Food industry is interested in the utilisation of legume flours for the improvement the nutritional quality of cereal based foods. In this context, this research aimed at investigating the beneficial properties of different commercial carob seed flours -Ceratonia siliqua L.-. In particular, we determined chemical parameters (protein, fat, ash, soluble and insoluble fibre) by standard AOAC methods, lignans (secoisolariciresinol, lariciresinol, isolariciresinol, pinoresinol) by HPLC methods, the Total Polyphenol Content (TPC) by the Folin Ciocalteau method and the antioxidant properties by the FRAP assay. The carob germ flour and the raw carob seed flour reached the highest insoluble fibre, lignan and total polyphenols content and these results were matched by their antioxidant properties. Different carob flours showed a different distribution of the various lignans. © 2013 Published by Elsevier Ltd.
อุตสาหกรรมอาหาร มีความสนใจในการใช้ประโยชน์จากถั่ว แป้ง สำหรับการปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของธัญพืชจากอาหาร ในบริบทนี้ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเมล็ด Carob พาณิชย์ต่าง ๆแป้ง - เคราโตเนีย siliqua L . โดยเฉพาะ เรากำหนดตัวแปรทางเคมี ( โปรตีน , ไขมัน , เถ้า ,เส้นใยละลายน้ำ ) และโดยวิธีไม่มาตรฐาน ลิกแนน ( secoisolariciresinol lariciresinol isolariciresinol , , , pinoresinol ) โดยวิธี HPLC , ปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมด ( TPC ) โดย folin ciocalteau วิธีการและคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระจาก VDO การทดสอบ ส่วนสูตรจมูกข้าวแป้งและแป้งเมล็ด Carob ดิบถึงเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำสูงสุดและโพลีฟีนอลลิกแนนรวมเนื้อหาและผลเหล่านี้ถูกจับคู่โดยคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ . สูตรแป้งที่แตกต่างกันมีการกระจายที่แตกต่างกันของลิกแนนส์ต่าง ๆ สงวนลิขสิทธิ์เผยแพร่โดยเอลส์ในปี 2556 )
การแปล กรุณารอสักครู่..
![](//thimg.ilovetranslation.com/pic/loading_3.gif?v=b9814dd30c1d7c59_8619)