At the opening of the 21st century,

At the opening of the 21st century, the classic brown and white sauces have become scarce, so much so that perhaps we’re ready to appreciate their virtues again. Those restaurant and home cooks who do serve time-consuming meat stocks and reductions seldom make them from scratch; these products are well suited to manufacture on an industrial scale, and good versions are available in frozen form. The rich cream and butter sauces popularized by the nouvelle cuisine have become less common; simpler broths, reduced pan deglazings, and vinaigrettes more so. Thanks to the international scope of modern cooking, restaurant diners encounter a wider range of sauces than ever before. Many of them are contrasting purees made from fruits, vegetables, nuts, and spices, or else thinner soy- and fish-based Asian dipping sauces; these are attractive to restaurateurs because they require less time, labor, and often less skill than the classic French sauces. Similarly, home cooks are now likely to buy time-saving and versatile bottled sauces and dressings. And a few inventive chefs are experimenting with unusual tools and materials—among them liquid nitrogen, high-powered pulverizers, thickeners derived from seaweeds and microbes—to make new forms of suspensions, emulsions, foams, and jellies.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ที่เปิดศตวรรษ ซอสสีน้ำตาล และสีขาวคลาสสิกได้กลายเป็นหายาก มากดังนั้นที่บางทีเราพร้อมที่จะชื่นชมคุณค่าของพวกเขาอีกครั้ง พ่อครัวร้านอาหารและบ้านเหล่านั้นผู้ให้บริการเนื้อเวลาหุ้นและลดบทบาทให้ตั้งแต่ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะเหมาะในการผลิตในระดับอุตสาหกรรมการ และรุ่นดีมีฟอร์มน้ำแข็ง อุดมไปด้วยครีมและเนยซอส popularized ด้วยอาหารแรมนูเวลกลายเป็นน้อยทั่วไป broths ง่ายกว่า แพนลด deglazings และ vinaigrettes ให้มากขึ้น ด้วยขอบเขตนานาชาติอาหารทันสมัย ร้านไดเนอร์สคลับพบช่วงกว้างของซอสเคยมีมาก่อน หลายของพวกเขามีห้องจากที่ทำ จากผลไม้ ผัก ถั่ว และเครื่องเทศ น้ำมันทินเนอร์ถั่วเหลือง และปลาใช้ซอสจิ้มเอเชีย เหล่านี้เป็น restaurateurs เพราะพวกเขาต้องการเวลา แรงงาน และมักจะน้อยกว่าทักษะกว่าซอสฝรั่งเศสคลาสสิก คล้าย พ่อครัวที่บ้านก็น่าจะซื้อเวลาประหยัด และเอนกประสงค์ขวดซอสและซอส และมีการทดสอบเชฟกี่ประดิษฐ์ ด้วยวัสดุและเครื่องมือที่ผิดปกติ — ฝ่ายไนโตรเจนเหลว high-powered pulverizers, thickeners ที่มาจากสาหร่ายทะเลและจุลินทรีย์ — เพื่อให้รูปแบบใหม่ของบริการ emulsions โฟม และ jellies

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่เปิดของศตวรรษที่ 21, ซอสสีน้ำตาลและสีขาวคลาสสิกได้กลายเป็นที่หายากมากเสียจนบางทีเราก็พร้อมที่จะชื่นชมคุณงามความดีของพวกเขาอีกครั้ง บรรดาพ่อครัวและแม่ครัวอาหารและบ้านที่ทำหน้าที่หุ้นเนื้อใช้เวลานานและลดไม่ค่อยทำให้พวกเขาจากรอยขีดข่วน; ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความเหมาะสมดีในการผลิตในระดับอุตสาหกรรมและรุ่นที่ดีที่มีอยู่ในรูปแบบแช่แข็ง ที่อุดมไปด้วยครีมและซอสเนยนิยมโดยอาหารแวลล์ได้กลายเป็นที่นิยมน้อย; ซุปมิโสะง่ายลด deglazings กระทะและ vinaigrettes มากขึ้นดังนั้น ขอบคุณที่ขอบเขตของการทำอาหารนานาชาติที่ทันสมัย​​, ไดเนอร์สพบร้านอาหารช่วงกว้างของซอสกว่าที่เคย หลายของพวกเขาตัดกัน purees ที่ทำจากผักผลไม้ถั่วและเครื่องเทศหรืออื่น soy- ทินเนอร์และปลาตามจุ่มซอสเอเชีย เหล่านี้มีความน่าสนใจให้กับภัตตาคารเพราะพวกเขาต้องการเวลาน้อยกว่าแรงงานและทักษะมักจะน้อยกว่าซอสฝรั่งเศสคลาสสิก ในทำนองเดียวกันพ่อครัวบ้านอยู่ในขณะนี้มีแนวโน้มที่จะซื้อประหยัดเวลาและหลากหลายซอสปรุงรสบรรจุขวดและน้ำ และเชฟสร้างสรรค์ไม่กี่มีการทดสอบด้วยเครื่องมือที่ผิดปกติและวัสดุในหมู่พวกเขาไนโตรเจนเหลว pulverizers สูงขับเคลื่อน thickeners มาจากสาหร่ายและจุลินทรีย์เพื่อให้รูปแบบใหม่ของสารแขวนลอย, อิมัลชันโฟมและเยลลี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการเปิดตัวของศตวรรษที่ 21 , คลาสสิกสีน้ำตาลและขาว ซอสจะกลายเป็นที่ขาดแคลนมาก จนบางทีเราก็พร้อมที่จะชื่นชมบารมีของตนอีกครั้ง ที่ร้านอาหารและพ่อครัวและแม่ครัวที่บ้านที่ทำให้หุ้นเนื้อใช้เวลานานและลดไม่ใคร่ให้ตั้งแต่ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะเหมาะกับการผลิตในระดับอุตสาหกรรม และมีจำหน่ายในรุ่นแช่แข็งแบบครีมที่อุดมไปด้วยเนยและซอส popularized โดยอาหารได้กลายเป็นสามัญมานูแวลาน้อยกว่า ง่ายกว่า ลด deglazings กระทะและ vinaigrettes มากขึ้นดังนั้น ขอบคุณไปยังขอบเขตของอาหารนานาชาติที่ทันสมัย ร้านอาหาร ร้านพบช่วงกว้างของซอสมากกว่าเดิม หลายของพวกเขาจะตัด purees ที่ทำจากผลไม้ , ผัก , ถั่ว , เครื่องเทศหรือบางอื่นถั่วเหลืองและปลาจากเอเชียน้ำจิ้ม ; เหล่านี้จะดึงดูดให้ผู้จัดการร้านอาหาร เพราะพวกเขาต้องใช้เวลาน้อยกว่าแรงงานและทักษะมักจะน้อยกว่าฝรั่งเศสคลาสสิกซอส ในทำนองเดียวกัน พ่อครัวและแม่ครัวที่บ้าน ตอนนี้เป็นโอกาสที่จะซื้อขวดเอนกประสงค์ ประหยัดเวลา และ ซอสและน้ำสลัด และเชฟสร้างสรรค์ไม่กี่การทดสอบด้วยเครื่องมือที่ผิดปกติและวัสดุของพวกเขาในไนโตรเจนเหลวpulverizers ยิ่งสูง , ได้มาจากสาหร่ายและจุลินทรีย์เพื่อให้รูปแบบใหม่ของสารแขวนลอย , อิมัลชัน , โฟม , เยลลี่