Effect of oxidised tannic acid (OTA

Effect of oxidised tannic acid (OTA) at different levels (0, 0.25, 0.50 and 0.75% of protein content) on the
gel properties of mackerel (Rastrelliger kanagurta) mince and surimi prepared by different washing
processes was investigated. Breaking force and deformation of gels varied with washing processes and
concentrations of OTA. The gel of alkaline-saline washing process surimi (ASWPS) added with 0.25% OTA
had the increases in breaking force and deformation by 166.2 and 45.9%, respectively, compared with
that of conventional washing process surimi (CWPS) without OTA addition. Those increases were
associated with the lowered expressible moisture content. Electrophoretic studies revealed that the
greater polymerisation was found in ASWPS added with 0.25% OTA. Slight retention of myosin heavy
chain (MHC) with lowered trichloroacetic acid (TCA) soluble peptide contents was observed in ASWPS
gel added with 0.25% OTA, suggesting the decreased degradation induced by indigenous proteases. The
microstructure of ASWPS gels became more ordered, compact and denser with the addition of 0.25%
OTA. The use of OTA in conjunction with alkaline-saline washing process could improve the properties of
gel from mackerel surimi without adverse effect on sensory properties

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของ oxidised tannic กรด (OTA) ที่แตกต่างระดับ (0, 0.25, 0.50 และ 0.75% ของโปรตีน) บน
เจคุณสมบัติของไส้ปลาทู (ปลาทู kanagurta) และซูริมิโดยซักผ้าต่าง ๆ
กระบวนถูกตรวจสอบ แบ่งแรงและแมพของเจแตกต่างกันกับกระบวนการ และ
ความเข้มข้นของโอตะ เจลอาบน้ำเกลือด่างซักกระบวนการซูริ (ASWPS) เพิ่ม 0.25% OTA
มีเพิ่มขึ้นในการทำลายแรงและแมพ 166.2 และ 45.9% ตามลำดับ เมื่อเทียบกับ
ที่ซักผ้าทั่วไปกระบวนการแช่ (CWPS) โดยเพิ่ม OTA เพิ่มขึ้นดังกล่าวถูก
เกี่ยวข้องกับเนื้อหาความชื้น expressible ลด การศึกษาด้วยการเปิดเผยที่นี้
พบ polymerisation มากกว่าใน ASWPS เพิ่ม 0.25% โอตะ เล็กน้อยรักษาหนักไมโอซิน
โซ่ (เอ็มเอชซี) กับเนื้อหาเพปไทด์ละลายกรด trichloroacetic ลดลง (TCA) ถูกพบใน ASWPS
เจลเพิ่ม 0.25% โอตะ แนะนำการลดประสิทธิภาพที่ลดลงเกิดจาก proteases ชน ใน
ต่อโครงสร้างจุลภาคของเจ ASWPS กลายเป็นสั่ง ขนาดกระชับขึ้น และ denser แห่ง 0.25%
OTA ใช้ร่วมกับกระบวนการซักผ้าน้ำเกลือด่าง OTA สามารถปรับปรุงคุณสมบัติของ
เจจากซูริมิปลาโดยไม่มีผลร้ายต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของกรดแทนนิคเหลี่ยม (OTA) ในระดับที่แตกต่างกัน (0, 0.25, 0.50 และ 0.75% จากปริมาณโปรตีน) ใน
คุณสมบัติเจลของปลาทู (Rastrelliger kanagurta) สับและซูริมิที่จัดทำขึ้นโดยการซักผ้าที่แตกต่างกัน
กระบวนการได้รับการตรวจสอบ ทำลายกองกำลังและการเสียรูปของเจลที่แตกต่างกันกับกระบวนการซักผ้าและ
ความเข้มข้นของ OTA เจลของอัลคาไลน์น้ำเกลือกระบวนการล้างซูริมิ (ASWPS) เพิ่มด้วย 0.25% OTA
มีการเพิ่มขึ้นในการทำลายกองกำลังและการเสียรูปโดย 166.2 และ 45.9% ตามลำดับเมื่อเทียบกับ
ของเดิมกระบวนการล้างซูริมิ (CWPS) โดยไม่ OTA นอกจากนี้ เพิ่มขึ้นเหล่านั้น
เกี่ยวข้องกับความชื้นแสดงออกลดลง การศึกษา electrophoretic พบว่า
พอลิเมอมากขึ้นที่พบใน ASWPS เพิ่มด้วย 0.25% OTA การเก็บรักษาเล็กน้อยของ myosin หนัก
โซ่ (MHC) กับกรดไตรคลอโรลดลง (TCA) เนื้อหาเปปไทด์ที่ละลายน้ำได้พบว่าใน ASWPS
เจลเพิ่มด้วย 0.25% OTA แนะนำการย่อยสลายลดลงที่เกิดจากโปรตีเอพื้นเมือง
จุลภาคของเจล ASWPS กลายเป็นที่สั่งซื้อมากขึ้นขนาดกะทัดรัดและทึบด้วยนอกเหนือจาก 0.25%
OTA การใช้ OTA ร่วมกับกระบวนการล้างด่างน้ำเกลือสามารถปรับปรุงคุณสมบัติของ
เจลซูริมิจากปลาทูโดยไม่มีผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของกรดแทนนิค ได้หมด ( OTA ) ในระดับที่แตกต่างกัน ( 0 , 0.25 , 0.50 และ 0.75 % ของปริมาณโปรตีน ) บน
เจลคุณสมบัติของปลาทู ( ยิบรอลตาร์ kanagurta ) สับและ ซูริมิ เตรียมโดยแตกต่างกันซักผ้า
กระบวนการสอบสวน . แบ่งแรงและการเสียรูปของเจลมีค่าล้างกระบวนการและ
ความเข้มข้นของโอตะเจลล้างด่าง ดินเค็ม ) กระบวนการ ( aswps ) เพิ่ม 0.25 % OTA
มีเพิ่มขึ้นในการบังคับและการเสียรูป โดย 166.2 และ 45.9 ตามลำดับ เมื่อเทียบกับที่ของกับกระบวนการล้าง
ซูริมิ ( cwps ) โดยนอกจากโอตะ เพิ่มขึ้นที่เกี่ยวข้องกับ expressible
ลดความชื้น การศึกษาพบว่า
คารีที่มีมากกว่าที่พบใน aswps เพิ่ม 0.25 % โอตะ ความคงทนที่เล็กน้อยของ myosin โซ่หนัก
( MHC ) กับ ลด กรดไตรคลอโรอะซิติก ( TCA ) เนื้อหาเปปไทด์ที่ละลายน้ำพบในเจล aswps
เพิ่ม 0.25 % OTA จะลดลงเนื่องจากการย่อยสลายพื้นเมือง คุณค่าทางอาหาร
โครงสร้างจุลภาคของ aswps เจลก็ยิ่งสั่งให้กระชับและหนาแน่นด้วยนอกเหนือจาก 0.25 %
โอตะการใช้พลังงานร่วมกับน้ำเกลือล้างด่างกระบวนการสามารถปรับปรุงคุณสมบัติของเจลซูริมิที่ผลิตจากปลาทู
ไม่มีผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส