Biotechnol. & Biotechnol. Eq. 2010,

Biotechnol. & Biotechnol. Eq. 2010, 24(3), 1940-1945
Keywords: high pressure processing, foods, non-thermal
preservation
Abbreviations used: high pressure processing: HPP
Introduction
Consumers have a growing preference for convenient, freshlike,
healthy, minimal-processed food products with natural
flavor and taste and extended shelf-live. To match these
demands without compromising safety, in the last decade
alternative not-thermal preservation technologies as high
pressure processing (HPP), irradiation, light pulses, natural
bio-preservatives together with active packaging have been
proposed and further investigated (2).
High pressure processing is a promising “non-thermal”
technique for food preservation that efficiently inactivates the
vegetative microorganisms, most commonly related to foodborne
diseases. High pressure processing is carried out with
intense pressure in the range of 100-1000 MPa, with or without
heat, allowing most foods to be preserved with minimal effect
on taste, texture or nutritional characteristics. The main
advantage of high pressure processing compared to thermal
sterilization and pasteurization is maintenance of sensory and
nutritional characteristic of treated food products (3).
Pressure treatment can be used to process both liquid and
high-moisture-content solid foods. Pressure processing is a
lethal to microorganisms but at relatively low temperatures
(0-40oC) covalent bonds are almost unaffected. The limited
effect of HPP (at moderate temperature) on covalent bonds
represents a unique characteristic of this technology because
HPP has a minimal effect on food chemistry (4). HPP provides
a means for retaining food quality while avoiding the need for
excessive thermal treatments or chemical preservation (2).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Biotechnol & Biotechnol Eq. 2010, 24(3) ๒๔๘๓ -1945คำสำคัญ: ความดันสูงแปรรูป อาหาร ไม่ใช่ความร้อนอนุรักษ์ใช้คำย่อ: ประมวลผลแรงดันสูง: HPPแนะนำผู้บริโภคมีความสนใจที่เพิ่มขึ้นสำหรับโรงแรม freshlikeผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ ประมวลน้อยกับธรรมชาติรส และรสชาติ และขยายชั้นอาศัยอยู่ จับคู่เหล่านี้ความต้องการโดยไม่สูญเสียความปลอดภัย ในทศวรรษเทคโนโลยีอื่นอนุรักษ์ความร้อนไม่สูงประมวลผลความดัน (HPP) วิธีการฉายรังสี ไฟกะพริบ ธรรมชาติชีวภาพสารกันบูดพร้อมกับบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานอยู่ได้การนำเสนอ และตรวจสอบ (2) เพิ่มเติมความดันสูงเป็นตัวสัญญา "ไม่ใช่ความร้อน"เทคนิคการถนอมอาหารที่ยกเลิกเรียกประสิทธิภาพการจุลินทรีย์ผักเรื้อรัง มักเกี่ยวข้องกับ foodborneโรค ประมวลผลความดันสูงจะดำเนินการด้วยความดันที่รุนแรงในช่วง 100-1000 แรง มี หรือไม่มีความร้อน การให้อาหารส่วนใหญ่จะเก็บรักษาไว้ มีผลน้อยที่สุดรสชาติ พื้นผิว หรือลักษณะทางโภชนาการ หลักประโยชน์ของการประมวลผลความดันสูงเมื่อเทียบกับความร้อนฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรซ์เป็นการบำรุงรักษาทางประสาทสัมผัส และลักษณะทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารบำบัด (3)สามารถใช้รักษาความดันของเหลวทั้งสองดำเนินการ และอาหารแข็งสูงชื้น ความดันเป็นการยุทธภัณฑ์จุลินทรีย์ แต่ที่ค่อนข้างต่ำอุณหภูมิพันธบัตรโคเวเลนต์ (0-40oC) มีผลกระทบเกือบ การจำกัดผลของ HPP (ที่อุณหภูมิปานกลาง) พันธบัตรโคเวเลนต์แสดงถึงลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีนี้เนื่องจากHPP มีผลน้อยที่สุดในเคมีอาหาร (4) แสดง HPPในการรักษาคุณภาพอาหารเลี่ยงต้องการรักษาความร้อนมากเกินไปหรือเก็บรักษาสารเคมี (2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Biotechnol และ Biotechnol อีคิว 2010, 24 (3), 1940-1945
คำสำคัญ: การประมวลผลแรงดันสูง, อาหาร, ไม่ใช่ความร้อน
การอนุรักษ์
ย่อที่ใช้การประมวลผลแรงดันสูง: HPP
เบื้องต้น
ผู้บริโภคมีความพึงพอใจที่เพิ่มมากขึ้นเพื่อความสะดวก, freshlike,
ที่ดีต่อสุขภาพน้อยที่สุดแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารที่มีตามธรรมชาติ
รสชาติและรสชาติและขยายชั้นสด เพื่อให้ตรงกับเหล่านี้
ความต้องการโดยไม่สูญเสียความปลอดภัยในทศวรรษที่ผ่านมา
ทางเลือกเทคโนโลยีการเก็บรักษาที่ไม่เป็นความร้อนสูง
ในการประมวลผลความดัน (HPP), การฉายรังสีกะพริบแสงธรรมชาติ
สารกันบูดชีวภาพร่วมกับบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานได้รับการ
เสนอและการตรวจสอบต่อไป (2).
สูง การประมวลผลความดันเป็นแนวโน้ม "ไม่ใช่ความร้อน"
เทคนิคสำหรับการเก็บรักษาอาหารที่มีประสิทธิภาพยับยั้ง
จุลินทรีย์พืชที่เกี่ยวข้องมากที่สุดที่จะเกิดจากอาหาร
โรค การประมวลผลแรงดันสูงจะดำเนินการกับ
ความกดดันในช่วง 100-1000 MPa มีหรือไม่มี
ความร้อนที่ช่วยให้อาหารส่วนใหญ่จะได้รับการเก็บรักษาไว้ที่มีผลกระทบน้อยที่สุด
ในรสชาติเนื้อหรือลักษณะทางโภชนาการ หลัก
ประโยชน์จากการประมวลผลความดันสูงเมื่อเทียบกับความร้อน
ฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรซ์คือการบำรุงรักษาของประสาทสัมผัสและ
ลักษณะทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับการรักษา (3).
การรักษาความดันสามารถนำมาใช้ในการประมวลผลทั้งของเหลวและ
อาหารที่สูงความชื้นปริมาณของแข็ง การประมวลผลความดันเป็น
ตาย แต่จุลินทรีย์ที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ
(0-40oC) พันธะโควาเลนได้รับผลกระทบเกือบ จำกัด
ผลกระทบของ HPP (ที่อุณหภูมิปานกลาง) ในพันธะโควาเลน
แสดงถึงเอกลักษณ์ของเทคโนโลยีนี้เพราะ
HPP มีผลกระทบน้อยที่สุดในเคมีอาหาร (4) HPP มี
วิธีการในการเก็บรักษาคุณภาพของอาหารขณะที่หลีกเลี่ยงความจำเป็นสำหรับ
การรักษาความร้อนมากเกินไปหรือการเก็บรักษาสารเคมี (2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

biotechnol . & biotechnol . อีคิว 2010 , 24 ( 3 ) , 1940-1945
คำสำคัญ : ความดันสูงการประมวลผล อาหารที่ไม่ร้อน

: ประมวลคำย่อที่ใช้รักษาความดันสูง : เอชพีแนะนำ

ผู้บริโภคมีการเติบโตการสะดวก freshlike
สุขภาพ , น้อย , อาหารแปรรูปกับรสธรรมชาติ
และรสชาติและขยายชั้นอยู่ เพื่อให้ตรงกับความต้องการเหล่านี้
โดยไม่สูญเสียความปลอดภัยในทศวรรษที่ผ่านมาการรักษาทางเลือกที่ไม่ร้อน

เทคโนโลยีประมวลผลความดันสูง ( เอชพี ) , กะพริบแสงรังสี , ธรรมชาติ
ไบเจือพร้อมกับบรรจุภัณฑ์แอคทีฟได้
เสนอและการศึกษาเพิ่มเติม ( 2 ) .
แรงดันสูงการประมวลผลเป็นสัญญา " ไม่ร้อน "
เทคนิคการถนอมอาหารที่มีประสิทธิภาพ inactivates
เจริญเติบโตของจุลินทรีย์โดยทั่วไปมากที่สุดที่เกี่ยวข้องกับโรคอาหารเป็นพิษ
. กระบวนการความดันสูงจะดำเนินการกับ
ความกดดันอย่างรุนแรงในช่วง 100-1 , 000 เครื่อง MPA ที่มีหรือไม่มี
ความร้อน ทำให้อาหารส่วนใหญ่จะรักษากับผลน้อยที่สุดในรสชาติเนื้อสัมผัสและคุณสมบัติทางโภชนาการ ประโยชน์ของการประมวลผลหลัก
ความดันสูงเมื่อเทียบกับการรักษาและการฆ่าเชื้อเป็นร้อน

และประสาทสัมผัสคุณลักษณะทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับ ( 3 ) .
รักษาแรงดันสามารถใช้ในการประมวลผลทั้งของเหลวและของแข็ง
อาหาร ความชื้นสูง ประมวลผลความดันเป็น
ฆ่าจุลินทรีย์ แต่ที่ค่อนข้างต่ำอุณหภูมิ
( 0-40oc ) พันธบัตรโควาเลนต์จะได้รับผลกระทบ ผลจำกัด
เอชพี ( ที่อุณหภูมิปานกลางในการพันธบัตร
แสดงถึงเอกลักษณ์ของเทคโนโลยีนี้เพราะ
เอชพีมีผลน้อยที่สุดในเคมีอาหาร ( 4 ) เอชพีมี
หมายถึงการรักษาคุณภาพของอาหารในขณะที่หลีกเลี่ยงความต้องการ
รักษาความร้อนมากเกินไปหรือการรักษาทางเคมี ( 2 )