2. The role of rabbit meat as funct

2. The role of rabbit meat as functional food
Meat and meat products may be considered functional foods to
the extent that they contain numerous compounds thought to be
functional. In fact, they are major sources of many vital nutrients such
as zinc and iron (particularly abundant in red meats), selenium (high
in beef, chicken and rabbit meats), and B vitamins, phosphorus,
magnesium, and cobalt (abundant in all meats) (Tables 2 and 3).
Furthermore, they could contribute to the intake of vitamin E,
minerals such as Ca, Mg, K, and omega-3 fatty acids (FAs), all of which
are often under-consumed by adults (DHHS, 2010).
Meat and meat products are also associated with nutrients often
considered negative, including high fat and caloric contents, high
levels of saturated fatty acids (SFA), cholesterol, and sodium, which
are linked to cardiovascular diseases, hypertension, obesity and
diabetes. Some of these negative nutrients can be minimized by
careful selection of the meat portion consumed, by productive factor
manipulation, especially feeding, and by postmortem manipulation of
the carcass (i.e. fat removal by mechanical processes).
There are various strategies for introducing qualitative and/or
quantitative modifications in meat and meat derivatives to achieve a
more “functional” meat and meat product. Basically, these strategies
focus on limiting the concentration of compounds with adverse
physiological effects and enhancing the concentration of those more
beneficial (see reviews of Decker & Park, 2010; Jiménez-Colmenero,
Carballo, & Cofrades, 2001; Zhang et al., 2010).
The improvement of meat and meat product functional value can
be achieved in three main ways: 1. by adding functional compounds,
such as CLA, vitamin E, n-3 fatty acids (FAs), and selenium to animal
diets; 2. by incorporating functional ingredients, such as vegetable
proteins, fibers, herbs and spices, probiotics and acid lactic bacteria
into meat products during processing; and 3. by favoring the
production of functional components (especially bioactive peptides)
during processing and enzymatic hydrolysis (see Zhang et al., 2010).
Of the three strategies, those associated with animal dietary
fortification or enrichment show greatest potential in rabbit meat
production, whereas the latter two appear less feasible, given that
rabbit meat processing has been limited up to now.
In the last 50 years, world rabbit meat production has increased by
2.5 fold up to 1.6 million tons in 2009. China is currently the world's
leading producer (700,000 t/year). Italy (230,000 t/year), Spain
(74,161 t/year) and France (51,400 t/year) are the main rabbit meat
producers in Europe (FAOSTAT).
Rabbit meat is routinely consumed in many European countries
(Malta, Cyprus, Italy, Czech Republic, Spain, Belgium, Luxembourg,
Portugal, France) and certain north African countries (Egypt, Algeria)
(FAOSTAT). In most of these nations, rabbit meat production plays an
important role in the national economy.
Rabbit meat offers excellent nutritive and dietetic properties (see
Dalle Zotte, 2002, 2004; Combes, 2004; Combes & Dalle Zotte, 2005;
Hernàndez & Gondret, 2006). Its proximate composition demonstrates
its protein rich (about 22% when considering the loin — m.
Longissimus dorsi or LD — and hindleg meat; Table 1). Along with
high protein content, rabbit meat also contains high essential aminoacid
levels (EAA). The lean meat portion (water and protein
contents) is relatively constant (73.0± 2.3 g water and 21.5± 1.4 g
protein/100 g meat) with a decreasing trend from the mid part (loin)
to the hind part and then to the fore part of the carcass. Mineral
content is also constant at around 1.2–1.3 g/100 g meat (Table 1).
The leanest cut of meat in the rabbit carcass is the loin, with an
average lipid content of 1.8 g/100 g meat, whereas the fattest portion
is the fore leg (14% of the RC), with an average lipid content of 8.8 g/
100 g. The most quantitatively important cut is the hindleg, and its
lipid content is quite low (on average 3.4 g/100 g) compared to the
other meats. Lipid content therefore depends greatly on the portion
considered, and also on production factors, especially feeding (Dalle
Zotte, 2002). Rabbit meat offers moderately high energy values
(from 603 kJ/100 g in the loin to 899 kJ/100 g in the fore legs), it
depends primarily on its high protein content, which accounts for
80% of the energy value

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.บทบาทของเนื้อกระต่ายเป็นอาหารฟังก์ชันเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อาจเป็นอาหารทำให้ขอบเขตที่ประกอบด้วยสารประกอบจำนวนมากที่คิดว่า จะทำงาน ในความเป็นจริง เป็นแหล่งสำคัญในสารอาหารที่สำคัญเช่นเป็นสังกะสี และเหล็ก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งมากในเนื้อสัตว์สีแดง) เกลือ (สูงในเนื้อ ไก่ และกระต่ายเนื้อสัตว์), และ B วิตามิน ฟอสฟอรัสแมกนีเซียม และโคบอลต์ (มากในเนื้อสัตว์ทั้งหมด) (ตารางที่ 2 และ 3)นอกจากนี้ พวกเขาสามารถนำไปสู่การบริโภควิตามินอีแร่ธาตุเช่น Ca, Mg, K และโอเมก้า-3 กรดไขมัน (Fa ที่), ทั้งหมดมีบ่อยครั้งภายใต้ใช้ผู้ใหญ่ (DHHS, 2010)เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มักยังเกี่ยวข้องกับสารอาหารพิจารณาลบ รวมสูงไขมัน และแคลอริกเนื้อหา สูงระดับของกรดไขมันอิ่มตัว (SFA), ไขมัน และ โซเดียม ซึ่งเชื่อมโยงกับโรคหัวใจและหลอดเลือด ความดันโลหิตสูง โรคอ้วน และโรคเบาหวาน ของสารอาหารเหล่านี้ลบสามารถลดลงจากเลือกสรรของส่วนเนื้อใช้ ปัจจัยการผลิตจัดการ โดยเฉพาะ อาหาร และการจัดการ postmortemซาก (เช่นไขมันโดยกระบวนการทางกล)มีกลยุทธ์ต่าง ๆ สำหรับการแนะนำที่เชิงคุณภาพ และ/หรือแก้ไขปริมาณในเนื้อสัตว์และเนื้ออนุพันธ์เพื่อให้การ"ทำงาน" เนื้อและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ พื้น กลยุทธ์เหล่านี้เน้นความเข้มข้นของสารกับร้ายจำกัดลักษณะสรีรวิทยาและการเพิ่มความเข้มข้นของเหล่านั้นมากขึ้นประโยชน์ (ดูรีวิวจากเหล็กสองชั้นและสวน 2010 Jiménez-ColmeneroCarballo, & Cofrades, 2001 เตียว et al., 2010)สามารถปรับปรุงเนื้อและค่าทำงานในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทำได้สามวิธีหลัก: 1. โดยการเพิ่มสารที่ทำงานCLA วิตามิน E, n-3 กรดไขมัน (Fa ที่), และเกลือไปสัตว์อาหาร 2. ด้วยอีกทั้งยังมีส่วนผสมที่ทำงาน เช่นผักโปรตีน เส้นใย สมุนไพร และเครื่องเทศ probiotics และแบคทีเรียกรดแล็กติกในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในระหว่างการประมวลผล และ 3 โดยนความผลิตงานประกอบ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรรมการกเปปไทด์)ในระหว่างการประมวลผล และเอนไซม์ในระบบไฮโตรไลซ์ (ดูเตียว et al., 2010)ของกลยุทธ์สาม ผู้เกี่ยวข้องกับอาหารสัตว์สำหรับผู้ระบบป้อมปราการหรือเติมเต็มให้แสดงศักยภาพสูงสุดในกระต่ายเนื้อผลิต ในขณะที่สองหลังปรากฏเป็นไปได้น้อย ระบุว่าประมวลผลเนื้อกระต่ายถูกจำกัดถึงตอนนี้ในช่วงปี 50 ผลิตเนื้อกระต่ายโลกได้เพิ่มขึ้น2.5 พับถึง 1.6 ล้านตันในปี 2552 จีนอยู่ในโลกชั้นนำผู้ผลิต (700000 t/ปี) อิตาลี (230000 t/ปี), สเปน(74,161 t/ปี) และฝรั่งเศส (51,400 t/ปี) เป็นหลักกระต่ายเนื้อผู้ผลิตในยุโรป (FAOSTAT)เป็นประจำมีบริโภคเนื้อกระต่ายในประเทศยุโรป(มอลตา ไซปรัส อิตาลี สาธารณรัฐเช็ก สเปน เบลเยียม ลักเซมเบิร์กโปรตุเกส ฝรั่งเศส) และบางประเทศแอฟริกาเหนือ (อียิปต์ ประเทศแอลจีเรีย)(FAOSTAT) ในที่สุดประเทศเหล่านี้ กระต่ายเล่นผลิตเนื้อการบทบาทสำคัญในเศรษฐกิจของประเทศวิจัย และ dietetic คุณสมบัติ (ดูมีเนื้อกระต่ายDalle Zotte, 2002, 2004 Combes, 2004 Combes & Dalle Zotte, 2005Hernàndez & Gondret, 2006) แสดงให้เห็นถึงองค์ประกอบของเคียงอุดมไปด้วยโปรตีน (ประมาณ 22% เมื่อพิจารณาหยิบ — mLongissimus dorsi หรือ LD — และ hindleg เนื้อ ตาราง 1) ตามด้วยโปรตีนสูง เนื้อกระต่ายยังประกอบด้วย aminoacid สำคัญสูงระดับ (EAA) ส่วนเนื้อ (น้ำและโปรตีนเนื้อหา) จะค่อนข้างคง (น้ำ 2.3 g 73.0± และ 21.5± 1.4 gเนื้อสัตว์ โปรตีน/100 g) มีแนวโน้มลดลงจากส่วนกลาง (หยิบ)ส่วนหลัง และส่วน fore ของซาก แร่เนื้อหาก็คงที่ที่รอบเนื้อ 1.2 – 1.3 g/100 g (ตารางที่ 1)ตัดในแต่ละวันเนื้อในซากกระต่ายคือ หยิบ การเฉลี่ยเนื้อหาไขมัน 1.8 กรัม/100 กรัมเนื้อ ในขณะที่ส่วน fattestมีเลก fore (14% ของ RC), มีเนื้อหามีไขมันเฉลี่ย 8.8 g /100 กรัม ตัดสุด quantitatively สำคัญคือ hindleg และไขมันเนื้อหาจะค่อนข้างต่ำ (บนเฉลี่ย 3.4 g/100 g) เปรียบเทียบกับการเนื้อสัตว์อื่น ๆ เนื้อหาระดับไขมันในเลือดดังนั้นขึ้นอยู่มากในส่วนพิจารณา และ ใน ปัจจัยการผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหาร (DalleZotte, 2002) กระต่ายเนื้อมีค่าพลังงานค่อนข้างสูง(จาก 603 kJ/100 g ในหยิบไป 899 kJ/100 g ในขา fore), มันขึ้นอยู่กับโปรตีนเนื้อหา การบัญชีสำหรับหลัก80% ของค่าพลังงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. บทบาทของเนื้อกระต่ายเป็นอาหารทำงาน
เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อาจได้รับการพิจารณาอาหารทำงานที่จะ
มีขอบเขตที่พวกเขามีสารหลายความคิดที่จะ
ทำงาน ในความเป็นจริงพวกเขาเป็นแหล่งสำคัญของสารอาหารที่สำคัญหลายอย่างเช่น
สังกะสีและเหล็ก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีมากในเนื้อสัตว์สีแดง), ซีลีเนียม (สูง
ในเนื้อวัว, เนื้อไก่และเนื้อกระต่าย) และวิตามินบีฟอสฟอรัส
แมกนีเซียมและโคบอลต์ (อุดมสมบูรณ์ในทุก เนื้อสัตว์) (2 ตารางและ 3).
นอกจากนี้พวกเขาอาจนำไปสู่การบริโภคของวิตามินอี,
แร่ธาตุเช่น Ca, Mg, K, และโอเมก้า 3 กรดไขมัน (FAs) ซึ่งทั้งหมดนี้
มักจะอยู่ภายใต้การบริโภคโดยผู้ใหญ่ (DHHS 2010).
เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องยังมีสารอาหารที่มักจะ
ถือว่าเป็นเชิงลบรวมทั้งมีไขมันสูงและเนื้อหาแคลอรี่สูง
ระดับของกรดไขมันอิ่มตัว (SFA) คอเลสเตอรอลและโซเดียมซึ่ง
จะเชื่อมโยงกับโรคหัวใจและหลอดเลือดความดันโลหิตสูง โรคอ้วนและ
โรคเบาหวาน บางส่วนของสารอาหารเชิงลบเหล่านี้สามารถลดลงโดยการ
คัดเลือกจากส่วนเนื้อสัตว์ที่บริโภคโดยปัจจัยการผลิต
การจัดการให้อาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งและการจัดการการชันสูตรศพของ
ซาก (เช่นการกำจัดไขมันโดยกระบวนการทางกล).
มีกลยุทธ์ที่แตกต่างกันสำหรับการแนะนำคุณภาพและ / หรือ
การปรับเปลี่ยนเชิงปริมาณในสัญญาซื้อขายล่วงหน้าเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เพื่อให้บรรลุ
มากกว่า "ทำงาน" เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ โดยทั่วไปกลยุทธ์เหล่านี้
มุ่งเน้นไปที่การ จำกัด ความเข้มข้นของสารที่ไม่พึงประสงค์กับ
ผลกระทบทางสรีรวิทยาและเพิ่มความเข้มข้นของผู้อื่น ๆ
ที่เป็นประโยชน์ (ดูความคิดเห็นของฉูดฉาดและสวน 2010; Jiménez-Colmenero,
Carballo และ Cofrades 2001. Zhang et al, 2010 .)
การพัฒนาของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีมูลค่าการทำงานสามารถ
ทำได้ในสามวิธีหลัก 1. โดยการเพิ่มสารทำงาน
เช่น CLA, วิตามินอี, n-3 กรดไขมัน (FAs) และซีลีเนียมสัตว์
อาหาร; 2. โดยผสมผสานส่วนผสมที่ทำงานเช่นผัก
โปรตีนเส้นใยสมุนไพรและเครื่องเทศโปรไบโอติกและแบคทีเรียแลคติกกรด
เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในระหว่างการประมวลผล; และ 3 โดยนิยม
การผลิตชิ้นส่วนการทำงาน (โดยเฉพาะเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ)
ระหว่างการประมวลผลและการย่อยของเอนไซม์ (ดู Zhang et al., 2010).
ในสามกลยุทธ์ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารสัตว์
ป้อมปราการหรือแสดงการตกแต่งที่มีศักยภาพมากที่สุดในเนื้อกระต่าย
ผลิต ในขณะที่ทั้งสองฝ่ายจะปรากฏเป็นไปได้น้อยที่ได้รับ
การประมวลผลเนื้อกระต่ายได้รับการ จำกัด ถึงตอนนี้.
ในช่วง 50 ปีที่ผ่านมาการผลิตของโลกเนื้อกระต่ายได้เพิ่มขึ้น
2.5 พับขึ้นถึง 1.6 ล้านตันในปี 2009 ประเทศจีนขณะนี้โลก
ชั้นนำ ผลิต (700,000 ตัน / ปี) อิตาลี (230,000 ตัน / ปี), สเปน
(74,161 ตัน ​​/ ปี) และฝรั่งเศส (51,400 ตัน / ปี) เป็นเนื้อกระต่ายหลัก
ผลิตในยุโรป (FAOSTAT).
เนื้อกระต่ายมีการบริโภคเป็นประจำในหลายประเทศในยุโรป
(มอลตา, ไซปรัส, อิตาลี , สาธารณรัฐเช็ก, สเปน, เบลเยียม, ลักเซมเบิร์ก,
โปรตุเกส, ฝรั่งเศส) และบางประเทศในแอฟริกาตะวันตกเฉียงเหนือ (อียิปต์แอลจีเรีย)
(FAOSTAT) ในส่วนของประเทศเหล่านี้ผลิตเนื้อกระต่ายเล่น
บทบาทสำคัญในเศรษฐกิจของประเทศ.
เนื้อกระต่ายมีโภชนาการที่ดีและคุณสมบัติการควบคุมอาหาร (ดู
แดล Zotte 2002, 2004; Combes 2004; หุบเขาและแดล Zotte 2005;
& Gondret Hernandez, 2006) องค์ประกอบใกล้เคียงของมันแสดงให้เห็นถึง
โปรตีนที่อุดมไปด้วย (ประมาณ 22% เมื่อพิจารณาเนื้อ - ม.
​​longissimus dorsi หรือ LD - และเนื้อสัตว์ hindleg; ตารางที่ 1) พร้อมกับ
ปริมาณโปรตีนสูงเนื้อกระต่ายยังมี aminoacid ที่สำคัญสูง
ระดับ (EAA) ส่วนเนื้อไม่ติดมัน (น้ำและโปรตีน
เนื้อหา) ค่อนข้างคงที่ (73.0 ± 2.3 กรัมน้ำและ 21.5 ± 1.4 กรัม
โปรตีน / 100 กรัมเนื้อ) มีแนวโน้มลดลงจากช่วงกลางส่วนหนึ่ง (เนื้อซี่โครง)
ไปยังส่วนหลังและจากนั้นไปก่อน ส่วนหนึ่งของซาก แร่
เนื้อหานี้ยังคงอยู่ที่ประมาณ 1.2-1.3 กรัม / 100 กรัมเนื้อ (ตารางที่ 1).
ตัด leanest ของเนื้อสัตว์ในซากกระต่ายเป็นเนื้อซี่โครงที่มี
ไขมันเฉลี่ย 1.8 กรัม / 100 กรัมเนื้อในขณะที่ส่วนที่อ้วน
เป็นขาข้างหน้า (14% ของ RC) กับไขมันเฉลี่ย 8.8 กรัม /
100 กรัม ตัดที่สำคัญที่สุดคือปริมาณ hindleg และของ
ไขมันค่อนข้างต่ำ (โดยเฉลี่ย 3.4 กรัม / 100 กรัม) เมื่อเทียบกับ
เนื้อสัตว์อื่น ๆ ไขมันดังนั้นจึงขึ้นอยู่มากในส่วน
การพิจารณาและยังอยู่กับปัจจัยการผลิตอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่ง (แดล
Zotte, 2002) เนื้อกระต่ายมีค่าพลังงานสูงในระดับปานกลาง
(จาก 603 กิโลจูล / 100 กรัมในเนื้อ 899 กิโลจูล / 100 กรัมในขาข้างหน้า) มัน
ขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนสูงซึ่งคิดเป็นสัดส่วน
80% ของค่าพลังงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . บทบาทของกระต่ายเนื้อเป็นเนื้อผลิตภัณฑ์อาหาร
การทำงานและเนื้ออาจจะพิจารณาเสริมอาหาร

เท่าที่พวกเขามีสารประกอบมากมาย คิดว่าเป็น
การทํางาน ในความเป็นจริงพวกเขาเป็นแหล่งสำคัญของสารอาหารที่สำคัญมากมายเช่น
เป็นสังกะสีและเหล็ก ( มากมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์สีแดง ) , เซเลเนียม ( สูง
ในเนื้อวัว , ไก่และเนื้อกระต่าย ) และวิตามิน B ฟอสฟอรัส
แมกนีเซียมและโคบอลต์ ( มากมายทุกเนื้อ ) ( ตารางที่ 2 และ 3 ) .
นอกจากนี้ พวกเขาอาจนำไปสู่การบริโภคของวิตามิน E ,
แร่ธาตุเช่นแคลเซียม , แมกนีเซียม , โปแตสเซียม และกรดไขมันโอเมก้า - 3 ( FAS ) ซึ่งทั้งหมด
มักจะอยู่ภายใต้บริโภคโดยผู้ใหญ่ ( dhhs
ผลิตภัณฑ์ , 2010 ) เนื้อและยังเกี่ยวข้องกับรังมักจะ
ถือว่าติดลบ รวมทั้งไขมันสูงและแคลอรี่สูง
เนื้อหาระดับของกรดไขมันอิ่มตัว ( SFA ) , คอเลสเตอรอลและโซเดียมซึ่ง
มีการเชื่อมโยงกับโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคความดันโลหิตสูง โรคเบาหวาน และโรคอ้วน
. บางส่วนของสารอาหารเหล่านี้เป็นค่าลบสามารถทำได้โดยเลือกระมัดระวังของเนื้อ
ส่วนบริโภค โดยมีปัจจัย
เชิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งการให้อาหาร และการจัดการซากหลังจาก
( เช่นไขมันในกระบวนการ
เครื่องกล )มีหลายกลยุทธ์สำหรับการแนะนำเชิงคุณภาพเชิงปริมาณและ / หรือ
ปรับเปลี่ยนในเนื้อและอนุพันธ์เพื่อให้บรรลุ
" การทำงาน " เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไป กลยุทธ์เหล่านี้
มุ่งเน้นความเข้มข้นของสารประกอบจำกัด ด้วยผลทางสรีรวิทยาและเพิ่มความเข้มข้นของยา

( เห็นรีวิวที่มากกว่าประโยชน์ของปาร์ค & Decker 2010Jim é nez colmenero
carballo , & cofrades , 2001 ; Zhang et al . , 2010 ) .
การปรับปรุงเนื้อและผลิตภัณฑ์มูลค่าการทำงานสามารถ
ได้สามวิธีหลัก : 1 . โดยการเพิ่มสารเสริม
เช่น CLA , วิตามินอี , n-3 กรดไขมัน ( FAS ) และซีลีเนียม อาหารสัตว์
; 2 . โดยผสมผสานส่วนผสมการทำงาน , เช่นผัก
โปรตีน เส้นใย พืชสมุนไพรและเครื่องเทศโปรไบโอติกและกรดแลคติกแบคทีเรีย
ในเนื้อผลิตภัณฑ์ระหว่างการผลิต และ 3 . โดยเป็นใจ
การผลิตชิ้นส่วนการทำงาน ( โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารเปปไทด์ )
ในระหว่างการประมวลผล และเอนไซม์ ( ดู Zhang et al . , 2010 ) .
ของทั้งสามกลยุทธ์ที่เกี่ยวข้องกับสัตว์ หรือการเสริมอาหาร

แสดงศักยภาพที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการผลิตเนื้อกระต่ายในขณะที่สองหลังปรากฏเป็นไปได้น้อย เนื่องจาก
การประมวลผลเนื้อกระต่ายได้รับการ จำกัด ถึงตอนนี้
ในช่วง 50 ปี การผลิตเนื้อกระต่ายโลกเพิ่มขึ้น
2.5 พับถึง 1.6 ล้านตันในปี 2552 จีนปัจจุบันของ
ผู้ผลิตชั้นนําของโลก ( 700000 T / ปี ) อิตาลี ( 230 , 000 ตัน / ปี ) , สเปน ( 74161
T / ปี ) และฝรั่งเศส ( 51400 T / ปี ) เป็นหลัก เนื้อกระต่าย
ผู้ผลิตในยุโรป ( faostat ) .
เนื้อกระต่ายที่ถูกบริโภคในประเทศในยุโรปหลาย
( มอลตา , ไซปรัส , อิตาลี , เช็ก , สเปน , เบลเยียม , ลักเซมเบิร์ก ,
โปรตุเกส ฝรั่งเศส ) และบางประเทศในทวีปแอฟริกา ( อียิปต์ , แอลจีเรีย )
( faostat ) ในส่วนใหญ่ของประเทศเหล่านี้ การผลิตเนื้อกระต่ายเล่นบทบาทสำคัญในเศรษฐกิจแห่งชาติ .
เนื้อกระต่ายมีคุณสมบัติทางโภชนาการและอาหารที่ยอดเยี่ยม ( ดู
dalle zotte , 2002 , 2004 ; โคมส์ , 2004 ; โคมส์& dalle zotte , 2005 ;
ndez เอร์นันเดซ ล่าสุด& gondret , 2006 ) เป็นองค์ประกอบของโปรตีนรวยกันเห็น
( ประมาณ 22 % เมื่อพิจารณาสัน - M .
โคเมารถหรือ LD - hindleg เนื้อ ตารางที่ 1 ) พร้อมกับ
โปรตีนสูงเนื้อกระต่ายยังมีสูงจำเป็นมิโนแอซิด
ระดับ ( eaa ) ส่วนเนื้อปอด ( น้ำและปริมาณโปรตีน
) ค่อนข้างคงที่ ( 73.0 ± 2.3 กรัมน้ำ 21.5 ± 1.4 g
โปรตีน / 100 กรัมเนื้อ ) ที่มีแนวโน้มลดลงจากส่วนกลาง ( สัน )
ไปยังส่วนด้านหลังแล้วก่อนส่วนหนึ่งของซาก แร่
เนื้อหายังคงที่ที่ประมาณ 1.2 - 1.3 กรัม / 100 กรัมเนื้อ ( ตารางที่ 1 ) .
การ leanest ตัดเนื้อกระต่ายซากเป็นสันกับ
ไขมันเฉลี่ย 1.8 กรัม / 100 กรัมเนื้อ ส่วน
ส่วนอ้วนเป็นขาหน้าด้าน ( 14% ของ RC ) มีไขมันเฉลี่ย 8.8 กรัม /
100 กรัม ตัดเป็น hindleg สำคัญที่สุดพิจารณา และไขมันของมัน
ค่อนข้างต่ำ ( เฉลี่ย 3.4 กรัม / 100 กรัม ) เมื่อเทียบกับ
เนื้อสัตว์อื่น ๆไขมันจึงจะขึ้นอยู่ในส่วน
ถือว่าและปัจจัยในการผลิต โดยเฉพาะอาหาร ( dalle
zotte , 2002 ) เนื้อกระต่ายมีสูงปานกลาง ค่าพลังงาน
( จาก 603 กิโลจูล / 100 กรัมในซอส กับ 899 kJ / 100 กรัมใน 4 ขา ) ,
ขึ้นอยู่กับหลักในโปรตีนสูง ซึ่งบัญชีสำหรับ 80% ของค่าพลังงาน