉิน 1999 Tsao et al.,2009 หยวน 2013) ไวน์แดงปานกลางใช้ได้อย่างกว้างขวางเชื่อกันว่าช่วยลดอุบัติการณ์ของโรคหัวใจ ลักษณะพิเศษเรียกว่าเป็น paradox ฝรั่งเศส (Renaud และเดอ Lorgeril, 1992) ผักและผลไม้ประกอบด้วยสารประกอบมากมายที่ส่งเสริมสุขภาพเช่นเส้นใยและความเข้มข้นสูงม่อฮ่อม วิตามินและแร่ธาตุ ในหมู่เหล่านี้ ม่อฮ่อมแม้ไม่จำเป็นเพื่อความอยู่รอด อาจในระยะยาวป้องกันเหล่านี้โรคเรื้อรัง (Mullen เครื่องหมาย และ Crozier, 2007) ในเรื่องนี้น้ำพลับอาจจะมีส่วนเติมเต็มประสิทธิภาพการโภชนาการเชื่อมโยงกับอาหารเพื่อสุขภาพ (Endrizzi, Pirretti, Calò, & Gasperi, 2009)วัตถุประสงค์ของงานนี้คือ สมบัติทางเคมีของน้ำพลับที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่ใช้ในอุตสาหกรรมน้ำผลไม้ สำหรับเป้าหมายนี้ ผลิตน้ำผลไม้พลับ 9ใช้การรวมกันของเทคโนโลยีต่อไปนี้:ชี้แจง astringency ถอด centrifugation และพาสเจอร์ไรซ์มีประเมินรูปแบบเชิงคุณภาพ โดยประสิทธิภาพสูงchromatography เหลวควบคู่กับวิธีพ่นละอองไฟฟ้ามวลเวลาของเที่ยวบินspectrometry (HPLC – พ่อ – ESI-TOF/MS), การตรวจสอบผลกระทบของเทคโนโลยีการผลิตใน composition.of เคมี 50 กก. ผลไม้ถูกล้างในน้ำประปา และระบายออก สำหรับการสกัดน้ำผลไม้ ผลไม้ถูกตัดครึ่งและ pediclesถูกเอาออก พื้นดินน้ำ และคั้นผลไม้ชิ้นด้วยการปฏิบัตินำร่องกด (Zumonat C-40 Somatic AMDValencia สเปน) แล้วสารละลายได้รับ 200 มก./กก.macerating เอนไซม์ pectinase (การ Novozymes, Bagsvaerd เดนมาร์ก)ใน 24 ชมที่อุณหภูมิห้องเพื่ออำนวยความสะดวกน้ำสกัด ต่อไปนี้วิธีการรายงานอื่น ๆ (Gorinstein et al., 1993)เอนไซม์ถูกยกเลิกที่ 95 C 5 นาทีและน้ำ หลังการระบายความร้อนด้วย ถูก centrifuged ที่ 8000g สำหรับ 15 นาที Supernatantได้ แล้วรวบรวม ขวด และเก็บไว้ที่ 4 C สำหรับเพิ่มเติมใช้Supernatant ถูกส่งไปยังกระบวนงานเทคโนโลยีที่แตกต่างกันใช้ในอุตสาหกรรมแปรรูปน้ำผลไม้: centrifugationพาสเจอร์ไรซ์ เอา astringency ชี้แจง และ ดูดแฟลชขยายตัว ตัวอย่างที่ใช้ใน triplicate ตัวอย่างน้ำถูกเก็บไว้ใน 20 mL บรรจุภัณฑ์สกรูฝา polypropylene ซึ่งถูกเก็บแช่แข็งที่ 20 C จนถึงการวิเคราะห์เงื่อนไขการทดลองแต่ละขั้นตอนมีดังนี้:Astringency ถูกเอาออก โดยการเก็บผลไม้ในห้องมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ 95% ใน 24 ชมที่ความชื้นสัมพัทธ์ 90% และ 20 Cก่อนที่จะแยกน้ำ Centrifugation ทำที่g 8000 สำหรับ 15 นาทีในเครื่องหมุนเหวี่ยงในการเป่า Lemitec MD 80(Lemitec GMBH เบอร์ลิน เยอรมนี) พาสเจอร์ไรซ์ประกอบด้วยความร้อนรักษาที่ 95 C สำหรับ 30 ใน pasteurizer กึ่งท่อ 25 L/h(สร้าง Mipaser) ทำการชี้แจง โดย macerationของสารละลายกับ 800 มิลลิกรัม/กิโลกรัมเอนไซม์ pectinase (NovozymesBagsvaerd เดนมาร์ก) ใน 24 ชมที่อุณหภูมิห้อง ตามวิธีการรายงานอื่น ๆ (Gorinstein et al., 1993) แฟลชดูดทำการขยายในทรงกระบอกสเตนเลสเหล็กห้องอบไอน้ำร้อนที่ C 85 สำหรับ 10 นาที น้ำถูกแล้ววางในเรือดูดควอตซ์ทรงกระบอกที่ 3 kPa ควบคู่ไปห้องอบไอน้ำร้อนผ่านตัววาล์วลมด้วยตนเอง(Brat ออลลี่ Reynes, Cogat, & Brillouet, 2001)ผลไม้ต่าง ๆ และรักษาให้เก้าน้ำผลไม้: ตัวอย่าง 1 (centrifuged และ pasteurized น้ำพลับ),ตัวอย่าง 2 (น้ำที่ไม่ใช่ยาสมานแผล และ centrifuged) 3 (clari-ตัวอย่างตัวอย่าง 4 (ไม่ใช่ยาสมานแผล แฟลชดูดฟองและน้ำ centrifuged),รับการขยายตัว centrifuged น้ำ), ตัวอย่าง 5(ใส ไม่ใช่ยาสมานแผล และพาสเจอร์ไรส์น้ำผลไม้), 6 (clari-ตัวอย่างฟอง centrifuged และ pasteurized น้ำ), 7 (ไม่ใช่ยาสมานแผล ตัวอย่างตัวอย่าง centrifuged และพาสเจอร์ไรส์), 8 (ใส ไม่ astringentcentrifuged และ pasteurized น้ำ), 9 (ใส ไม่มียาสมาน แผล ตัวอย่างกน้ำ centrifuged)2.3

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลูกพลับ ( diospyros สีกากี Thunb . ) เป็นไม้ผลที่สำคัญในเชิงพาณิชย์
แพร่หลายโดยเฉพาะในประเทศแถบเอเชีย และกระจายไปยังภูมิภาคอื่น ๆ

อีกอย่างเป็นรูปธรรมของโลก ยุโรป เนื่องจากการยอมรับของผู้บริโภคมากขึ้น และลักษณะ
ของภูมิอากาศเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งเหมาะในการปลูกพันธุ์ลูกพลับมาก
( del Bubba et al , . , 2009 )
ลูกพลับเป็นผลไม้ที่มีประโยชน์ มีคุณค่าทางโภชนาการ , สารประกอบหลัก
ในผลไม้สดถูกน้ำตาล , วิตามิน C , carotenoids และโพลีฟีนอล ,
; น้ำตาลในผลไม้สุกคือ ฟรุคโตส กลูโคส และซูโครส ( candir
ozdemir kaplankiran & , , , toplu , 2009 ; del Bubba
et al . , 2009 ; ittah 1993 ; veberic jurhar mikulic petkovsek
, , , stampar & schmitzer , 2010 ) วิตามิน ซี มีอยู่เป็นสอง vitamers ใน
ลูกพลับ ( กรดและกรดโมเลกุลเกาะติดของโฮสต์ dehydro-l-ascorbic )
แคโรทีนอยด์ให้ลักษณะของผลไม้สีแดงสีส้ม
ประกอบด้วย b-b แคโรทีนและแคโรทีน b-e , b-cryptoxanthin
( คอนโดะ โยชิคาว่า &คาตายามะ , 2004 ; veberic et al . , 2010 ) .
สารประกอบฟีนอล ประกอบด้วย โพลีฟีนอล ง่ายๆด้วยกันกับ
สูง polymerized แทนนิน กลุ่มกรดเบนโซอิก
อดีตรวมถึงตราสารอนุพันธ์เกิด flavanols ฟลาโวนอล และฟลาวาโนน
, ในขณะที่หลังรวมถึงโพลิเมอร์ flavan-3-ols โปรไซยานิดินส์ )
persimon แทนนินอาจเป็นอย่างใดอย่างหนึ่งที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำและ
จึงละลายน้ำได้ และ ฝาด ทำให้ผลไม้ไม่กิน
เวลาเก็บเกี่ยว หรือของน้ำหนักโมเลกุลสูงและทำให้น้ำไม่ละลาย
และไม่ฝาด ทําให้ ผลไม้กินได้ในเวลาเก็บเกี่ยว
( giordani doumett อยู่ , , ,& del Bubba , 2011 ) .
ผลไม้ลูกพลับอาจจะใช้ในการผลิตน้ำผลไม้
ดั้งเดิมที่ใช้น้ำลูกพลับ รวมถึงวัตถุดิบสำหรับการผลิตของผลิตภัณฑ์ที่ใช้หมัก

ตายในญี่ปุ่นที่เรียกว่า Kaki ชิบุ ( อิมาอิ et al . , 2001 ) การผลิตน้ำส้มสายชู
( เกา หลิว หยาง & , กังฟู , 2010 ; ลี &คิม , 2009 ) , และลูกพลับผลไม้
เป็นสีสำหรับบะหมี่ ( ฮัน ฉี ลู่ & Li , 2012 ) อย่างไรก็ตามผลไม้ลูกพลับ
ที่เกิดขึ้นตอนนี้ในตลาดระดับโลก เช่น น้ำผลไม้ใหม่ wholesome
โฆษณาน้ำผลไม้ที่ส่งเสริมสุขภาพ แต่ข้อมูลที่มีอยู่ในน้ำผลไม้เล็กน้อย
พลับองค์ประกอบหรือผล ( s )

มีการประมวลผลเทคโนโลยี และหลักฐานที่เชื่อมโยงอาหารที่อุดมด้วยผักและผลไม้
ลดอุบัติการณ์ของโรคหลอดเลือดหัวใจ
มะเร็ง , โรคหัวใจและโรคเรื้อรังต่าง ๆ ( มาร์เจิตส์& buttriss , 2008 ) .
แน่นอน มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับการแนะนำของผักและผลไม้หลาย
เนื่องจากประโยชน์ต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับ
การบริโภคของพวกเขา แครนเบอร์รี่ได้รับการแนะนำสำหรับการรักษาของการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ
( โฮเวล vorsa marderosian
, , &ฟู , 1998 ; pinz ó n-arango หลิว& camesano , 2009 ; Takahashi
et al . , 2013 )ทั้งจากการสังเกตและการแทรกแซงการศึกษาให้
หลักฐานสนับสนุนบทบาทการป้องกันการบริโภคชาเขียวใน
การพัฒนาช่องปาก ทางเดินอาหาร มะเร็ง หรือบทบาทของการเสริมช่องปากพบว่า สารสกัดจากชาเขียวบน precancerous
ช่องปาก ( หลี่ซัน ฮัน &เฉิน , 1999 ; เทา et al .
2009 ; , หยวน , 2013 ) การบริโภคปานกลางของไวน์แดงเป็นกันอย่างแพร่หลาย
เชื่อว่าจะช่วยลดอุบัติการณ์ของโรคหัวใจ ผลจัก
เป็น Paradox ฝรั่งเศส ( เรโนด์& de lorgeril , 1992 ) ผักและผลไม้มีการส่งเสริมสุขภาพ

มากมาย สารประกอบ เช่น ไฟเบอร์ และความเข้มข้นสูงของสารประกอบฟีนอล , วิตามิน ,
และแร่ธาตุ ในหมู่เหล่านี้ สารประกอบฟีนอลแม้ว่าจะไม่ได้
ที่จำเป็นสำหรับการอยู่รอด อาจจะมากกว่าระยะยาวป้องกันเหล่านี้