Materials and methods2.1. Preparati

Materials and methods
2.1. Preparation of pineapple puree
The pineapple puree sample (40 kg) was obtained from a
commercial plant in Rayong Province, Thailand. The puree
(0.05–0.15mm size) was sampled from the same production
lot after size reduction (Comitrol processor, Urshel, USA)
prior to thermal treatment and kept in industrial plastic
bags with metalized plastic layer on the outside (Scholle
#800465) at
20 1C until used in experiments. The
physical–chemical characteristic of pineapple puree used
in experiments is presented in Table 1.
2.2. Thermal treatment
The influence of temperature on color was examined
between 70 and 110 1C at intervals of 5 1C and at each
temperature for exposure times of up to 500 min over the
lower range, 70–90 1C and 100 min over the higher range of
95–110 1C due to rapid change in color. The thermal
treatment of puree was carried out in 3 cm diameter and
12 cm high glass flasks with screw caps and with 100 g
sample each according to Lozano and Ibarz (1997). Puree
was exposed to temperatures of 70–90 1C in a water bath
(70.1 1C)(Memmert Model W 600, Denmark) and to
higher temperatures in a thermostatic silicone oil bath
(70.1 1C) and periodically agitated to ensure uniform
temperature throughout the bulk of the sample. The
temperature of the puree at the center of the flask was
monitored during the experiments using type T thermocouples
to an accuracy of 71 1C. After puree attained the
desired temperature, replicate samples (n ¼ 3) were examined
at intervals of 100 and 20 min at the lower and higher
temperatures range, respectively. Immediately after samples
were heated to the experimental temperature for the
prescribed time, they were cooled in an ice-water bath in
order to stop the heat accumulation. The control experiments
(without heat treatment) was done by the same
procedure, filling 100 g of pineapple puree into the flasks
and placing them directly in the ice-water bath. Color
change that accompanied heating was assessed with a
Hunter Lab D25-PC2 colorimeter (Hunter Laboratory,
Reston, VA, USA) and measurements of L, a, and b. Each
parameter was measured prior to and after heat treatment.
Browning index values were measured on the liquid
fraction of puree. The experiments were performed in
triplicate for all parameters analysed.
2.3. Color measurement
Objective color measurement was made using a Hunter
Lab D25-PC2 colorimeter (Hunter Associates Laboratory
Inc., Reston, VA, USA) based on three-color co-ordinates,
namely L, a and b. The instrument (451/01 geometry, D25
optical sensor, 101 observer) was calibrated with black and
white reference tiles (L ¼ 92:8; a ¼
0:8; b ¼ 0:1). A glass
cell containing the heat-treated puree was placed above the
light source and post-processing L, a, b values were
recorded. Color measurements were taken in triplicate
and average values were taken for calculation.
The color degradation of pineapple puree can also be
expressed as a single numerical value DE. This value defines

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัสดุและวิธีการ2.1 การเตรียมการของ puree สับปะรดตัวอย่างสับปะรด puree (40 กก.) ได้รับจากการพืชพาณิชย์ในจังหวัดระยอง ไทย Puree(0.05-0.15 มม.ขนาด) มีตัวอย่างจากการผลิตเดียวกันล็อตหลังจากลดขนาด (Comitrol หน่วยประมวลผล Urshel สหรัฐอเมริกา)ก่อนที่จะรักษาความร้อนและอุตสาหกรรมพลาสติกเก็บไว้ในถุงชั้น metalized พลาสติกด้านนอก (Scholle#800465) ที่ 1C 20 จนกระทั่งใช้ในการทดลอง ที่ลักษณะทางกายภาพเคมีของ puree สับปะรดที่ใช้ในการทดลองจะแสดงในตารางที่ 12.2. ความร้อนรักษาอิทธิพลของอุณหภูมิสีที่ถูกตรวจสอบระหว่าง 70 และ 1C 110 และ ในแต่ละช่วงของ 5 1Cอุณหภูมิแสงเวลาถึง 500 นาทีกว่าช่วงล่าง 1 70 – 90 C และต่ำ สุด 100 สูงช่วงของ1 95 – 110 C เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสีอย่างรวดเร็ว ความร้อนรักษาของ puree ถูกดำเนินในเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 ซม. และน้ำแก้วสูง 12 cm หมวกสกรู และ 100 กรัมตัวอย่างแต่ละตาม Lozano และ Ibarz (1997) Pureeได้สัมผัสกับอุณหภูมิ 70-90 1 C ในห้องน้ำ(70.1 1C) (ความรุ่น W 600 เดนมาร์ก) และอุณหภูมิสูงในน้ำน้ำมันซิลิโคน thermostatic(70.1 1C) และเป็นระยะ ๆ นั้นกระตุ้นทำให้เหมือนอุณหภูมิทั่วจำนวนมากของตัวอย่าง ที่อุณหภูมิของ puree ที่หนาวตรวจสอบในระหว่างการทดลองโดยใช้เทอร์โมคัปเปิลชนิด Tเพื่อความถูกต้องของ 71 1C. หลังจากบรรลุ pureeมีการตรวจสอบอุณหภูมิต้อง replicate ตัวอย่าง (n ¼ 3)ในช่วงเวลา 100 และ 20 นาที ที่ที่ต่ำ และสูงอุณหภูมิช่วง ตามลำดับ ทันทีหลังจากตัวอย่างมีความร้อนอุณหภูมิทดลองสำหรับการกำหนดเวลา พวกเขาได้ระบายความร้อนด้วยน้ำเป็นน้ำแข็งในสั่งหยุดการสะสมความร้อน การทดลองควบคุม(ไม่ชุบ) ได้โดยตรงขั้นตอน ไส้ 100 กรัมของ puree สับปะรดลงในน้ำและวางในอ่างน้ำแข็ง สีเปลี่ยนที่มาพร้อมกับความร้อนถูกประเมินด้วยการฮันเตอร์แล็บ D25-PC2 เครื่องฮันเตอร์ส่วนปฏิบัติการReston, VA สหรัฐอเมริกา) และการวัดของ L, a และเกิดแต่ละพารามิเตอร์ที่วัดก่อน และ หลังการรักษาความร้อนมีวัดค่าดัชนี browning บนของเหลวเศษของ puree ดำเนินการทดลองในtriplicate สำหรับพารามิเตอร์ทั้งหมดที่ analysed2.3 สีวัดทำวัดสีวัตถุประสงค์ใช้เป็นฮันเตอร์ห้องปฏิบัติการเครื่อง D25 PC2 (ฮันเตอร์ร่วมปฏิบัติอิงค์ Reston, VA สหรัฐอเมริกา) ตามจรรยาบรรณร่วม three-colorคือ L แบบ และ b ตราสาร (451/01 เรขาคณิต D25เซ็นเซอร์ออปติคัล นักการ 101) ถูกปรับเทียบกับสีดำ และอ้างอิงกระเบื้องสีขาว (L ¼ 92:8 ¼ 0:8; b ¼ 0:1) แก้วเซลล์ที่ประกอบด้วย heat-treated puree ถูกวางไว้ข้างตัวแหล่งที่มาและประมวลผล L, a, b มีค่าบันทึก ได้รับการวัดสี triplicateและมีนำค่าเฉลี่ยสำหรับการคำนวณนอกจากนี้ยังสามารถย่อยสลายสีของ puree สับปะรดแสดงเป็นตัวเลขค่าเดียวเดอ กำหนดค่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัสดุและวิธีการ
2.1 การเตรียมน้ำซุปข้นสับปะรดตัวอย่างน้ำซุปข้นสับปะรด (40 กก.) ที่ได้รับจากพืชเชิงพาณิชย์ในจังหวัดระยองประเทศไทย มะขามป้อม(0.05-0.15mm ขนาด) เป็นตัวอย่างจากการผลิตเดียวกันมากหลังจากการลดขนาด(หน่วยประมวลผล Comitrol, Urshel สหรัฐอเมริกา) ก่อนที่จะมีการรักษาความร้อนและเก็บไว้ในอุตสาหกรรมพลาสติกถุงพลาสติกที่มีชั้น metalized ด้านนอก (Scholle # 800465) ที่ 20 1C จนใช้ในการทดลอง ลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของน้ำซุปข้นสับปะรดที่ใช้ในการทดลองจะนำเสนอในตารางที่ 1 2.2 การรักษาความร้อนอิทธิพลของอุณหภูมิที่มีสีถูกตรวจสอบระหว่าง70 และ 110 1C ในช่วงเวลา 5 1C และในแต่ละอุณหภูมิสำหรับเวลาการเปิดรับถึง500 นาทีกว่าช่วงล่าง, 70-90 1C และ 100 นาทีในช่วงที่สูงขึ้นของ95 -110 1C เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในสี ระบายความร้อนรักษาน้ำซุปข้นได้ดำเนินการในขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 ซม. และ 12 ซม. ขวดแก้วสูงที่มีฝาเกลียวและ 100 กรัมแต่ละตัวอย่างตามซาโนและIbarz (1997) น้ำซุปข้นได้สัมผัสกับอุณหภูมิ 70-90 1C ในอ่างน้ำ (70.1 1C) (MEMMERT รุ่น W 600, เดนมาร์ก) และอุณหภูมิที่สูงขึ้นในอ่างน้ำมันซิลิโคนอุณหภูมิ(70.1 1C) และตื่นเต้นเป็นระยะ ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องแบบอุณหภูมิตลอดทั้งกลุ่มของกลุ่มตัวอย่าง อุณหภูมิของน้ำซุปข้นที่ศูนย์ของขวดได้รับการตรวจสอบในระหว่างการทดลองโดยใช้เทอร์โมทีชนิดเพื่อความถูกต้องของ71 1C หลังจากที่น้ำซุปข้นบรรลุอุณหภูมิที่ต้องการทำซ้ำตัวอย่าง (n ¼ 3) มีการตรวจสอบในช่วงเวลา100 และ 20 นาทีที่ต่ำกว่าและสูงกว่าอุณหภูมิตามลำดับ ทันทีหลังจากที่ตัวอย่างได้รับความร้อนถึงอุณหภูมิทดลองสำหรับเวลาที่กำหนดพวกเขาได้ระบายความร้อนในห้องอาบน้ำน้ำแข็งน้ำในเพื่อที่จะหยุดการสะสมความร้อน การทดลองควบคุม(โดยไม่ต้องรักษาความร้อน) ทำโดยเดียวกันขั้นตอนการบรรจุ100 กรัมของน้ำซุปข้นสับปะรดลงในขวดและวางพวกเขาโดยตรงในอ่างน้ำแข็งน้ำ สีเปลี่ยนแปลงที่มาพร้อมกับความร้อนที่ได้รับการประเมินด้วยHunter Lab D25-PC2 colorimeter (ฮันเตอร์ห้องปฏิบัติการเรสตัน, VA, USA) และการวัดของ L, และข แต่ละพารามิเตอร์วัดก่อนและหลังการรักษาความร้อน. บราวนิ่งค่าดัชนีวัดของเหลวในส่วนของน้ำซุปข้น การทดลองดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่าสำหรับการวิเคราะห์พารามิเตอร์ทั้งหมด. 2.3 วัดสีวัดสีวัตถุประสงค์ที่ถูกสร้างขึ้นโดยใช้ Hunter Lab D25-PC2 colorimeter (ฮันเตอร์ผู้ร่วมงานห้องปฏิบัติการอิงค์เรสตัน, VA, USA) ตามสามสีพิกัด, คือ L, a และ b เครื่องมือ (เรขาคณิต 451/01, D25 เซ็นเซอร์แสง 101 สังเกต) ได้รับการสอบเทียบกับสีดำและกระเบื้องอ้างอิงสีขาว(L ¼ 92: 8 ก¼ 0: 8 ข¼ 0: 1) แก้วเซลล์ที่มีน้ำซุปข้นความร้อนได้รับการรักษาที่ถูกวางไว้ข้างต้นแหล่งกำเนิดแสงและหลังการประมวลผลL เป็นค่าขถูกบันทึกไว้ วัดสีถูกถ่ายในเพิ่มขึ้นสามเท่าและค่าเฉลี่ยที่ถูกนำมาใช้ในการคำนวณ. สลายสีของน้ำซุปข้นสับปะรดนอกจากนี้ยังสามารถแสดงเป็นค่าตัวเลขเดียว DE นี้กำหนดค่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัสดุและวิธีการ
2.1 . การเตรียมการของสับปะรดบด
สับปะรดบดตัวอย่าง ( 40 กก. ) ที่ได้จากพืช
พาณิชย์ในระยอง , ประเทศไทย มะขามป้อม
( ขนาด 0.15 มม. 0.05 – ) ตัวอย่างจากการผลิตมาก
เหมือนกันหลังจากการลดขนาด ( comitrol processor , urshel , USA )
ก่อนการใช้ความร้อนและเก็บไว้ใน
พลาสติกอุตสาหกรรมกระเป๋าพลาสติก metalized ชั้นด้านนอก ( โชล
# 800465 ) ที่
20 c จนใช้ในการทดลอง ลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของ

สับปะรดบดที่ใช้ในการทดลองได้แสดงไว้ในตารางที่ 1 .
2.2 . การใช้ความร้อน
อิทธิพลของอุณหภูมิสีได้ตรวจสอบ
ระหว่าง 70 และ 110 ในช่วงเวลา 5 1C และแต่ละ
อุณหภูมิเวลาถึง 500 กว่า
มินช่วงล่าง 70 – 90 ใน 100 นาทีกว่าและสูงกว่าช่วง
95 – 110 1C เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในสี การรักษาความร้อนของซุปข้น
ได้ดําเนินการใน 3 ซม. สูง 12 ซม. และ
แก้วขวดที่มีสกรูหมวกและ 100 กรัม
ตัวอย่างแต่ละตามและ Lozano ibarz ( 1997 ) เพียว
โดนอุณหภูมิ 70 – 90 1C ในน้ำร้อน
( 70.1% 1C ) ( MEMMERT รุ่น W 600 , เดนมาร์ก )

และสูงกว่าอุณหภูมิในน้ำมันซิลิโคน
thermostatic ( 70.1% 1C ) และระยะปั่นป่วนให้อุณหภูมิสม่ำเสมอ
ตลอดทั้งกลุ่มของตัวอย่าง
อุณหภูมิของเพียวที่ศูนย์ของขวดคือ
ตรวจสอบในระหว่างการทดลองใช้ T ประเภทเทอร์โมคัปเปิล
เพื่อความถูกต้องของ 71 1c หลังจากบดบรรลุ
ที่ต้องการอุณหภูมิ เลียนแบบตัวอย่าง ( n ¼ 3 )
3 ?ในช่วงเวลา 100 และ 20 นาทีที่อุณหภูมิต่ำและสูง
ตามลำดับ ทันทีหลังจากที่มีการอุ่นให้อุณหภูมิตัวอย่าง

ทดลองกำหนดเวลาที่พวกเขาลงในน้ำแข็งน้ำอาบน้ำ
เพื่อหยุดความร้อนสะสม . ควบคุมการทดลอง
( ไม่มีความร้อน ) โดยใช้กระบวนการเดียวกัน
บรรจุ 100 กรัมบดสับปะรดลงในขวด
และการวางโดยตรงในน้ำแข็งน้ำอาบ สี
เปลี่ยนที่พร้อมด้วยได้รับความร้อนด้วย
d25-pc2 colorimeter ( ฮันเตอร์ฮันเตอร์ Lab ห้องปฏิบัติการ
Reston , VA , USA ) และค่า L , a และ b .
พารามิเตอร์แต่ละวัดก่อนและหลังการรักษาความร้อน .
บราวนิ่งดัชนีวัดค่าในส่วนของเหลว
เพียว . ผลการทดลองใน
ทำสำเนาสามฉบับสำหรับพารามิเตอร์วิเคราะห์
2.3 สีการวัดสีวัตถุประสงค์วัดได้จากการล่า

แล็บ d25-pc2 colorimeter ( ฮันเตอร์ Associates ห้องปฏิบัติการ
อิงค์ , Reston , VA , USA ) จาก 3 สี ได้แก่ พิกัด
, L , a และ b . เครื่องดนตรี ( 451 / 01 เรขาคณิต d25
เซ็นเซอร์แสง , 101 คน ) เทียบกับสีดำและ
กระเบื้องสีขาวอ้างอิง ( ผม¼ 92:8 ; ¼
0:8 ; B ¼ 1-0 )แก้ว
เซลล์ที่มีความร้อน บดอยู่ด้านบน
แหล่งกำเนิดแสง และการประมวลผล L , a , b เท่ากับ
บันทึก การวัดสี ถ่ายทั้งสามใบและถูกเฉลี่ยค่า

สีสำหรับการคำนวณ การย่อยสลายของบดสับปะรดยังสามารถ
แสดงเป็นค่าตัวเลขนี้นิยามเดียวค่า .