The effect of different concentrati

The effect of different concentration of sucrose on starch gelatinization

Fig. 2 showed the DGI-temperature relationship of corn starch in different concentration of sucrose solution. With the increase of sucrose concentration, starch gelatinization curves shifted to the higher temperature and the DG of corn starch decreased at the same temperature point. It indicated that the increase of the sucrose concentration inhibited the gelatinization of starch. For instance, when the DG was 50%, the temperature corresponding to 0, 5, 10, 15 and 20% of sucrose-water system were 66.2, 69.0, 70.0, 71.5 and 73.8 °C respectively. The successive rise of temperature indicated that the higher the concentration of sucrose, the higher the temperature was required to achieve the same degree of gelatinization, which means the gelatinization was more difficult; when the temperature was 70 °C, the DG corresponding to 0, 5, 10, 15 and 20% of sucrose-water system were 86.6, 61.7, 50.0, 32.6 and 17.3% respectively. The DG at the same temperature point decreased successively and the inhibition of starch gelatinization process was expressed as a result

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของความเข้มข้นแตกต่างกันของซูโครสใน gelatinization แป้งแสดงให้เห็นความสัมพันธ์ดจีไบอุณหภูมิของแป้งข้าวโพดในความเข้มข้นแตกต่างกันของซูโครส 2 fig. มีการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของซูโครส แป้ง gelatinization โค้งจากอุณหภูมิสูงและกิจของแป้งข้าวโพดลดลงที่จุดอุณหภูมิเดียวกัน มันบ่งชี้ว่า การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของซูโครสห้าม gelatinization ของแป้ง เช่น เมื่อกิจการ 50% อุณหภูมิที่สอดคล้องกับ 0, 5, 10, 15 และ 20% ของซูโครสน้ำได้ 66.2, 69.0, 70.0, 71.5 และ 73.8 ° C ตามลำดับ การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิต่อเนื่องแสดงว่า สูงกว่าความเข้มข้นของซูโครส อุณหภูมิสูงคือต้องบรรลุ gelatinization ซึ่งหมายความว่า ที่ gelatinization คือยาก ระดับเดียวกัน เมื่ออุณหภูมิ 70 ° C กิจที่สอดคล้องกับ 0, 5, 10, 15 และ 20% ของซูโครสน้ำได้ 86.6, 61.7, 50.0, 32.6 และ 17.3% ตามลำดับ กิจที่จุดเดียวกันอุณหภูมิลดลงติด ๆ กัน และยับยั้งการเปลี่ยนแป้ง gelatinization การได้แสดงออกเป็นผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของความเข้มข้นแตกต่างกันของน้ำตาลซูโครสในแป้งเจรูป 2 แสดงให้เห็นความสัมพันธ์ DGI อุณหภูมิของแป้งข้าวโพดในความเข้มข้นที่แตกต่างกันของการแก้ปัญหาน้ำตาลซูโครส กับการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครสแป้งเส้นโค้งเจขยับไปอุณหภูมิที่สูงขึ้นและ DG ของแป้งข้าวโพดที่ลดลงจุดที่อุณหภูมิเดียวกัน มันแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครสที่ยับยั้งการเกิดเจลของแป้ง ยกตัวอย่างเช่นเมื่อ DG เป็น 50% อุณหภูมิที่สอดคล้องกับ 0, 5, 10, 15 และ 20% ของระบบซูโครสน้ำเป็น 66.2, 69.0, 70.0, 71.5 และ 73.8 องศาเซลเซียสตามลำดับ เพิ่มขึ้นต่อเนื่องแสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิที่สูงกว่าความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครสสูงกว่าอุณหภูมิที่ถูกต้องเพื่อให้บรรลุการศึกษาระดับปริญญาเดียวกันของเจซึ่งหมายความว่าเจเป็นเรื่องยากมากขึ้น เมื่ออุณหภูมิ 70 ° C, DG สอดคล้องกับ 0, 5, 10, 15 และ 20% ของระบบซูโครสน้ำเป็น 86.6, 61.7, 50.0, 32.6 และ 17.3% ตามลำดับ DG ที่จุดอุณหภูมิเดียวกันลดลงอย่างต่อเนื่องและการยับยั้งกระบวนการของแป้งเจลได้รับการแสดงผลที่ตามมา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของความเข้มข้นที่แตกต่างกันของน้ำตาลซูโครสในแป้งค่า

รูปที่ 2 แสดง DGI อุณหภูมิความสัมพันธ์ของแป้งข้าวโพดในความเข้มข้นที่แตกต่างกันของน้ำตาลซูโครส โซลูชั่น ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของซูโครส แป้ง ผ่านโค้งเปลี่ยนอุณหภูมิสูงและ DG ของแป้งข้าวโพดลงในจุดที่อุณหภูมิเดียวกันพบว่าปริมาณน้ำตาลซูโครสความเข้มข้นยับยั้งแป้งสุกของแป้ง ตัวอย่างเช่นเมื่อ DG เป็น 50% ที่อุณหภูมิ 0 , 5 , 10 , 15 และ 20% ของระบบน้ำซูโครสร้อยละ 66.2 69.0 70.0 , , , และ 71.5 73.8 ° C ตามลำดับ การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิที่สูงขึ้นต่อเนื่อง พบว่า ความเข้มข้นของซูโครสสูงกว่าอุณหภูมิที่ถูกต้องเพื่อให้บรรลุระดับเดียวกันของเจลาติไนเซชันซึ่งหมายถึงอุณหภูมิยากมาก เมื่ออุณหภูมิ 70 องศา C DG ที่ 0 , 5 , 10 , 15 และ 20% ของระบบน้ำซูโครส 86.6 61.7 , 50.0 , เกษตร , และ 17.3 ตามลำดับDG ที่จุดอุณหภูมิเดียวกันลดลงอย่างต่อเนื่องและการยับยั้งกระบวนการเจลาติไนเซชันแป้งได้ผล