As Pseudomonas peptidases hydrolyse

As Pseudomonas peptidases hydrolyse casein in milk, they might also be able to hydrolyse casein in the secondary milk fat globule membrane during storage of UHT milk, which can lead to aggregation of fat globules. These aggregates will then ascend and form a cream layer. Similarly, for the formation of sediment, casein micelles are destabilised due to the action of Pseudomonas peptidases and aggregate ( Baglinière et al., 2012, Baglinière et al., 2013, Gaucher et al., 2011 and Matéos et al., 2015), which results in the development of sediment. Thus, the formation of cream layer and sediment can be divided into three stages: enzymatic reaction, aggregation of destabilised fat globules/casein micelles via diffusion (particle formation) and ascending or descending of large aggregates according to Stokes' law. The subsequent gelation of UHT milk was described as a two-step process. In the first step, polypeptides dissociate from casein micelles, e.g., because of residual proteolytic activity. The second step consists of physicochemical reactions leading to the formation of a three-dimensional network ( Datta and Deeth, 2001 and Gaucher et al., 2008). However, the exact mechanism of gel formation in UHT milk remains yet unclear ( Gaucher et al., 2008 and Rauh et al., 2014).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เช่น Pseudomonas peptidases hydrolyse เคซีนในนม พวกเขาอาจยังสามารถ hydrolyse เคซีนในเมมเบรน fat globule รองนมระหว่างการเก็บรักษานมยูเอชที ซึ่งสามารถนำไปสู่การรวมตัวของ globules ไขมัน ผลเหล่านี้แล้วจะขึ้นไป และรูปแบบเป็นชั้นครีม ในทำนองเดียวกัน สำหรับการก่อตัวของตะกอน เคซีนมี destabilised เนื่องจากการกระทำของ Pseudomonas peptidases และรวม (Baglinière et al. 2012, Baglinière et al. 2013, Gaucher et al. 2011 และ Matéos et al. 2015), ซึ่งส่งผลในการพัฒนาของตะกอน ดังนั้น การก่อตัวของชั้นครีมและตะกอนสามารถแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน: การรวมตัวของไมเซลล์ globules ไขมัน destabilised/เค ซีนผ่านแพร่ (ผลิตอนุภาค) และจากน้อยไปมาก หรือจากมากไปน้อยของมวลขนาดใหญ่ตามกฎหมายของ Stokes ปฏิกิริยาเอนไซม์ Gelation ในเวลาต่อมาของนมยูเอชทีถูกอธิบายไว้เป็นกระบวนการสองขั้นตอน ในขั้นตอนแรก สายใยแยกตัวออกจากเคซีนไมเซลล์ เช่น จากกิจกรรมย่อยโปรตีนที่ตกค้าง ขั้นตอนสองประกอบด้วยปฏิกิริยาทางเคมีกายภาพที่นำไปสู่การก่อตัวของเครือข่ายสามมิติ (Datta และ Deeth, 2001 และ Gaucher et al. 2008) อย่างไรก็ตาม กลไกที่แน่นอนของการก่อตัวของเจลในนมยูเอชทียังคงยัง ไม่ชัดเจน (Gaucher et al. 2008 และหยาบกร้าน et al. 2014)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในฐานะที่เป็น peptidases Pseudomonas ย่อยเคซีนในนมที่พวกเขายังอาจจะสามารถย่อยเคซีนในเยื่อหุ้มเม็ดไขมันนมรองระหว่างการเก็บรักษานมยูเอชทีซึ่งสามารถนำไปสู่​​การรวมตัวของเม็ดไขมันแทรก มวลเหล่านี้แล้วจะขึ้นไปชั้นและรูปแบบครีม ในทำนองเดียวกันการก่อตัวของตะกอน micelles เคซีนจะคาดไม่ถึงเนื่องจากการกระทำของ peptidases Pseudomonas และรวม (Baglinière et al., 2012, Baglinière et al., 2013 Gaucher et al., 2011 และ Mateos et al., 2015) ซึ่งจะส่งผลในการพัฒนาของตะกอน ดังนั้นการก่อตัวของชั้นตะกอนครีมและสามารถแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน: เอนไซม์, การรวมตัวของเม็ดไขมันแทรกคาดไม่ถึง / micelles เคซีนผ่านแพร่ (การก่อตัวของอนุภาค) และน้อยไปมากหรือมากไปน้อยของมวลรวมที่มีขนาดใหญ่ตามกฎหมาย Stokes ' เจที่ตามมาของนมยูเอชทีได้รับการอธิบายว่าเ​​ป็นกระบวนการขั้นตอนที่สอง ในขั้นตอนแรก, polypeptides แยกตัวออกจาก micelles เคซีนเช่นเพราะกิจกรรมของโปรตีนที่เหลือ ขั้นตอนที่สองประกอบด้วยปฏิกิริยาทางเคมีกายภาพที่นำไปสู่​​การก่อตัวของเครือข่ายสามมิติ (Datta และ Deeth 2001 และ Gaucher et al., 2008) แต่กลไกที่แน่นอนของการก่อเจลในนมยูเอชทียังคงยังไม่ชัดเจน (Gaucher et al., 2008 และ Rauh et al., 2014)