At the later period of the soybean fermentation, B. subtilis natto could largely hydrolyze soy proteins leading to release of amines and ammonia and a rise of pH value
ในช่วงเวลาต่อมาของการหมักถั่วเหลือง, B. subtilis natto ส่วนใหญ่สามารถย่อยสลายโปรตีนถั่วเหลืองนำไปสู่การปล่อยของเอมีนและแอมโมเนียและการเพิ่มขึ้นของค่าพีเอช