2.2. Experimental procedures2.2.1.

2.2. Experimental procedures
2.2.1. Experimental design
Three major processing parameters were investigated in
this study, STPP concentration (0%, 0.10%, 0.25%, 0.40%
and 0.50%), NaCl concentration (0%, 0.20%, 0.70%,
1.20% and 1.40%) and CT (55, 58, 65, 72 and 75 C). The
experimental design used was a Central Composite Design
(Myers & Montgomery, 1995). The centre-point was replicated
four times in order to measure the random errors.
The experimental unit was the two muscles obtained from
a same animal. Total number of specimens was 432, 288 of
them were injected and the remnants were used as control.
2.2.2. Salt addition
Muscles were injected with food grade sodium tripolyphosphate
(anhydrous Na5P3O10, MW: 367.9, N 15-16
Chemische Fabrik Budenheim R.A. Oetker, Budenheim,
Germany) or sodium chloride (SupersalTM, Buenos Aires,
Argentina) or a combination of these two additives. Salts
solutions were incorporated by the use of one needle hand
operated brine pump (needle diameter: 4 mm, number of
holes: fourteen; Dick Lokespritze Esslingen A.NX., Germany),
and added at 10% (w/w). The first injection (central
point) was applied axially from each end to the medial portion
of the muscle. After that, another four injections were
made also axially around the central point, close to the surface.
Immediately after the injections, muscles were stored
for 1 h at 1.0 ± 0.5 C for dripping. After this period they
were weighed, vacuum packed (CRYOVACTM BB4L,
Sealed Air Corporation, Buenos Aires-Argentina) and held
at 1.0 ± 0.5 C for three days in order to allow for the
equilibration of the added brine throughout the muscle
(Equilibration Stage). Non-injected muscles were used as
control sample; they were also weighed, packed and stored
under refrigeration for comparison purposes. After the 3
days-equilibration stage, all bags (injected and noninjected)
were opened and the muscles reweighed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2 ขั้นตอนการทดลอง
2.2.1 การออกแบบการทดลองสามพารามิเตอร์การประมวลผลที่สำคัญได้รับการตรวจสอบในการศึกษาครั้งนี้มีความเข้มข้นSTPP (0%, 0.10%, 0.25%, 0.40% และ 0.50%) ความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ (0%, 0.20%, 0.70%, 1.20% และ 1.40%) และ CT (55, 58, 65, 72 และ 75 องศาเซลเซียส) การออกแบบการทดลองใช้เป็นคอมโพสิตออกแบบกลาง(ไมเออร์และเมอรี, 1995) ศูนย์จุดถูกจำลองแบบสี่ครั้งเพื่อที่จะวัดความผิดพลาดแบบสุ่ม. หน่วยทดลองทั้งสองที่ได้รับจากกล้ามเนื้อสัตว์เหมือนกัน จำนวนตัวอย่างเป็น 432, 288 ของพวกเขาได้รับการฉีดและเศษถูกนำมาใช้เป็นตัวควบคุม. 2.2.2 เกลือนอกจากกล้ามเนื้อได้รับการฉีดโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตเกรดอาหาร(ปราศจาก Na5P3O10, เมกะวัตต์: 367.9, N 15-16 Chemische Fabrik Budenheim RA Oetker, Budenheim, เยอรมนี) หรือโซเดียมคลอไรด์ (SupersalTM บัวโนสไอเรสอาร์เจนตินา) หรือการรวมกันของทั้งสองสารเติมแต่ง . เกลือโซลูชั่นเป็น บริษัท โดยการใช้มือเข็มหนึ่งที่ดำเนินการปั๊มน้ำเกลือ(เข็มขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 มมจำนวนหลุม: สิบสี่; ดิ๊ก Lokespritze A.NX. Esslingen, เยอรมนี) และเพิ่ม 10% (w / w) ฉีดครั้งแรก (กลางจุด) ถูกนำมาใช้แกนจากปลายแต่ละส่วนที่อยู่ตรงกลางของกล้ามเนื้อ หลังจากนั้นอีกสี่ฉีดถูกทำยังแกนรอบจุดศูนย์กลางใกล้กับพื้นผิว. ทันทีหลังจากที่ฉีดกล้ามเนื้อถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงใน 1.0 ± 0.5 องศาเซลเซียสสำหรับหยด หลังจากช่วงเวลานี้พวกเขาได้รับการชั่งน้ำหนักสูญญากาศบรรจุ (CRYOVACTM BB4L, ปิดผนึกอากาศคอร์ปอเรชั่นบัวโนสไอเรสอาร์เจนตินา) และจัดขึ้นที่1.0 ± 0.5 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสามวันในการที่จะอนุญาตให้มีการสมดุลของน้ำเกลือเพิ่มตลอดกล้ามเนื้อ(สมดุลเวที ) กล้ามเนื้อไม่ฉีดถูกนำมาใช้เป็นตัวอย่างควบคุม พวกเขาได้รับการชั่งน้ำหนักยังบรรจุและเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อการเปรียบเทียบ หลังจากที่ 3 ขั้นตอนวันสมดุลถุงทั้งหมด (ฉีดและ noninjected) ถูกเปิดและกล้ามเนื้อ reweighed

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2 . ขั้นตอนการทดลอง
2.2.1 .
การออกแบบการทดลองสามสาขาการประมวลผลค่าศึกษา
การศึกษาที่มีความเข้มข้น ( 0% , 0.10% 0.25% , 0.40 , 0.50 %
% ) , ความเข้มข้นของเกลือ ( 0% , 0.20 % , 0.70 %
1.20 % และ 1.40 % ) และ CT ( 55 , 58 , 65 , 72 และ 75  C )

ออกแบบทดลองใช้เป็นส่วนผสมกลาง ( Myers & มอนโกเมอรี่ , 1995 ) จุดศูนย์คือซ้ำ
สี่ครั้งเพื่อวัดความคลาดเคลื่อน .
หน่วยทดลองทั้งสอง กล้ามเนื้อที่ได้จาก
สัตว์เหมือนกัน จำนวนตัวอย่างเป็น 432 , 288
พวกเขาฉีดและเศษที่ใช้ควบคุม
2.2.2 . กล้ามเนื้อเพิ่ม
เกลือฉีดด้วยอาหารเกรดโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ( anhydrous na5p3o10 MW :
, 367.9 N 15-16
chemische ฟาบริก Budenheim r.a. oetker Budenheim
, ,เยอรมนี ) หรือโซเดียม คลอไรด์ ( supersaltm บัวโนสไอเรส , อาร์เจนตินา ,
) หรือการรวมกันของทั้งสองวัตถุเจือปน เกลือ
โซลูชั่นถูกจัดตั้งขึ้นโดยการใช้ 1 เข็มมือหยอดน้ำเกลือ
ปั๊ม ( เข็มขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 มิลลิเมตร จำนวนหลุม : 14 ;
a.nx ดิ๊ก lokespritze Esslingen , เยอรมนี ) ,
และเพิ่ม 10 % ( w / w ) ฉีดครั้งแรก ( ภาคกลาง
จุด ) คือใช้แผ่นเหลวแบบอิมัลชันจากปลายแต่ละด้านให้อยู่ตรงกลางส่วน
ของกล้ามเนื้อ หลังจากนั้นอีกสี่ฉีดถูก
มีแผ่นเหลวแบบอิมัลชันรอบกลางใกล้พื้นผิว .
ทันทีหลังฉีด กล้ามเนื้อที่ถูกเก็บไว้
1 H ที่ 1.0 ± 0.5  C แหมะ หลังจากช่วงเวลานี้พวกเขา
กำลังชั่งน้ำหนัก สุญญากาศ ( cryovactm bb4l
ปิดผนึกอากาศ , บริษัทบัวโนสไอเรสอาร์เจนตินา ) และจัดขึ้น
ที่ 1.0 ± 0.5  C เป็นเวลา 3 วัน เพื่อให้
equilibration ของเพิ่มน้ำเกลือตลอดกล้ามเนื้อ
( เวที equilibration ) ไม่ฉีดกล้ามเนื้อถูกใช้เป็นตัวควบคุม
; พวกเขายังหนัก บรรจุ และจัดเก็บ
ภายใต้ความเย็นสำหรับวัตถุประสงค์ของการ หลังจาก 3 วัน equilibration
เวที กระเป๋าทุกใบ ( ฉีดและ noninjected )
ถูกเปิดและกล้ามเนื้อ reweighed .