b-Glucan-rich fractions (BGRFs) wer

b-Glucan-rich fractions (BGRFs) were prepared from Lentinus edodes mushrooms and utilized to improve
the functional properties of gluten-free extruded rice noodles. The mixture of rice flour and BGRFs in a
slurry exhibited increased water absorption index and swelling power at room temperature. However,
the water hydration properties were significantly reduced with increasing levels of BGRFs upon starch
gelatinization, consequently reducing the pasting parameters of rice flour. On the other hand, the
incorporation of BGRFs into a rice dough system caused a distinct increase in the thermo-mechanical
Mixolab properties of rice flour, probably contributing to the formation of a rigid dough structure. It
could be closely correlated with the enhanced extensibility and firmness of BGRF-incorporated rice
noodles. Moreover, BGRFs played a positive role in improving the cooking qualities of rice noodles by
significantly reducing their swelling index and cooking loss.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วน b-กลูแคนรวย (BGRFs) จาก Lentinus edodes เห็ด และใช้ในการปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานของตังฟรีอัดก๋วยเตี๋ยว ส่วนผสมของแป้งข้าวและ BGRFs ในการสารละลายจัดดัชนีการดูดซึมน้ำที่เพิ่มขึ้นและบวมอุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตามคุณสมบัติให้ความชุ่มชื้นของน้ำได้ลดลงอย่างมาก ด้วยการเพิ่มระดับของ BGRFs เมื่อแป้งgelatinization ดังนั้น การลดพารามิเตอร์วางของแป้งข้าวเจ้า บนมืออื่น ๆ การรวมตัวกันของ BGRFs เป็นระบบแป้งข้าวเกิดขึ้นแตกต่างเทอร์โมเครื่องกลคุณสมบัติ Mixolab ของแป้งข้าวเจ้า อาจจะเอื้อต่อการก่อตัวของโครงสร้างแป้งแข็ง มันสามารถความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับเพิ่มความสามารถพิเศษและความกระชับของข้าวรวม BGRFก๋วยเตี๋ยว นอกจากนี้ เล่นบทบาทเชิงบวกในการปรับปรุงคุณภาพอาหารของก๋วยเตี๋ยวโดย BGRFsลดการบวมดัชนีและสูญเสียอาหารของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เศษส่วน B-Glucan ที่อุดมไปด้วย (BGRFs)
ที่เตรียมจากเห็ดเห็ดหอมและนำมาใช้ในการปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานของก๋วยเตี๋ยวอัดตังฟรี ส่วนผสมของแป้งข้าวและ BGRFs
ในการให้สารละลายจัดแสดงเพิ่มขึ้นดัชนีการดูดซึมน้ำและพลังงานบวมที่อุณหภูมิห้อง แต่คุณสมบัติความชุ่มชื้นน้ำลดลงอย่างมีนัยสำคัญกับการเพิ่มระดับของ BGRFs เมื่อแป้งเจดังนั้นการลดค่าพารามิเตอร์ที่วางของแป้งข้าวเจ้า ในทางกลับกันการรวมตัวกันของ BGRFs ในระบบแป้งข้าวที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นที่แตกต่างกันในเทอร์โมกลคุณสมบัติMixolab แป้งข้าวอาจจะเอื้อต่อการก่อตัวของโครงสร้างแป้งแข็ง มันอาจจะมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับการขยายเพิ่มขึ้นและความแน่นของข้าว BGRF จดทะเบียนก๋วยเตี๋ยว นอกจากนี้ BGRFs มีบทบาทในเชิงบวกในการปรับปรุงคุณภาพของการปรุงอาหารก๋วยเตี๋ยวโดยช่วยลดอาการบวมดัชนีของพวกเขาและการสูญเสียการปรุงอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

b-glucan-rich เศษส่วน ( bgrfs ) ถูกเตรียมขึ้นจากเชื้อเห็ด เห็ด และใช้เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานของตังฟรี อัด ข้าว ก๋วยเตี๋ยว ส่วนผสมของแป้งและ bgrfs ในโดยดัชนีเพิ่มขึ้นแรงดูดซึมน้ำ และการพองตัวที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตามน้ำ hydration คุณสมบัติได้ลดลงอย่างมากด้วยการเพิ่มระดับของ bgrfs บนแป้งแป้งสุกจึงลดการพารามิเตอร์ของแป้งข้าวเจ้า บนมืออื่น ๆการเข้าระบบจาก bgrfs แป้งข้าวเพิ่มขึ้นแตกต่างกันในต้นแบบเครื่องจักรกลmixolab คุณสมบัติของแป้งข้าวเจ้า จะเอื้อต่อการก่อตัวของโครงสร้างแป้งแข็ง มันจะให้ดีมีความสัมพันธ์กับการเพิ่มขยายและความแน่นของ bgrf รวมข้าวก๋วยเตี๋ยว นอกจากนี้ bgrfs บทบาทในเชิงบวกในการปรับปรุงคุณภาพการหุงต้มของข้าวก๋วยเตี๋ยวโดยช่วยลดอาการบวมและดัชนีการสูญเสียการปรุงอาหาร