To better understand how individual

To better understand how individual microbial groups and species
contribute to cocoa bean fermentation and chocolate character, controlled
fermentation studies that integrate microbiological, chemical
and sensory analyzes are required. The objective of this paper is to determine
the contribution of yeasts, as a group, to cocoa bean fermentation
and chocolate character. To investigate their contribution, we
conducted controlled cocoa bean fermentations in the presence and
absence of Natamycin (Natamax, Danisco, Denmark) which is an approved
food additive that inhibits yeast growth (European Food Safety
Authority, 2009).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเข้าใจกลุ่มจุลินทรีย์แต่ละวิธีและร่วมกับโกโก้ถั่วหมักและช็อคโกแลตอักขระ ควบคุมศึกษาการหมักที่รวมทางจุลชีววิทยา เคมีและวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสจำเป็น วัตถุประสงค์ของเอกสารนี้คือการ กำหนดสรร yeasts เป็นกลุ่ม การหมักถั่วโกโก้และอักขระช็อคโกแลต การตรวจสอบความผันแปร เราดำเนินการควบคุมโกโก้ถั่วหมักแหนมในสถานะ และการขาดงานของ Natamycin (Natamax, Danisco เดนมาร์ก) ซึ่งเป็นการได้รับอนุมัติเสริมอาหารที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์ (ยุโรปความปลอดภัยของอาหารอำนาจ 2009)