although the hardness of mayonnaise made with yolk frozen for 60 d or 90 d was similar to CL, frozen yolk overall led to an increased hardness of mayonnaise as compared to that prepared with the fresh yolk.
แม้ว่าความแข็งของมายองเนสที่ทำกับไข่แดงแช่แข็ง 60 D หรือ 90 D ก็คล้ายคลึงกับ CL ไข่แดงแช่แข็งโดยรวมนำไปสู่การมีความแข็งที่เพิ่มขึ้นของมายองเนสเมื่อเทียบกับที่จัดทำขึ้นด้วยไข่แดงสด
ถึงแม้ว่าความกระด้างของมายองเนสด้วยไข่แดงแช่แข็ง 60 D หรือ 90 D คล้ายกับ CL ไข่แดงแข็งโดยรวมนำไปสู่ความแข็งที่เพิ่มขึ้นของมายองเนสเมื่อเทียบกับที่เตรียมไข่แดงสด